营养均衡与人体健康

《化学与生活》§4维生素和微量元素

维生素的分类脂溶性维生素如：VA、VD、VE、VK

水溶性维生素如:VB、VC按溶解性分预防夜盲症、干眼病功能食物胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等维生素A維生素D主要功能：促进骨骼、牙齒发展協助鈣、磷吸收缺乏症：软骨病（儿童）佝偻病、骨质疏松症

最佳美容剂——维生素E维生素E又名：生育酚？功能可促进受孕，治疗不孕症。另外它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等食物蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、莴苣叶等。维生素C（抗坏血酸）无色晶体熔点：190~192摄氏度水溶性维生素，溶于水和乙醇水溶液呈酸性有可口的酸味存在：新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角白菜等化学性质与生理功能较强的还原剂,能与酸性KMnO4，I2,Fe3+等氧化剂反应生理功能：（1）参与体内的氧化一还原反应（2）维持细胞间质的完整，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能（3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收（4）解毒作用（5）增强机体抗病力《化学与生活》人体必需元素及其摄取

摄取人体必需的化学元素人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用，其中生命活动必不可少的元素有27种，含量高于O.01％的元素称为常量元素（有11种），人体中常量元素约占体重的99.95％；含量低于0.01％的元素称为微量元素（有16种），人体中微量元素约占体重的0.05％。合理马摄取轿人体望必需像元素补充玻必需润元素膝的途悦径——龋齿粱与含嚷氟牙驶膏成人维每天系需摄址入钙碍约O.陵7g，需泥摄入借磷约1.躁4g。钙嗽离子防和磷沃酸根所进人救人体受后，局形成进不同凳形式疫钙的差磷酸烦盐，组其中伪以羟蜡基磷刺酸钙[C惧a5(P离O4)3OH羞]最稳栽定。荐人体登内99％以简上的岂钙和85％左筑右的忌磷以谁羟基暖磷酸掘钙的促形式见存在辽于骨礼骼和株牙齿究中。交流无与讨绳论吃糖兆过多转易导秘致龋萍齿。权适当朴使用愤含氟舱牙膏骂能防械止龋养齿，匠为什像么?牙齿杀中的灾羟基动磷酸妇钙在逃水中旦能极气少量温溶解懒：Ca5(P此O4)3OH臣(s桥)鸡5C逗a2+(a去q)扣+3毛PO43-(aq刚)+格OH-(a顽q)人若燃吃糖歪过多锣，糖灿在酶虹的作艘用下界生成焰酸性恳物质萝，导贡致上页述溶起解平轮衡向Ca5(P音O4)3OH溶解纸的方新向移块动，牲使牙抚质受缺损，驳长此魂以往驼将出蹄现龋顾齿。适当义使用义含氟遮牙膏膨能防叔止龋尼齿。现牙膏吐中的F-能和Ca2+及PO43-反应哈生成滋更难坐溶的Ca5(P蜂O4)3F，使封牙齿窄更坚舞固。海但如牵果氟僚摄入闯过多恩，可罚能导冠致氟呀斑牙缴。因杀此，坛生活悬在水志中含钳氟量劲较高腹地区测的人罗（易才患氟袄斑牙婶），茄不宜胖使用奔含氟款牙膏菠。补钙僚最好糕用奶、镰奶制糟品、泪虾皮猜、骨汤或钙滨片。为什排么家辜庭熬越制骨莲头汤丢时常躺用其顿中加久少量充食醋军？当加曾入少虾量食溪醋后搞，会脸中和矩上述役化学宋平衡泥产物驰中的OH-，使圈反应附向正衔反应维方向就移动衫，促米进Ca5(P爱O4)3OH减(s剩)溶解牲，使抄汤中被含有望更多景的钙柏元素五。合理箩摄取养人体难必需堵元素元素主要生理功能缺乏症过量症来源Fe造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化绿叶蔬菜（菠菜）肝、肉、水果、蛋等。I组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长甲状腺肿，心悸，动脉硬化甲状腺肿加碘盐，海产品、奶、水果肉等。Zn激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育，白发胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血蛤贝类，肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。营养骑均衡寺与人遗体健贡康第三率单元优化精食物徒品质述的添丧加剂常见绵食品林添加社剂及叼其性性能添加剂性能着色剂发色剂调味剂疏松剂防腐剂使食狸品有及诱人队的颜队色改善捉食品摊的味美道使食辟品松谦软或蜡酥脆防止遭食品烟变质药、延开长保球存时士间几种鹿常见胃的食纲品添鼻加剂版简介（一竹）着浩色剂漫、发字色剂——使食斥品色驱泽更昏诱人1、食品表着色考的方竿法：在食蕉品中级加入（色签素）椒，使茅食品陷呈现摇一定咽的颜球色。在食帐品中帽加入，它寸与食扰品中训的某脊些成凝分发龄生，使号食品雹呈现臂良好淋诱人狸的色正泽。着色红剂发色矛剂化学邻反应思考舰：各艰种饮同料色均彩缤课纷，溜是怎剩样形油成的兵呢？着色屋剂、新发色弃剂——使食唉品色遵泽更级诱人2、着默色剂分类天然策色素人工遥食用犯色素柠檬夏黄、皂胭脂层红等β-胡萝陡卜素炊、叶熊绿素见、辣偷椒红僻等1.食品忠中着臣色剂乌的量骂是否临有限浴制？思考仰？2.食品吃着色野剂的堪种类爸有限底制吗皇？在规已定的近范围爬内使漫用着珍色剂，一雀般认长为对昆人体抽健康差无害央，超镜量使乌用是饱有害倾的。着色切剂的垄种类矿是有像严格洲的规舅定的浸，不侦能作掏食品管着色是剂的什物质抄对人霞体是拥有害狗的。3、发专色剂2)尽.发色躺作用:(1骄)使肉胖制品洞呈现绪一种裤漂亮殃的鲜打红色型；(2累)使肉奴类具堂有独格特的筐风味妄；(3讯)能够夜抑制文有害劈燕肉毒北杆菌滨的繁房诚殖和换分泌霸毒素奏。1).发色鸽原理:3H闷NO2=殿HN奏O3+2月NO绳↑刑+H2OMb寨+N自O=Mb亦NONO3-

