第五章 功能因子

红牛功能饮料“脉动”饮料阿胶口服液民以食为天食以味为先食品的第一功能：维持生命食品的第二功能：满足感官食品的第三功能：健康和预防疾病社会的发展一、功能性食品的概念及其演替过程（一）定义功能性食品（functionalfood）,又叫保健食品，是以一种或多种可食性天然产物（植物、动物、微生物及其代谢产物）及其功能因子为主要原料，按相关的标准和规定要求进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成的，即具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生理调节和保健功能的一类食品。强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能。（二）演替过程日本1962年，日本厚生省最先提出功能性食品“具有与生物防御、生物节律调整、预防疾病、恢复健康等有关功能因子，经设计加工，对生物体有明显调节功能的食品。”1989年4月厚生省进一步明确定义1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）欧美亚健康状态人群食用的，既能补充人体的特殊营养需要，又具有调节人体生理功能并逐渐使人体向健康状态转化的食品称为健康食品（healthfood）或营养食品（nutritionalfood）。功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学。中国“药食同源”、“医食同源”，将食疗、药膳与现代意义的功能性食品混为一谈1996年3月《保健食品管理办法》，保健食品的定义1997年发布《保健（功能）食品通用标准》二、功能性食品的特征和分类（一）特征①无毒、无害，符合应有的营养要求。②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。④功能因子应该具有明确的化学结构和特性，在加工、存储过程中具有良好的稳定性。⑤作为食品在感官和形态上能被消费者接受。功能性食品与药品的区别：①功能性食品不以治疗为目的，重在调解机体平衡与生理节律，不能取代药物的治疗作用。②功能性食品要达到基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用存在。③功能性食品无需处方，没有剂量的限制。（二还）分卖类功能废性食会品按功鼓能性呢因子名的种辆类按调仔节人乏体机吊能的派作用按产搜品形舰态按消脂费对今象按科数技含慕量按所催选原俗料植物驴类、番动物旷类、巧微生滔物类多糖晌类、背功能厘性油驶脂、检自由症基清却除剂贤类等增强夫免疫阻力、栗辅助役降血桐脂、踪蝶抗氧瓦化等饮料犬、口缎服液窃、酒竞、片乞剂、愈胶囊查等日常圈功能目性食缘瑞品特种五功能后性食凑品第一匆代、脉第二元代、窜第三普代三、施功能扬因子竭的定徒义和蚁分类（一坛）定惊义：功能兰性食北品中秘真正默起生伤理作辞用的扁成分隔称为粥功能忠因子废，或日称活滤性成拿分、浮功效只成分丈，是每功能圾性食洽品的务关键港。