美食广场各岗位职责及工作流程

顺时针时尚美食广场公司管理规范遵纪守法，遵守员工手册和公司的各项规章制度。

遵守部门考勤制度和岗位操作程序。

履行职责，不做本职工作无关的事，按时上下班，不迟到、早退，不旷工离岗，有事提前请假。

上班穿工服、戴工号牌、仪表整洁、精神饱满。

文明服务，礼貌待人。

服务态度端正，有较强的奉献精神。

工作时间不准脱岗、串岗、大声喧哗等。

不做有损公司形象的事，不收取客人的钱物。

绝对服从上级的领导、团结同事、互相帮助。

爱护公物，损坏、遗失工具照价陪偿。

爱岗敬业，在规定时间保质保量完成任务。关心同事，乐于助人，具有合作，团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。

员工的礼仪规范

保持头发清洁整齐，女员工不得散发上岗女员工刘海不得遮及眉毛，男员工发型不得过于夸张，怪异

不得将头发染成夸张颜色，头发应整理得体

过肩长发应束扎盘结，头饰造型不得过于夸张，颜色不得过于鲜艳

服饰妆容

女员工上班可以化淡妆，口红、眉毛需涂描得体，不得浓妆

指甲需短而干净，不得留长指甲，不得涂色彩鲜艳的指甲油

不得佩戴首饰，不得佩戴大圈或者带坠耳环

制服需干净、整齐，发现破损及时修补

（

制服需为公司统一服装）

工装拉链必须拉上，长袖衬衣需扣紧袖口，衬衣下摆需扎在裤、裙内

,

胸卡需整洁、无破损、污渍、无其他挂物

胸卡一律佩戴于外衣的左胸，不得佩戴无照片或经涂改的胸卡

,

不得穿拖鞋、凉鞋、及白颜色的鞋子工作

手势

指引手势：五指并拢，掌心朝上，手臂以肘关节为轴，自然从体前上扬并向所指方向伸直，同时，上身前倾，头偏向指示方向并以目光示意

交谈手势：与人交谈使用手势时，动作不宜过大，手势不宜过多，不要击掌或者拍腿，更不可手足舞蹈

微笑

甜美、温和、友好、自然亲切，恰到好处给人以愉快、舒适的感觉，真诚微笑会感染人，是内心喜悦和真诚的流露，是自身素质的体现

送人鲜花，手留余香，那么送人微笑-------你会获得很多很多------

行为规范之必须

必须按规定整齐着装

必须发型规范、妆容适当

必须精神饱满、主动热情，微笑待客

必须文明礼貌，文明用语

必须保持工作岗位干净整齐

必须保证工作准确无误

行为规范之不准

不准在工作岗位聊天、嬉笑、打闹

不准当班擅自离岗、停工

不准在上班时看书、看报

、玩手机

不准以任何理由为借口，拒为顾客服务

不准在上班时间会客、吃东西

不准踢、踏、靠、趴营业设施设备

不准未到下班时间私自停止工作

不准出现对顾客不礼貌的争吵现象

安全操作规程

牢固树立“安全第一”的思想，确保安全操作。

在超过2米高处操作时，必须必须有其他同事在场协助，不得独自一人爬高操作。在使用机器时，不得用湿手接触电源插座，以免触电。

不得私自拨动任何机器设备及开关，以免发生故障。

在不会使用机器时，不得私自开动机器，以免发生意外事故。

应严格遵守防火制度，不得动用明火，以免发生火灾。

在操作与安全发生矛盾时，应先服从安全，以安全为重。餐饮经理岗位职责（一）宣布与执行公司下达的各项指令和规定

（1）传达、执行总部(或董事会)的各项指令和规定。

（2）负责解释各项规定、营运管理手册的条文。

（二）制定和完成各项经营指标

（1）营业额指标。

（2）费用目标。

（3）广场日常经营的成本率、毛利率目标

餐厅经理根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、

销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等。

