初中综合实践-制作胶东风味“长街宴”教学设计学情分析教材分析课后反思

制作胶东风味“长街宴”（总1课时）【项目目标】1.掌握简单的烹饪技能，学做几种胶东地区家常菜肴；2.了解本地传统美食及其营养价值，分享美食文化；3.了解健康饮食的重要性，感受劳动和生活的乐趣，形成积极的劳动态度。【项目重点】威海本地传统美食特点及常用做法 【项目难点】菜品的营养价值及健康饮食的重要性【项目学习方法】项目导向学习法、自主学习法、动手实践法、小组合作法【课前准备】1.教师准备①教师换上工作服，进入工作状态；②调试投影仪，确保电教设备处于健康状态；③检查锅灶，确保烹调设备处于健康状态；④把原料按照分组情况分到一个个的盘子里，便于学生领取；⑤准备好学生穿的工作服；准备好学生进入体验室洗手所用洗涤用品；⑥排查体验室是否存有安全隐患，发现问题及时处理。2.学生准备①完成“厨艺调查表”填写；②洗手、换工作服。【项目任务】每桌烹制六道威海当地菜【项目实施流程图】观看云南长街宴的视频，培养学生的家国情怀以及热爱家乡故土的人文情怀观看云南长街宴的视频，培养学生的家国情怀以及热爱家乡故土的人文情怀在动手体验的过程中培养学生的劳动兴趣，增强同学们的劳动意识在对作品的分析评价过程中培养学生批判质疑的科学精神提出任务，利于培养学生问题的解决能力，以及勇于探究、大胆实践的创新能力在方案的制作过程中培养学生缜密的理性思维，同时激发学生勇于探究的实践精神进一步强化同学们的劳动意识，强调团结友爱的同学关系，树立感恩思想导入：观看“云南长街宴”视频，引出项目任务项目任务：制作胶东风味的“长街宴”；展示项目评价标准项目知识链接：一、长街宴；二、粗加工、刀工；三、临灶经验等项目实施：一、制定项目实施方案；二、项目方案的实施项目展评：师生共同进行作品、成果等的评价工作项目总结与拓展：举一反三，深化学习内容，服务社会生活【项目实施过程】环节节节内容教学内容核心素养一、导入1.观看“云南长街宴”的视频，了解人们通过美食来表达自己的感恩、祝福、敬畏等多方面的思想情感，感受长街宴给人带来的震撼，为引出本课的项目任务做铺垫。1.国家认同2.信息意识二、呈现项目任务1.认识威海，走进海产品威海的海产品品种多样，它是大自然的馈赠，为制作美食提供了先天条件。请看列出的海鲜食材，同学们能烹制出哪些地道的威海菜呢？2、呈现项目任务制作胶东风味的“长街宴”3.明确项目评价标准菜肴评价标准作品方面1、所设计的每道菜肴名称富有新意，并能紧扣宴会主题。2、菜肴的质量方面：色菜品颜色搭配合理，富有美感；香菜品气味芳香，诱人食欲；味味道鲜美，能为大家喜爱接受；型菜肴造型美观，盘子整洁干净；养符合营养学要求，对身体健康有益。菜肴制作过程评价标准纪律方面1.小组人员齐整，没有串组情况（否则1分/人）；2.组内及组外和谐相处，无不文明现象（否则2分/次）；3.餐厅与厨房的同学各就其位，不互相串岗（否则1分/次）；4.切配期间能专心操作，不走神（否则1分/次）；5.切配期间，组内人员不随意走动，以免误伤同学（否则1分/次）；6.烹调期间，能迅速领会老师的指导，不错过菜肴烹制的最佳时机（否则1分/次）卫生方面个人卫生习惯不好按1分/次计；生熟要分开，否则按1分/次计；工作台面，收拾及时，否则按1分/次计；台面上的工具、餐具实用后要清洁，台面不留垃圾，否则按1分/次计；头墩清洁布不离手并负责最后清洁，否则按1分/次计；头灶清洁布、手巾不离手负责最后清洁，否则按1分/次计；餐后卫生整洁，否则按1分/次计；安全方面刀不离墩，否则，按1分/次计；持刀不讲话，讲话不持刀，否则按1分/次计；任何同学不准实用“剁”法加工食品否则按1分/次计；用剪刀时不能离开水池，否则按1分/次计；头、副灶操作时应聚精会神，不准操作时嬉戏打闹、说笑；发现否则按1分/次计；6.头、副灶切记水油分离，不可带水加油，也不可油中加水，否则按1分/次计；；7.油温过高时，提前端离火口，或者关灶，否则按1分/次计；8.