餐厅服务员培训内容

餐厅服务员培训内容

餐厅服务员培训内容餐厅服务员不仅需要掌握业务技能，还需要遵守各种礼仪，使宾客不仅吃得饱，还要吃得愉快。1.应该微笑迎接宾客，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临！请问一共几位？”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。2.应根据宾客的不同情况将他们引领到适当的座位。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，推荐其他令宾客较满意的座位。3.服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。4.为宾客送上茶水时，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。点菜时，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。5.如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。6.如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。7.如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。8.工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。9.为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。10.宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。1.对待宾客应该一视同仁，无论生意大小都应该提供周到的服务。在节日和重要场合，要向每位宾客致以问候和祝福。2.在宾客离开后，应该认真清扫餐厅，不能匆忙处理。3.结账时，应该将账单放在托盘上，正面朝下递给宾客。宾客付款后，要表示感谢。宾客离开时，服务员应该拉开椅子，提醒宾客带走随身物品，帮助宾客穿上大衣和帽子，并友好地道别：“再见，欢迎再次光临。”4.餐厅服务员需要与食物和餐具打交道，因此个人卫生要求非常严格。服务员应穿着干净整洁的制服，勤洗澡、理发、剪指甲、刮胡须、刷牙、洗手，不佩戴首饰，不化浓妆，不梳披肩发。在宾客面前不要掏耳朵、剔牙、抓头发、打哈欠或掏鼻孔。如果不得已要打喷嚏或咳嗽，应该背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客道歉。工作前不要吃有刺激气味的食品。5.餐厅服务员需要接受岗内培训，包括以下内容：在指派的岗位上招待客人，留意客人的用餐情况，服从上司的指派，为客人提供良好的服务；按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具、准备餐具和保持清洁卫生；每天按时到仓库领取日用品；了解每日供应的菜式和酒水，以便向客人介绍；为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐；注意客人所点的菜品，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题；避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责；负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。6.对于实习服务员，也称为见习生或服务助理，需要进行培训，包括将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具；清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等；协助厅面工作，如打送热开水，帮助服务员理台；收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗；负责餐厅范围内所有清洁卫生事项；避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责；勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。对酒吧服务员进行培训时，需要涉及以下内容：(1)仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。(2)开业前的准备工作，包括清洁咨客台、备好酒单、备好酒杯等。(3)接待客人点餐，包括电话预订和当面预订，需要记录客人姓名、房号或单位、联系电话、订餐人数、时间、位置或其他要求，并报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。(4)礼貌地迎接客人进入酒吧，艺术地安排客人就座，遇到粗鲁或衣着随便的客人时，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。(5)了解酒吧内情况，以便随机应变地安排。(6)留意照顾客人跟随你进入酒吧就座，勿只顾自己前行。(7)替宾客存放衣帽、文件箱等物品。(8)为客人递送酒单、推销酒品，回答适当问询。(9)接听电话，并及时通知受话人。(10)非总经理、酒吧经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观，以保证客人进餐的舒适和高雅。(11)兼作公关，与同事、上司保持良好关系，多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。(12)客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等，并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。(13)对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，保管好酒单或交由指定领班存放。1.在西餐厅服务中，礼貌地问候客人并询问人数，引导客人入座并递上餐巾，征求客人饮用何种酒水，递上菜单，女士优先点菜时应站立在客人右后侧，给客人上面包和黄油，按西式菜肴的顺序向客人提供饮食服务，时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具，询问客人对主菜质量是否满意，当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水，建议甜品并记下订单，服务甜品、咖啡或添水，询问客人是否需要其他东西，客人结账递上账单，送客用语：“再见，欢迎再次光临”。2.西餐厅宴会服务员的职责包括宴会、自助餐、鸡尾酒会、花园宴会及茶会等不同类型的服务。西式宴会的做法有两种，一种是将食品装在专用的派盘内，由服务员给客人分派；另一种是将食物分别装在餐碟内，由服务员按顺序从右边分派给客人，每人一碟，摆放在客人面前，然后由客人用刀叉进食。3.西餐的散餐分为早餐、午餐和晚餐。早餐分为美国式和欧陆式两种，美国式包括果汁、鸡蛋、面包、黄油和咖啡等；欧陆式包括果汁、面包和咖啡等。午餐一般分为汤、鱼或虾、水果和甜食三道；晚餐分为汤或头盘类食品、鱼或热大盘类食品、烤或扒类的肉类和水果和甜食四道。4.自助餐一般由客人自己购买餐券或预订，客人进入餐厅后将餐券交给服务员或餐后结算，然后由客人任意挑选和端取食物。1.自助餐准备工作在开餐前，需要准备好摆位、补充工作台和调味品等。布菲台周围需要留出足够的空间，以减少客人排队时间。布局要合理，例如客人从门外进来时，需要将分羹叉、刀、匙和碟子合理地放好。食品质量要求较高，需要统一规格，例如排骨的厚度等。需要及时补充食品，但要注意卫生，不要让客人感到这是剩余的食物。2.自助餐待客须知引座员带人入座时，需要帮助拉凳并告知服务员客人数量。服务员需要替客人打开席巾，斟冰水或询问客人需要何种酒水。在写人数时，需要看清台号并写上经手人的名字。客人去取食物时，需要注意将客人的席巾折好。客人取食物回到座位时，需要替客人拉凳。服务员需要不停地替客人斟冰水并换酒杯。客人用完餐碟后，需要立即撤走。当客人去取沙律或甜品时，需要收走大刀、大叉，并将台面上的面包碎渣等用餐巾扫干净，将甜品匙叉分开。客人用甜品时，需要主动问客人是否需要咖啡或茶。买单时需要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误。结账后要对客人说声“多谢”。3.食物台的注意事项需要做好餐前的准备工作，预备足够的分羹叉、酒精膏等。特别注意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等需要保持热量。食物的花色品种需要常更换和翻新，使客人确实感到价廉物美，品种多样。需要及时补充餐具，如大餐碟、甜品碟等。食物台的分羹叉需要经常更换，保持干净。食物台需要经常保持干净。需要留意布菲炉的水是否足够，留意酒精膏的火头并注意安全。自助餐结束后需要立即通知厨房收回食物台剩下的食物，由厨师处理。4.中餐服务员职责餐前准备工作包括了解宴会的接待对象、接待人数、客人的身份、入席的时间、宴会的摆设要求和客人的膳食要求等。需要熟悉菜单的内容及上菜顺序，并掌握每款菜式的特点及服务程序。摆设好宴会台面，突出主位，并准备好宴间所需物品。在宴会服务中，服务员需要礼貌地问候客人并引导客人入座。需要给客人递上餐巾，征求客人饮用何种酒水并倒茶水。需要撤掉小毛巾，并为客人撤筷套，打开口布递给客人。需要为客人斟酒水和饮料，并撤掉茶杯。在征得客人同意后，通知厨房出菜。10.在为客人上菜时，应当介绍菜名，并根据客人的需要主动为他们分菜。11.应该及时地清理桌面上的空