“比翼高飞”主题宴会设计毕业设计

设计题目： “比翼高飞”主题宴会设计学生姓名： 专业班级： 指导老师： ： 2017年3月.宴会设计理念1.1宴会主题婚宴1.2宴会标准宴请人数：120人桌数：13桌价格：388元/位1.3设计理念婚宴是指为了庆祝结婚而举办的宴会，在中国通常称作喜酒。这种在结婚之后举办宴会的传统在世界大部分的文化中都可以见到，然而其内容则有很大的差别。中国各地因风俗不同致婚宴不同。这种在结婚之后举办宴会的传统在世界大部分的文化中都可以见到，然而其内容则有很大的差别。从前中国婚礼、婚宴一起在男方家进行，婚礼于婚宴开始前举行；现代中国婚宴一般在婚礼后于酒楼举行。因此在我将为亲人设计一场婚宴，见证美好的爱情。

2.宴会准备工作2.1宴会预定单与宴会通知单宴会预定单预定日期2017年3月23日预订人姓名宴会类型婚宴联络电请对象家人、朋友宴请桌数13桌出席人数120人宴会厅名称丽思卡尔顿酒店宾客的要求与注意事项环境舒适，色彩搭配与婚礼结合。菜品高档，营养搭配合理，388元/位。婚礼礼仪人员服务良好。多媒体设备配备齐全。确认签字结账方式现金预收定金20000RMB承办人宴会通知单预订人姓名：张军宴会地点：前厅宴请对象：家人朋友预定人数：120人联系电话款形式：现金或刷卡宴会时间：12：00宴会形式：婚宴中餐厅：菜单要求：按388元/位的标准设计菜单摆台要求：布置好婚礼现场其它：环境布置财务部：宴会标准：388元\位+15%服务费;做好收银准备,备好发票工程部：确保会所空调、水、电、灯、暖等责任内设备一切正常客务部：保证房间清洁，派人随时清理卫生间。保安部：做好各项日常安保工作。审批人:易精宏发送部门：总经理GM\中餐CR\西餐ADC\厨房KD\财务FM\会员部S&M\工程部ENG\客务部RMS3.宴会服务流程3.1宴会基本情况（一）客户订单（二）宴会通知单3.2宴会场地布置（一）宴会场地设计主桌主桌T台（整体空间布置）主桌主桌T台（二）宴会台型和桌次排列1、地点：前厅2、场地布置：（1）环境布置：结合婚礼现场，场面布置喜庆。（2）此外可以给周围添加一些温馨的氛围。（3）餐厅的环境照明要求光线柔和应避免较强的直射光，用暖色調的灯光更加突出主题。3.3宴会主题设计（一）主题名称“比翼高飞”婚宴（二）主题释意翅膀挨着翅膀。成双的高飞。比喻夫妻情投意合，在事业上并肩前进（三）中心装饰物鲜花桌饰、盆栽桌饰、桌灯、水果盘、香槟塔、（四）宴会桌面铺台1、主桌（1）餐台和餐椅（2）桌面摆台2、副桌(1)餐台和餐椅(2)桌面摆台3、工作台三、宴会时间安排（总的时间安排）（各主要场地分别时间安排）四、宴会餐用具和酒水计划五、宴会菜单及要求（一）菜单设计（二）出菜顺序及时间要求六、宴会人员配备及服装设计七、宴会培训工作安排八、宴会服务要求（服务流程与标准）九、收尾工作3、菜单设计：宴会菜单设计有四大原则必须遵守。原则一：菜肴的数目应为双数。原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。原则四：婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。下列一份是传统婚宴中的比翼双飞席。八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司八热菜：全家欢乐——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼圆琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹大鹏展翅——网油鸡翅万里奔腾——清炖金踢四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子圆圆满满——豆沙汤团宴会酒水设计注意点：酒与宴会的搭配酒与菜肴的搭配酒与酒的搭配4、台型设计：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。5、餐台设计（详见设计理念）宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作台。中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。将这些大致都完成了，场景也就差不多布置好了。6、服务流程设计：宴会主要流程包括：宴会前的组织准备工作(了解宴会人数、所在餐厅、开始时间，即八知三了解;备好宴会所用餐具以及所用的其它用具;宴会的场景及台型的布置;宴会人员的分工安排等)宴会活动，婚礼活动一开始，立即放背景音乐。活动程序大致包扩：新人入场踏上红地毯→司仪致证婚词→新人家长代表致主婚词→新郎求婚→求婚成功，交换戒指→kiss仪式→香槟仪式→父母上台，为爸妈敬酒→全场举杯，为新人祝福，新人暂时退场换装宴会中的服务工作(上撤菜的服务，饮料酒水的斟到服务，以及提供客人所需的一切服务)。宴会结束后的收尾工作(送宾、帮客人去送衣帽、整理好服务现场等)。

