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文档简介

兴垣维景国际酒店菜品知识竞赛考试

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1、我酒店餐饮部都经营哪些菜系？（）

A.川菜

B.粤菜和淮阳菜

C.鲁菜

D.晋菜和口菜（本地菜）

中国的八大菜系都有哪些：

川（川菜）

鲁（鲁菜）

苏（淮阳菜）

粤（广东菜）

闵（福州菜）

浙（江浙菜、杭帮菜）

湘（湖南菜）

徽（安徽菜）

3.菜品知识培训的目的是：（）

A.提升菜品质量和口感

B.满足酒店的顾客需求

C.提升酒店餐厅竞争力

D.提升员工的专业知识

4.冀菜都包含哪些菜？（）

A：口菜

B：冀东沿海菜

C：官府菜

5、兴垣维景国际大酒店中餐厅的六大招牌菜有哪些：

A.招牌醋香红烧肉

B：宫廷（口商）羊杂汤

C：砂窝葱油汁烧海参

D：招牌鱼头泡饼

E：一品文火煨牛肉

F：招牌奶汤河豚

G：砂锅猪手烧口蘑

我酒店经营的产品口水鸡和柠檬凤爪属于川菜吗？

A.属于

B.不属于

酒店的招牌菜砂窝葱油汁烧海参属于我国八大菜系之一鲁菜菜系吗？

是

不是

淮阳菜作为宫廷第二大菜系，其选料讲究，刀工精湛，菜式呈现效果较好，因此国宴仍以淮阳菜为主宴请重要客人。

是

不是

深井烧鹅、广式白斩鸡、潮汕卤水拼盘、蜜柚叉烧不属于粤菜。

正确

不正确

我酒店在售菜品菠萝脆皮咕咾肉也是粤菜经典菜式的一种

是

不是

闵菜（福州菜）特色是口味鲜香为主，尤以香、味见长，擅制汤，其中经典名菜当属佛跳墙

对

错

炒的烹饪技法可分为生炒、熟炒、煸炒、滑炒、软炒、清炒、抓炒、爆炒、水炒、红炒和白炒等不同炒发

对

错

脆炸驼奶属于“炸”的烹饪技法吗？

对

错

香煎黑豆腐是利用了“煎”的烹饪技法制作而成

对

错

清蒸桂鱼金额金瓜黄馍馍属于同一种烹饪技法“蒸”

对

错

“炝”和“拌”的烹饪技法多用于中餐冷菜菜品的制作

对

错

酥不腻烤鸭属于“烤”的烹饪技法，而深井烧鹅却不是

对

错

我们常见的卤猪肉、卤牛肉、卤牛腱是采用了“卤”的烹饪技法

对

错

焗可分为泥焗、盐焗、芝士焗

对

错

蜜汁、挂霜、拔丝、焦糖（糖色）、琉璃都是运用了蔗糖在加热的条件下，不同的熬制时间，不同温度的情况下分解融化成的不同的形态（融化、结晶、液化、焦化、碳化等）

对

错

夏天到了，我们爱吃的BBQ烧烤，就是因为其运用了美拉德反应，其产生的食品香味诱惑着我们对吗

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