食用菌及无公害蔬菜产业化示范项目可行性研究报告书

目录目录 3第一章总论 1第二章项目背景 32.1项目背景 32.2项目建设必要性 62.3项目承担单位概况 92.4项目地区概况 11第三章市场分析 123.1国际市场分析 123.2国内市场分析 133.3市场潜力分析 133.4马铃薯淀粉的价值 153.5市场营销策略 15第四章项目选址与建设条件 174.1项目选址 174.2自然条件 174.3配套条件 17第五章项目方案设计 195.1建设规模及产品方案 195.3马铃薯淀粉生产工艺 215.4产品质量标准 265.5设备选型、采购及卫生要求 275.6建筑内容与卫生要求 15.7公用工程 25.8抗震设防 25.9总平面布局 4第六章原材料供应及运输量 56.1原材料消耗及供应 56.2运输量 6第七章环境保护与安全卫生 77.1环境保护 77.2安全卫生 117.3卫生保障措施 12第八章节能与清洁生产 138.1编制依据 138.2项目能耗 138.3清洁生产 14第九章项目建议实施进度 15第十章企业组织、劳动定员及培训 1710.1企业组织 1710.2劳动定员 1710.3人员来源、要求及培训 1810.4项目运行管理 18第十一章投资估算与资金筹措 2011.1投资估算 2011.2资金筹措 2011.3投资使用计划 2011.4项目资本金 21第十二章财务评价 2212.1财务评价说明 2212.2销售收入和销售税金及附加估算 2312.3总成本费用估算 2312.4利润总额 2412.5财务盈利能力分析 24第十三章社会效益 25第十四章结论 26第一章总论一、项目背景1、项目名称 食用菌及无公害蔬菜产业化示范项目2、项目建设单位安徽健生源食用菌开发有限公司法人代表：郭凤军所有制形式：民营有限责任公司安徽健生源食用菌开发有限公司位于阜南县田集镇，成立于2002年，主营业务为白灵菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇等食用菌的种植及加工，截止到2007年底，企业拥有总资产1800万元，其中固定资产310万元。员工总数105人，其中技术人员20人，常年聘请安徽大学、安徽农业大学、安徽农科院知名教授为技术顾问，并从河北、福建等地聘请技术人员实地指导生产，利用农作物秸秆培育各种珍稀食用菌。在其培植和开发上逐渐探索研究掌握了一整套独特的科学方法，其中白灵菇培养基生物学转化率达到65%以上，法人代表郭凤军作为主要起草人参与了“无公害白灵菇栽培技术规程”（DB34/T800-2008）安徽省地方标准的审定工作。公司生产的白灵菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇已通过国家无公害认证。“健生源”牌白灵菇被评为阜阳市名牌农产品,健生源公司连续4年被评为阜阳市农业产业化龙头企业。公司法人代表郭凤军始以助农致富为己任，通过“基地+协会+农户”的模式，狠抓食用菌基地建设。为广大农户提供培训、技术指导、信息咨询等服务，作为阜南县“跨世纪青年农民培训基地和民兵以劳养武培训基地”。几年来共免费培训达2500多人，通过带动和扶持农户致富，迄今已带动2000多户，户均收入达万元以上。公司正在探索新的经营机制，以公司带基地，以基地连农户的办法，扩大基地的规模，具体是公司和农户共建基地，统一管理、技术人员由公司统一培训，公司确保以保护价收购基地上农户的鲜菇，保证农户生产效益。在抓基地建设的同时，公司注重狠抓市场开发，配备电脑展开网络销售，将产品推向国内外市场。3、可行性研究报告编制单位安徽省科学技术咨询中心工程咨询资格证书编号：工咨甲114200700284、可行性研究报告编制依据A、国务院颁布《国民经济和社会发展第十一个五年计划纲要》B、国务院颁布的《产业结构调整指导目录(2005年本)》C、国家发改委《全国农村经济社会发展“十一五”规划》D、《安徽省政府关于进一步加快发展农业产业化经营的实施意见》E、《安徽省农业和农村经济发展“十一五”规划纲要》F、国家发改委等六部委联合发改环资【2007】3420号《关于组织开展循环经济示范点（第二批）工作的通知》G、国家发改委发改办环资【2008】2389号《关于请报送2009年资源节约和环境保护第二批备选项目资金申请报告的通知》H、《项目可研报告编制指南》深度要求I、《阜南县国家农业（林业）循环经济试点单位实施方案》J、项目建议书及企业提供的相关资料5、项目的由来及立项批复本项目系全国第二批循环经济示范试点单位实施方案规划的重点项目。由国家发改委立项批复，项目总投资5200万元，建设内容为以农作物秸秆、棉籽壳、玉米芯、牲畜粪便作为原料，进行食用菌生产、加工，利用菌渣生产无公害蔬菜，建设食用菌生产基地5000亩及与之相匹配的菌种场，扩大现有加工规模。建成后年可消耗秸秆27100吨，玉米芯11400吨，棉籽壳15700吨。6、研究工作的范围根据项目批复，对项目建设背景、食用菌市场需求、工程技术方案、经济、社会效益进行进一步的分析论证，具体内容为：项目建设背景、食用菌市场分析、建设条件与建设规模、工程技术方案、总图运输与公用辅助工程、环境保护与综合利用、节能、劳动安全卫生、项目组织与管理、项目实施进度建议、工程招投标方案、投资估算与资金筹措、财务评价、社会效益分析及研究结论和建议。二、项目概况1、项目建设指导思想充分利用阜南县丰富的自然资源和适宜的气候条件,大力发展白灵菇、杏鲍菇、双孢菇等珍稀食用菌生产和加工，菌渣还田作为无公害蔬菜、其他农作物的生产肥料及养殖场的节粮饲料。最大化的发挥食用菌在资源配置、地域环境等方面上的优势,通过项目建设实现食用菌生产布局区域化、基地规模化、管理标准化、经营产业化、服务社会化、产品名牌化的目标。大力发展循环经济，提高资源利用效率，保护和改善环境，实现可持续发展，把食用菌产业打造成阜南县的“县域经济特色产业，农业经济主导产业,循环经济支撑产业”。2、循环经济模式本项目食用菌的生产主要以秸秆、棉籽壳、玉米芯、木屑等为主要原料，含有丰富的纤维素、半纤维素及木质素。这些大分子物质不易被直接利用，故而绝大多数被焚烧或丢弃，造成资源的极大浪费，污染了环境。而食用菌在生长繁殖过程中产生大量的胞外酶和胞内酶，具有较强的纤维分解能力，使它们的结构发生质的变化，可使纤维素降低50%，木质素降低30%，粗蛋白增加6%—7%，粗脂肪增加1倍左右，这些分解产物一方面产生大量可以利用的菌体蛋白（子实体）以及一些有用的代谢产物和生长因子；另一方面食用菌收获后剩下的培养基废料菌渣（菌糠），又可作为绿色有机肥再作用到无公害蔬菜及粮食生产；还可作为节粮型饲料，用于牛等牲畜的喂养，使废弃物得到“整体、高效、循环、再生”的利用，在获得最佳经济效益同时，完成农业生态的良性循环。具体循环模式如下：SKIPIF1<0食用菌农业循环经济模式示意图3、拟建地点食用菌基地建于阜南县50多个乡村，基地分布图详见附件。食用菌加工在阜南县健生源公司加工厂现有基础上扩建。