老人营养保健第二人民医院演示文稿

老年人营养保健第二人民医院演示文稿当前第1页\共有38页\编于星期一\13点（优选）老年人营养保健第二人民医院当前第2页\共有38页\编于星期一\13点

推荐书目中国居民膳食指南中国营养学会编著健康快乐100岁洪昭光民以食为天赵霖饮食决定健康于康不生病的智慧3栾加芹拨开营养的迷雾王兴国益寿文摘中国食物成分表2002杨月欣

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世界卫生组织提出的老年人健康的标准五好三良胃口好二便好睡眠好口才好腿脚好良好的个性脾气暴躁的人容易得高血压、癌症、胃病等良好的处世能力良好的人际关系当前第4页\共有38页\编于星期一\13点当前第5页\共有38页\编于星期一\13点我国对于100位90岁以上的健康老人进行了长期追踪调查，发现他们有7个共同的健康行为：

1每天吃早饭

2每天保证7-8小时的睡眠

3一日三餐不吃零食

4保持标准体重

5不吸烟

6不饮酒

7有规律的体育锻炼。长寿老人的共性当前第6页\共有38页\编于星期一\13点老年人常吃的早点1稀饭馒头咸菜2牛奶鸡蛋面包3老豆腐或豆浆油条或油饼当前第7页\共有38页\编于星期一\13点面包房里的"香甜陷阱"

1松软面包加了许多改良剂,乳化剂、增筋剂、防霉剂、膨松剂2全麦面包用色素染3用人造黄油标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。4水果面包多用香精、色素调的当前第8页\共有38页\编于星期一\13点蛋白质互补原则食物生物学种属愈远愈好

搭配种类愈多愈好

食用时间愈近愈好，最好同时食用

当前第9页\共有38页\编于星期一\13点煎炸等烹调方法对营养素的影响

⑴对所有营养素都有不同程度的破坏⑵蛋白质因高温而严重变性⑶油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高⑷产生丙烯醛当前第10页\共有38页\编于星期一\13点中央领导食谱早餐：半杯牛奶一盘小菜（凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝）麻酱小花卷莲子小米粥当前第11页\共有38页\编于星期一\13点维持标准体重标准体重=身高-105>20%叫肥胖<20%叫消瘦当前第12页\共有38页\编于星期一\13点遗传环境营养1/3的癌症与膳食有关

影响健康长寿的因素当前第13页\共有38页\编于星期一\13点营养素与疾病人体需要的七大营养素VA、VB1、维生素C、VB2、缺铁、缺钙、缺硒、缺碘、缺锌当前第14页\共有38页\编于星期一\13点

营养知识测评

1正常成年人每天吃多少主食A6两—1斤B5两---8两C3两---6两2骨质疏松的老人选择什么食物补钙A奶及奶制品B骨头汤C虾皮3南瓜可以降糖，所以糖尿病人要多吃南瓜

A对B错当前第15页\共有38页\编于星期一\13点营养知识测评

4素食有利于健康长寿A对B错5贫血患者吃什么补血A动物肝和动物血B蛋黄C菠菜6喝牛奶会引起过敏、乳腺增生、乳腺癌，腹泻，最好用豆浆替代牛奶

A对B错当前第16页\共有38页\编于星期一\13点牛奶和豆浆营养成分比较食物名称量蛋白质脂肪碳水化物钙锌牛奶1003.03.23.41040.42豆浆1001.80.71.1100.24当前第17页\共有38页\编于星期一\13点营养知识测评7每天食用多少克的全谷食品能减少慢性病发病的风险，帮助控制体重。

A50克B75克C85克8正常成年人一天吃多少盐合适

A2克B4克C6克9黑入肾，有肾脏病的病人要多吃黑豆

A对B错当前第18页\共有38页\编于星期一\13点常见食物蛋白生物价鸡蛋94熟大豆64鸡蛋白83小米57鸡蛋黄96玉米60牛奶85花生59鱼83牛肉76猪肉74当前第19页\共有38页\编于星期一\13点营养知识测评10绿豆解药,所以用药期间不能吃绿豆

A对B错C根据吃药的种类确定在服用黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花、石膏等清热类中药时，与绿豆同服，可起到相辅相成的作用。在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，未经医生许可，不要擅自服用绿豆

