碳水化合物药学三稿

关于碳水化合物药学三稿第1页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三17.1

单糖§17.1.1单糖的结构与命名§17.1.2单糖的物理性质§17.1.3单糖的化学性质第2页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三第一节单糖

碳水化合物

糖类组成包括：C、H、O

三种元素其中：

H:O=2:1通式表示：Cm(H2O)n

如：葡萄糖：C6H12O6=C6(H2O)6蔗糖：C12H22O11=C12(H2O)11鼠李糖：C6H12O5

糖类，但分子式中

H:O≠2:1第3页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三

碳水化合物单糖——最简单的糖，不能再被水解的碳水化合物，如葡萄糖等

特点：白色结晶，一般有甜味，可溶于水。低聚糖——水解后能生成2~10个单糖。以二糖最为（寡糖）重要。如蔗糖

1分子葡萄糖+1分子果糖水解多糖——水解后得到10个以上的单糖。如淀粉、纤维素。麦芽糖

2分子葡萄糖水解糖是多羟基醛、酮及水解后可以生成多羟基醛、酮的物质。第4页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三

6CO2+6H2OC6H12O6+6O2hν叶绿素葡萄糖

C6H12O6+O2CO2+H2O+Q代谢葡萄糖第5页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三单糖根据所含羰基部分分为醛糖——多羟基醛酮糖——多羟基酮单糖根据含碳数可分为含C3糖——丙糖（或三碳糖）含C4糖——丁糖（或四碳糖）含C5糖——戊糖（或五碳糖）含C6糖——己糖（或六碳糖）葡萄糖果糖CHOCHOHCH2OHCHOHCHOHCHOHC=OCH2OHCH2OHCHOHCHOHCHOHCH2—CH—CHOOHOHCH2—C—CH2OHOHO=甘油糖α,α/-羟基丙酮

§17.1.1

单糖核糖脱氧核糖第6页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三1.单糖的开链结构式及构型一、单糖的结构与命名CHOCHOHCH2OHCHOHCHOHCHOHC=OCH2OHCH2OHCHOHCHOHCHOH果糖葡萄糖第7页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三

己醛糖共有4个C*，有2n=24=16个光学异构体。组成8对对映体。

CHOCHOHCH2OHCHOHCHOHCHOH****如其中一对映体：CHOH-C-OHCH2OHH-C-OHH-C-OHH-C-OH对映体CHOHO-C-HCH2OHHO-C-HHO-C-HHO-C-H第8页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三第9页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三对映体

己醛糖的16个旋光异构体：CHOCH2OHCHOCH2OHL-阿苏糖CHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHL-阿卓糖L-葡萄糖L-古罗糖L-甘露糖L-半乳糖L-艾杜糖L-塔罗糖D-阿苏糖D-阿卓糖D-葡萄糖D-古罗糖D-甘露糖D-半乳糖D-艾杜糖D-塔罗糖D型糖L型糖第10页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三含有多个手性碳原子，彼此间只有一个手性碳原子构型不同的非对映异构体，称为差向异构体。CHOCH2OHL-半乳糖L-葡萄糖CHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHD-甘露糖D-葡萄糖第11页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三

系统命名法 习惯命名法类别

2.单糖的命名(2R)-2,3-二羟基丙醛 D-(+)甘油醛 丙醛糖(2R,3R,4R)-2,3,4,5-

四羟基戊醛 D-(-)-核糖戊醛糖

(3S,4R,5R)-3,4,5,6-

四羟基已-2-酮D-(-)-果糖 已酮糖第12页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三

CRHONaHSO3CRHONaSO3H（饱和）α-羟基磺酸钠SO3NaOHHRC（白色）3.单糖的环型结构1）葡萄糖的环状结构p533不起醛类的典型反应，如与品红醛试剂不变色，与亚硫酸氢钠不发生加成反应。葡萄糖结构的测定是费歇尔历时7年（1884-1891年），1902年获诺贝尔奖第13页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三

有变旋现象

当一种糖的结晶溶解后，溶液放置时，它们的比旋光度逐渐增加或减小，最后到达一个不变的常数。这种现象叫做糖的变旋现象。

CRHOR/OR/H2O缩醛/无水HClROHCRHOHOR/CRHOHOR/半缩醛羟基半缩醛（不稳定）无水HCl第14页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三D-葡萄糖水溶液α-D-葡萄糖结晶β-D-葡萄糖结晶葡萄糖水溶液m.p.146℃m.p.150℃[α]D=+112[α]D=+18.7[α]D=+52°在室温下放置后98℃结晶25℃结晶252525。。第15页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三CHO-C-HCH2OHH-C-OHH-C-OHH-COHHOCHO-C-HCH2OHH-C-OHH-C-OHH-CORHOROH干HCl（缩醛）D-葡萄糖苷CHO-C-HCH2OHH-C-OHH-C-OHH-C-OHO=HD-葡萄糖123456HHOHHO-C-HH-C-OHOCCCCH2OHOHH半缩醛式（氧环式）123456第16页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三2).环的大小1925～1930年哈武斯（Haworth）确定葡萄糖以六元环的形式存在第17页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三

