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文档简介

第八章食品中的有机化合物学习目标2.认识人体所需六大营养素;3.认识葡萄糖、淀粉和油脂，知道自然界中糖类、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系；4.会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖。1.能从组成上区分无机物和有机物，了解有机高分子化合物的组成特点；常见的有机化合物：甲烷CH4

丙烷C3H8

乙醇C2H6O醋酸C2H4O2

葡萄糖C6H12O6维生素B2C17H20O6N4淀粉（C6H10O5）n（n的数值在几千到几万）常见的无机化合物：氧气O2

水H2O铁Fe氯化钠NaCl硫酸H2SO4氢氧化钠NaOH硫酸铜CuSO4

硝酸钾KNO3

含碳元素不含碳元素二氧化碳CO2

一氧化碳CO碳酸H2CO3

碳酸钙CaCO3不属于有机化合物！！！属于无机化合物有机高分子化合物小试身手尿素CO(NH2)2

二氧化碳CO2乙炔C2H2

四氟乙烯(CF2CF2)m碳酸钠Na2CO3

维生素C:C6H8O6

判断以下物质哪些是有机化合物，哪些是无机化合物？哪些是有机高分子化合物？无机化合物无机化合物有机化合物有机化合物有机化合物有机高分子化合物甲烷CH4乙醇C2H6O维生素B2种类繁多，结构复杂；有机化合物的特点：淀粉（C6H10O5）n最简单的有机化合物有机化合物的特点：大多数有可燃性，难溶于水。煤油的燃烧比较常见有机化合物的燃烧现象，分析其溶解性人体所需的六大营养素糖类油脂蛋白质维生素矿物质水有机化合物无机化合物光照(C6H10O5)n植物的光合作用：CO2+H2O

+O2

叶绿素C6H12O6（葡萄糖）有机物转化淀粉、纤维素糖类人体中的能量转化：+H2OC6H12O6+O2CO2+H2O酶释放能量666666

碳水化合物C6H12O6C6(H2O)6(C6H10O5)n[C6(

H2O)5]n不一定有甜味(单质I2)能否用淀粉检验溶液中是否有碘酸钾（KIO3）？碘水（I2+H2O）淀粉的检验：碘酒（I2+乙醇）淀粉遇碘变蓝。葡萄糖的检验在试管中取待测液，向其中加入2mL10%

溶液，滴加5%

溶液4-5滴，混合均匀，生成

色的

沉淀。在酒精灯上加热至沸，片刻后生成

色的Cu2O沉淀。NaOH硫酸铜蓝Cu(OH)2红油脂：阅读课本77-78页，思考、讨论、小结1、在常温下通常呈

态的

物性油脂叫做

，如：牛油、猪油等；在常温下通常呈

态的

物性油脂叫做

，如:花生油等。2、油脂都是由

、

、

三种元素组成的，但它们的

、

、

与淀粉、纤维素不同。油脂

溶于水，易溶于

等有机溶剂，密度比水

。油脂在人体内被

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