人类需要的七种营养素

关于人类需要的七种营养素第1页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三第四课人类需要的七种营养素

人体生长发育和进行各种活动离不开营养物质，足量的营养是人体赖以生存的物质基础。各种食物中含有的对身体有益的物质称为营养素，人体需要的营养素有40多种，可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和纤维素七大类第2页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三营养素及其功能一蛋白质

蛋白质是构成身体组织的基本材料，是生命的物质基础。人体内的蛋白质含量约占体重的16%--19%。含蛋白质丰富的食物：豆类、鱼类、肉类、蛋类、奶类第3页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三蛋白质的功能1细胞的结构与功能物质。2体内许多重要物质的组成成分。3机体热能来源之一。第4页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三营养素及其功能二脂类脂类包括脂肪和类脂两类，类脂有磷脂和胆固醇等。富含脂类的食物：肉类、蛋类（蛋黄）第5页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三脂类的功能脂肪的主要作用是供给人体热能，同时也是能量“储存库”。脂肪还有维持体温、缓冲压力等功能。3类脂也参与构成细胞组织第6页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三营养素及其功能三糖类也称为碳水化合物是人类最经济主要的热量来源。含糖类丰富的食物：谷类、水果等

第7页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三糖类的功能1提供热能，

2储存能量，

3结构物质，

4还具有识别、免疫功能，

5参与细胞的物质运输等。第8页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三营养素及其功能

四矿物质矿物质又称为无机盐，根据在体内颔量的多少分为常量元素和微量元素矿物质的功能：参与身体组织的构成和调节各种生理功能第9页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三营养素及其功能

五维生素

维持生命所必需的物质。维生素天然存在于食物中，人体不能自身合成，必须从食物中获取。维生素的动能：调节维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程。种类：20多种，两大类（脂溶性、水溶性）第10页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三营养素及其功能

六水

维持体内各种生理功能的正常进行，人体内水的含量约占体重的60%～70%。不同组织器官的含水量也不尽相同。第11页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三营养素及其功能

水的功能：

1良好溶剂，

2运输物质，

3参与细胞内的化学反应，

4提供化学变化的环境，

5温度调节剂，

6细胞结构的组成成分。第12页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三营养素及其功能

七食物纤维各种食品中的粗纤维素。功能：协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，减少有害物质在肠道积累。第13页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三各类食物的营养价值

想一想：我们平时只吃一种食物能不能满足我们所有的营养元素需求？

没有一种天然食物能满足人体对所有营养素的需求，因此我们必须吃多种食物。第14页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三各类食物的营养价值一谷类

包括大米，小麦面粉，玉米，小米等。提供的营养：碳水化合物，蛋白质，维生素B1，矿物质，纤维素。

第15页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三各类食物的营养价值

二豆类、坚果类豆类是植物性蛋白最好的来源，钙、磷、铁含量丰富。坚果类含有丰富的维生素和矿物质，还含有蛋白质和脂肪。第16页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三各类食物的营养价值

三蔬菜类

蛋白质和脂肪含量很低，含一定量的碳水化合物，矿物质和维生素（Vc,胡萝卜素）含量丰富，并且是食物纤维的主要来源。第17页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三各类食物的营养价值

四水果类含有丰富的Vc、矿物质、粗纤维素，黄色水果还含有胡萝卜素。水果是对蔬菜的一种补充。第18页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三各类食物的营养价值

五肉类含有优质的蛋白质、脂肪、无机盐及维生素。包括猪牛羊和鸡鸭鹅等的肌肉和内脏及其制品。第19页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三各类食物的营养价值

六鱼类优质蛋白质的来源，含有较多的的维生素和矿物质，含钙较多。第20页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三各类食物的营养价值

七蛋类

蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，钙磷铁等无机盐多位于蛋黄中。第21页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三各类食物的营养价值

八奶及奶制品

优质的蛋白质来源，牛奶中富含钙、磷、钾等无机盐。鲜奶经过加工可制成许多产品第22页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三我们收获了什么？1七大类营养素都有哪些？

蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素、水和食物纤维。

2各类食物的营养价值你都知道了吗？

3试着概括一下七大营养素在人体内的作用！

①给人体供应能量；

②人体的结构物质，用于组织器官的生长、修复和再生；

③调节人体的正常生理活动，维持生命。第23页，讲稿共25页，2023年5