葡萄糖环状结构的表示法——Haworth式p535

直立环状：（投影式）Haworth式：（透视式）CHO-C-HCH2OHH-C-OHH-C-OHH-COHHOOOHOHHOCH2OHHHHHHOH环氧键第18页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三OOHOHHOCH2OHHHHHHOOOOHOHHOCH2OHHHHHHOH（α型）OOHOHHOCH2OHHHHHHOOOOHOHHOCH2OHHHHHOH（β型）CHOCH2OHOHOHOHHO123456CHOCH2OHOHOHOHH=O124563OHOHHOHHHHC=OC—OHHCH2OH124563将分子按顺时针变为水平位置OHOHHOHHHHC=OC-CH2OHOHH312456AABB（差向异构体）第19页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三当不需强调C1的构型or表示两种异头物的混合物时第20页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三①与丙酮反应

α和β型异构体除了比旋光度、熔点不同外，化学性质也有区别：OOHHOHOOHHCH2OH+CH3-C-CH3=OH2SO4-H2OOOHOHOOHCH2OHCCH3CH3α-D-葡萄糖OOHHOHOHOHCH2OH+CH3-C-CH3=OH2SO4-H2O不反应β-D-葡萄糖OHOH+CH3-C-CH3=OH2SO4-H2O顺式邻二醇OOCCH3CH3缩酮第21页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三②用糖苷水解来鉴别α、β型麦芽糖酶水解OOHHOHOOCH3HCH2OHα-D-葡萄糖苷苦杏仁酶水解OOHHOHOOCH3HCH2OHβ-D-葡萄糖苷OOHHOHOOHHCH2OH+CH3OHβ-D-葡萄糖OOHHOHOOHHCH2OH+CH3OHα-D-葡萄糖第22页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三③用物理方法来鉴别α、β型测定和比较α、β型糖的比旋光度：α-D-葡萄糖[α]D=+112°β-D-葡萄糖[α]D=+19°2525第23页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三CHOCH2OHOHOHOHHOD-(+)-葡萄糖~0.1%OOHHOHOOHHCH2OHα-D-(+)-葡萄糖~37%m.p.=146℃[α]D=+112°OOHHOHOHOHCH2OHβ-D-(+)-葡萄糖~63%m.p.=150℃[α]D=+19°[α]D=+52°3）葡萄糖环状结构对变旋光现象的解释第24页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三葡萄糖的存在形式-D-吡喃葡萄糖-D-吡喃葡萄糖-D-呋喃葡萄糖-D-呋喃葡萄糖63.6%36.4%<0.01%<1%第25页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三HOOHCH2OHHHOOCH2OHHHOH2Cα-D-（-）-吡喃果糖β-D-（-）-吡喃果糖α-D-（-）-呋喃果糖β-D-（-）-呋喃果糖HOOCH2OHHHOH2C123456HOH2COHHOH2COHOHHHOOHCH2OHH123456OHH4）D-果糖第26页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三将分子按顺时针变为水平位置CH2OHHOCH2OHHOHOO124563=CC=OCH2OHD-（-）-果糖CH2OH312456HOOHCH2OHHHOOCH2OHHHOH2CHOOHOHC-CH2OHC-OHHHO=α-D-（-）-吡喃果糖β-D-（-）-吡喃果糖α-D-（-）-呋喃果糖β-D-（-）-呋喃果糖HOH2CHOHOHC-CH2OHOHO=HOOCH2OHHHOH2C123456HOH2COHHOH2COHOHHHOOHCH2OHH123456OHH第27页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三3.葡萄糖的构象p537OOHCH2OHHβ-D-（-）-葡萄糖OOHCH2OHα-D-（+）-葡萄糖HOCH2OHOHHOHOHOOCH2OHOHHOHOHOα-D-（+）-葡萄糖β-D-（-）-葡萄糖~37%~63%第28页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三17.1

单糖§17.1.1单糖的结构§17.1.2单糖的物理性质§17.1.3单糖的化学性质第29页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三