4、建设规模与产品方案建设规模：食用菌生产基地5000亩（其中：白灵菇、杏鲍菇2000亩、双孢菇1000亩、平菇及姬菇1000亩、鸡腿菇800亩、木耳200亩）；配套建设年产150万瓶（袋）的标准化菌种场，建设标准2000吨/年双孢菇及白灵菇、杏鲍菇等珍稀菇深加工能力。产品方案：各类食用菌共22700吨，其中：白灵菇6600吨、姬菇1400吨、平菇4700吨、鸡腿菇3900吨、杏鲍菇700吨、双孢菇2600吨、木耳800吨。菌种生产方案：原种60万瓶，栽培种90万瓶（袋）。各种食用菌深加工产品（包括保鲜、制罐、速食小包装等）2000吨，其中：白灵菇600吨、双孢菇400吨、姬菇600吨、平菇100吨、鸡腿菇100吨、杏鲍菇200吨。5、主要建设条件食用菌基地通过与协会、农户合办，不占用耕地。目前，基地选址工作基本确定，每一个基地涉及的乡村、主载品种、栽培亩数、基地负责人基本明确，基地情况表详见附件。菌种场建于阜东园艺场基地内，土地已有。加工厂建于健生源公司内，厂区占地26400平方米，通过改扩建，可以满足新增2000吨加工能力需要，无需新征土地。阜南县是农业大县，境内土地肥沃，雨量适中，光热资源充足，适合各类农作物和种植物生长。优质高产小麦达2.67万公顷，优质水稻1.67万公顷，粮食总产量达75.4万吨，油料43.4万吨，棉花3800吨。各种秸秆产量分别为麦草53.02万吨、稻草12.20万吨、玉米秸18.14万吨、豆杆4.15万吨、棉材0.68万吨、麻杆3.2万吨、其它7.41万吨，合计98.8万吨，可用于食用菌栽培的树枝、木屑等林副产品11.12万吨、可用于食用菌栽培的畜禽粪便资源52万吨（折干），如全部用于食用菌生产，可实现产值40多亿元，发展潜力巨大。基础设施建设状况良好。近年来，阜南加大了基础设施建设力度，相继建成了一批水、电、路、气、桥为重点的基础设施工程，全县通车总里程1800余公里，新修县乡公路206公里，建成“村村通”公路72条(段)178公里，县乡道路晴雨畅通。水电等公用配套设施完善，为项目建设创造了良好的条件。6、技术方案健生源公司有多年种植和加工食用菌生产经验，已掌握菌种运输、选育、储藏、复壮、生产及病虫害防治等方面技术，本项目采用国内现有先进成熟的食用菌栽培工艺，菌渣生产技术，以及食用菌深加工工艺，采用机械化进行食用菌生产，可大大提高劳动生产率及专业化生产水平。各种生物质原料的生物转化率达到国内先进水平。基地采取“公司+协会+农户”的生产服务模式，实现产前生产资料供应、产中技术标准培训指导和病虫害防治、产后产品收购加工包装以及上市流通等一条龙服务,统一菌种供应，统一栽培、统一技术培训、病虫害防治，统一收购。确保生产出质量安全的无公害、绿色食用菌产品。7、项目投入资金情况本项目总投资5200万元。其中：建设投资4813万元，建设期贷款利息53万元，铺底流动资金334万元。资金来源：申请银行贷款1500万元、其余3700万全部自筹。拟采取与农户“风险共担，利益共享”的形式，共建基地，农户投资1900万，余1800万元由企业自筹。8、项目效益本项目投产后，年均销售收入11657万元，年均利税总额为885万元，其中净利润657万元，投资利税率为17.02%，财务内部收益率为17.61%，投资回收期6.17年，贷款偿还期3.03年。同时，本项目通过利用农作物秸秆及牛粪便进行食用菌种植，具有“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”的产业特点，是由传统的资源浪费型农业转变为高效、生态农业的新兴产业。通过食用菌的生产、加工，能有效地利用农业、林业、畜牧业的秸秆、枝条木屑、畜禽粪便等“垃圾”。并将这些“垃圾”按照科学的配方组合起来，经过一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、有机酸、矿物质生产出集“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品，使高蛋白有机物进入新的食物链，改善人们的饮食结构。食用菌基地分布于阜南县会龙、赵集、田集等乡镇50多个村，同时也是蔬菜生产功能集聚区，其中会龙、赵集是国内知名的辣椒生产基地，生产规模达到8万多亩，本项目5000亩食用菌基地可产出供2万亩蔬菜生产所需的优质有机肥料，不仅能大大改善土壤团粒结构、增加土壤有机质、提高土壤肥力，能够改变长期种植单一品种造成的土壤营养失衡、单产下降、病虫害多发等状况，促进蔬菜产业健康发展。通过本项目的建设，年可转化秸秆27100吨，玉米芯11400吨，棉籽壳15700吨，锯末3150吨，牛粪6360吨，不仅使秸秆及牲畜粪便等资源得以充分利用，还可避免因焚烧作物秸秆及养殖场粪便随意排放而造成污染环境、影响交通的问题，大大有利于环保农业和区域经济的振兴与发展。9、项目实施进度建议本期工程自2008年4月开始前期准备工作，2008年7月开始土建施工，2009年3月完成土建工程，土建期间穿插进行设备招投标工作，2009年5月完成设备购置、安装、调试等工作，紧接着开始试生产，2009年6月底完成整个项目建设，2009年7月进入投产期。目前，部分生产厂房和设备投入已完成。项目建设期一年，投产期一年，投产期达到80%设计能力，2010年7月开始正常生产，100%达到设计能力。10、主要技术经济指标表1－1序号指标单位数量备注1生产规模1.1新增食用菌生产基地亩50001.2新增食用菌加工能力吨/年20002产品方案2.1食用菌吨/年207002.2食用菌罐头吨/年20003总投资万元52003.1建设投资万元4813其中：建设期借款利息万元533.2铺底流动资金万元3344百元销售收入占用总投资元/百元43.765项目总定员人2006全年生产天数天180/250基地/加工7主要秸秆等农作物转化量秸秆吨27100玉米芯吨11400棉籽壳吨15700锯末吨3150牛粪吨63608燃料动力消耗水万吨/年40000电万度/年5000煤吨/年7009新建厂房面积m2500010年均总成本万元10656生产期平均11年均销售收入万元11657生产期平均12年均利税万元885生产期平均13年均净利润万元657生产期平均14借款偿还期年3.03含建设期一年15投资回收期（静态）年6.17含建设期一年16投资利税率%17.02生产期平均17财务内部收益率%17.6118资本金利润率%51.53生产期平均19盈亏平衡点%58.61生产期平均第二章项目建设背景一、发展循环经济已提到重要的议事日程《中华人民共和国国民经济和社会发展十一五规划》明确指出：建设资源节约型、环境友好型社会，落实节约资源和保护环境基本国策，建设低投入、高产出，低消耗、少排放，能循环、可持续的国民经济体系和资源节约型、环境友好型社会。我国《循环经济促进法》已正式颁布，并与2009年开始实施。发展循环经济，坚持开发与节约并重、节约优先，按照减量化、再利用、资源化的原则，在资源开采、生产消耗、废物产生、消费等环节，逐步建立全社会的资源循环利用体系。2008年中央1号文件《中共中央国务院关于切实加强农业基础建设进一步促进农业发展农民增收的若干意见》中明确指出：要通过降低成本增收，大力发展节约型农业，促进秸秆等副产品和生活废弃物资源化利用，提高农业生产效益。