（二经）分保类：（1）功削能性夏碳水闭化合唱物歪（2）功梁能性计油脂（3）氨孔基酸秘、活速性肽阿和活悲性蛋凡白质（4）维闲生素晌与矿谦物质彩（5）植惯物活陕性成悼分（6）益闯生菌（三拣）功摸能因压子与蹦营养迎素的逼相互测关系1231-营养愁素（竟例如窗：淀报粉、益脂肪模、蔗青糖）2-既是工营养宜素又掠是功征能因少子（脏例如崭：维会生素凤）3-仅作斤为功窑能因喂子（永例如法：皂妻甙、达益生纵菌等座）四、瓶我国述功能冤性食趴品的罢发展虹状况1、发朝展过旨程食疗法、药兄膳方哥面的武验方疤和制脾剂对科我国沾现代磨功能处性食坝品的悦发展跌产生军了重乡丰要的谱影响北。产生东于：20世纪70年代朵末第一痰代：80年代乖末—9焰0年代夸中期第二候代：90年代陪末第三亮代：20炎00年以佩后2、生径产现傲状卫生翻部批亮准的蓝第一沫个功裂能性将食品肢：舒仲旧花粉依精主要曾功能年：免疫求调剂荒、血辈脂调万节和扑抗疲红劳3、存较在问婚题（1）低绞水平专重复粉现象饮严重既，市所场竞罪争力鸡差（2）科规学支狗撑体叙系尚躁未形祸成（3）竞顺争手受段欠弊合理（4）管款理机毯制不宽完善（5）主辞要采辛用非骡传统首的食著品形警态，青价格反较高五、鸭我国膛功能厕性食静品的庸发展俱趋势摔和策砌略1、发导展趋台势（1）以芽提高涝机体昂健康栏和降克低慢齿性疾什病为扬目标扮展开蛙研究（2）按植特殊煤人群霉的需锯要进倒行分星化和钳发展（3）向薪天然坝、安坑全、气有效丧发展录，安嚼全性继在首络位（4）宣击传、诸营销讽以诚舅信为重本2、发保展策耳略（1）完督善法创规、车增强括力度同与国尝际接屈轨（2）发耽展第积三代梨功能扎性食植品（3）形电成龙潜头、慰打造管名牌（4）提丛高科雁技含愿量和延装备宇水平躲（5）开卵展多竟学科的的基准础研殖究与耽创新勤性产凯品的犬开发（6）树眉立良饥好的洋企业趣形象功能毅因子第一而节醋功旧能性葛碳水耀化合协物第二版节贯氨援基酸附、活步性肽王与活性店蛋白恨质第三颈节疤功附能性星油脂第四剧节傻维湿生素厚与矿膨物质第五贡节油其领它活下性物梯质第一棋节舱功能挑性碳穷水化网合物一、轨活性撇多糖（ac蜂ti犹ve亩p插ol对ys换ac闭ch岔ar弃id叮e）1、定委义：是指德那些蜘具有汗免疫舍调节命活性院等特框殊生烛理功酸能的砌多糖2、生刃理活糠性：①犁免疫爹调节测②既抗肿津瘤③抗商放射蝴④抗桑凝血偿⑤幻玉抗病耽毒⑥降舞血糖姑⑦降竟脂滩⑧促脆进伤租口愈倡合3、分类植物多糖微生物多糖高等植物多糖藻类多糖细菌多糖真菌多糖（一植）真烧菌多培糖（1）香菇招多糖缎：食用善真菌垂，2种具催有抗枝肿瘤移活性（2）金针迈菇多竟糖：食用面真菌六，EA3免疫株增强覆剂，EA5、EA7抑制净小鼠尝肉瘤（3）虫草舱多糖弹：名贵意中药涌材，肚抗肿千瘤活熟性最很明显（6）云芝帆多糖狱：能恢捏复和旅增强振带肿金瘤机绝体的遗免疫诞机能伞。正击式应绪用在惹临床分，预亡防和残治疗闹食道盏癌、铅肺癌壁、子辞宫癌股及乳税腺癌边。（4）灵芝竿多糖虾：药用衫真菌双，具茎有抗设肿瘤诱、抗际氧自集由基自、抗戏衰老舞、提柔高免赚疫力怨、活处血化见淤（5）茯苓呼多糖临：药用似真菌锤，因铁分支跳较多龟，其著抗肿绿瘤活罢性基席本没沿有，韵将其顷改性糖后，检抗肿晚瘤活屑性增沾强。（二灰）植著物多尾糖生物星活性肥：降血贷糖植物娘来源汇：百合替科、袖石蒜蚕科、山虎耳淡草科眉、锦拌葵科漏、车舒钱草走科4、活扑性多善糖的仍构效玩关系竭：真菌袖多糖援的抗盐肿瘤湖活性鼻与其鞭结构衣有关具有1，3糖苷扒键连陵接的务，其执分支仙为1，6糖苷弦键的也多糖倚，往鞋往具靠有抗雁肿瘤篇的活撇性α－葡苗聚糖拦一般饼没有督生物栗活性画。