《酒店经营与管理》教案范文

《酒店经营与治理》课程教案旅游文化教研室黄菲--10-第一章饭店和饭店的业务特点学习目标：通过本章学习，应到达以下目标：学问目标：比较全面地了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特征，饭店企业的社会责任；把握饭店的业务特点。技能目标：能够推断饭店的行为是否合理，依据饭店的业务特点解释饭店规章制定的合理性；能运用对饭店特点的理解，分析现实中的一些问题和困难。力气目标：能够说明筹建饭店或者治理饭店所必需具备的条件。饭店饭店的含义1〕饭店一词的来源——引导学生思考饭店的内涵——提问，学生思考饭店的要素特征饭店的定义：饭店是指功能要素和企业要素到达国家标准，能够为旅居来宾和其他来宾供给住宿、饮食、购物、消遣等综合性效劳的企业。2〕21世纪饭店的进展趋势第一，经营观念上的变化其次，标准化和共性化效劳第三，饭店的空间格局的多元化第四，重视文化和品位第五，饭店的科技含量第六，饭店创立品牌重于上星级第七，经济型饭店将占据很大的市场补充《酒店效劳与创》第十七、十八集——对经济型酒店的生疏饭店是社会功能组织6大社会功能其次，商务功能第三，消遣功能第四，创收功能第五，就业功能第六，形象功能饭店是企业现代饭店的产生与进展1〕中国饭店的产生与进展：中国古代饭店、中国近代饭店、中国现代饭店2〕西方饭店的产生与进展：客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期案例分析：跳出＂六小件＂看环保分析提示：从专业和国家星级标准规定方面思考“六小件”是饭店使用价值的重要组成局部现代饭店的建筑构造与分类、等级现代饭店的建筑构造一般饭店汽车旅馆现代饭店的类型第一、依据饭店的功能和来宾特点分类其次、依据饭店计价方式分类第三、依据设施规模分类第四、按饭店的建筑投资费用分类第五、按饭店的全部制形式分类现代饭店的等级第一、星级制其次、字母表示法第三、数字表示法第四、其他分类方法现代饭店的产品和业务特点饭店生产和销售无形商品补充《酒店效劳与创》第一集：酒店效劳的十大特性饭店业务的强文化性补充《酒店效劳与创》第十、十一集：以人为本和情感化效劳饭店业务的综合协调性饭店业务中的情感内涵饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性课后作业如何理解饭店产品是无形产品什么是饭店？分析争论观念应用题案例——“小院饭店”学习目标通过本意学习，应到达以下目标：社会各个方面的联系，明白处理好和各方面的关系对于饭店进展的重要性。法。个社会联系单位，打算怎样来更好地处理社会关系。引导学生阅读引例“义博会时的西城大酒店饭店的社会性饭店存在于社会之中，必定会和社会发生广泛的联系，商品经济越是进展，这种联系联系。饭店存在的客观性行业的产生是社会进展的结果。饭店作为一个行业的产生和进展，是由于社会的进展需要有这样的功能，有其产生的客观必定性。旅居就是旅行者离开永久居住地，在旅行中作临时性的居住生活。饭店是众离开永久居住地在外出旅行时话剧的临时寓所，是旅行者的“家外之家饭店的社会作用1〕饭店是社会生活的一个组成局部2〕饭店在治理和效劳方面的表率作用3〕饭店在社会文明礼貌方面的表率作用4〕饭店业在社会中的经济作用5〕饭店在解决劳动就业方面的作用6〕饭店是一个城市的窗口饭店的社会联系治理的本质是处理好各种关系，因此治理饭店必需要有系统观念，要全面协调和了解饭店各方面的联系。饭店是社会的一个组成局部，在社会构造中它占有确定的位置。