在过去的20多年里，中国农村经济虽然经历了前所未有的高速增长期，然而这种增长是粗放式的，以生态环境为代价的。不仅是对自然资源的超常规利用引发水土流失，土壤沙化；而且农业废弃物的超常规排放更是导致土壤污染和环境恶化。作为农业大国，我国每年可产生各类农林畜牧废弃物约10亿吨，而目前利用率仅30%，大部分未加处理而被直接利用或废弃，由于处置不当，对生态平衡和社会生活产生不良影响。以农作物秸秆为例，一些地方大量焚烧秸秆，不仅严重污染环境，而且对交通运输安全构成极大威胁；焚烧产生的高温使得土壤中有益微生物大量死亡，严重影响土壤耕作层物质能量的良性循环。因此，改变粗放式、线形农业经济增长方式，发展农业循环经济，通过对农业生产资源（包括废弃物）的多级循环利用，提高自然资源利用效率，在增加经济产出的同时，最大限度减少污染物排放，直至“零排放”，就成为当前农村发展的必然选择，也是党中央号召建设社会主义新农村的有效措施和重要内容。二、秸秆综合利用迫在眉睫每年夏收和秋收季节，焚烧秸秆的问题为各方广泛关注。焚烧秸秆危害较大。一是污染空气环境，危害人体健康。有数据表明，焚烧秸秆时，大气中二氧化碳、二氧化氮、可吸入颗粒物等对人的眼睛、鼻子和咽喉黏膜会产生刺激作用，影响人们正常生活。二是易引发火灾，威胁群众生命财产安全。秸秆焚烧，极易引燃周边的易燃物，尤其在山林附近，一旦引发火灾，后果不堪设想。三是易引发交通事故，焚烧过程中产生滚滚浓烟，直接影响民航、铁路、高速公路的正常运营，对交通安全构成潜在威胁。机场每逢农作物收割季节都深受秸秆露天焚烧的危害，有时机场能见度低于400米，严重影响机场航班正常起飞和降落。四是破坏土壤结构，造成农田质量下降。焚烧秸秆使地面温度急剧升高，能直接烧死、烫死土壤中微生物，影响作物对土壤养分的充分吸收，直接影响农田作物的产量和质量，影响农民收益。对此，政府和有关部门每年都耗费大量人力、物力“严防死守”，但“年年禁年年烧”的现象仍难根本改变。开展秸秆综合利用势在必行。据有关专家介绍，当前秸秆利用的方式和途径很多，如发电、生产沼气、还田做肥料等，其中最有效、最经济的利用方式是生产食用菌。特别是近两年，在食用菌市场全线飘红的情况下，合理利用农作物秸秆发展食用菌生产意义重大，不但化解了秸秆焚烧屡禁不止的难题，还能为农民增收作贡献。三、食用菌生产及其在农业循环经济中的作用食用菌产业成为大农业的重要组成部分。1973年能源危机以后，唤醒了人们对农业、工业废弃物利用的重视，在全球范围内开始利用农作物秸秆、棉籽壳、木屑等废弃物质来栽培食用菌，通过生物转化生产人类需要的优质蛋白质并解决环境污染等问题。在中国，自上个世纪80年代以来，随着人工栽培食用菌技术的不断进步和推广，以及国民食品消费结构与层次的改善和提高，人工栽培食用菌迅速发展。有数据表明，中国已成为世界上的食用菌栽培量、加工、贸易最大的国家。目前全国有直接从业人员1860余万人。能够进行人工栽培的品种60多个，形成商业生产的有30多种。产量1100多万吨，产值480亿人民币，出口60万吨，创汇9亿多美元。食用菌已跃居我国继粮、棉、油、果、菜之后的第六大农副产品。同时，伴随着品种优良化，栽培标准化和市场品牌化进程，食用菌生产在我国已呈现产业化发展态势，已成为大农业的一个重要组成部分。食用菌产业推动农业循环经济的发展。菌类在自然界属于还原者，在生产者（绿色植物）和消费者（人类、动物）之间搭建物质和能量循环的纽带。同样在大农业生态体系中，食用菌生产以作物生产副产物（秸秆、木屑等）或动物生产副产物（畜粪等）作原料，将其转化为可被人类利用的菌体蛋白和生产废弃物——菌糠；菌糠又可开发作为动物生产系统的饲料和农作物的优质有机肥料，通过动物体转化为可食用的肉类蛋白，实现物能转化和多重经济转化，并形成食用菌生态子系统。正是由于这种独特的生产特性，赋予了食用菌产业在由林业、种植业及养殖业组成的大农业生态体系中“还原者”的重要地位，使其成为农业循环经济中实现原料和能量循环的枢纽。这种新型生态农业体系既大大减少农业污染排放，有效降低化肥使用，减少农村污染源，创造农村优质生态环境；又可以实现资源的高效利用，大幅度增加农民收入，真正实现可持续的绿色的农业循环经济。随着食用菌产业的形成和规模逐渐扩大，必将引导资源消耗农业向资源循环利用型农业转化，为推动农业循环经济的发展起到重要作用。食用菌在农业循环经济中的应用实践。农业循环经济实质上就是在农业产业链中把“上游废弃物变为下游原料”，实现资源循环化。近几年我国各地根据不同自然条件，资源基础和经济发展水平，因地制宜，总结形成了不同类型的食用菌循环农业模式。这些模式的共同特点是，以农作物秸秆废弃料为原料生产食用菌，再以食用菌生产废料—菌渣（菌糠）为原料加工生产有机肥料和饲料，用以还田和养殖，形成食用菌和种植业、养殖业的共同发展和相互促进的农业生态的良性循环，最终实现以环境友好为目标，生态、经济和社会的多重效益。四、阜南县以食用菌产业为纽带的循环经济渐入佳境阜南县农业循环经济虽然起步较晚，但是发展迅速，近年来阜南县以食用菌纽带，走出了一条发展农业循环经济的新路。至2007年底，全县食用菌种植面积4900亩，种植户9700户，季节性从业人员5万人左右，各类专业生产基地20个，年产值7200多万元，年加工能力1000吨，加工增值800万元。每亩食用菌消耗30～40亩秸杆和阔叶树的废木屑，以及畜禽粪便和沼渣、沼液等农业废弃物。在沼气池建设方面，全县已经拥有大型沼气工程15座，户用沼气池7000多口，有近百个沼气点开展了以沼气为纽带的循环经济产业链的建设。应用“牛—沼—菌”、“猪—沼—菜（果、粮）”等模式，开展了添加沼液养猪、浸种、肥水养鱼和沼渣种植食用菌等十几项综合利用技术。五、“公司+协会+农户”是现阶段食用菌生产和服务模式在市场经济条件下,食用菌生产基地更加需要有相配套的产前、产中和产后服务,完善的食用菌生产、加工、销售等社会化分工和专业化服务体系。通过公司具有的资金、市场信息、菌种生产和加工技术以及出口渠道等方面的优势带动或引导菇农按照市场需要合理安排食用菌生产。菇农通过协会直接参与食用菌市场建设和管理,建立自己的食用菌销售渠道,掌握市场的主动权;把生产与市场、生产与服务紧密的联系起来,实现基地建设产前生产资料供应、产中技术标准培训指导和病虫害防治、产后产品收购加工包装以及上市流通等统一的社会化服务体系,既增强了产品的市场竞争力,又降低了生产成本与风险,提高了菇农的收入;同时,还可以及时组织农民培训,时时传播最新的科技成果,提高菇农的技术水平,依靠科技进步提升当地食用菌基地的现代化生产水平。第三章市场分析预测一、食用菌市场概况据中国食用菌行业规划2010年全国食用菌总产量将达到600万吨，出口50万吨，创汇8亿美元，人均消费量达到3公斤。食用菌总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第六位，正成为新兴的农业产业。但是，现在我国的食用菌远远不能满足国际市场需求，且国内城乡居民人均消费食用菌0.2公斤，仅是世界人均消费量的8%，食用菌产品有着巨大的开发潜力。目前，食用菌产业正向着品种多样化、资源持续化、菌种优良化、生产规模化、质量标准化、市场网络化、菇餐大众化、贸易国际化的方向发展，全景看好。