在碱性水溶液中，D-葡萄糖可以转化为D-甘露糖和D-果糖的混合物。一、差向异构化p542CHOCH2OHCHOCH2OHD-葡萄糖D-甘露糖D-果糖

§17.1.3

单糖的化学性质第30页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三D-葡萄糖H-C-OHCH2OHC=OHC-OHCH2OHCHOH烯醇式=（64%）（a）（a）D-果糖C=OCH2OHCH2OH（31%）（c）（c）HO-C-HCH2OHC=OHD-甘露糖（3%）（b）（b）第31页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三糖酸的差向异构化

Na-HgH2OpH=3-5CaBr2,CaCO3Ca(OH)2,125oCH+差向异构化电解氧化D-阿拉伯糖D-核糖第32页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三二、生成糖脎反应p540C=O+H2N-NH-C=N-NH-苯肼苯腙CHOCH2OHD-葡萄糖+3H2N-NH-C=N-NH-CH2OHCH=N-NH-D-葡萄糖脎第33页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三H2N-NH--H2OC=N-NH-CH2OHCH=N-NH-D-葡萄糖脎H2N-NH--NH3，-C6H5NH2C=OCH2OHCH=N-NH-CHOCH2OHD-葡萄糖H2N-NH-OHCH=N-NH-CH2OHD-葡萄糖苯腙OH

机理第34页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三C=N-NH-CH2OHCH=N-NH-D-葡萄糖脎H2N-NH-C=OCH2OHD-果糖CH2OHCHOCH2OHD-葡萄糖OHHOCHOCH2OHD-甘露糖仅C1、C2不同第35页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三三、氧化反应p539①与托伦(Tollens)试剂及斐林(Fehling)试剂反应CHOCH2OHD-葡萄糖+Ag(NH3)2++Ag↓COOHCH2OHD-葡萄糖酸OH-（银镜）托伦试剂CHOCH2OHD-葡萄糖+Cu(OH)2+Cu2O↓COOHCH2OHD-葡萄糖酸OH-（砖红色）斐林试剂第36页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三C=OCH2OHCH2OHAg(NH3)2+OH-Cu(OH)2OH-Ag↓Cu2O↓（银镜）（砖红色）所有的单糖都属于还原性糖第37页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三②与溴水反应可用于醛和酮糖的鉴别CHOCH2OHCOOHCH2OHBr2H2OD-葡萄糖Br2H2OC=OCH2OHCH2OH不反应D-果糖第38页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三Br-H2OpH=5在弱酸性条件下不会发生异构化D-葡萄糖酸--内酯D-葡萄糖酸--内酯D-葡萄糖酸第39页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三③与硝酸反应CHOCH2OHCOOHCOOH+HNO3D-葡萄糖D-葡萄糖二酸（旋光性）（旋光性）CHOCH2OHCOOHCOOH+HNO3D-半乳糖D-半乳糖二酸（旋光性）（非旋光性）（内消旋体）第40页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三CHOCH2OHHNO3D-异木糖CHOCH2OHHNO3D-树胶糖C=OCH2OHD-果糖CH2OHHNO3COOHCOOH+HCOOHD-树胶糖二酸第41页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三（1）

稀硝酸能把醛糖氧化成糖二酸。（2）稀硝酸氧化酮糖时导致C1-C2键断裂， 用来区别醛糖和酮糖或用来测定结构。（3）浓硝酸能使二级醇氧化，进一步导致C-C键断裂，因此不能使用。稀HNO3第42页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三④高碘酸（HIO4）氧化p543如果相邻两个碳原都有-OH或一个有-OH另一个为C=O

时，碳碳键发生断裂HO-C-HCHOCH2OHH-C-OHH-C-OHH-C-OH5HIO45HCOOH+HCHOR-CHOHR-CHO-CH2OHHCHOCH-OHHCOOH-CHOHCOOHHO-C-HCH2OHCH2OHC=OH-C-OHH-C-OH5HIO44HCOOH+2HCHO第43页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三HIO4HO-C-HCCH2OHH-C-OHOCH3H-CHO2HIO4OOHOHHOCH2OHHHHHHOCH3HIO3+

AgNO3AgIO3↓（白色）OCHOCH2OHHCHOHOCH3+HCOOH+2HIO3CHOCCH2OHCHOOCH3H-CHO+2HIO3第44页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三RCHO+R’CHO+H3IO4机理+5HIO45HCOOH

+CH2O第45页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三四、还原反应p540还原剂：NaBH4