明确当天应处理的业务完成，做好收银设施设备的维护保养工作及环境卫生工作。工作流程一、班前更换制服，整理着装，检查自己的仪容仪表是否符合规范。调整自己的情绪，使精神集中到工作上，不可把个人情绪带到工作中。准备参加班前会。会上要严格按照标准站姿站好，注意力集中，不东张西望，左顾右盼，不做小动作。按照经理的口令行动。听清经理对今天工作的指示，按指示行动。二、营业前的准备工作打开总电源启动电脑、打印机、验钞机。检查是否能够正常运行，如发现有问题则及时上报解决，不能影响正常的营运。检查给的底钱是否够数，检查准确后把钞票按钞票面额大小顺序摆放在收银盒里，大钞放在盒的右边，小钞放在左边。擦拭电脑、验钞机、收银机、打印机、收银台面，确保表面无灰尘、无油渍、无积水。把收银台处的物品摆放整齐；各种单据整理整齐后放在指定的位置。检查有无其它的杂物，物品分类摆放整齐；检查收银台处是否有私人物品。把责任区内的玻璃擦拭干净；地面清洁，确保无油渍、无积水、不打滑，注意死角也要清理干净。三、开始营业站姿标准，面带微笑。客人进门时要说：“欢迎光临！请到收银台充值”；当顾客对店内的消费不熟悉时，要向顾客介绍消费方式的相关内容；也可根据顾客的需求为顾客推荐合适的餐点；介绍产品时不能一味的向顾客推荐价格昂贵的产品，要站在顾客的角度上为顾客考虑。顾客给钱接过，20及以上的大额钞票，要用验钞机辨别真假。确认是真币以后，向顾客说出“收您***钱”。告诉顾客“您一共消费***钱”。找钱时要看清楚，向顾客说出“找您***钱，请您拿好”把打出的收银小票交给顾客，对顾客说：“请您收好！”顾客无其它要求，准备离店时要目送顾客并大声说出“请慢走！”或“欢迎下次光临！”。四、下班前的工作开始清点收款机里的现金和电脑里记录的顾客消费量是否一致。不一致则及时查找原因，必要时可上报主管协助解决。做好营业结束前的清洁工作。开始结账，核对实际收入与电脑上显示的金额是否一致。把所有的营业现金收入和底钱交给店长进行核查。店长确认准确后方可。关闭电脑、打印机、验钞机的电源。打扫区域卫生，经主管允许后下班。保洁员管理规范岗位职责负责广场的卫生清理工作，并时常保持广场环境及各项用具之整洁，使其符合卫生规定标准。

负责广场内餐具的清理、清洁工作，并将餐具有序的摆放到指定地点，保证餐具充足。

负责广场内各种营业产生的废物、废水的清理工作，保证不影响广场的正常营业，不影响客人的就餐心情。熟悉广场内各种清洁用具、设备的使用方法，按公司要求进行清洁。负责清洁用具、用具的保管、申购。工作流程

一、班前更换制服，整理着装，检查自己的仪容仪表是否符合规范。调整自己的情绪，使精神集中到工作上，不可把个人情绪带到工作中。准备参加班前会。会上要严格按照标准站姿站好，注意力集中，不东张西望，左顾右盼，不做小动作。按照经理的口令行动。听清经理对今天工作的指示，按指示行动。二、营业前的准备工作检查清洁用品、用具是否充足，有需要补充的，及时向管理人员反应。按照清洁程序由高至低，先吊顶、墙面、玻璃窗，使其干净无污点，光亮如新；再擦餐桌、餐椅，餐桌桌面光洁，无油腻、杂物等，餐椅无灰尘、无油污；

最后清扫地面垃圾、洒水、拖地面，达到地板光亮，无杂物、无污渍。按照清洁程序打扫洗手间，保证洗手台无污点、无水迹，镜子光亮如新；地面无脚印，无积水；便池干净无污垢。广场走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。

每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。

三、开始营业随时清理地面的杂物，清扫积水。时时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物一定要询问客人，客人允许后，才可清理。根据客流量，适时清理卫生间。顾客离别后，应尽量加快清理顾客用过的餐具。清理的餐具要及时送去清洗，清洗完的餐具要及时补充到档口，运输时注意轻拿