二、各类食用菌市场分析1、白灵菇市场分析白灵菇（Pleurotusnebrodensis），又名白灵侧耳，在分类学上它属于侧耳科，侧耳属。野生的白灵菇生长在我国新疆地区的干旱沙漠地带，历来被视为稀世珍品，只有少数统治阶级能够享用。近十年来，我国将其驯化并首先在北京通州区规模化商业栽培获得成功。白灵菇是我国食用菌家族中的后起之秀，是典型的高档珍稀食用菌新品种。这是我国人民对世界食用菌发展的又一大贡献。虽然白灵菇的规模化商业栽培已有近十年的历史，但由于栽培有一定技术难度，所以全国栽培的数量仍然很少。就全国来讲，还没有哪个县真正成为白灵菇生产基地。生产地区只有北京、河北、河南等长江以北少数地区。由于白灵菇的出菇需要低温刺激，有关专家指出，白灵菇在我国长江以南发展条件受限，发展优势主要在长江以北地区。白灵菇的生产实践证明，发展白灵菇生产利国、利民、利环保，潜力巨大；业内人士预测5年内白灵菇在北方地区发展前景广阔。（1）白灵菇的商品价值白灵菇个体大，每个鲜菇平均重量为150克左右，个别的可达2000克以上。它洁白如玉、菌肉肥厚、质地细腻、脆嫩爽口、久煮不烂。白灵菇风味独特，营养丰富，它含丰富的蛋白质（14.7%）、矿物质、维生素、菌类多糖、粗纤维以及一般蔬菜缺乏的赖氨酸、苏氨酸等人体必须的多种氨基酸。它的蛋白质含量之高可以与牛肉、猪肉、鲤鱼等动物性食品相比。白灵菇不但味道鲜美、营养丰富，而且医疗保健效果明显。常食白灵菇可以增强人体免疫力，有效预防动脉硬化、骨质疏松、肌肉松驰、失眠、脱发等疾病。所以，白灵菇是集食用与保健功能为一体的理想食品。随着医疗保健事业的不断发展和人民生活水平的不断提高。人们对白灵菇的需求数量也越来越大，从这个意义上讲发展白灵菇生产潜力巨大。（2）市场现状及分析白灵菇的销售市场分为国内市场和国际市场。国内市场主要以鲜菇销售为主，加工产品为辅。目前，由于白灵菇的销售价格较高（10—40元/kg左右），销售对象仍以高档酒店及大城市少量超市为主，而白灵菇真正进入到普通市民的菜篮子还需几年。国外市场以白灵菇罐头为主，鲜菇出口因空运费价格较高，出口数量次之。出口国家主要是日本及东南亚各国。据有关统计，不管是国内市场还是国外市场，每年市场的需求量以30%左右的速度增加，而销售价格都基本保持平衡。所以，近年来白灵菇产品不会出现供大于求的现象。2、杏鲍菇市场分析杏鲍菇生长于伞形花科、刺芹属刺芹枯死的植株上，所以又叫刺芹侧耳，隶属于真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”之称，极受南欧和地中海沿岸各国居民的青睐。因此，联合国粮农组织向各国推荐推广这种食用菌。目前，国际市场上价格较高，约为平菇3-5倍。杏鲍菇的营养丰富均衡，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，它可与肉类、蛋类食品相媲美。中医学认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和对胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。是老年人、心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。近年来，杏鲍菇栽培在我国发展速度较快，栽培数量每年成倍增长，栽培地区已从南方扩展到北方各省。栽培技术不断完善。目前，杏鲍菇的市场主要是两个方面：（1）国内市场：国内市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。（2）日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这是近年来我国食用菌产品出口日本少有的现象。这也是刺激我国杏鲍菇生产及基地形成的主要因素。杏鲍菇出口日本主要是三个产品：①保鲜杏鲍菇出口：通过空运或和保鲜香菇拼柜海运出口日本。②盐渍菇出口：将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。③清水菇罐头出口：将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。预测今后2--3年内，杏鲍菇市场稳中有升。原因如下：①杏鲍菇的栽培工艺、栽培技术较为复杂，其产量也不稳定，大规模生产基地的形成仍需一定的时间。②虽然每年杏鲍菇的产量成倍增加，而市场的需求也在同步增长，特别是日本市场，其需求量也在迅速增加。三、食用菌罐头市场分析我国食用菌罐头出口以蘑菇罐头为主体，其它品种及珍稀品种有一定发展；出口量和出口值平稳增长，其它品种及珍稀品种将是今后扩大出口的新亮点；出口市场遍布100多个国家和地区，主要市场为美、加、欧洲、日本和东南亚，其它市场具有开拓潜力。多年来，罐头一直是我国主要的出口加工食品，食用菌罐头是出口罐头中的重要产品。据国家海关总署统计，2004年我国出口罐头178.64万吨，出口额13.63亿美元；其中出口食用菌罐头29.84万吨，出口额2.98亿美元，分别占16.70%和21.86%。由此可见食用菌罐头在我国出口罐头中所占的分量和地位。2007年上半年我国出口食用菌罐头18.76万吨，出口额达1.63亿美元。近年来，我国食用菌产业呈良好的发展态势，食用菌产品已成为出口农产品及食品中的主要产品。2004年我国食用菌产品出口58.17万吨，创汇9.02亿美元；其中食用菌罐头分别占51.30%和33.04%。因此，食用菌罐头也是我国食用菌出口产品中的重要产品。我国于20世纪60年代中期开始大面积人工栽培双孢蘑菇(以下简称蘑菇)用于加工罐头。1967年出口试销蘑菇罐头31吨，至今已走过了近40个春秋。从80年代初开始，蘑菇罐头一直是我国罐头产品、也是食用菌产品出口创汇的拳头产品，在世界蘑菇罐头贸易中占有举足轻重的地位。80年代中期以后，除蘑菇罐头外，其他食用菌罐头的出口也有一定发展。近年来部分珍稀食用菌罐头已有少量出口，并在不断发展。目前，我国出口食用菌罐头的主要品种有蘑菇、草菇、滑子蘑、香菇、金针菇、平菇、白灵菇、牛肝菌、鸡油菌、真姬菇及两种或两种以上食用菌混合的“什锦菇”等。虽然现在越来越多的人喜欢吃新鲜的食物，但是食用菌做成罐头以后风味更佳，而且食用方便，所以无论是国外还是国内的食用菌罐头的消费需求都会呈现出稳步上升的趋势。四、营销策略和营销模式企业以目标市场为导向，采用市场多边化和商品多元化的策略，针对不同地域和市场特点，采取不同的营销策略，扩大产品的销售市场。加强研究市场信息，及时掌握国内外需求动向，开拓国内和国外市场，导入CIS系统，全方位整合营销。按“公司+农户”的新型发展模式，使产业链向两头延伸，走产、供、销、服一体化经营道路，带动广大农民发展循环经济，早日脱贫致富。实行品牌营销，加强品牌建设。“健生源”牌白灵菇是2007年阜阳市名牌农产品，下一步公司将提高标准，争取省级名牌农产品，在品牌建设上进一步加大力度，让品牌深入人心，以达到事半功倍的效果。