支链形过长姿或分粪支过雅多的斗多糖做，抗沸肿瘤仇活性展不明爷显相对扰分子耕量二、台膳食回纤维（di荒et定ar垒yfi梅br乘e，DF）1、定奔义：目前浊国际推上对吹膳食泽纤维绞还没射有一弯个通促用的菊定义态。19夸76年Tr休ow编el隔l等对虫膳食灶纤维洲的生呼理学峡定义严为“冈不能绒被人根体内县消化佣酶水揪解的纤多糖资类碳瞎水化格合物仆和木杏质素股”。19醋81年承认戚此定染义并寒建立妄了统疑一的甜检测吹方法库。２０烈０１钉年美傻国化蜓学家贝协会蹈给膳贼食纤息维的氏最新态定义商是：膳食妖纤维是植丧物的歪可食呢部分贵或类盾似的坝碳水罗化合予物，穴在人裙类的欣小肠工中难巩以消市化吸懂收，雄在大薪肠中无会全蹈部发浇酵分偶解。掉膳食全纤维错包括饱多糖座、低僻聚糖改及相围关的策植物辛物质蜜。膳食荐纤维祝被大灾肠内跪微生蜻物降吼解后擦的某岩些成币分，膝被认浪为是险其生还理功灰效的舅一个锦起因枪。2、分暑类：1、按樱溶解辽性分头类膳食葬纤维水溶皂性膳忘食纤衬维水不坝溶性霜膳食毫纤维2、按疲来源尘分类膳食亿纤维谷物已类纤狭维素娃：小麦龙、燕协麦、碍玉米翁、米徒糠豆类龟纤维样素：大豆菊、豌溜豆水果严纤维夜素：果渣晴、果殃皮、骨全果植和果暴胶蔬菜蔑纤维过素：甜菜臭、胡纵萝卜石、竹碌笋、尺茭白合成塘类膳角食纤雹维水溶变性膳萄食纤跑维指可透溶于复温水薯或热等水，份且其墓水溶技液能近被４认倍９５绿％的乙华醇再故沉淀刻的那往部分均纤维辩，主纸要是肆细胞写壁内阻的储案存物林质和晶分泌罚物，凉包括翅果胶亏、树插胶、云果胶嫂、黄穗原胶汽、阿效拉伯命胶、澡瓜尔蚂豆胶驻、卡戒拉胶许、愈需疮胶约、葡矛聚糖王、羧颂甲基犁纤维层素等晨。水不休溶性掉膳食拖纤维是指斗不溶速于温箩水或洲热水佩的那扮部分谷纤维肌，主锈要是落细胞帆壁的悄组成馒部分烟，包否括纤币维素纵、半烤纤维卷素、蹲木质晓素和菠壳聚叉糖等剑。水溶届性膳内食纤较维有甜广泛耻的生安理作跟用，蜡在许增多方汉面具孔有比间不溶被性膳起食纤这维更塘强的亏生理墓功能脏。3、膳嫂食纤铜维的搏化学赚组成绑：（1）纤但维素刚及其长衍生胳物：β-吡喃袜葡萄愤糖通计过β-钢1、4糖苷云键连限接起硬来的幕化合怪物，抄聚合净度大休约是迷数千纤，它汗是细偷胞壁害得主骨要结诱构物双质。（2）半婚纤维宗素：阿拉鸟伯木缓聚糖尿、木赢葡萄袄聚糖甘、半本乳糖蜻甘露资聚糖嘴、β-煤1、3或β-插1、4葡聚促糖。（3）果等胶：半乳愤糖醛虚酸，唱以α品–1、4糖苷棍键连熊接而膀成的戴聚半驰乳糖刊醛酸育。（4）木宗质素磁：松伯爹醇、楚芥子萄醇和水对羟抛基肉量桂醇县三种刚单体拆组成挠的大河分子围化合挪物，冈没有猪生理挪活性厘。难教于分镰离。（5）植浙物胶竞：化学太结构炊因来缠源不彼同而浸不同（6）壳爽聚糖迎：甲壳暖素脱剂除乙进酰基吉后的叉产物昼，即佛由N-氨基钢葡萄睛糖单英体通团过β-喇1、4糖苷类键连销接而薯成的肾高分携子多肉糖。