、H2/Ni

、Na-Hg等（旋光性）（无旋光性）CHOCH2OHCH2OHCH2OHD-葡萄糖D-葡萄糖醇NaBH4或H2/NiCHOCH2OHD-(-

)-树胶糖CH2OHCH2OHNaBH4CHOCH2OHD-(-

)-异木糖NaBH4CHOCH2OHD-(-

)-木糖CH2OHCH2OHD-(-

)-木糖醇NaBH4第46页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三第47页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三3.内酯→二醇

催化剂：钠汞齐乙醇溶液1.糖→糖醇2.内酯→醛糖

催化剂：钠汞齐（Na-Hg）水溶液pH=3-5H2

，兰尼Ni,orNaBH4D-葡萄糖醇（L-山梨糖醇）第48页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三五、糖苷的形成p538

糖中苷羟基上的氢被其它原子取代的产物,叫做苷或配糖体。第49页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三糖苷的名称由三部分组成：配基+糖的残基+（糖）苷甲基--D-吡喃葡萄糖苷甲基--D-吡喃葡萄糖苷CH3OHH+CH3OHH+-苷键-苷键配基第50页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三OOHCH2OH糖体H+HO-R配糖基（非糖体）OORCH2OHH糖苷-H2O第51页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三苦杏仁苷——存在于苦杏仁核中。

蜈蚣等多足虫类的反应腺中也含有能放出氢氰酸的糖苷，当它受到袭击时，便分泌一种酶来水解这种糖苷，放出氢氰酸。—O—CHOCH2OHHO—O—CH2HCN龙胆二糖+HCNCHOOCH2OH-OH+2苦杏仁酶水解第52页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三各种花色素以苷的形式存在于自然界。例如玫瑰红的红色就是花色素的3，5-二葡萄糖苷。OCH2OHHOOCH2OHHO-OH=OHOO=第53页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三五.糖的递增–Kiliani-Fischer氰化增碳法pH=3-5HCNH3O+H3O+Na-HgH2ONa-HgH2OpH=3-5第54页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三六.糖的递降反应1.Wohl递降法-HCN

H2NOH,Ac2ONaOAc-HOAcMeO-MeOHMeOHMeO-第55页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三2.Rull递降法（氧化脱羧）CaBr2,CaCO3H2O2,Fe3+40oC-CO2D-阿拉伯糖电解氧化第56页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三3.电解氧化（用来制备糖酸）CaBr2,CaCO3D-葡萄糖酸钙（钙片）电解氧化第57页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三

以糖苷存在于核酸RNA（核糖核酸）中，是细胞中核酸的组成部分，

以糖苷存在于核酸DNA（脱氧核糖核酸）中。1.戊糖D-核糖D-去氧核糖CHOCH2OHH-C-OHH-C-OHH-C-OHCHOCH2OHH-C-HH-C-OHH-C-OH[α]D=-215°[α]D=-60°七、重要单糖和它的衍生物第58页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三2.己糖①D-葡萄糖

自然界分布最广的己糖，存在于葡萄等水果、动物的血液、淋巴液、脊髓液等中，为无色结晶，甜度约为蔗糖的70%。

葡萄糖以多糖或糖苷的形式存在于许多植物的种子、根、叶或花中。②D-果糖

果糖是最甜的一个糖，为无色晶体，天然果糖是D型左旋糖。水果汁和蜂蜜都含有丰富的果糖。在人体内D-果糖迅速转化为D-葡萄糖，但过多食用果糖可导致体内胆固醇的增加。

在己糖中，以D-葡萄糖、D-果糖、D-甘露糖、D-半乳糖最为重要。第59页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三3.维生素C(抗坏血酸)

维生素C

不属于糖类，但它是由L-山梨糖来制备，且在结构上可以看成是不饱和的糖酸内酯，所以常将维生素C

当作单糖的衍生物。CHO-CCH2OHHO-CH-CHO-C-HO=O第60页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三4.氨基糖

大多数天然氨基糖是己醛糖分子中第二个碳原子上的羟基被氨基取代的衍生物。一般只存在于动物中。它与生命科学联系很大（如存在于血清、激素、酯蛋白中。OCH2OHOHH2NHOHOOCH2OHOHH2NHOHOβ-D-2-氨基葡萄糖β-D-2-氨基半乳糖第61页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三第17章糖类§17-1

单糖§17-2

二糖§17-3多糖第62页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三17.2

二糖§17.2.1二糖的结构特点§17.2.2重要的二糖第63页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三非还原性二糖和还原性二糖两分子单糖通过苷键相连组成双糖。