同时，加强与政府、行业间的交流，获得支持和认可，迅速扩大企业在行业内的知名度；并在此基础上加大对国内同行竞争对手的了解，开展有利的交流。产品营销是企业的生命线，安徽健生源食用菌开发有限公司十分重视销售队伍和销售网络的建设，结合该项目建设，计划组建十余人的销售队伍，聘请市场营销专家和经验丰富的营销人员对销售队伍进行经常性的业务培训，来提高销售人员的业务知识和水平。同时，在工资待遇上适当倾斜，以保障销售队伍的稳定性。加大广告宣传力度，实施广告效应。进一步完善地区经销代理制，加强营销队伍建设，以人为本建立激励和约束机制，充分发挥员工的积极性和潜力。努力提高企业产品的知名度和市场占有率。PAGE第四章建设规模与内容一、建设规模食用菌作为农民脱贫致富的朝阳产业,在全国迅速发展。但总体上来看,食用菌生产方式和经营方式相对滞后,大多数菇农都停留在家庭手工作坊式生产,资源利用率、科技含量低、生物学转化率低、产品质量和产量不稳定、生产效益不高。具体表现:一是种植区域分散、规模小,粗放无序生产,专业程度低;二是手工作坊式生产,设施和设备简陋,不能满足食用生产技术要求;三是技术水平低,资源利用率低,菌种混乱,栽培管理粗放,病虫害时有发生,食用菌菌渣乱堆乱放;四是质量标准体系不健全,生产和市场缺乏必要的规范和指导;五是食用菌基础研究薄弱,缺乏强有力的技术支撑。建设食用菌生产基地能够改变传统的食用菌生产方式,采用现代农业的产业化经营方式,从而实现我国农业小生产与大市场的连接和农业生产、加工、销售、服务、科技开发的一体化发展。本项目拟在阜南县50个乡村建立食用菌生产基地5000亩（其中：白灵菇、杏鲍菇2000亩、双孢菇1000亩、平菇及姬菇1000亩、鸡腿菇800亩、木耳200亩）。在阜东园艺场基地配套建设年产60万瓶原种，90万瓶（袋）栽培种的标准化菌种场。采后处理是实现食用菌产业增值、增效的关键环节,食用菌采收后不及时处理,极易腐烂变质而丧失商品价值,给菇农造成严重损失。因此,食用菌采收后应及时进行销售或加工。产后处理就是指将采收后的食用菌进行保鲜处理、机械化烘干(脱水)、速冻、盐渍初加工或者深加工等技术。本项目同时配套建设3000平方米保鲜库及2000吨/年双孢菇及白灵菇、杏鲍菇等珍稀菇罐头加工生产能力。二、产品方案生产各类食用菌共22700吨，其中：双孢菇2600吨、姬菇1400吨、白灵菇6600吨、平菇4700吨、鸡腿菇3900吨、杏鲍菇700吨、木耳800吨。各种食用菌罐头2000吨，其中：双孢菇400吨、姬菇600吨、白灵菇600吨、平菇100吨、鸡腿菇100吨、杏鲍菇200吨。三、建设内容：1、基地建设（1）在阜南县选择条件适宜的乡村，建立50多个食用菌种植基地；（2）每个基地建100亩左右食用菌大棚；（3）配套建设秸秆堆场；（4）简易粉碎车间，配备相应的切片粉碎设备（5）简易接种、拌料灭菌车间、购置接种等辅助设备及食用菌运输车辆。2、菌种厂建设（1）培养室、接种室、缓冲室3000平方米，配备相应菌种培育设备；（2）菌种原料仓库、灭菌间400平方米，配备相应设备。3、食用菌加工厂（1）新建3栋食用菌加工车间，购置三条加工生产线（2）新建一栋保鲜库，配备通风降温系统、自动化控制系统。（3）加强产品质量检验检测，添置化验检测设备。（4）对现有供电系统进行改造，购置2000KVA变压器一台；（5）完善现有厂区供水系统，建水塔一座，供生产生活用水。第五章场址选择及建设条件一、基地选址食用菌生产基地应远离有大量工业废气、废渣、废水的排放点，已经受到环境污染而很难恢复的地区以及自然条件比较恶劣的地区，不适宜发展无公害食用菌生产。选择食用菌基地时，要求基地周边2000米以内无污染源；基地距高速公路、国道1000米以上，地方主干道500米以上；距医院、城市生活污染源2000米以上；化工企业2000米以上，窑厂2000米以上。基地的大气、灌溉水和土壤质量指标符合无公害蔬菜产地环境要求，即符合《农业标准化环境质量标准》(DB32/T343.1-1999)。栽培场所的选择是否适宜,关系到栽培管理的难易、工效的高低、污染率以及经济效益。栽培场所选择应考虑下面几个方面:①清洁水源。水质的优劣,关系到食用菌污染率的高低及质量的优劣。要求水源充足,水质优良,远离村舍、畜禽场所以及产生有毒物质的工厂等地,以免周围地下水和河流水污染。②交通便利。由于食用菌在生产过程中,需要大量原材料进入生产基地;同样,基地生产的食用菌也需要及时的运往销售市场。因此,在选择栽培场所时要考虑到交通是否便利,是否能够满足一定型号的货车进出需要。此外,也不能选择与高速公路相临的区域,由于高速公路路面过往车辆众多,在局部区域产生过高的汽车尾气排放,造成局部的产地环境污染,可能影响到食用菌产品品质。③充足的电力。食用菌生产过程中需要一定的机械设备,这些设备要有充足的电力供应作为保证。④栽培地形的选择。应该选择地势平坦的地方,同时,栽培区要排水良好。对照以上选址条件，在阜南境内50个乡村，建立5000亩食用菌栽培基地。基地分布图详见附件。罐头加工厂址位置，拟在健生源公司现有罐头生产厂区内进行。公司位于阜南县田集镇.，该镇发展循环经济的工作基础良好，对外交通较为便捷。地形规则，地势平坦，建设条件良好。二、项目区概况阜南县位于安徽省西北部，黄淮平原南端、淮河中游左岸，全县地处北纬32°24′19″-32°54′40″，东经115°16′30″-115°57′18″之间。阜南县辖29个乡、镇，面积1768.4平方公里，人口160.9万人。阜南全境为淮河泛滥形成的冲积平原，地势平坦开阔，海拔高度在20米~34米之间，地形由西北向东南缓倾。县城富陂商城、地城黄牛大市场、焦陂山羊大市场、三塔禽蛋市场、黄岗柳编市场、会龙蔬菜市场、皖阜兔毛市场、王家坝黄砂市场等辐射省内外。近几年来，阜南县通过转变经济增长方式、大力推广循环经济，采取招商引资和发展民营经济等措施，新上了一批有一定规模的以工农业为主的循环经济产业链延伸项目，拉动了全县经济快速增长，经济综合实力不断增强，是阜阳市乃至安徽省重要的农业大县。2007年全县实现地区生产总值52.37亿元，比上年增长10.1%；其中，第一产业增加值22.13亿元，增长5%；第二产业增加值11.03亿元，增长18.5%；第三产业增加值19.21亿元，增长11.4%，三次产业比例由上年42.9：20.4：36.7变化为42.2：21.1：36.7。规模以上工业实现增加值3.62亿元，同比增长35.0%；实现财政收入1.77亿元，同比增长20.5%；固定资产投资完成15.9亿元，增长39.9%；社会消费品零售总额完成18.72亿元，同比增长17.3%；实际利用县外资金超过10.1亿元；农民人均纯收入1992元，增长7.9%。由于阜南县人多地少，又承担着淮河防洪蓄洪和分洪的重大任务，阜南县至今仍然是国家级扶贫开发重点县。阜南县在基础设施建设方面，相继建成了一批水、电、路、气、桥为重点的基础设施工程，县乡道路晴雨畅通。阜南县丰富的资源、独特的区位、便利的交通、优越的环境，使阜南得天时，占地利，政通人和，有着较好的发展基础。