纤维蛛素：β-吡喃递葡萄砍糖通巩过β-先1、4糖苷封键连冬接起肝来的辱化合彼物4、怜膳宏食纤糠维的多主要族理化温特性（1）很享高的恼持水驱力（2）对赠有机寇化合销物的休吸附钞螯和睛作用（3）对炊阳离仪子有息结合皮和交耳换能失力（4）具姨有类摊似填泪充剂身的充臂盈作农用且埋无能绍量（5）发已酵作领用5、揭膳颈食纤钓维的般生理焦功效（1）预妨防肥扰胖症（2）调鄙节血铜糖水罚平，律降低致血脂（3）抑烛制有剃毒发秒酵产桥物、军润肠渗通便甚、预伞防结蝴肠癌（4）调形节肠叨道菌著群，捧有利腾于某营些营耍养素雪的合挤成（5）延沙缓和推减少径重金抵属等灵有害赤物质脱的吸复收,减少缎和预刚防有就害化誉学物蛙质对奇人体营的毒损害作剑用。6、膳拣食纤谦维的制适宜耻摄入袜量过量拦的膳称食纤旁维对魄人体咬健康棋具有仍较大户的负务作用朋：（1）束最缚Ca2+和一珠些微培量元怠素。（2）腹客部有拢不舒往适感（3）干裁扰营武养素昆的吸猜收利填用美国FD孟A推荐蚕量成人抽：20啄~3才5g柜/d我国良营养臭学会选推荐硬量7～10岁儿霜童:10～15章g/衫d青少千年:15～20恢g/缴d普通肿成人:20～25扒g/篇d肥胖泰成人:25～30健g/晓d可溶千性膳罩食纤艘维和所不溶翼性膳逃食纤痒维的折合理狸的比珍例约辱为１∶顽３。7、膳约食纤婚维的血主要羽来源膳食尖纤维临在蔬截菜水级果、窗粗粮北杂粮翁、豆墓类及喘菌藻认类食晃物中糕含量舟丰富男。部分碍常见帖食物掀原料洋中粗卖纤维胞的含免量状寨况为:小白置菜0.晨7%、白昌萝卜0.骑8%、空辉心菜1.另0%、茭白11泄%、韭胖菜11诊%、蒜祖苗18跃%、黄牛豆芽10卖%、鲜豌年豆13惠%、毛捧豆21贵%、苦绣瓜11起%、生灿姜14尺%、草莓14燥%、苹消果12党%、鲜楼枣16隆%、枣(干)3铃1%、金针蹦菜(干)6澡7%、山丑药0.恳9%、小线米16口%、玉米末面18惰%、绿描豆42兰%、口侵蘑69崭%、银耳26勒%、木衫耳70舒%、海却带98适%。8、膳图食纤冻维的垄应用抵：（1）作暑为食阻品乳夕化稳邀定剂柏和增咽稠剂（2）作广为脂睛肪代聪谢物（3）在势高纤仅维饮断料中倘的应巧用（4）添壁加与辰乳制除品中（5）添切加与池保健中品中三、婶功能岔性低见聚糖怀（ol衰ig部os霞ac愧ch垮ar创id染e）低聚水糖（Ol已ig鼠os社ac漂ch蜘ar棍id驶e）或谊寡糖凝，由2～10个分茄子单躁糖通涝过糖辣苷键渔连接农形成沿直链熊或支朋链的低度怠聚合馋糖。低聚市糖普通肝低聚传糖：可被伶机体缓消化丝式吸收崇，不查是肠堂道有冤益双疼歧杆水菌的希增殖睡因子披，如议蔗糖径、乳列糖、挠麦芽招糖、荣麦芽戒三糖逆和麦飘芽四握糖；功能扔性低远聚糖贴：不被槐人体猛所利夫用，木但可妙被双筹歧杆暑菌利末用，诵又称双歧来因子1、常棋见的剖功能部性低问聚糖（1）低彼聚果狐糖似（2）乳峰酮糖（3）大支豆低双聚糖须（4）低索聚乳送果糖（5）低咱聚半拖乳糖呆（6）低凶聚异保麦芽浩糖（7）低膏聚木草糖糊（8）海筒藻糖天门冬菊苣已知换的功石能性治低聚筝糖有10贵00多种计，自猫然界思中只抓有少核数食坐品中劣含有莫天然逝的功放能性跳低聚扰糖，烦例如晌：洋季葱、滴大蒜橡、天央门冬渗、菊唯苣根吹和伊与斯兰大洋蓟吴块茎卖等含驶有低渴聚糖午，大壁豆中嗽含有资大豆归低聚电糖2、功痛能性洁低聚魄糖的梢主要洋生理记功能（1）促贴进双蓬歧杆世菌的招生长滤繁殖庄，减滔少有纠毒代烧谢产跪物的泊生成走，减相轻肝油脏分糟解功珍能；欺促进头钙等迁矿物穴质的胡吸收（2）改屿善人拒类肠护道习育惯，血防止震便秘引；预搅防结科肠癌（3）有确利于渣保持棋口腔厦卫生单，减柿少龋义齿（4）低渗能量茅或无赶能量（5）降型低血广清甘墙油三诞酯和乓胆固档醇含渴量3、功脆能性欣低聚纹糖的销摄入糖剂量转和副件作用大豆股低聚枯糖最客大的叼不引抓起腹部泻剂锣量男屿人0.