§17.2.1

二糖的结构特点第64页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三

还原性二糖与单糖一样，具有变旋现象，可以成脎，能发生银镜反应和能与斐林试剂反应。

非还原性二糖除非用足够强的酸水解它，否则无变旋光现象，也不能与苯肼生成糖脎，不能被托伦试剂和斐林试剂所氧化。+COHOHCOHHO-H2OCOHOCOH非还原性二糖-H2O+COHOHCOHOHHOα-单糖COHOHCHOOCOHOHCOHO还原性二糖α-1,4苷键第65页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三17.2

二糖§17.2.1二糖的结构特点§17.2.2重要的二糖第66页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三一、非还原性双糖——蔗糖p546

蔗糖主要存在于甘蔗（14%）和甜菜（16%--20%）中。

蔗糖为无色晶体，易溶于水，甜味仅次于果糖，超过葡萄糖、麦芽糖和乳糖。C12H22O11D-(+)-葡萄糖+D-(-)-果糖酸或酶水解[α]D=+52°[α]D=-92°[α]D=+66.5°[α]D=-20°水解后混合物（转化糖）

§17.2.2

重要的二糖第67页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三

蔗糖结构-H2O+COHOHCOCH2OHHOβ-D-果糖α-D-葡萄糖OHOCH2OHHOH2COOHOHHOCH2OH—O—HOCOHOCOCH2OH蔗糖α-D-葡萄糖β-D-果糖123456第68页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三CH2OHOHOHOHOHOOHOCH2OHHOH2CHO构象式：α-1,2苷键β-2,1苷键2-O-(-D-吡喃葡萄糖基)--D-呋喃果糖苷1-O-（-D-呋喃果糖基）--D-吡喃葡萄糖苷第69页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三二、还原性二糖1.麦芽糖p544甜度为蔗糖的40%，无色片状结晶，[α]D=+136°C12H22O112D-(+)-葡萄糖水解麦芽糖酶第70页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三CH2OHOHOHOHOHO构象式：CH2OHHOHO-OHOOOHOHHOCH2OH—O—OOHOHCH2OH-OH123456α-1,4苷键OOHOHHOCH2OHOH+OOHOHHOCH2OH-OHH2OH+4-O-（-D-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖第71页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三2.乳糖p546牛乳中含4%~6%，人乳中含5%~8%。苦杏仁酶水解乳糖

D-葡萄糖+D-半乳糖

乳糖为白色粉末，易溶于水，有变旋现象第72页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三构象式：CH2OHOHOHOHOHOCH2OHHOHO-OHOD-葡萄糖β-D-半乳糖乳糖β-1,4苷键OOHOHHOCH2OHOOHOHCH2OH-OHOD-葡萄糖β-D-半乳糖乳糖β-1,4苷键4-O-（β-D-吡喃半乳糖基）-D-吡喃葡萄糖第73页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三3.纤维二糖p546C12H22O112D-(+)-葡萄糖水解苦杏仁酶第74页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三OOHOHHOCH2OHOOOHOHCH2OH-OHβ-1,4苷键D-(+)-纤维二糖CH2OHOHOHOHOO构象式：CH2OHHOHO-OHOβ-1,4苷键4-O-（β-D-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖第75页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三第17章糖类§17-1

单糖§17-2

二糖§17-3多糖第76页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三17.3

多糖§17.3.1重要的多糖§17.3.2氨基糖和血型物质第77页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三多糖是由几百乃至数千个单糖以苷键彼此相连形成的高聚物。多糖水解低聚糖单糖水解一般多糖无还原性和变旋现象，不具甜味，多不溶于水。

§17.3.1

重要的多糖p546多糖淀粉——是植物体内储存养分，是我们人类的主要食物之一。纤维素——是木材和许多天然纤维素的主要成分。糖原——存在于动物体内，承担着调节血液中D-葡萄糖含量的作用第78页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三

纤维素广泛分布于棉花（93%）、亚麻（80%）、木材（50%）、竹子、芦苇、稻草、野草等植物中。是植物细胞壁的主要成分和构成植物组织的基础。纤维素的结构纤维素的分子量在25~200万（随着纤维素来源不同而异）用酸彻底水解得D-葡萄糖。

纤维素用浓硫酸部分水解得纤维四糖、纤维三糖和纤维二糖。一、纤维素p547第79页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三纤维素β-1,4苷键D-(+)-纤维二糖第80页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三Structureofcelluloseasitoccursinaplantcellwall.第81页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三CelluloseFibersfromPrintPaper(SEMx1,080).第82页，讲稿共95页，2023年5月2日，星期三米中含淀粉

62%~82%麦中含淀粉

57%~75%玉米含淀粉

65%~72%

淀粉用淀粉酶水解时得到麦芽糖，如果用稀酸水解时，水解的最终产物为D-葡萄糖。H2OH+