第3课 现代食物的生产、储存与食品安全

《经济与社会生活》第一单元食物生产与社会生活第3课现代食物的生产、储备与食品安全食物生产的现代化壹世界人口增长根据材料，总结概括工业革命后世界人口的发展概况。如何解决人口增长带来的粮食安全问题。数量：现代农业质量：储备技术数量质量消除饥饿食品安全1974年1月联合国粮农组织第一次世界粮食首脑会议，将“粮食安全”定义为“保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够粮食。”1、背景：工业革命后机器生产的推动，科技的进步等。2、过程：①工业革命后：传统农业——现代农业一、农业生产现代化

传统农业采用人力、畜力、铁木农具等为主，主要依赖世代流传下来的经验发展，自给自足的自然经济占居主导地位，其特点是生产水平较低、农产品剩余不多、并且产量受自然条件比如自然灾害等影响很大。我国古代的粮食亩均产量汉代为132公斤、南北朝为128.5公斤、唐前期为167公斤、唐后期为154.5公斤、宋代为154.5公斤、元代为169公斤、明代为173公斤、清代183.5公斤。在长达两千多年的封建社会里，清代粮食亩均产量仅比汉代多51.5公斤，可见传统农业生产力水平的低下和发展缓慢。——刘宇杰《告别饥荒—饥荒成因与历史应对考察》现代农业（机械化生产）人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。——张新光:《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》飞机播洒农药1、背景：工业革命后机器生产的推动，科技的进步等。2、过程：①工业革命后：传统农业——现代农业詹姆斯·瓦特于1776年改良出第一台有实际使用价值的蒸汽机。资本主义机器生产推动者传统农业向现代化农业转变。1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。一、农业生产现代化【农业集约化】是在一定的土地上集中投入较多的生产资料和劳动，采用新的科学技术措施进行精耕细作，靠提高单位面积产量增加农产品的总量。

②20世纪中叶：欧美各国完成农业机械化，建立集约现代农业。19世纪初，德国人J.李比希研究植物生长与某些化学元素间的关系。他在1840年阐述了农作物生长所需的营养物质是从土壤里获取的，他确定了氮、钙、镁、磷和钾等元素对农作物生长的意义，并预言农作物需要的营养物质将会在工厂里生产出来。不久，他的预言就被证实。③20世纪后期优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的设施农业有了突破性进展。大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。向纵深化发展，高科技作用愈发突出(1)农业的机械化3.表现

①20世纪初，农业机械化，大大提高了工作效率。

②各国国情不同，农业机械的规模不同。美国——大型为主；

法国——中型为主；

日本——小型为主；

中国——大、中、小型相结合③21世纪初，计算机、人工智能的应用，使农业机器的自动化、智能化水平不断提高。一、农业生产现代化铧式犁播种机联合收割机农业机器人(2)粮食作物杂交育种技术新的突破成就美国1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种墨西哥1941年培育出小麦新品种菲律宾20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广中国杂交水稻制种技术不断取得突破2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录，亩产突破1000千克。意义杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献1973年，袁隆平成功培育世界上第一株籼型杂交水稻，被外国人誉为“东方魔稻”一、农业生产现代化3.表现2004年“感动中国”颁奖词：他是一位真正的耕耘者。当他还是一个乡村教师的时候,已经具有颠覆世界权威的胆识;当他名满天下的时候,却仍然只是专注于田畴,淡泊名利,一介农夫,播撒智慧,收获富足。他毕生的梦想,就是让所有的人远离饥饿。喜看稻菽千重浪,最是风流

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(3)养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动控制；生产规模大型化。(4)渔业的现代化发展：渔具现代化；从淡水向海水养殖发展；水产养殖逐步趋向工厂化、机械化和集约化的经营发展模式。现代化养鸡场现代化养牛场现代化渔场远洋渔船一、农业生产现代化3.表现食物储备技术的进步贰二、食物储备技术的进步1.粮食储备技术

①原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。◎磁山文化陶仓与窖穴示意图◎仰韶文化圪垯川遗址窖穴二.食物储备技术的进步地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱，温度变化比大气小；湿度变化稳定，利于防止果实的蔫缩。此外地窖一般要用覆盖物覆盖，所以内积累二氧化碳、降低氧气的作用，所以可以长时间保持不变质！二、食物储备技术的进步②随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。◎隋含嘉仓截面示意图◎隋代含嘉仓遗址1.粮食储备技术

含嘉仓是隋朝在洛阳修建的最大的国家粮仓，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。大窖可储粮1万石以上，小窖也可储粮数千石，唐天宝8年总储粮量约为5833400石，被称为中国古代最大的古代粮仓。含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。”考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。1.粮食储备技术