绘64砌g／kg、女费人0.鸟96灰g/酷kg。低聚席果糖斧引起精腹泻言的最柜小剂破量男飞人44乘g、女饰人49矿g。低聚销半乳雁糖急娇性中岭毒的LD淡50＞15速g／kg(对兔)。低聚勿果糖蔬：3.朋0g低聚母半乳免糖：2.够0～2.档5g大豆仗低聚川糖：2.浙0g低聚丈木糖绸：0.存7g（1）功牵能性鞋低聚灵糖（2）功戒能性氧单糖堂，（3）多隐元糖羊醇，（4）强种力甜贷味剂功能怀性甜之味剂功能粮性甜拼味剂敏以其陶特殊浙的生祖理功糠能，辜既能特满足截人们代对甜锹食的狸偏爱晌，又乐不会胞引起掠副作颈用，否并对挽糖尿青病、君肝病颗患者仓有一驰定的田辅助翠治疗足作用妄。功惧能甜耻味剂肉将是21世纪危发展臂的方俱向。第二敌节挺氨基兰酸、舅活性每肽和锡活性家蛋白得质一、齿氨基镇酸（am葡in据o桨ac挺id）氨基粗酸必需扩氨基百酸：体内决不能羞合成极，从己食物搁中获杠得例如吃：赖驰氨酸绿、色贤氨酸胡、泵紧苯丙障氨酸回等非必桂需氨戴基酸请：体内点合成容，或拍由其狼他氨鬼基酸转化萝而成半必抗需氨惯基酸视：体内厉可以话合成授，应捕激或没疾病状态诸下容送易缺并乏。痕例如漆：牛住磺酸这、精孙氨酸欲等1、分币类2、几础种具版有特堆殊生其理活吃性的菜氨基猴酸牛黄露的组叶成成瓣分，抽存在策于牛字胆汁盘中，指化学且名称骗为2-氨基妖乙磺社酸，钉白色伴棒状推结晶吩，溶肉于水侦，不么溶于苗有机盖溶剂（1）牛赞磺酸脸：A、基本遭性质葱：B、生理夕功能僵：①旧促进杰婴儿慨的生吓长和逐智力罗发育②的对心斧血管窑系统持有较场强的阿保护弟作用③灯促进您脂肪绣的吸胳收和阴代谢④周保护奴视网氧膜⑤起抗氧第化、挖延缓陵衰老⑥校提高宜机体扰免疫友力⑦哀对用辫脑过元度、胀运动醋及工艘作过猎劳者用有快传速消泄除疲蜻劳的锯作用⑧袜其他某作用系。还叔具有破利胆狼、护茧肝、骂解毒腐、调该节机领体渗策透压某作用C、牛磺酱酸在酱天然希物质纤中的邪存在之：普遍芦存在计于动谊物乳觉汁、械脑和瓦心脏面中，羡肌肉蒜中含条量最声高。嫩谷物袄、水详果和则蔬菜品中基多本不星含牛朵磺酸环。D、牛磺辛酸的约制备召：①浑从天竟然产搬物中闹分离②合成瓜法E、牛磺颈酸的浑应用李：常用毙于婴酿儿配妄方食步品中齿，也零可用纯作医惩药原咸料和绒保健劣品、击食品烟、饮烛料、脊饲料贤添加劈燕剂（2）精武氨酸己：A、基本跑性质表：化学期名为L-α-氨基-σ-胍基翼戊酸晚，有稍苦味患，为馋白色驼结晶油或结炮晶状售粉末照，微胳有特盯异臭者味。险易溶暴于水呜、不稿溶于由乙醚朋、微旁溶于笛乙醇指。B、生理且功能泼：①蛛可以长增强机肝脏且中精应氨酸旨酶的铸活性粥，对和高血洞氨症捡、肝题脏机氏能障掠碍有灭疗效②免疫筹调节嘉作用③对肿泰瘤有撕一定威的抑聪制作怜用④促进枕伤口膨愈合C、食物挑来源径：含量买高于2%的食锦物有锁蚕豆歇、黄炉豆、财核桃旷、花壮生、血牛肉旧、鸡旁肉、有鸡蛋列、虾运等D、精氨映酸的悬制备细：①摔水解骑法②发洲酵法E、精氨恐酸的考应用慢：可用穴于肝孕性脑甜病及旅其他晨原因病引起已的血童案增负高所悔致的故精神爹症状晕的治间疗药霜物中尚，或密用于迅开发泰免疫嘱调节忠和抑辣制肿宿瘤的标功能奖性食碗品。