未经允许不准私自动用室内的任何带电设备插头、开关，否则按1分/次计分数总计二组三组…1.人文情怀2.理性思维3.沟通交流4.合作意识三、项目知识链接1.海鲜的粗加工贝壳类首先洗净泥沙；蛤类要在盆中放入少许食盐，吐出壳内泥沙；鱼类要去内脏、去鳞片、去鳃，清洗干净。1.问题解决2.技术运用3.信息意识2.刀工处理查看视频掌握菜刀的一般使用方法，达到安全操作的要求；鱼类食品刀工处理时，要注意加工技巧，一只手用干手巾按住，另一只手进行刀工处理；这样避免了因跑刀导致的割手危险。3.临灶经验查看微视频，熟悉临灶时的操作要点：首先熟悉灶具的开关，熟悉水盆、油钵的位置；其次做菜前，要做好一切准备工作，避免手忙脚乱；最后要学会判断油温，避免油锅起火。油温的判断方法一两成油温三四成油温五六成油温七八成油温30、60度90、120度150、180度210、240度油面比较平静，锅内下入原料后，油面没有明显反应。三四成市，油面比较平静，有沙沙声，有少量气泡，无青烟。油面波动，汽泡较多，有哗哗声，四周有少量青烟。油面平静，有大量气泡，搅动有噼啪响声，青烟较多。1.问题解决2.技术运用3.信息意识4.判断质疑四、制定项目实施方案1.项目具体要求首先从下列食材清单中五个组选出一种海鲜原料烹制一道菜肴，另一组制作苹果沙拉；胡萝卜和黄瓜用来装饰盘子，西蓝花可装饰可配菜。下面为食材清单：序号项目食材名称营养特点一牡蛎高蛋白、低脂肪、易消化，含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍二蛤物美价廉，味道鲜美，是一种低能量、高蛋白，能降低血清胆固醇，有预防中老年慢性病的效果。三鲅鱼鲅鱼肉含有丰富蛋白质、维生素A、矿物质主要是钙，等营养元素，这些营养元素都是人体每日所必需，老人食用鲅鱼能够补充钙质，健壮骨骼，预防骨质疏松等老人病的发生，小孩常吃鲅鱼能够明目，保护视力，食用鲅鱼提炼的鱼肝油有更好的效果。四带鱼带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。五鲈鱼鲈鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B1、B2，烟酸和其他微量维生素，还含有磷、铁等物质。六扇贝富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。健脾和胃，增强脾气，治疗胃寒。七西蓝花除含有丰富的膳食纤维外，维生素C的含量十分丰富八青红椒含有丰富的维生素C,K,后者具有防止坏血病的发生，色彩艳丽，诱人食欲九黄瓜装饰用十胡萝卜装饰用其次设计菜肴的名称，要紧扣“胶东长街宴”主题；最后进行组内人员分工，找出“大厨”等岗位人选。2.项目方案制定评价表：评比项目较好一般差1宴席主题菜肴名称主题新颖、菜肴围绕宴席主题设计，原料营养搭配合理主题无新意、个别菜肴名称与主题关系松散，原料营养搭配基本合理主题无新意、大部分菜肴名称与主题关系松散，原料营养搭配存有问题2分工情况考虑周全分工有漏项分工漏项多3人人参与全员参与大部分参与参与率低4安全方面落实全面有落漏项安全隐患大5用时情况前两名三四名五六名3.学生制作项目实施方案4.点评各组项目实施方案4.投放项目实施方案样表序号项目目工作流程实践内容及分工一宴席设计（一）宴席名称：（二）设计菜名：二组内岗位分工1.头灶：（上灶）2.副灶：（调料）3.头墩：（刀工）4.副墩：（杀鱼）5.白案：（主食）6.卫生监督员：（兼菜品解说员）三菜品加工烹制1.菜肴的粗加工：2.菜肴的熟处理：3.菜肴的烹制：四餐后卫生整理1.餐具洗刷2.餐具的归置3.地面卫生的清扫5.各组完善项目实施方案高蛋白、低脂肪、易物美价廉，味道鲜物美价廉，味道鲜美，是一种低能量、高蛋白，能降低血清胆固醇，有预防中老年慢性病的效果。