东兴鼎昊酒店管理有限公司食品安全公司级试题

东兴鼎昊酒店管理有限公司食品安全公司级试题（共50题，其中判断10题，单选20题，多选20题，）项目名称：[填空题]*_________________________________您的姓名：[填空题]*_________________________________一、判断题（共10题）1、粗加工，是指对食材原料进行拣择、解冻、浸泡、清洗并剔除食材不可食用部分的加热处理过程。（）[判断题]*对错(正确答案)2、加工环节注意原料的生熟分离、荤素分离、烧熟煮透、大块食材中心温度不低于70℃。（）[判断题]*对(正确答案)错3、主食类制熟时温度，炸类：60-70度，烤类：60-70度，蒸类：50-60度，煎炸类：60-70度。（）[判断题]*对(正确答案)错4、机器设备使用完后必须做到双断电。（）[判断题]*对(正确答案)错5、油锅开火后，操作人员因有事，可直接离开岗位。（）[判断题]*对(正确答案)错6、粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等，属于准清洁操作区。（）[判断题]*对错(正确答案)7、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（）[判断题]*对错(正确答案)8、库房原材料的储存，要遵循“先进先出”原则，定期检查材料的日期是否存在过期现象。（）[判断题]*对(正确答案)错9、留样时，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。（）[判断题]*对(正确答案)错10、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（）[判断题]*对错(正确答案)二、单项选择题（共20题）1.有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.食物原料快速冷冻的好处是什么？（）[单选题]*A．快速冷冻会使食物内部的冰结晶颗粒细小，不易损坏结构组织(正确答案)B.食品质量变高C.方便食用D.更美观3.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）[单选题]*A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)D.食品安全标准是自愿性标准4.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）[单选题]*A.清洁操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.一般操作区D.以上都不是5.下列关于过期食品处置措施正确的是（）[单选题]*A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用(正确答案)D.混合使用6.全国食品安全的投诉举报电话是（）[单选题]*A.12315(正确答案)B.12320C.12331D.123657.留样食品的留样数量不少于（）g；[单选题]*A.20gB.50gC.75gD.125g(正确答案)A.20gB.50gC.75gD.125g8.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题]*A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正确答案)9.售餐区的热菜存放温度规定要求达到多少℃，不超过2小时。（）[单选题]*A.≥60℃(正确答案)B.＞70℃C.≥75℃D.＞50℃10.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）[单选题]*A.每4小时(正确答案)B.每5小时C.每6小时D.每8小时11.电气设备着火，应使用（）灭火。[单选题]*A.湿棉被B.泡沫灭火器C.黄泥D.干粉灭火器(正确答案)12.我国有关安全生产的法律中，其基础法律是（）。[单选题]*A．《宪法》B．《安全生产法》(正确答案)C．《安全生产管理法》D．《劳动法》13.使用灭火器扑救火灾时要对准火焰（）喷射。[单选题]*A．上部B.中部C.根部(正确答案)D.局部14.我国安全色有哪（）四种。[单选题]*A.红、黄、蓝、绿(正确答案)B.黑、白、黄、绿C.红、黄、黑、绿15.我国的“119”消防宣传活动日是（）。[单选题]*A.11月9日(正确答案)B.1月19日C.9月11日16.新《安全生产法》第一百零六条规定，生产经营单位与从业人员订立协议，免除或者减轻其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的责任的，该协议无效；并对生产经营单位（）。[单选题]*A．责令停止生产B．责令停产整顿C．责令限期改正D．主要负责人、个人经营的投资人处二万元以上十万元以下的罚款(正确答案)16.新《安全生产法》第一百一十八条规定，国务院应急管理部门和其他负有安全生产监督管理职责的部门应当根据各自的职责分工，制定相关行业领域（）和重大事故隐患的判断标准。[单选题]*A．危险源B．事故隐患C．重大危险源D．重大危险源的辨识标准(正确答案)17.新《安全生产法》第十六条规定，国家实行生产安全事故责任追究制度，依照本法和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故（）的法律责任。[单选题]*A．责任单位和责任人员(正确答案)B．责任单位C．责任人员D．有关人员18.新《安全生产法》第四条规定，生产经营单位必须遵守本法和其他有关安全生产的法律、法规，加强安全生产管理，建立健全（）安全生产责任制和安全生产规章制度。[单选题]*A．全员(正确答案)B．主要负责人C．安全监督部门D．单位19.新《安全生产法》第五条规定，生产经营单位的主要负责人是本单位安全生产（）责任人，对本单位的安全生产工作全面负责。[单选题]*A．第一(正确答案)B．主要C．次要D．同等20.为了加强安全生产工作，防止和减少（），保障人民群众生命和财产安全，促进经济社会持续健康发展，制定《安全生产法》。[单选题]*A．火灾事故B．生产安全事故(正确答案)C．安全事故D．交通事故三、多项选择题（共20题）1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）*A.病死的(正确答案)B.毒死的(正确答案)C.死因不明的(正确答案)D.未经检验或者检疫不合格的(正确答案)2.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）*A.原料腐败变质(正确答案)B.加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)C.从业人员带菌污染食品(正确答案)D.食品未烧熟煮透(正确答案)3.下面关于小药箱管理不正确的（）。*A．小药箱配备速效救心丸(正确答案)B．夏季配备防暑用品C．项目药品过期(正确答案)D．小药箱配备烫伤膏、创可贴、酒精、纱布、云南白药、藿香正气水4.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）*A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)B.红外线加热消毒(正确答案)C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)5.合格供货商资质主要包括（）。*A、营业执照复印件(正确答案)B、食品经营许可证复印件(正确答案)C、货运车的行驶证复印件(正确答案)D、法人身份证、健康证复印件(正确答案)E、送货及与食材接触人员健康证复印件(正确答案)6．下面关于化学用品管理正确的是（）。*A．化学用品专人、专柜、上锁保管，存放区域有特殊标识(正确答案)B．化学用品存放在保洁柜，更衣室C．巴氏消毒液可以未加盖存放D．巴氏消毒液避光常温保存(正确答案)E．库房、操作间存放和使用老鼠药、杀虫剂等剧毒药品。7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）*A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(正确答案)D.有害物品(正确答案)8.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下哪项内容（）*A.食品的名称、规格、净含量(正确答案)B.食品的生产日期、保质期(正确答案)C.生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)D.生产许可证编号、产品标准代号(正确答案)9.专间内需要有下列哪项专用设施（）*A.冷藏设备(正确答案)B.空气消毒设施(正确答案)C.工具清洗消毒设施(正确答案)D.独立的空调设施(正确答案)10.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）*A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.头晕11.新《安全生产法》第二十二条规定，生产经营单位的全员安全生产责任制应当明确各岗位的（）等内容。*A．责任人员(正确答案)B．责任范围(正确答案)C．考核标准(正确答案)D．考核金额12.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）*A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)B.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员13.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）*A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B.对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)D.查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)14.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）*A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜15.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）*A.吊白块(正确答案)B.甲醛(正确答案)C.苏丹红(正确答案)D.三聚氰胺(正确答案)16.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（）。*A.国家食品安全总体情况(正确答案)B.食品安全风险评估信息(正确答案)C.食品安全风险警示信息(正确答案)D.重大食品安全事故及其处理信息(正确答案)17.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）.*A.名称(正确答案)B.规格(正确答案)C.数量(正确答案)D.进货日期(正确答案)18.食品安全监管部门公布食品安全信息应当（）。*A.准确(正确答案)B.及时(正确答案)C.客观(正确答案)D.全面19.监管部门接到公民对食品安全咨询