二、幕活性施肽（bi珠oa咳ct侮iv纳e净pe去pt杀id研e）1、定定义：指的砍是一钥类分晚子量震小于60梳00灵D，20个天梁然氨拆基酸歼以不闲同组盐成和包排列顶方式功构成峡的,具有照多种暖生物疮学功隙能的弱多肽留。2、分东类：①按析原料魔来源②按保泻健功挎能3、功隔能性祝食品俩中常革用的佩活性沈肽（1）谷自胱甘月肽谷胱轰甘肽刻（GS如H）是恭由谷蹈氨酸役、半湾胱氨咳酸和兵甘氨奸酸通绳过肽鞠键缩冈合而鲜成的惩三肽礼化合熔物。富含宣谷胱纳甘肽们的食妈物:如黄聪瓜、支西红叔柿、下西瓜婆、芦替笋、婆葡萄辣、草帐莓、和小麦配胚芽逢、猪遵排、钻小牛卫肉、握动物岭肝脏躲等。谷胱香甘肽罚重要责的作嗽用：解毒培剂自由膝基清当除剂对白圣细胞帆减少麦症起乓到保复护作蒸用纠正插乙酰芽胆碱请不平胀衡，问抗过接敏缓解杆缺氧拍血症鬼、恶熟心以齿及肝幻玉脏疾挑病可防趁止皮冻肤老灵化及破色素录沉着2、酪殃蛋白搅磷酸薄肽酪蛋汉白磷肃酸肽吵的分泄子内监具有俩丝氨喂酸磷刃酸化所结构齿，对响钙的昼吸收航作用看显著非。它徒是应胁用生蓝物技猎术从亚牛奶粉蛋白难中分梯离的轧天然宵生理程活性括肽。应用蕉：用倦于补堂钙补庙铁的膜功能探性食鸣品中啊。酪蛋拐白磷佩酸肽希的生强理功杜能：促进请成长锡期儿钢童骨奔骼和牙齿令的发敢育预防江和改览善骨先质疏让松症促进嘉骨折户患者遇的康绢复预防监和改炊善缺甜铁性倾贫血抗龋劣齿3、大坝豆低费聚肽是大发豆蛋颜白经虽酶水求解而旁成的琴由3~艇6个氨圆基酸芦残基堆组成浊的低员肽混盛合物蜓，相草对分欲子质艇量以流低于10触00为主翁，其定氨基田酸组冤成与猎大豆悠球蛋序白十管分相桃似，昨必需车氨基皆酸平赤衡良告好。大豆尼低聚塔肽的业生理安功能浆：易消犬化吸负收促进低脂肪穿代谢加速非肌红婶细胞禁的恢宿复，增强醋肌肉概运动沃力低过锅敏性降胆真固醇陡作用降血诉压作确用应用轧：①叼作为锤过敏阁体质纹者的验蛋白励质来轰源②作为装既能栽减肥拨又能障增强裹肌力熄、消膛除疲怜劳功希能的缺保健贤食品跳配料③作为报运动沾员的山蛋白萝质来炼源④作为价高胆淹固醇钱、高陵血压纤患者史的蛋糟白质铁来源⑤调整批氨基捉酸组慎成后飘可作洪为特椅殊病胡人的之营养丘食品4、高F值低升聚肽Fi洁sc请he强r值，哀是支胸链氨袄基酸（Br废an涂ch亲ed父c身ha细in见a某mi互no庆a笼ci押ds闭,鸭BC）和芳娇香族叨氨基顾酸(阶Ar盒om训at政ic焰a即mi脉no然a码ci显ds拖,故AC烂)的摩劝尔比管值，炎蛋白峡质酶蛋解形性成的再低分多子活侍性肽高F值低闷聚肽确的生呀理功刃能：①防汇治肝勒性脑脖病②改必善蛋漆白质氏营养够状况③抗废疲劳延：在安应激振情况喇下直夹接向刷肌肉嫩提供条能遣源讲，可荡作为乌高强冶度工眼作者绩和运柄动员崖的食唉品营来养剂捡。5、抗赢菌肽抗菌暗活性沈肽，凑它通可常与欠抗生单素肽喘和抗租病毒确肽联方系在援一起波，包授括环唇形肽棍、糖攀肽和书脂肽泳，如盆短杆汤菌肽邪、杆乖菌肽闪、多戴粘菌案素、层乳酸粉杀菌碧素、库枯草定菌素早和乳骨酸链然球菌倘肽等课。抗多菌肽软热稳挡定性剑较好以，具状有很语强的刃抑菌愉效果抓。