美，是一种地热能、高蛋白，能降低血清胆固醇，有预防中老年慢性病的效果物美价廉，味道鲜美，是一种地热能、高蛋白，能降低血清胆固醇，有预防中老年慢性病的效果物美价廉，味道鲜物美价廉，味道鲜美，是一种地热能、高蛋白，能降低血清胆固醇，有预防中老年慢性病的效果美，是一种地热能、高蛋白，能降低血清胆固醇，有预防中老年慢性病的效果消化，含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍1.理性思维2.沟通交流3.合作创新五、项目方案的实施1.各组选取食材2.各种食材的粗加工鱼类食品的粗加工；虾类食品的粗加工；贝壳食品的粗加工3.食材的切配虽然我们讲了刀工使用的部分手法，但由于海产品具有独特的原料特性，刀工处理也呈现出不同于其他原料的刀工处理特点：比如鱼类食品外表普遍比较滑，容易出现握不住、把不稳的情况，我们应使用手巾等辅助工具降低鱼类加工中出现的困难；虾蟹类一般表皮较厚，不易下刀，所以运刀时要握紧刀柄，防止走道，从而伤及身体。4.依据项目实施方案进行食材的烹制海鲜食品的烹制特别强调“火候”，切忌烹制时间过长，影响了菜肴的口感以及营养价值。引导同学利用网页查询功能解决实践操作中的实际问题或困难1.劳动意识2.技术运用3.勇于探究六、项目展评1.小组自评结合各组制定的项目实施方案以及各组在实际操作过程中的表现从宴席的设计思路、菜品的质量、同学们的表现、团队建设等方面进行综合阐述。2.小组互评对其他组的作品进行分析点评3.班级总评根据小组、个人、教师等的评析意见，综合评价各组表现1.理性思维2.勇于担当3.批判质疑七、项目总结与拓展1.同学谈课堂收获重点阐述劳动能力、劳动意识方面的锻炼和提升2.教师汇总补充中国烹饪文化是祖先留给我们的宝贵财富，特别是威海菜，品种繁多，口味鲜美。我们年轻人一定要注重挖掘，善于整理，并一代代传承下去，让我们的海味文化影响更加广泛深远。一方水土养一方人，作为威海人，我们为生于斯长于斯而感到自豪，我们感恩大海，因为它不但为我们提供了美景，更给我们提供了大量的美味。我们要自觉的运用科学方法去保护它，开发利用它，让它免受人为的污染破坏。构建人海和谐的宜居环境。社会责任科学精神课后反思制作胶东风味“长街宴”，首先是一堂综合实践活动课，综合实践课的课程目标设定重在培养学生的综合实践素质，提升综合实践能力，它是理论教学之外实现全面育人的另一种课堂教学形式。其次，制作胶东风味“长街宴”它是一堂美食制作课。二者的关系是通过美食制作的活动形式来完成学生综合实践素质以及综合实践能力的锻炼与培养工作。下面从备课、师生课堂表现两个方面对改课进行总结和反思。一、对备课阶段的反思根据《中小学综合实践活动课程指导纲要》规定，综合实践活动课程在选材上要注重学生所面向的个体生活及社会生活，课程实施过程要注重学生的主动实践和开放生成。依次为根据，该课在选题、选材、活动的设计、教学方法的选取、问题的引导、知识的扩充、能力的挖掘等环节都体现了上述理念精神。二、对师生课堂表现的反思教师在本堂课中，主要扮演了一种情景的营造者、任务的提出者、价值理念的引导者、棘手“难题”的共商者、危险因素的排除者的角色。情景的营造者。通过哈尼族人共享“长街宴”的图片，营造一种美食、美景，让同学们静下来，体验这种温馨、感人的集体就餐送祝福的宴请形式，从而快速进入课堂学习角色。任务的提出者。介绍完图片所包含的信息之后，通过师生互动“同学们想不想也制作一桌长街宴”来引出本堂课的项目任务“制作胶东风味的长街宴”。价值理念的引导者。长街宴是送祝福、传达感恩之情的重要场所，是哈尼族村民和谐相处的重要形式。同学们在今天“长街宴”的制作中有哪些祝福、哪些感恩的话需要表达呢？通过这样的引导来让学生思考个人、他人、社会之间关系，学会感恩亲人、感恩朋友、感恩其他人，从而完成学生主流价值观的构建任务。棘手“难题”的共商者。美食制作技术要求较高，有些菜品制作工序繁琐，制作技巧性强，学生有时很难一时掌握，这时教师充当“难题”的解决者。