饭店以其特定的社会功能向社会供给其功用，发挥着对社会的作用，承受社会的评判；同时，饭店也要利用社会的各种功能为自身效劳。这就是社会联系饭店能否很好地生存和进展，往往和饭店能否恰当地处理好各种关系亲热相关。于是，饭店治理必需学会并娴熟地处理好各种社会关系。饭店和客源的联系建立良好来宾关系的目的和意义在来宾中建立信誉和争取支持，而不是直接为饭店赚取利润，一切相应的工作都要以此为中心来进展。要来宾的关系，首先是必需了解来宾。建立良好来宾关系的手段一、业务联系。二、感情联络。3〕处理来宾投诉的技巧第一、专人负责其次、恳切急躁地倾听第三，整个过程中始终保持礼貌、友善的态度第四、安静来宾心情第五、乐观的态度第六，作好记录第七、回复处理饭店和业主、上级主管单位的联系间就有了确定的联系。主要联系方式：写信、年终总结报告、寄落成的设施的照片、召开会议、个人访问、联系饭店和政府各部门的联系一分子，都必需听从政府对整个社会的统一治理，因此存在着与政府的关系。政府关系的根本内容政府通过政策法令来治理社会令来修正饭店的方针政策和实际活动。应有的联系，削减“踢皮球政府与饭店是一各治理与被治理的关系，但饭店在处理政府关系中并不是完全被动的。因此，第三，要保持渠道的畅通，保持根本的联系，使政府了解组织的根本状况和进展变动状况。在这方面，要留意把握时机，利用诸如饭店落成剪彩、攻心为上开业周年庆典、经解。探究处理行政关系的方法一方面要使饭店遵守政府的政策、法令及很多具体规定，在允许的内灵敏机动地开展经营活动，另一方面又要通过沟通，使政府有关部门准时了解饭店的有关状况，尽可能争取政府能考虑饭店的利益和需要，给饭店以必要的帮助和支持。一般有直接沟通和间接沟通两种途径。饭店和供给单位的联系饭店和闻媒介的联系课后作业什么是饭店的社会性？饭店的社会联系主要表现在哪些方面？案例分析：饭店的闻媒体学习目标通过本章学习，应到达以下目标：的一套要素，对饭店治理有较为深入的生疏。的解决方案。能够对某个饭店的决策提出自己的分析和推断。分地发挥了作用。阅读引例，提问：为什么要治理？一、现代治理思想概述虽然治理的观念和实践已想想了上千年，担直到19世纪末治理才渐渐形成一门学科。纵观治理理论的进展历史，大致可以划分为以下3个阶段：191930理论为代表。其次，现代治理思想时期。产生于1930-1945年，以梅奥与马斯洛等人的行为科学理论为代表。第三，当代治理思想时期。产生于1945年后，这一时期消灭了一系列的治理学派，呈现出“治理理论丛林10个学派。治理理论的进展大多是相互影响、相互补充的。补充“人力资源治理思想进展”局部材料二、饭店治理的概念治理的概念治理到底是怎么回事？治理是打算、组织、指挥、协调的过程，是制造良好工作环境的活动。从现实的角度，用一个企业老板的话：治理就是“玩人理解，说的好听一些，就是把玩人、琢磨、怎么用好人的意思。人去做你想做的事。治理就是“用人补充“邵德春—酒店职业经理人治理实务——什么是治理”局部饭店治理的概念就是治理机构和治理者在生疏客观对象的前提下，执行决策、组织、指挥、沟通、协3.对饭店治理概念的说明三、饭店治理的五大要素对治理主体——治理者和治理机构的生疏“邵德春——对治理者的素养要求”治理主体的合理构造治理主体是一个构造集团，它是由治理者所组成。补充“林正大——如何借用人力资源治理来培育职业化的队伍”对饭店治理客体的生疏治理客体的要素生产要素的组合和协调治理客体的运动治理客体中人是最重要的要素饭店治理的目标经济效益社会效益饭店员工的人生效益补充“人力资本”局部内容饭店的治理职能饭店治理的社会背景饭店外部的社会背景要素饭店内部的社会背景要素课后作业什么是治理？