③20世纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。◎机械通风储粮技术示意图◎中储粮低温粮仓A.20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术，后来这项技术在全世界得到广泛应用。B.中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。C.21世纪以来，粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。◎智能粮仓示意图2.食物储存技术

（1）古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。（2）现代：自20世纪20年代起①速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。②2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。风干法腌制法窖藏法冷藏法探究：冷链物流对人们生活有哪些影响？①有利于满足人们对生鲜产品的品质要求；②有利于丰富食品种类，实现跨区域和跨季节销售；③有利于防止食品变质，减少损失的同时保障食品安全；④有利于提高人们生活水平；叁消除饥饿与食品安全一九四二年夏到一九四三年春，河南发生大旱灾，景象令人触目惊心。全省夏秋两季大部绝收。大旱之后，又遇蝗灾。灾民五百万，占全省人口的百分之二十。“水旱蝗汤”，袭击全省一百一十个县。灾民吃草根树皮，饿殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南饿死三百万人之多。——刘震云《温故一九四二》秦汉441年间发生了56次饥荒，其中秦1次，西汉17次，新莽7次，东汉31次。这意味着秦汉人民不到8年便要承受一次饥荒之苦。——舒显彩《论秦汉饥荒的分布特点及救荒措施》据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》三.消除饥饿与食品安全1、粮食安全问题（消除饥饿）1983年，联合国粮农组织对这一定义作了修改，提出粮食安全的目标为“确保所有的人在任何时候既能买得到又能买得起所需要的基本食品”。(1)原因随着人口激增，工业化和城市化的加速，耕地面积不断减少。③人口的激增①农业投资不足②经济危机的破坏④国际政治经济问题⑤气候变化应对：①国际：加强国际合作；

②国家：充分利用最新科技成果，提高粮食产量；

③个人：增强粮食安全意识。情境一国际社会中国政府①各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。②1945年成立的联合国粮农组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。①1996年，发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。②制定了一系列保障粮食安全的法律法规。③政策支持、制度创新和农业科技进步1、粮食安全问题（消除饥饿）(2)措施联合国粮农组织2021国际粮食减损大会2、食品安全问题①化肥、农药的过度使用造成环境污染,他们通过食物链进入农作物和禽畜体内；②禽畜饲养过度使用抗生素，造成食物污染,危害人体健康；③食品加工过度使用添加剂，导致食品安全频发；（1）原因：①立法规范：2009年通过《中华人民共和国食品安全法》，2018年修订;②严格监管：中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。(1)世界：各国重视食品安全问题，并制定相关法律法规进行治理。(2)中国：高度重视食品安全问题（2）措施我们必须增强忧患意识,居安思危,构建更高质量、更有效率、更可持续的粮食安全保障体系,把中国人的饭碗牢牢端在中国人自己手上,饭碗里装满“中国粮”。

—《粮食科技与经济》（2018年第10期）课堂小结1、新中国宣传画《妈妈开着拖拉机来了》创作于1960年,从图中可得出的信息是(

)A.农村开始走上农业集体化道路B.农业机械化已在农村得到普及C.农业生产方式的进步令人鼓舞D.农村掀起人民公社化运动高潮解析:1960年的宣传画《妈妈开着拖拉机来了》反映了当时农村中农业机械化的出现,引起了孩子们的热情,体现了农业生产方式的进步令人鼓舞,故C项正确。1956年三大改造完成,农村就已经走上农业集体化道路,故A项错误;“农业机械化已在农村得到普及”的说法过于绝对,故B项错误;农村掀起人民公社化运动高潮是在1958年,与题干时间不符,故D项错误。C2、第二次世界大战后,日本突破传统的小农经济发展方式,选择适合本国国情的高效的农业现代化路径,实现了经济的腾飞。日本农业现代化的特点是(

)A.围湖造田,扩大耕地面积B.使用小型农业机械,精耕细作C.使用大型农业机械,实现电气化D.使用大型农业机械,广使化肥3、有人在评价我国某位科学家在1973年取得成就时用了“一颗种子改变世界”作为题目。这位科学家的研究(

)A.解决了世界饥饿问题

B.推动了我国农业的发展C.优化了我国食物结构

D.贯彻了科教兴国的战略BB4、与传统的生鲜食品销售模式相比,冷链物流产业(

)A.促进技术革新和产品升级换代B.使生产企业不必致力于市场开拓C.增加营销环节,降低销售成本D.增加了商业网点布局的空间限制5、从三聚氰胺事件的重击、瘦肉精事件的炸雷、上海染色馒头的喧闹,