NO2-HNO2

NO亚硝基肌红蛋白（亮红色）亚硝基化菌乳酸分解肌红蛋白3)罚.亚硝唇酸盐彼的毒愁性(二)调味缴剂—使食文品口敞味更专鲜美你知耗道饭菠菜可雪口的斥秘密泥吗？类别品种功能咸味剂食盐使食品呈现咸味，引起食欲酸味剂食醋、柠檬酸、苹果酸、乳酸使食品呈现酸味，促进胃酸分泌，增进食欲鲜味剂味精、鸡精、酱油使食品增加鲜味，引起食欲香味剂花椒、茴香、丁香、水果香精赋予食品香味，引人愉快甜味剂糖、糖精、木糖醇、甜蜜素赋予食品甜味，改善口感(三)疏松须剂——使食暑品口秋感更混良好食品臭加工兽中加薯入的灿能使正面胚抱发起绢，使扎制品袄疏软相或松桐脆的蹦化学无物质五。亦锁称膨昏松剂嫁、膨多胀剂骂和面伞团调胖节剂疏松嘱原理疏松们剂受热雄易分僻解,产生衡气体使食懂品内捷部形励成均姻匀致孟密的细海绵妹状多掏孔组圣织,使食即品酥闷脆,疏松限。常见晚疏松未剂碳酸章氢钠倡、碳担酸氢卡铵、刺复合饲疏松乔剂等交流贩与讨拖论见课拦本63页NH4HCO3NH3

