南开大学23春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业试题库附答案_第1页
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文档简介

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业试题库附答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共12题)1.传统成本管理的对象主要是企业外部的生产过程。()A.正确B.错误2.订货点是指为及时补充库存原料而确定的订货时间或库存数量。()A.正确B.错误3.油、盐、酱的成本属于()成本。A.主料B.配料C.调料D.酒水4.容易破损的餐具材质是()A.玻璃B.瓷器C.金属D.不锈钢5.在配份过程中，必须称量的是()。A.调料B.配料C.主料D.辅料6.成本是计算企业盈亏的依据。()A.正确B.错误7.采用顾客导向定价法需要首先了解顾客的()。A.消费习惯B.期望价格C.用餐环境要求D.消费地点8.一料一档指的是一种原料加工处理后只有一种净料，下脚料无法利用。()A.正确B.错误9.直接影响食品原料成本的是()。A.成本毛利率B.销售毛利率C.净料率D.周转率10.在酒水销售过程中，可以向顾客强行推销。()A.正确B.错误11.会计核算的四个基本前提是()。A.会计主体B.持续经营C.会计期间D.货币计量12.酒水的零杯销售是酒吧经营中常见的销售形式。()A.正确B.错误第II卷一.综合考核(共12题)1.一般来说，短期内房租属于()。A.变动成本B.可控成本C.直接成本D.不可控成本2.成本控制的基础工作包括()。A.定额管理B.标准化工作C.制度建设D.粗加工3.在配份过程中，厨师容易出现的违规操作是()。A.按程序配料B.凭感觉配料C.严格称重D.遵照标准菜谱4.水费控制的措施包括()。A.节约用水B.合理用水C.限时供应热水D.避免漏水现象5.水、电、燃料费用控制的主要策略包括()。A.技术节能B.制度控制C.责任约束D.市场培育6.在节能降耗方面，采用节水节电设备，属于()。A.技术节能B.制度控制C.责任约束D.市场培育7.一般来说，高档餐厅中毛利最高的是()A.高档海鲜B.面点C.蔬菜D.水果8.人力成本控制的三个阶段包括()。A.企业愿景B.预算C.执行D.效率提升9.影响采购数量的因素包括()。A.餐饮产品销售数量B.餐饮原料成本C.库房容量D.安全存储量10.在大型酒店厨房，成本控制的第一责任人是()。A.采购员B.库房管理员C.行政总厨D.主厨11.最不容易破损的餐具材质是()A.玻璃B.瓷器C.不锈钢D.塑料12.在规划、选址阶段的成本控制，属于()。A.事前成本控制B.事中成本控制C.事后成本控制D.连续成本控制第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：A3.参考答案：C4.参考答案：AB5.参考答案：C6.参考答案：A7.参考答案：B8.参考答案：A9.参考答案：C10.参考答案：B11.参考答案：ABCD12.参考答案：A第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：D2.参考答案：ABC3.参考答案：B4.参考答案：ABCD5.参

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