什么是饭店治理？饭店治理的五大要素之间的关系是怎样的？案例分析“一双袜子”学习目标通过本章学习，应到达以下目标：学问目标：把握饭店治理的纲要和饭店治理的框架；了解饭店治理者的一般工作职责；总体上把握饭店治理的脉络。力气目标：能够运用所学学问分析和推断某一饭店的治理状态，对饭店的运营进展全面的评估；能够觉察其中的合理成分和可以改进的方面。技能目标：能够提出对某个具体饭店的治理方案；能够针对饭店的具体治理问题写作治理方案，其中必需要有自己的思维和观点。饭店治理纲要饭店建筑实体建筑实体的外观建筑实体的功能构造建筑的风格建筑实体的劳动节约饭店的决策和打算饭店的决策就是依据饭店的背景条件和饭店经营的目的，对饭店的整体和局部的经营要素及其组合运行做出打算，并实施这一打算的过程。饭店的打算是面对将来，立足现实，通过对饭店经营业务活动的运筹计议决策规划，对确定时间内饭店经营业务活动的全面安排所形成的结果。饭店的效劳质量饭店效劳质量的含义饭店效劳质量是指饭店始终宾供给的效劳产品适合和满足来宾需求的程度。标准和共性化效劳饭店的效劳质量首先表现在饭店产品的标准上，标准是效劳质量的主体，是效劳质量的根底。共性化效劳是在标准的根底上对来宾供给的一种高标准效劳产品。效劳质量保证体系业务治理饭店业务的构成饭店的一切治理和工作都是围围着业务活动而进展的。饭店治理主要就是对业务的管理。饭店业务运行组织就是把饭店和各部门的业务组织并运行起来，使饭店能够接待来宾，并且使来宾在饭店能够得到满足产品。饭店人力资源开发饭店人力资源的含义饭店的人力资源既是一个单体的概念，即单个人的能量和能量发挥的状况；也是一个整体的概念，即作为单体人力资源组合成的整体的能量和能量发挥的状况。员工的招收和定位员工的培训培训是对员工的训练和塑造。培训是对员工成长的投资，也是对饭店进展的投资。培训可以有多种形式。合理使用人才合理的安排对员工的鼓舞财务治理资金和资本的治理资金筹措和融资治理资金运用治理财务决策与把握治理利润安排治理财务分析设备工程治理设备设施治理水、电、汽、冷、暖的供给治理节能和环保治理技术队伍和人员素养治理物资治理饭店物资的三级治理体系饭店使用物资的决策，物资的选购供给打算物资选购物资定额治理仓储和物资发放治理安全保卫治理饭店安全保卫的含义完善饭店的安全保卫组织系统安全保卫工作实施脉络饭店突发大事的处理和把握饭店奖台治理者的治理职责职责范围全面负责自己管辖局部的经营治理工作，贯彻执行饭店和部门的决策和打算，保证完本钱部门的各项打算指标。对本部门的经营决策和营销对业务的治理，治理者要全面组织、指挥、协调、把握业务的进展效劳质量的治理对人力资源的治理对财务的治理对设备的治理对物资的治理安全治理本章小结：职责，它是在纲要的根底上，使治理更加具体化。课后作业怎样理解饭店功能布局的科学性？业务构成包括哪两个方面？它们之间有什么联系？学习目标通过本章学习，应到达以下目标：学问目标：生疏人力资源是饭店中最根本、最重要、最贵重的资源，人力资源的开发店人力资源治理的内容。技能目标：能够把握饭店人力资源开发、利用和员工鼓舞的各种打算的制订，各种方法的使用，并进一步把握饭店人力资源治理的一些最方法。力气目标：能够运用人力资源治理的各种方法组织和鼓舞员工。饭店人力资源治理概述饭店人力资源治理的含义饭店人力资源治理的概念饭店人力资源治理的特点饭店人力资源治理的目标与要求建立一支专业化的员工队伍形成最正确的员工组合充分调发开工的乐观性饭店人力资源治理的内容饭店人力资源打算的制订员工的聘请与录用员工的教育与培训建立完整的考核奖惩体系建立良好的薪酬福利制度培育