县委、县政府坚持以发展循环经济为主题，以结构调整为主线，以体制和科技创新为动力，以不断提高人民生活水平为出发点，制定了符合全县实际的经济发展规划和循环经济实施计划，进一步扩大对外开放，营造良好的经济发展环境和生态环境，加大工农业园区建设力度，为吸引国内外客商来阜南投资兴业创造广阔的空间和奠定良好的基础条件。目前，中粮集团、江苏大亚集团、武汉三源公司、印尼金光集团等一批国内外企业落户阜南，并呈现勃勃生机，使得阜南县招商引资连续实现逐年递增目标，位于全市的前列。三、自然条件1、气象条件全县地处亚热带与暖温带的过渡带，属暖温带半湿润季风气候区，年平均气温15℃以上，年均降水量900MM左右，日照时数2300.9小时，无霜期222天，阜南境内土壤肥沃，雨量适中，光热资源丰富，适合多种动植物生长，物产丰富，素有“名优特产县”、“天然资源库”阜南是全国粮食、蔬菜、棉花、黄牛、生猪、山羊、蚕桑、油料、禽蛋、水产品生产基地县。已建成小麦、水稻、玉米、油菜、瓜果、蚕桑、水产、黄牛等优质农、水、畜产品基地。2、水文、水系阜南县河流均属淮河水系，县城区水系涉及的河流为界南河、谷河、淮河。（1）界南河：系1958年在原河段基础上，新辟取直的界首市到颍上县的人工河，流经界首、临泉、阜南、颍上四县（市），于县城以下1.5公里处苗寺注入谷河。界南河在阜南县境总长53公里，流域面积387平方公里。界南河环抱县城老区西南侧流过，城区北部有阜地河、南苗河汇入。界南河与县城淮河路交汇处修建有红旗闸，闸上游流域面积368平方公里，闸长60米，12孔，单孔跨径4米。红旗上游界南河底宽15米，上口宽70米；下游底宽12米，上口宽70—100米左右，红旗闸以上设计正常水位28.5米，设计最高洪水位30.5米，闸下游正常情况下几乎无水，1968年7月界南河最高洪水位为30.35米；2003年7月5日，界南河下游洪水位达到29.80米，上游达到29.85米，超过正常蓄水位0.1.35（2）谷河：发源于河南省新蔡县耿寨，经临泉县至阜南县方集镇港郢沿临南边界到杨桥入境，经公桥、王化至中岗汇入蒙河（洪河分洪道），经阜南县长46公里。流经县城的界南河至鹿城镇苗寺村东汇入谷河，汛期可通航县城。（3）淮河：发源于河南省桐柏山，于洪河口入境，沿洪河桥、崔集、老观、曹集、邰台五乡镇边界东北流向，至曹台孜出境，在阜南县长65公里，河床平均宽度210米。淮河汛期洪水通过谷河进入界南河，直接威胁县城。3、工程地质条件据《安徽省阜南县农田供水水文地质勘察报告》（1973年）称：第四纪以来，阜南县堆积着较厚的第四季松散沉积物，按其岩性特征和区域地层对比，划分为中下更新统Q1～2，上更新统Q3，全新统Q4三组。据城区钻孔资料综合分析，城区地质有两种类型（15米以内）；一种类型是杂（素）填土～粘性土；一种类型是杂（素）填土～粘性土～粉砂层。地下土层一般现状如下：杂（素）填土：含碎砖瓦块、垃圾、植物根茎等杂质，承载力很低，一般在10吨/平方米以下，厚度一般在0.5～3.5米。粘性土：黄褐色、黑色、承载力一般在14吨/平方米以下，厚度一般在7米以下，局部地区分布，承载力值随含水层和液化程度变化较大。地震烈度为6°区。四、交通通讯阜南县地理位置优越，水陆交通十分便利。距皖西北中心城市阜阳仅36公里，距阜阳机场仅20分钟车程。京九铁路贯穿县境并设客货站两个，G105线从该县通过，S202、S328线在县城交汇，淮河、洪河、界南河流经东西，形成了纵横交错的水陆交通网络，沿淮河而下，可通江达海。阜南县基础设施日趋完善，全县通车总里程1200余公里，县乡道路晴雨畅通。程控电话装机容量达10万门，移动电话3.6万部，766个行政村全部通了电话。村村通电，供电总容量达18万KW。全县已建成各类市场50余个，流通体系健全。阜南县在基础设施建设方面，相继建成了一批水、电、路、气、桥为重点的基础设施工程，第六章技术设备工程方案一、技术方案（一）方案确定的原则建立食用菌标准化生产基地，采用机械化生产技术。基地建设以国家、行业相关标准为主,完善生产技术规程、规范。在生产过程中实现产地环境无污染,生产过程标准化,严格规范对生产投入品的使用行为,严禁使用国家禁止使用的农药、激素以及未经登记的有毒化学肥料等投入品。并将生产记录进行档案管理,产品安全优质高效,基地要建立生产档案管理制度,完备基地环境质量、生产投入品、生产管理、产品质量检测等方面的档案,建立信息查询系统及农产品质量追溯制度。同时,做好生产基地的环境卫生,及时处理污染菌棒、栽培废弃物,实现农业资源循环利用,保证食用菌产地环境卫生,促进食用菌生产的可持续发展。采用机械化进行食用菌生产优势明显。一是生产优势，可大大提高劳动生产率，一般可提高工效3-20倍，还可提高专业化生产水平，可以在较短的时间里，生产出较多的产品，且不受季节影响。二是质量优势，秸秆等原料粉碎粒度符合要求，搅拌均匀度好，装瓶、装袋松紧度优于人工生产；能避免菌种积压、老化，产品污染率低。三是经济优势，通过机械粉碎等手段，可节约大量的人力、物力和各项费用，成本降低。（二）食用菌栽培工艺1、食用菌栽培工艺流程基质原料准备→培养基灭菌→接种→发菌→催蕾→长菇→采收2、流程简述（以白灵菇为例）基质发酵：根据原料的实际情况，确定培养基配方，要求培养基主料无结块、无霉变。玉米秸秆使用前暴晒2～3天，粉碎，过筛（直径0.6～0.8cm），玉米芯等其它主料使用前要用3％石灰水浸泡10～12小时。将处理好的培养基主料，充分混合，加水拌匀。当料充分湿润后，堆成宽1.2～1.5m，高1.0～1.2m，长度不限的长条形料堆，用草帘或塑料薄膜将料堆盖严，进行发酵。当温度升到65℃左右时，保持12小时，进行第一次翻堆。翻堆后再堆成原来的形状。料温再升到65℃时，进行第二次翻堆。以后每天翻一次，共需翻3～4次，当培养料呈棕褐色，腐熟均匀，颜色一致，质地松软，富有弹性，有浓香酒糟味，料内有一定量白色的放线菌时，说明料已发酵成功，即装袋与灭菌：将发酵好的基质进行装袋，选用高密度低压聚乙烯筒料，规格为直径18－20cm，厚0.04cm，截成长40cm左右。袋要薄厚、宽窄均匀一致，直接将发酵好的培养料（调节料的含水量和PH值）装入袋中，松紧度适中，避免刺破菌袋引起杂菌污染。装完立即上锅灭菌，防止培养料温度过高，产生酸败。灭菌时料袋要采用顺码式堆放，以利通气。灭菌时力争使灶内温度在3～4小时内达到100℃，维持16～18小时，当达到灭菌要求后，立即停火、停汽，使灶内袋温降到60℃左右时出锅，运到经消毒的冷却室冷却。接种技术：灭好菌的袋子置冷却室降温，当袋内料温下降至30℃以下时进行接种。采用接种箱接种，接种箱在接种前要做好消毒杀菌工作。接种工具必须用75%酒精擦拭和火焰灭菌。菌种瓶及封口要用0.1%的高锰酸钾溶液消毒。接种时菌种瓶口和菌袋接种口要在酒精灯火焰无菌区内，以防杂菌污染。采用两头接种方式，接种量每瓶菌种接8－15袋，每吨料用菌种150菌丝培养：先期做好发菌室的消毒杀菌工作。根据季节和室（棚）内温度决定摆放层数。一般摆放4～6层，气温高时层与层之间要放两根细竹竿，以利通风降温，菌袋放入发菌场所后，要用气雾消毒盒进行空气消毒，以后每10天消毒一次。接种后10天左右要进行一次翻堆，检查菌丝长势和有无杂菌，并借翻堆互相倒换菌袋位置。发菌期要注意调节温度、湿度、空气和光线四大因素。