当前第20页\共有38页\编于星期一\13点膳食营养与肿瘤在我国,每死亡5个人,就有一人死于癌症.在癌症的发病原因中约有1/3与营养和食物有关1.热能与癌高热能可导致体重过重或肥胖,肥胖与肠癌与乳腺癌有关2蛋白质和癌高蛋白饮食可导致恶性淋巴瘤,低蛋白饮食可使肝癌和食管癌的发生率增高3脂肪与癌高脂肪膳食可导致乳腺癌、肠癌、前列腺癌当前第21页\共有38页\编于星期一\13点膳食营养与肿瘤4纤维素与癌食物中纤维素减少，使食物通过肠道的时间延长，增加厌氧菌的作用，促使致癌物或致癌前体物产生，大肠癌的发病率增加，纤维素过多，可致胃癌的发生膳食纤维的作用5V-A缺乏易诱发口腔黏膜肿瘤、皮肤癌、颌下腺癌当前第22页\共有38页\编于星期一\13点当前第23页\共有38页\编于星期一\13点当前第24页\共有38页\编于星期一\13点当前第25页\共有38页\编于星期一\13点营养的精髓适量均衡多样化当前第26页\共有38页\编于星期一\13点畅销热门的养生书张悟本<把吃出来的病吃回去>最好的医生是自己,最好的医院是厨房最好的药物是饮食,最好的疗效是坚持每天补钙女>3000毫克男>4000毫克可耐受最高摄入量2000毫克当前第27页\共有38页\编于星期一\13点钙过量的危害1增加肾结石的危险2奶碱综合征典型征候群高血钙、碱中毒肾功能障碍3干扰铁、锌、镁的吸收当前第28页\共有38页\编于星期一\13点高血压的病人能不能喝奶高血压病人膳食种类高钙富钾富镁低盐低脂饮食当前第29页\共有38页\编于星期一\13点高血压病人的膳食要点肥胖者要减体重，蛋白质占总热卡的16%为好，蛋白质摄入过多，可引起血压波动，低蛋白饮食更宜中风。高血压病人应该多吃鱼，鱼类蛋白可以使血管结实富有弹性宜用食物芹菜、菠菜、莴苣叶、茭白、西红柿、茄子、青萝卜、豆腐、香蕉、苹果、山楂、海蜇、海带、荸荠、绿豆、兔肉、鱼、蜂蜜、黑木耳、银耳等。当前第30页\共有38页\编于星期一\13点高血压病人的膳食要点戒辛辣刺激性食物、烟、酒、浓茶、高钠食物清晨饮水，有助降压。可用土豆替代部分主食。水果不少于4两，蔬菜不少于1斤。不宜用人参，鹿茸进补，慎用甘草制剂。有条件者，最好使用橄榄油、花生油、玉米油、豆油等。当前第31页\共有38页\编于星期一\13点老年人贫血患病率为25.6％机体造血功能下降消化吸收差摄入不足当前第32页\共有38页\编于星期一\13点缺铁性贫血的防治1用铁强化酱油和铁盐2蛋白质摄入量要充足,膳食中安排一定量的动物肝、动物血、畜禽类、鱼类，肉的摄入量不足要补充蛋白粉3保证蔬菜、水果的摄入量4红枣10个/天，黑木耳10克/天桂圆5个5炖肉时防黄芪6补充铁剂：福乃得、硫酸亚铁、右旋糖酐铁7戒浓茶当前第33页\共有38页\编于星期一\13点骨质疏松症（OP）患者约1个亿，60-65岁以上妇女60-80%骨质疏松。骨形成及其影响因素1遗传因素决定了70-80%PBM，PBM越高，发生OP的可能性越小或时间越晚。2钙的摄入量老年人的推荐摄入量为1000毫克当前第34页\共有38页\编于星期一\13点骨质疏松症高危因素：活动量过少吸烟、酗酒高蛋白、高盐、大量饮用咖啡维生素D摄入不足和光照减少长期卧床当前第35页\共有38页\编于星期一\13点骨质疏松的营养治疗1合理补钙常用食物的钙含量富强粉27大米13豆腐164豆浆10

豆腐干368绿豆81红小豆74核桃56

花生仁39猪肉6鸡9牛奶104

酸奶118奶粉659鸡蛋56鲤鱼50

虾皮991海参285花生酱67芝麻酱1170

当前第36页\共有38页\编于星期一\13点骨质疏松的营养治疗2补充微量元素锌、铜、氟补钙的同时补充锌和铜比单纯补钙效果好含锌较高的食物：红肉类食品、动物内脏、海鱼、牡蛎