让学生顺利的完成作品制作，从而更好的完成劳动体验。危险因素的排除者。美食制作不同于其他课的一点是“危险点”较多，刀工处理阶段，学生烧热水阶段，热油烹炸阶段都是非常容易出现安全问题的“危险点”，其间教师增加人手，高密度的巡视，把各种危险因素排除在萌芽阶段。课堂是多种资源，多种环境因素共同作用下生成的产物，教师担当的角色也不仅仅这几方面，但上述几个角色可能在本节课中占有较大比例，所以作了重点反思和总结。本人会继续关注教师发挥的其他重要作用，让整个课堂更加饱满和富有吸引力，让学生更多的能力得到锻炼。总之在整个实践课活动中，学生积极参与，教师及时引导和指导，顺利高效的完成了本堂课的教学任务，达成了既定的培养目标，学生参与活动的兴趣比较浓厚，参与热情也很高，参与度也非常高，几乎没有无所事事的同学，是一堂较好的综合实践活动课。课标分析一、初中综合实践活动课程的课程目标规定在《中小学生综合实践活动课程指导纲要》（2017版）中规定：初中综合实践活动课程的课程目标具体包括：1、价值体认；2、责任担当；3、问题解决；4、创意物化。二、初中综合实践活动课程的活动形式规定在《中小学生综合实践活动课程指导纲要》（2017版）中规定：综合实践活动的主要方式有1、考察探究；2、社会服务；3、设计制作；4、职业体验。三、关于课程目标及活动形式规定的解读综合实践活动课程教学目标非常明确，就是通过各种活动的形式，完成主流价值体认过程，完成责任担当意识的培养，提高生活及工作过程中问题解决的能力，要有一定的创意物化产品来证明学习的效果。非传统教学中，从符号到符号的记忆和推理过程。以真问题、真动手、真产品、真思想作为该课程展开的重要依据。初中综合实践活动课程活动形式明确规定为考察探究、社会服务、设计制作、职业体验四个方面，这说明了综合实践活动课程教学内容广泛性特点下的教学活动形式的规定性。三、《纲要》教学目标的达成设计1、通过开课之始，讲解“长街宴”的来源、规定、参加人群、现今的发展现状等知识点，表明了“长街宴”备受祖国各地的人们所喜欢，喜欢的原因就在于它是邻里之间、亲朋好友之间相互表达美好祝福的极佳形式，让同学提前感受到人要学会感恩、懂得感恩，人们之间的美好情谊需要表达，“爱”需要大声说出来。加深对中国人“滴水之恩、涌泉相报”这一感恩思想主流价值观的认同。2、通过“胶东风味长街宴”项目方案的制定，学生完成了从食物原材料到菜肴成型的整个工作过程，在这一活动过程中最明显的是提高了学生解决现实生活问题的能力。3、在原料加工过程中，在菜肴的烹制过程中，都有超出工作方案的“意外”问题发生，学生在小组共同努力下，问题都一一得到化解，这是在真是工作情景下，对学生问题解决能力最好的培养和锻炼。4、在菜肴烹制环节，同学们克服了重重困难，终于呈现出一道道美食，同学们的获得感和满足感因为眼前的劳动成果而得到了满足。5、在项目评价阶段，通过“心中话儿说出来”，同学们说“工作关系”，叙同学友情，表达感恩情怀等的表达，让同学的思想进一步统一，价值认同感更强，那就是：感谢同学，感恩父母，感激老师，感念我们生活中的一切人和事。四、围绕《纲要》关于活动形式的规定设计教学活动本课题在综合实践活动形式的设计上，主要采取了“设计制作”这一活动形式，其间也含有部分“职业体验”的活动形式。总之，本课题在教学目标的达成方面效果明显，活动形式的选取上也符合《纲要》的具体内容要求，达标扣纲，准确的贯彻了课标、课纲的精神要求。教材分析授课题目《制作胶东风味“长街宴”》，是一节综合实践活动课。该题目选题于教材《生命安全教育》。本授课题目在内容选取上首先面向学生的日常生活，其次在活动难度定位上立足于学生的日常生活实践基础。是一节典型的来源于生活、而又高于生活的生命健康课程。它是一节旨在锻炼学生动手操作能力、树立正确劳动观念的课，也是一节以活动为载体，提升学生解决日常生活问题能力，强化主流价值观认同，培养学生具有积极、乐观生活态度的课。