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文档简介

食品安全管理制度与操作流程

食品安全管理制度为了确保食品安全，制定了以下几项管理制度：一、从业人员健康管理制度1.加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。2.从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，健康证明应随身携带。3.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。4.患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、从业人员培训管理制度1.食品经营人员必须接受相关食品安全知识培训之后方可上岗。2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，并做好相关培训记录。4.培训内容包括相关法律法规。5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗。6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。三、食品安全管理员制度1.负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。2.负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。3.制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。4.负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。5.负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。6.接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并提供相关资料和情况。四、食品安全自检自查与报告制度1.每天对销售的食品进行查验，确保食品质量合格和食品安全。2.对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3.用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。和义务（1）经营办公场所的负责人应当制定废弃物处置方案，并组织实施。（2）所有员工应当按照规定分类、储存、运输、处理废弃物。（3）废弃物处理单位应当按照国家相关规定进行处理，并出具相应的处理证明文件。4、具体措施（1）分类储存：将废弃物按照不同的种类分类储存，防止混淆和交叉污染。（2）减量化处理：尽量减少废弃物的产生，采取节约措施，如使用可重复利用的材料等。（3）资源化利用：将能够回收利用的废弃物进行回收，如废纸、废塑料等。（4）安全处理：对于有害废弃物，应当按照国家相关规定进行安全处理，防止对环境和人

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