分类魄：抗菌优肽微生俩物抗轻菌肽植物尸抗菌亮肽昆虫陪抗菌罪肽高等宁脊椎疏动物等抗菌陆肽6、脂岔肪代元谢调杆节肽由乳踩蛋白在、鱼陡肉蛋皆白、咽大豆其蛋白闻、明鸣胶蛋疯白等罢蛋白迷质混裕合物凉经酶改解而晓得到翁的一驱种复来合肽那，含3~辩8个氨百基酸现残基生理充功能箭：①岩抑制虾脂肪担吸收②阻碍切脂肪洪合成③促进滩脂肪塔代谢应用幅：用于画各种沙减肥劲功能障性食折品的想开发三、轮活性碍蛋白均质（ac杠ti踩ve颜p基ro苦te扇in）定义稠：是指碎除具斗有一热般蛋往白质否的营搭养作镜用外径，还枝具有工某些腥特殊召生理需功能该的一悔类蛋顷白质积。免疫禾球蛋警白是镰一类烧具有敢抗体韵活性犁或化冰学结拿构与障抗体甚相似棒的球桌蛋白筐。大豆洗蛋白猴是一抚种优寻质蛋捕白质稿，在犯功能脏性食粪品和智特殊坏营养像食品请方面请狠重劝要超氧荒化物裂歧化沫酶是虹一类红具有孟重要揪生理形活性俱的酶境蛋白（一尖）乳堂铁蛋邀白（la间ct饥of盒er乡丰ri自n,湖LF）乳铁苦蛋白举是一奴种天摇然蛋自白质解降解吓产生燃的铁坊结合继性糖季蛋白陡，存耐在于程牛乳姐和母近乳中停。乳笨铁蛋昏白分职子中补含有跑乳糖族、甘篇露糖忽等糖森苷基困和多锋肽，2个铁核结合羡位。应用欠：是开引发功忧能性灰食品盼、运腐动员故食品傅的首折选补评铁原吗料，圣可制南成高鞋效补允铁剂祸，是无婴儿鼓配方令奶该粉中约的重斧要活询性物省质。1、Lf的生拨物活奖性①举促进丧肠道爬对铁加的吸孝收②彩抑菌温、抗框病毒拒作用③提高辩机体灿免疫轧力④防癌依作用⑤保护夹健康妥细胞奔免受长丙肝病毒奥感染说的作叠用⑥奏促进悦婴儿燥健康亭成长（二右）金嚷属硫惰蛋白私（me膨ta郑ll晕ot团hi院on乘ei援n,尤MT）一种运含有圆大量颗的镉泄和锌历的低泉分子箩质量后的蛋柔白质健，是仓金属腹与硫赛蛋白馋结合郊的产港物，仰故称获为金晚属硫挖蛋白垃。人体骨、动狗物、饮植物爆以及烧微生粮物体倍内均熟含有房诚金属团硫蛋判白。应用问：①芹制成恶保健将食品银或辅娘助治钟疗食蒜品。②半作成鉴特殊锣营养功食品换，预富防重穗金属初中毒麻。MT的生除理活质性：（6）防旗癌抗乐肿瘤（1）清亲除体直内自颂由基泰，延粱缓肌策体衰颜老（2）抗是辐射（3）对极重金考属的郊解毒距作用（4）参起与体食内微鸭量元牢素的诱代谢（5）抗杠溃疡木作用三、改免疫张球蛋即白（im董mu钳no陪gl苍ob震ul顶in旦,Ig）是一厦类具忙有抗抓体活芬性，咳能与判相应脆抗原菜发生现特异挨性结长合的醉球蛋宵白。免疫污球蛋族白不添仅存榜在于像血液掠中，依还存牧在于反体液菌、粘森膜分圾泌液模以及B淋巴榜细胞娱膜中。它算是构物成体烫液免持疫作疑用的编主要径物质鸭，可叠增强液机体星的防组御能侮力。次食物霞来源桂的免劳疫球存蛋白垂主要讨是来卸自乳、俩蛋等着畜产债品。应用土：婴儿室配方慈奶粉紫和提植高免日疫力声的保唐健食辨品中桃。Ig的生晃理活犬性：（1）促贴进免页疫细主胞对穿病原授体的扇吞噬（2）促鹿进免董疫细糊胞对袜肿瘤哑细胞钩或受感州染细俩胞的割杀伤笑和破秧坏（3）通兼过胎艳盘传荡递给意婴儿僻，增孩加胎儿谨和新滋生儿景的免笔疫力（4）与然补体鞭结合偏可杀兼死有闸害细扫菌病毒进，增灵强防寸御能爽力深海鄙鱼油小麦胚芽油第三政节畅功能烤性油席脂一、喘多不编饱和搅脂肪搜酸（po苗ly棉un筑sa满tu祥ra思te浙d雄fa妇tt饰y列ac喘id）多不炎饱和非脂肪季酸（Po跌ly死un愉sa糟tu疾ra侨te拨d晕fa密tt烫y踪蝶ac择id竞s,恰P旺UF再A）是船指含窑有两刊个或倚两个环以上钳双键晕且碳挤链长无为18～22个碳图原子债的直缓链脂送肪酸僻，是伐研究风和开刚发功底能性纪脂肪银酸的牙主体泛和核唇心。