温度在22～27℃之间，空气相对湿度70%以下，经常通风换气，保持空气新鲜，避光发菌。一般经35天左右，菌丝方可长满菌袋。后熟管理：白灵菇菌丝长满袋后不能立即出菇。须在温度20～25℃、湿度70～75%的环境下再培养30～40天，进行后熟管理，使菌丝浓白、菌袋坚实、从而贮藏足够养分、达到生理成熟。后熟培养期间，注意培养基含水量，保持水分不要打开袋口，后期培养要有一定光照刺激，促进菌丝扭结。出菇管理：对长满菌丝的袋子，要分批进行出菇管理。30平方米的出菇场所放1200个左右菌袋（干料1吨），在菇房内采用层架栽培出菇。出菇要经历催蕾和育菇两个过程。温度控制在8～20℃，拉开温差，晚上揭掉薄膜和草帘给以低温刺激，白天给以散射光刺激，促其现蕾（催蕾）。当发现袋内白灵菇原基达到黄豆大小时去扎绳，解袋口，到蚕豆大小时进行放口，长至乒乓球大小时进行挽口。适时疏蕾，当菌袋一端同时出现2个以上菇蕾时，用小刀除去多余菇蕾，留下1个健壮的进行育菇。育菇期间，温度保持在12～20℃，空气相对湿度保持在80～90%，要适当通风换气，保持空气新鲜，并给予一定的散射光，促进菇蕾发育成商品菇采收：一般白灵菇从现蕾到采收需要25天左右，当菌盖长至8cm～10cm，菌盖完全开展时应及时采收。一茬采后，停止喷水，及时清理袋口四周和环境，让菌丝恢复生长，15天后继续喷水、控温。一般能采收1～2茬菇，生物转化率在5（三）食用菌加工工艺方案(以双孢蘑菇为例)1、工艺流程图分级修整分级修整装罐杀菌冷却包装冷却预煮漂洗选料2、流程阐述选料:要经过严格的挑选,菇盖直径不能超过4厘米,菌柄长1厘米,无褐斑、无虫蛀、无霉变。护色:加工的蘑菇要进行漂白处理,从浸泡到加工的时间不得超过4～6小时,以达到护色的目的。预煮:用以防止蘑菇开伞,使菇体内质结实。冷却:设计采用30分钟以内快速冷却工艺,防止菇汁浸出,风味香气下降。要求形态较为完整,整罐采用罐装流水线。分级：将产品按质量进行分离。产品质量可按照物料的尺寸、形状、密度、结构和颜色来划分。食品工业中常用的分级设备有筛子、滚筒分级机、分离输送带和色选机等。滚筒分级机：适用于圆形颗粒状物料（如蘑菇、青豆等）的分级。它主要由圆形滚筒、支承托轮和传动装置组成。装罐：选用出口型的马口铁罐型规格系列,分为整装蘑菇、纽扣菇罐头以及片蘑菇、碎片蘑菇罐头分装。为使罐藏食品能够在容器里保持较长的时间，并且保持一定的色香味和原有的营养价值，罐藏容器必须具备以下要求：①对人体无毒害，也不给食品带来污染而影响食品风味；②具有良好的密封性,使内容物与外界隔绝;③具有良好的耐腐蚀性能，使食品中有机酸、蛋白质等有机物质对容器腐蚀作用降低到最小程度;④适合于工业化生产。排气：食品装罐后密封前，将罐内顶隙间的空气尽可能排除，使密封后的罐头顶隙内形成部分真空的工序。一般罐内真空度在250～450mmHg柱。排气目的：a.阻止需氧菌和霉菌的发育生长；b.防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损，特别是引起卷边受压过大，从而影响其密封性；c.控制或减轻罐头食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀；d.避免或减轻食品色、香、味的变化；e.避免维生素和其他营养素遭受破坏；f.有助于避免将假膨胀罐误认为腐败变质性胀罐。密封：是罐头食品长期保存的关键工序之一。密封是使杀菌后的罐头内食品与外界隔绝，不再受到外界空气及微生物的污染而引起腐败。当罐头容器丧失（甚至瞬时间）其应有的密封性，就不能达到长期保存的目的。金属罐的密封由封罐机完成，本项目采用自动真空封罐机。杀菌:即将食品所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌杀灭，罐头借加热进行杀菌,在高压杀菌釜中加热至121℃冷却：罐头杀菌后要立即冷却，以减少对食品品质的影响。为防止冷却时罐内外压差的急剧变化所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。冷却水一般要氯化处理，并保持残余有效氯1～3ppm,以免杀菌后罐内受到冷却水的二次污染。(四)各种原辅材料消耗1、菌种（1）原种：（以1000瓶／袋为单位）小麦粒（玉米粒）400千克、石膏粉4千克、石灰粉4千克、磷酸二氢钾2千克、菌种瓶1000个；（2）栽培种：（以1000瓶／袋为单位）棉籽壳500千克、麸皮100千克、石灰粉6千克、石膏粉6千克、磷酸二氢钾3千克、菌种瓶1000个；2、食用菌（1）每亩白灵菇（杏鲍菇）消耗棉籽壳6000千克、玉米芯3000千克锯末1500千克、麸皮2000千克、玉米面600千克（2）每亩双孢菇消耗秸秆16000千克、粪肥5400千克、棉饼250千克、尿素150千克、磷酸二胺150千克、石灰270千克、石膏270千克、甲醛15.6千克、（3）每亩姬菇（或平菇）消耗玉米芯5000千克、棉籽壳3000千克、麸皮1000千克（4）每亩鸡腿菇消耗秸秆13250千克、牛粪1200千克（5）每亩木耳消耗秸秆2500千克、棉籽壳3500千克、玉米芯2000千克、麸皮750千克、锯末750千克二、主要设备选择1、设备选型原则（1）生产性原则。选择设备时，要注重设备的自动化，以提高设备的生产率。（2）可靠性原则。是指安全可靠性，零件的耐用性等。要求设备能够生产高质量的产品，或完成高质量的工程。还要求设备减少故障，提高准确性。（3）维修性原则。选择可修性、易修性好的设备。维修性好的设备，一般指设备结构简单，零部件组合合理，维修时零部件易于接近，可迅速拆卸，易于检查，可实现通用化和标准化。（4）节能性原则。即选择的设备要节约能源消耗。一般以机器设备单位开动时间的能源消耗量来表示。（5）成套性原则。指机器设备要配套。如果配套性很差，设备的性能就不能很好地发挥，给企业造成经济上的浪费和损失。（6）环保性原则。所选设备的噪音和排放的有害物应达到国家环境保护的限制指标的要求。（7）灵活性原则。尽可能做到设备结构紧凑、重量轻、体积小、操作使用灵活方便。（8）经济性原则。即投资少、效益高的原则。要尽可能做到“货比三家”，选择质量最好的设备。（9）国产化原则。此次技术改造新增设备全部采用国产设备。节约外汇，支持我国民族工业发展。2、主要设备选择本工程主要设备为秸秆粉碎加工、食用菌栽培及食用菌加工设备，目前，国内设备成熟，技术水平较为先进，本项目所需设备均在国内采购。具体见设备情况表6-1设备名称规格型号台数备注一基地设备1粉碎机MQ-400型100适合各种秸秆粉碎2拌料机WF-70型1001000千克/小时3装袋机WD-90型100800袋/小时4杀菌锅WSG-260/330100每次装260/330瓶5接种箱2006消毒防疫设备二菌种场设备1菌种架角钢焊制6层（1.8×0.6×层距0.4米）100040万2温度控制设备20万3常压锅炉13万4高压灭菌锅LDZX-50kbs46万5自动装瓶（袋）机12万6超净工作台双人4万7显微镜、恒温保藏箱等化验室设备QYC-21025万8行车5万9菌种瓶20万个30万二罐头加工设备1冷水机42夹层锅300升43预煮机翻斗式44分级机900M/M25双孢菇定向切片机46不锈钢工作台案1米、2.4米2007不锈钢方推车1008排气箱29罐盖打字机160只/分610大盖打字机46只/分211玻璃瓶打字机412封罐机GT4B16.M16213大罐封罐机GT4B6214卧式杀菌锅815杀菌自动记录仪816空气压缩机WOP/7617压力式储气罐418水循环真空泵619全自动罐装机220叉车3吨2三、土建工程方案1、建筑设计原则（1）应满足工艺生产要求，平面紧凑，布局合理，便于安装，检修、生产操作与管理，做到“技术先进，经济合理，安全适用，确保质量”。