一、教材性质该课使用的教材是校本教材，是威海市中小学生综合实践教育中心被列为首届国家级综合实践教育学校后，为实现课堂教学而编制的校本教材。教材的名称是《生命安全教育》。二、授课题目在教材章节中的位置及作用制作胶东风味“长街宴”，隶属于第五章美食制作，是美食制作其中的一节课。第五章美食制作，与其他章节之间处于并列、平行的位置。都是从不同的侧面阐述生命与安全这一中心话题。第五章美食制作，与其他章节相比，它主要是在教会学生基本的日常生活常识的前提下，重在培养学生积极乐观的生活态度。在改善学生生活态度的前提下提升生活的品位，增加生活的乐趣，挖掘中国精湛的厨艺文化。三、教材的地位和作用提升学生的关键能力和核心素养，促进学生的全面发展，一直是教育的重要目标，也是破解素质教育现实推进难题的一把钥匙。综合实践课程《生命安全教育》就是贯彻这一宗旨而编写的综合实践课程，它让学生在深刻认识生命珍贵意义的同时，通过动手体验、问题分析调查、感悟分享等形式学会如何去珍爱、呵护自己以及他人的生命健康，从而远离自然和人为的伤害，保持持久的健康与快乐。学情分析录制《制作胶东风味“长街宴”》，所用学生为文登区实验中学初二、三班的同学，他们在学情方面除了具有初二学生所具有的一些共性之外，也有这个班级所特有的个性，下面从这两个方面对该班级的学情加以详细分析。一、初二学生所具有的学情共性初二学生普遍具有将强的记忆力。而且是处于机械记忆和意义记忆日趋完善的年龄阶段，虽然没有达到人生记忆效率的高峰，但是已处于一个较高的水平线上。初二学生的注意力方面，容易受意外事物或新异事物的吸引或干扰，容易出现走神、不注意听讲等情况。初二大部分学生的理解力还处于一个不是很高的水平，讲课语言要清楚、条理、易懂。初二学生的关键能力还处于一个发展和构建期，在合作、担当、协作交流，问题分析、解决，情感体验与心灵世界方面都需要进一步去实践、去体验、去丰富，以便形成稳定的心理品质和能力品质。在知识结构方面，已完成了初中信息技术的学习，能较为熟练的利用网络进行学习和查询。部分学生自我管理能力较差，家庭生活对父母依赖性还比较强。二、文登区初二、三班学情分析该班级学习能力较为强大，在级部排名中处于领先地位，这说明学生在理论学习和理解能力方面都处于同龄人较高的水平。在动手能力方面，根据课前了解和班主任反应不是很好。学生在实践方面的自信心不是很足，对于美食制作比较感兴趣，但是生活基础较差，自信心不足。班级比较团结，能实现小组内的相互团结与帮助，有利于开展小组教学。以上是文登区初二、三班的学情基本概况，教学设计将以此为依据，有针对性的进行教学内容、教学活动的选取，进行教学方法的设计，争取能取得理想的教学效果。评测练习设计课程：生命安全教育授课题目：制作胶东风味“长街宴”答题时间：20分钟一、课前评测练习（建议用时5分钟左右）1、威海的贝类水产品有哪些？（推荐网址/i?ie=utf-8&src=hao_360so&q=%E5%A8%81%E6%B5%B7%E7%9A%84%E8%B4%9D%E7%B1%BB）2、威海的鱼类资源有哪些？推荐网址/i?ie=utf-8&src=hao_360so&q=%E5%A8%81%E6%B5%B7%E7%9A%84%E9%B1%BC%E7%B1%BB3、孙中山是如何评价“中国烹饪”的？（推荐网址/doc/2971776-3134853.html）二、课上评测练习（大约5分钟）1、“长街宴”最早是（）民族的宴请形式？答案：哈尼族2、海蛎子的学名叫（）？答案：牡蛎或生蚝3、威海鱼类中，（）鱼身上有很多黑点。答案：鲈鱼4、在威海比较名贵的鱼类有（）？答案：甲鱼、鲈鱼、偏口等5、在威海，牡蛎和扇贝一般情况下，所采用的烹调方法是（）？答案：蒸和煮三、课下评测练习（大约10分钟）1、威海渔业资源丰富，但它并非取之不尽，用之不竭，我们应如何更好的利用渔业资源？2、任何节日都离不开美食的陪伴，威海“渔民节”菜品形