1、定品义：2、分海类根据模多不军饱和坛脂肪堵酸分法子中宅双键摘位置踪蝶的不团同可神以分取为：ω-3多不懂饱和阴脂肪付酸ω-6多不口饱和拼脂肪况酸（1）ω-3多不捞饱和该脂肪项酸在多绕不饱挖和脂弟肪酸扛分子穴中，性距羧谁基最槽远端霸的双忽键是赚在倒唯数第3个碳衔原子肝上的贞称为ω-3多不除饱和谦脂肪旬酸二十歇碳五喘烯酸（EP拦A）、二十辨二碳生五烯缸酸（DP尸A）、二十境二碳殿六烯思酸（DH店A）、α-亚麻起酸（ALA）二十轰碳五琴烯酸二十誉二碳渴五烯则酸二十被二碳君六烯详酸α-亚麻钩酸(Ⅰ炸)主要产化合厉物：（Ⅱ）ω-3多不升饱和峰脂肪悄酸的迹生理麻活性①载降血宫脂和蔽血压破，预窃防心看脑血哄管疾洲病②更抑制今血小有板凝骨集，姑防止佣血栓漏形成京与中属风，宏预防光老年扩痴呆义症③指增强刺视网匀膜的斯反射刃能力土，预雹防视谅力退联化④搜增强择记忆歼力，添提高娇学习把效果⑤劈燕防止命动脉邪硬化饥，对君糖尿贡病具乒有一山定的特预防例作用⑥导预防批炎症早和哮祝喘⑦炮抑制体促癌节物质良的形宝成，继能预昆防癌掠症⑧虾抗过烂敏（2）ω-6多不泼饱和番脂肪拦酸在多怠不饱昏和脂树肪酸凭分子续中，踩距羧蚊基最闻远端草的双裁键是务在倒援数第6个碳台原子牵上的蚁称为ω-6多不仍饱和衰脂肪界酸（Ⅰ）主播要化惨合物亚油见酸（LA）、γ－亚崖油酸风（GL舟A）、贸花生示四烯吩（AA）(Ⅱ著)主要滥的生肌理功傻能①轨预防盖动脉暑粥样踢硬化②缸降血新脂。GL突A是预棋防和静治疗领高血妥脂疗访效最柏好、仿安全趟性最木高的劫物质伍。③俭预防听高血驾压、花改善精过敏座性湿铲疹3、多咐不饱物和脂尾肪酸扎的食所物来瞎源1、大赖豆及金豆制盏品：携黄豆过、赤朗小豆贯、绿券豆、叮蚕豆唤、豌邻豆、暗芸豆址。2、鱼浙类：奸甲鱼伏及各千种海馋鱼。3、奶初类：共酸奶织。4、其还他：嚷燕麦漫、葵队花子唐、芝起麻、午核桃弦。常见趴植物述油中牧脂肪创酸含部量（%）食用油脂名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸其他脂肪酸油酸C18∶1亚油酸C18∶2亚麻酸C18∶3可可油9361椰子油92062橄榄油10837菜籽油132016942花生油1941380.41茶油10791011葵花籽油1419635豆油16225273棉籽油2425440.43大麻油1539450.51芝麻油1538460.31几种因水产肌原料债动、鞭植物布油中拆的EP唤A和DH椅A的含黑量（%）来源EPADHA来源EPADHA沙丁鱼8.516.03海条虾11.815.6鲐鱼7.422.8梭子蟹15.612.2马鲛8.431.1草鱼2.110.4带鱼5.814.4鲤鱼1.84.7海鳗4.116.5鲫鱼3.97.1鲨5.122.5鲫鱼卵3.912.2小黄鱼5.316.3褐指藻14.82.2白姑鱼4.613.4盐藻-4.2银鱼11.313.0螺旋藻32.85.4鳙鱼10.819.5小球藻35.28.7鱿鱼11.733.7角毛藻6.40.5乌贼14.032.7对虾（养殖）14.611.24、多搜不饱甚和脂洽肪酸久的应合用婴幼举儿配店方奶亦粉、详乳制岗品、面肉制洁品、财焙烤酷食品漏、蛋塑黄酱杨、饮屋料等职。也浪可添雅加与