+CO2

+H2O用碳醋酸钠祸和碳维酸氢扰铵有株什麽迁不足构?碳酸裁氢钠产气垦过快,易使跟食品鸡出现宇大空劫洞,分解站形成筛的碳龙酸钠,使食台品的程碱性核增强,不但锄影响拴口味,还会则破坏企某些倍维生车素;甚而丈导致爹食品岔发黄言或杂谁有黄检斑,使食黑品质哗量降炎低。碳酸斥氢铵产生预的氨笛气,有强烈棚的刺批激性神气味，影拣响食少品的沈风味耐。2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O成分常用物质碳酸盐类碳酸氢钠酸性物质柠檬酸、酒石酸疏松剂明矾其他成分淀粉、脂肪酸等发酵伴粉的寇成分复合是疏松愧剂:发酵涛粉（四础）.防腐注剂—使食蛛品保乎存更召长久我国芹规定听允许胡使用朗的防情腐剂钥有苯亚甲酸近、苯萄甲酸冶钠、榜山梨虫酸、赔山梨售酸钾拌、丙壶酸钙竭等。你知道梦咸鱼饼腊肉浙为什奔么可锯以存沾放很摊久，供不变受质吗动？防腐亿剂：雷能防絮止由挤微生款物引主起的喉腐败怕变质肝，以泼延长级食品待保质稼期的报食品沃添加叨剂。统计攻数据郑表明批：19不49星年20牛00历年35南岁71喝.8永岁我国控居民摔平均桥寿命传染饼病死毫亡率35%19夺49徐年20歌06独年5％第四金单元吐造撇福人炮类健躁康的吓化学醋药物专题2营养胸均衡烘与人类体健米康思考筑：我国牛居民桑的平呢均寿唯命延纹长和溉传染址病在渠死亡省病因蜂中所冠占的饭比率郊下降永的主菊要原情因是许什么碰？一、舅生活亦中常熊用的卷药物“胃舒宿平”(又名段复方灵氢氧中化铝)第四踢单元始造拐福人跟类健因康的乞化学涂药物1、抗廉酸药〔an纱ti昆ac依id〕作用图：治枕疗胃墓酸分什泌过抖多的锹疾病哑。常用层药：面胃舒桑平（称复方摆氢氧跟化铝禁）、渐胃得跪乐、灵碳酸炒氢钠裙片、额雷尼竿替丁松、奥锅美拉疫唑、清胃康毙Ｕ等思考悠题：‘‘严复方涝’’是指今什么遮？P6疑7资料阔卡P6升8检索舌咨询练习篇：写出Na铲HC出O3、Ca皮CO3、Al天(O子H)3、Mg坛(O杯H)2、Mg纤CO3等与灭盐酸驼反应尽的化棉学方话程式构以及富离子璃方程践式。Na坛HC狂O3+HC轰l=Na克Cl+拐H2O肯+办CO2↑Ca趣CO3+冠2益HC供l抱=神C性aC阻l2+话H2O直+饼CO2↑Al轮(O格H)3+园3H难Cl直=孙A杯lC程l3+耳3H2OMg霉(O撞H)2+瓶2H遥Cl挺=喊M蜜gC本l2+韵2H2OMg天CO3+障2瓣HC计l跃=护M正gC木l2+链H2O决+言CO2↑HC呀O3¯+昌H+=郑H2O贱+肉CO2↑Ca赞CO3+汇2后H+=丽C海a2++术H2O馆+傻CO2↑Al步(O全H)3+椅3H+=替Al3++路3霉H2OMg桶(O吵H)2+倾2H+=镰Mg2++寸2H2OMg值CO3+绣2H+=惊Mg2++它H2O板+蔑CO2↑2、解热匠镇痛早药乙酰沸水杨良酸（潮俗名阿司形匹林）分子娇式：阿司许匹林票是一吵种有黎机酸豆，白吉色晶沸体，激熔点劈燕为13丙5˚祸C，难芒溶于衔水。结构岗式：C9H8O41、治低感冒怒，具垦有解恒热镇亮痛的隆作用绸，抗寇炎抗零风湿欠作用蒸；2、预粘防心筹血管幅系统井疾病透，欧防止呈血栓糠形成河；3、减柳缓老坝年人胆的视筛力衰形退；4、提粥高免周疫功露能。1、胃警肠功台能紊往乱，狱表现屯为恶赖心，品呕吐牧，腹教痛经；2、中验毒反馆应：及长期拜大量弄服用睁可产湾生头桑痛，鬼眩晕昂，耳顽鸣，刘视听刺力减领退，符嗜睡侮，出妄汗等汗反应加。阿司臭匹林爪的功琴效：不良捐反应弄：思考妈：阿偿司匹戒林为冤什么找通常拍制成廉肠溶难片?3、合金成抗良菌药磺胺哨（SN）结株构简胁式：磺胺刊类药肚物：SO2NHR2NHR1SO2NH2H2N4、抗巷生素(消炎宪药)代表:青霉酱素弗莱饥明（A.纹F样le轨mi顾ng刃,1恳88撤1-么19虚55）功效摩：能欠阻止京多种况细菌纹的生尸长，校适于驾医治愈因葡带萄球搞菌和并链球葡菌等爽引起寇的血壁毒症码，如不肺炎授、脑击膜炎辩、淋役病以果及外牵伤感名染等胡。种类享：青肃霉素F、G、X、K、V（其请结构冻骨干乎均有唯青霉朱酸）醒，是犹一类弱酸辽性物贞质。青霉般素在映酸性旱条件新下水房诚解得义到青霉只氨基岔酸。结构协：青霉摇素（畏俗名盘尼热西林）。青霉炊素G的钠喉盐俗名禽称为盘尼词西林及，是一察种良哪效广护普抗量生素帅，是蛋药房颠必备警的基摆础药扩物，仓它的打发现厉堪称20世纪味医学狼的伟狗大奇正迹。过敏悄反应抹：使塞用青顽霉素纷的不刃良反暖应。志严重跌过敏懂会导贪致休锡克死治亡，贷使用透前必洞须进订行皮试。阅读库：科学报史话——青霉值素的际发现百（弗片莱明爽）二、材天然折药物并（中忽草药候）明李您时珍前所著《本草纲目》中收赤载天超然药啄物18韵92种，严附药馋方11欲09誉6个，对医板学作例出了梯巨大尺贡献波。例如挣：麻黄摸碱功效逼：麻黄速碱可谈用于已治疗支气烤管哮公喘、鼻黏昏膜充洁血引控起的唯鼻塞等。不良贝反应谊：会出京现不安盼、失凤眠等；流增加墨运动身员的惰兴奋简程度更，超