（2）建筑设计应注重环保和可持续发展。（3）厂区建筑造型简洁明快，整个厂区基本统一。（4）根据基地及加工厂生产的特点，遵照国家规范，妥善处理好防火、防瀑、防潮、防噪声、防尘、防电问题。（5）工程设计均遵照执行国家、建设部颁发的现行的规范，规定和法定计量单位及部颁标准。（6）根据需要与可能，合理采用新技术和新材料。2、结构设计原则（1）贯彻执行国家的技术经济政策，做到技术先进，经济合理，安全实用，确保质量。（2）从工程实际出发，考虑当地的建筑材料供应条件和施工队伍的生产能力，合理选用材料，结构方案、构造措施，以满足生产、使用和检修要求。（3）防爆和防腐以治本为主，重点设防。（4）符合现行的国家和有关部委的设计规范和标准。（5）优先选用定型和标准化的结构和构件，所采用的标准图以国标和部标为主。3、保鲜库设计：占地面积80*25米，单层，轻钢结构。（1）氨压缩机房、变配电室和控制室①氨压缩机房的防火要求应符合现行国家标准《建筑设计防火规范》GB50016-2006中火灾危险性乙类建筑的有关规定。②氨压缩机房净高应根据设备高度和采暖通风的要求确定，不宜高于6m。③氨压缩机房的屋面应设通风间层及隔热层。④氨压缩机房的自动控制室或操作人员值班室应与机器间隔开，并应设固定密封观察窗。⑤机器间内的墙裙、地面和设备基座应采用易于清洗的面层。⑥变配电室与氨压缩机房毗连时，共用的隔墙必须采用防火墙，该墙上只允许穿过与配电室有关的管道、沟道，其孔洞周围应采用非燃烧材料严密堵塞。⑦氨压缩机房和变配电室的门应向外开启，并采用手开门。⑧配电室如通过走廊或套间与氨压缩机房相通时，走廊或套间门的材料应为难燃烧体，并应有自动关闭装置；配电室与氨压缩机房共用的隔墙上不宜开窗，如必须开窗时，应用难燃烧的密封固定窗。（2）结构A、保鲜库宜采用钢筋混凝土结构或钢结构。当小型保鲜库如采用砖混结构应采取措施防止因冻融循环而损害结构。B、单层及多层冷库柱网尺寸不宜小于6m×6m。C、库房结构应考虑温度变化作用产生的变形及内力影响，并采取相应措施减少温度变化作用对结构引起的破坏。D、库房现浇钢筋混凝土楼板温度伸缩缝间距不应大于50m，如有充分依据或可靠措施，伸缩缝间距可适当增加。E、库房顶层为阁楼时，阁楼屋面宜采用装配式结构。F、当库房阁楼屋面采用现浇钢筋混凝土楼盖，且相对边柱中心线距离等于或大于30m时，边柱柱顶与屋面梁宜采用铰接。G、库房外墙与库内承重结构之间每层均应设置锚系梁，锚系梁间距可为6m。墙角处不宜设置，墙角至第一个锚系梁的距离不宜小于6m。墙角砖砌体应适当配筋。H、当库房底层为架空地面时，其地面结构宜采用预制梁板。I、冷间钢筋混凝土板每个方向全截面最小温度配筋率不应小于0.3%。零度以下低温库房承重墙、柱基础最小埋置深度自库房室外地坪向下不宜少于1.5m。J、软土地基应考虑库房地面大面积堆载所产生的地基不均匀变形对墙柱基础、库房地面及上部结构的不利影响。K、抗震设防烈度6度及6度以上地震区保鲜库结构设计应符合现行国家标准《建筑抗震设计规范》GBJ11的要求。4、加工车间设计占地面积48*20米，单层，轻钢结构，共三栋。根据食品加工的要求，厂房结构合理、坚固，便于清洗和消毒，厂房高度应能满足生产作业，设备安装与维修、采光与通风的需要。厂房与设施必须设有防止蚊、蝇、鼠及其他害虫侵入或隐匿的设施，以及防烟雾、灰尘的设施。厂房地面：应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料；坡度应为1%～2%；表面无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒；明地沟应呈弧形，排水口须设网罩。厂房墙壁与墙柱：应使用防水、不吸潮、可冲洗、无毒、淡色的材料；墙裙应贴或涂刷不低于2m的浅色瓷砖或涂料；顶色、墙角、地角呈弧形，便于清洗。厂房天花板：应表面涂层光滑，不易脱落，防止污物积聚。厂房门窗：应装配严密，使用不变形的材料制作。所有门、窗及其他开口必须安装易于清洗和拆卸的纱门、纱窗或压缩空气幕，并经常维修，保持清洁；内窗台须下斜45°或采用无窗台结构。加工车间及特殊使用要求的房间，地面为耐磨防滑地面或防滑地砖，其余为水泥地面。除特殊要求外建筑物门窗均为采用塑钢门窗。5、其它主要建筑物的建筑特征、结构及面积食用菌大棚：钢构拱型棚，上覆遮蔽物，具备遮光、保温、保湿功能；拱棚宽6.0m、高2.0m，长度可因地形而异，一般不超过30m。简易粉碎车间：占地面积30*6米，单层。简易拌料车间：占地面积40*9米，单层。接种间：钢构拱型棚，上覆遮蔽物，具备遮光、保温、保湿功能；拱棚长30米、宽6.0m、高2.0m。培养室、接种室、缓冲室：彩钢瓦装配式结构15栋，占地3000平方米，菌种原料库、灭菌间：占地400平方米6、主要建（构）筑物工程一览表表6－1序号项目面积结构1食用菌大棚5000亩钢构2粉碎车间180㎡*503拌料车间360㎡*504接种间180㎡*50钢构5堆场混凝土6保鲜库3000㎡轻钢结构7食用菌加工车间2000㎡轻钢结构8菌种培养室、接种室、缓冲室3000㎡9菌种原料库、灭菌间400㎡PAGE第七章总图运输与公用工程一、总图布置1、总平面布置的原则（1）充分利用自然条件和场区周边的公用设施；（2）充分满足生产工艺流程和确保安全生产的要求；（3）经济合理节省土地减少投资；（4）严格遵国家各种规范的要求。2、平面布置（1）基地布置方案示意基地主要是大棚建设，辅以粉碎、拌料、接种、堆场等布置，一般情况下，大棚依次按列，分排布置，基地入口一侧为秸秆等材料堆场，周边布置粉碎、拌料、接种等场所，详见基地布置示意图。（2）食用菌加工厂平面布置方案描述厂区占地26400平方米，东西长220米、南北长120米。厂大门朝南，位于乡镇公路。现有1000吨食用菌加工车间位于厂区中央，从南往北依次为仓库、加工车间、杀菌及化验室，厂区西为办公生活及部分辅助用房，厂区东头有空地。本次工程充分考虑现有布局，合理利用场地，新建加工车间布置与厂区东边，从南往北，依次布置三栋。将厂区西边的部分辅助用房拆除，新建保鲜库。详见加工厂平面布置示意图。3、竖向布置竖向布置原则根据工程地质和水文地质条件，防止洪水冲刷或威胁、排除雨水迅速、满足生产、物流、运输、装卸对高程的要求，力求场地设计标高与自然条件相适应，减少场地填控土方工程量，并符合厂区规划。（2）竖向及道路布置方案拟采用平坡式竖向布置系统，保证工厂在生产物料、人流上有良好的运输通行条件；合理确定各厂房和其他各类