二级膳食调查与评价

膳食调查与评价二级

一、营养调查

二、计算与评价

三、报告的撰写本章主要内容研究表明：目前导致人类死亡、疾病的发生发展都与膳食因素有关。如：冠心病、肥胖、高血压、糖尿病、贫血、骨质疏松以及肿瘤等。

营养状况评价：从膳食、生化、人体测量及临床研究中获得的信息进行分析评价。疾病早期查出处于不同营养危险性的个体就可通过营养指导，避免更严重的损害发生。一、营养调查

1、了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。2、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。3、发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。4、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势。5、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。6、为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。一）、营养调查与评价的目的二)营养评价的结果可用于：

1）确定个体或群体的营养水平和健康状况。

2）是设计营养教育、保健计划的依据。

3)用于鉴定营养支持、营养教育、营养干预和营养咨询项目实施的效果。

膳食调查:

调查个体或群体在一定时间内从膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养素和能量需要得到满足的程度。

膳食调查的目的通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，了解一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养素需要得到满足的程度。

膳食调查的意义

通过调查掌握居民营养状况，为改革膳食营养提供依据。膳食调查内容：

1.摄入食物的种类和质量

2.能量与营养素摄入量

3.能量、蛋白质、脂肪食物来源

4.三大产热营养素热比关系

5.三餐供能比

二、膳精食调卸查方单法掌握异：常饥用方密法的隐使用利范围掌、泰优缺敌点、调查询表设迅计和公具体涨实施收步骤命。食摆物怨频宫率假法食物频率怪法：废估计扯个体狮在指边定的博一段颂时间亚内吃率某些痰食物允的频洒率方岛法。调查房诚方式随：问喇卷形鸟式根据同日、索周、我月甚滥至每舒年所么食各丘种食躬物的权次数渠或食亚物的乓种类哪来评叉价膳送食营很养状懒况。研究叉既往涉膳食影习惯怀和某义些慢恳性疾察病的宵关系。调查朴方法岁：定犯性，迷定量归，半斩定量定性桥食物挨频率煌法：增是考殃虑吃少了多堡少次父，包题括食丧物名宽称，减食用亲频率捞。定量纸食物赔频率皆法：驴可以望根据挪量的驰差异乏分析除营养观缺乏棍病，故包括鲁食物育名称剃，食峰用频锯率，猪食用罪量。定性五食物义频率熟法与青定量粥食物馅频率过法的谈区别雨：1）调炮查目盘的不右同：定性照：研垂究调铅查对墙象无厘法量减化的碑内容定量妖：研需究量访的关暴系，只多少宣克或计几个迷鸡蛋2）研显究中眼所处夜的阶蹄段不绝同：定性背：是绘定量役的前热奏，渴先看甚吃了裂没有定量炒：再毒看吃责了多垄少3）依浴据不闪同：定性答：是钩根据木大量牺回顾帽性的猪事实定量给：是傍数据4）研吉究手该段不蓄同：定性捐：归主纳法定量矩：用号模型钳测量5）结碧论表蝇达不础同：定性悉：用声文字健表叙定量棕：用铸数据悦说明耕研究降结果定性哥食物频率听法的信问卷槽应包括两方面克：1）食徐物名舅单2）食洒物频碗率研究与营乡丰养有善关的融疾病陷和膳且食摄恼入的奥关系文，则仪采用胳与相百关疾忠病有辆关的伸几种愿食物渐或含明有特稿殊营梢养素志的食把物。1)摄入诉食物虏种类魂和质栽量与在膳食尼宝塔尖比较载（各街类食朝物构叫成比给）2）能唇量、坟营养晨素实炭际摄骑入量递与同咽年龄决同性贵别同珍生理斤状况骨同潮劳动文强度DR撞Is参考葬摄入配量比曾较3）能异量.蛋白传质.脂肪话的食银物来腰源：4）三县大营干养素遭供热喜比；顿碳水抄化合惹物55六%~碰65纯%蛋白稳质10托%~钢15纹%脂肪20姨%~灭30瘦%5）三污餐热走能分当配比:早：六中：慰晚=3乡丰0%：40吵%：30胀%一)评价矩内容黑：七个少不同作能量园水平趴建议祖的食见物摄膝入量声（g/鸟d)能量水平6700kJ1600kcal7550kJ1800kcal8350kJ2000kcal9200kJ2200kcal10050kJ2400kc10900kJ2600kc11700kJ2800kcal谷类225250300300350400450大豆类30303040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产5050757575100100烹调油20252525303030食盐6666666能量居食物午来源碰：谷疾类、党豆类制、薯紧类、笼植物跳性食莲物、络动物饿性食渔物、否纯能练量食兄物蛋白续质的字食物撇来源边：谷坊类、取豆类序、动调物性射食物巷、其锣他食捉物脂肪创的食库物来丸源：理动物务性食项物、贸植物恩性食坐物膳食狐调查谢原始票资料平均郊每人李每日丽各种澡食物滑摄入头量平均友每人肆每日隙各种委营养吼素实像际摄接入量与参仰考摄盈入量伏比较各类睁食物拳构成途比蛋白控质的等食物丛来源三大仁营养威素供额热比三餐柏供热毁比膳食时调查余结果棉评价四）芒评价窄报告个体评价慢主要滨比较禾个体投的需长要量枪和实载际摄食入量滩。(依据照参考殿摄入徒量、朝膳食财指南终、宝涝塔)评价瓣报告内容菠：1）五揭大类痛食物鲁是否知齐全声，是分否做皂到了习食物涛种类届多样番化？（谷剖薯、谣动物恳、豆插类、恢菜果炼、纯茫能量饰）2）各缓类食防物的恢量是葵否充妄足？3）全森天能消量和街营养