降低化学反应活化能的酶第二课时

降低化学反应活化能的酶第二课时第一页，共三十页，编辑于2023年，星期五酶的定义酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。绝大多数酶是蛋白质，少数的酶是RNA.来源作用化学本质什么是酶？第二页，共三十页，编辑于2023年，星期五无机催化剂和酶都可以降低化学反应的活化能，都可以提高化学反应速率，那么哪个作用更显著呢？如何用实验来验证？请大家回忆上节课H2O2在不同条件下的分解的实验！第三页，共三十页，编辑于2023年，星期五3443少量肝脏研磨液说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高得多。

比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？第四页，共三十页，编辑于2023年，星期五质量分数为20%的鲜肝研磨液

1滴质量分数为3.5%的氯化铁溶液液

1滴生物催化剂：过氧化氢酶无机催化剂：铁离子所含酶的相对数量

1铁离子的相对数量

25万第五页，共三十页，编辑于2023年，星期五事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的倍。107～1013

酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行。

酶具有高效性的意义：上述实验说明了：一、酶具有高效性第六页，共三十页，编辑于2023年，星期五你能用其他更简捷的方法来验证酶的高效性吗？第七页，共三十页，编辑于2023年，星期五

淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用第八页，共三十页，编辑于2023年，星期五1号试管2号试管实验步骤一二三实验现象

结论分别加入淀粉酶2滴，摇匀，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min加入2mL蔗糖溶液加入斐林试剂摇匀水浴加热2min加入2mL淀粉溶液无变化砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用第九页，共三十页，编辑于2023年，星期五每一种酶只能催化

化学反应。意义：细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与酶的

是分不开的。二、酶具有专一性一种或一类4000专一性目前发现的酶有

多种,它们分别催化不同的化学反应。一、酶具有高效性“锁钥学说”（例如，二肽酶可以水解由任意两种氨基酸组成的二肽。）第十页，共三十页，编辑于2023年，星期五从上面进行的实验我们看出进行实验需要比较温和的条件，比如淀粉酶在60℃左右最好。能不能设计一个实验，来探究温度是否会影响酶的催化效率（活性）？讨论：在已知淀粉酶能够催化淀粉水解的情况下，本实验设置1号试管还有没有必要？为什么要将试管的下半部浸到60OC左右的热水中？第十一页，共三十页，编辑于2023年，星期五科学探究步骤提出问题作出假设设计实验进行实验分析结果表达与交流（温度会影响酶的活性吗？）（温度会影响酶的活性）（设计方案、预期结果…）（按预定方案进行实验）（分析实验结果，得出结论：……）（总结，写实验报告并适当交流）影响酶活性的条件第十二页，共三十页，编辑于2023年，星期五3%可溶性淀粉溶液、

2％的淀粉酶溶液、

新鲜质量分数20%的肝脏研磨液

3%的过氧化氢溶液

沸水、60℃水、冰水

碘液、斐林试剂

提供的材料讨论实验设计方案第十三页，共三十页，编辑于2023年，星期五问题聚焦1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？2、要设计几组实验？选择几个温度？3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？4、本实验的自变量是什么？因变量是什么？怎样观察或检测因变量？怎样排除无关变量对实验结果的干扰？5、对照组怎样设置？是否需要进行重复实验？6你预期会看到怎样的实验结果？第十四页，共三十页，编辑于2023年，星期五序号项目试管1231α－淀粉溶液1ml2ml1ml2淀粉酶1ml1ml1ml3温度60℃沸水冰水4碘液1－2滴1－2滴1－2滴5实验现象以上设计是否有错误？第十五页，共三十页，编辑于2023年，星期五1号试管淀粉溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，摇匀混合，保温5分钟试管各加入2mL淀粉溶液蓝色0℃冰水中保温约5min100℃，保温5min60℃，保温5min各加入两滴碘液摇匀无明显现象蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响淀粉酶在60℃中活性最强第十六页，共三十页，编辑于2023年，星期五摇匀混合，放置各自温度反应5min结论：淀粉酶在60℃中活性最强1号2号3号4号5号6号3%可溶性淀粉2ml2ml2ml2%淀粉酶1ml1ml1ml温度冰水60℃水浴沸水浴冰水60℃水浴沸水浴保温5分钟混匀4号倒入1号；5号倒入2号；6号倒入3号碘液在各混合试管中滴加碘液2滴颜色变蓝变蓝不变蓝探究温度对淀粉酶活性的影响第十七页，共三十页，编辑于2023年，星期五酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度。0最适温度t/℃υ/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图

一般地，动物体内的酶最适温度在35－40℃之间；植物:40－50℃之间细菌和真菌最适温度差别较大，有的达70℃。温度对酶活性的影响T过高，酶空间结构遭到破坏，酶永久失活失活T过低只是使酶活性降低，但空间结构稳定，在适宜温度下其活性可恢复，酶适宜在0-4℃保存第十八页，共三十页，编辑于2023年，星期五在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起疑问：60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？如何找到酶活性最高时的温度？第十九页，共三十页，编辑于2023年，星期五通过以上实验可以知道，酶在最适温度下，活性最高。那么PH值不同，对酶的活性有没有影响呢？你又要动脑筋了！设计一个实验，来探究pH会影响酶的催化效率（活性）？第二十页，共三十页，编辑于2023年，星期五3%可溶性淀粉溶液、

2％的淀粉酶溶液、

新鲜质量分数20%的肝脏研磨液

3%的过氧化氢溶液

5％HCl、5％NaOH、蒸馏水、

提供的材料讨论实验设计方案第二十一页，共三十页，编辑于2023年，星期五1号试管过氧化氢溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管3号试管加入过氧化氢酶2滴，摇匀保持2—3min试管各加入2mL过氧化氢溶液无明显变化1ml蒸馏水1mlNaOH溶液1ml盐酸将带火星的卫生香分别放入试管中只有在适合的pH下酶的催化效率最好复燃无明显变化探究pH对过氧化氢酶活性的影响第二十二页，共三十页，编辑于2023年，星期五υ/mmol.s-1最适pH0pH酶活性受pH影响示意图一般地，动物体内的酶最适pH在6.5－8.0之间；但是胃蛋白酶的最适pH为1.5;胰液中的酶为8---9）植物体内的酶最适pH在4.5－6.5之间；pH对酶活性的影响酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应的最适pH。在过酸过碱的条件下，都会使酶的（）遭到破坏,蛋白质（变性），酶失去（）。活性空间结构第二十三页，共三十页，编辑于2023年，星期五第二十四页，共三十页，编辑于2023年，星期五通过探究温度、pH对酶活性影响的实验结果由此可看出酶的作用条件有什么特点？三、作用条件温和温度过高、过低；pH过酸、过碱都会影响酶的活性酶所催化的化学反应一般是在比较温和（即常温、常压、适宜的温度pH等）条件下进行的。第二十五页，共三十页，编辑于2023年，星期五★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：底物充足反应速率随酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶量一定2、pH第二十六页，共三十页，编辑于2023年，星期五酶作用的机理第二十七页，共三十页，编辑于2023年，星期五课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口

2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.小肠中没有蛋白质可被消化第二十八页，共三十页，编辑于2023年，星期五3.能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.