3.应急预案3.1应急机构设置3.1.1组建应急处置小组保安部门3.1.2分配小组各成员职责1、各个部门负责对酒店的设施的检查，通过安全检查。2、根据《中国饭店行业突发事件应急规范》，制造应急实施方案。3、加强对员工的培训，提高员工的安全意识和应急能力。3.1.3部门组织义务安保消防队酒店应急处理部门3.2各类突发事应急预案3.2.1突发事件的范围1、治安：抢劫、盗窃、绑架、斗殴、凶杀、自然死亡、坠楼、恐怖活动；2、消防：火灾、技防失效；3、自然灾害：水灾、雷击、暴风、地震；4、食品卫生：中毒。3.2.2突发事件应急措施（一）治安1、抢劫案件应急措施：（1）当会馆发生抢劫案件时，如劫匪持有武器（指枪械），在场员工应避免与匪徒发生正面冲突，保持镇静，并观察匪徒的面貌、身型、衣着、发型及口音等特征。决不可草率行事，以免造成不必要的伤亡。如监控中心发现会馆内发生劫案，应立即告知部门经理或总值班员，并按指示向110报警；（2）如劫匪乘车逃离现场，应记下其车牌号码、颜色、车款或牌子等，并记清人数。同时，可以乘的士或其他交通工具跟踪并用通讯工具向110报告方位和地点，以便警方组织力量设卡拦截。在跟踪的过程中要注意隐蔽，以确保自身安全；（3）保护好现场。劫匪遗留的凶器、作案工具等不要用手触摸，划出警戒范围，不要让无关人员进入现场；（4）如现场在交通要道、公共场所等无法将劫匪留下的证物留在原处的，应逐一收拾起来用塑料袋装好并用记号标注位置，交给警方处理；（5）配合公安机关访问目击群众，收集发生劫案的情况。同时，公安人员未勘查现场或未处理完毕之前，相关人员不要离开；（6）在场人员不可向报界或无关人员透露任何消息，不准拍摄照片；

（7）如有伤者，要立即送往医院救治，并报告公安机关。2、车辆盗窃案件：（车场保安人员服务巡视规范）（1）指导车辆有序停放，保持车道和消防通道畅通。引导车辆入位，文明服务，停车场内设施齐全、导向标识明显清晰、车位线规范，洁净有序。（2）负责提醒车主下车后锁好车门、窗，贵重物品不要遗留在车内。（3）对入场车辆进行车况检查，有无被撬痕迹，如有损坏等，必要时通知车主和部门主管，并做好记录。（4）严格执行交接班制度，做好当班各种情况的详细记录，对车辆的数量、车号、型号等检查校对做好交接班签字手续。（5）禁止小商、小贩、闲杂人员进入车场或逗留。禁止携带易燃、易爆等危险物品进入车场，禁止在车场内堆放杂物等。（6）按规定的时间对停车场内线路、安全隐患进行巡视，检查车辆有无漏油、烟火及可疑箱包，危险物等，并及时处理。确保巡逻人员忠于职守，巡视到位。对不能处理的事宜及时报告部门主管、总值班人员协助解决。（7）对车场内可疑人员、车辆进行监视、盘问和检查，发现问题及时予以解决。（8）在岗人员必须保持高度警觉状态，不得脱岗聊天或瞌睡。一经发现将严肃处理。（9）遇重大紧急情况应立即报警。报警时发现人在保证自身安全的情况下，要迅速呼叫人员，应就近用电话通知保安部、监控室(内线***、外线***)，讲清盗窃案件发生的地点、区域等基本状况。报警人的部门(或单位)、姓名(或工号)。保护现场，不准客人或其他人员进入现场。(10)立即通知保安部主管或领班赶赴现场，保护现场。有效地组织救援，把损失减少到最小，严禁客人或其他人员进入现场。保安科长、总值班经理(夜间通知值班经理赶赴现场)。总值班经理应马上就近安排房间安顿客人，做好安抚工作。保安科长或总值班经理了解基本案件后，立即向驻店总经理报告。(11)驻店总经理到达现场后，视情况立即作出向公司领导及公安局治安大队或刑侦大队报警的决定。公安人员到达现场后，保安部配合公安人员工作，有关部门按驻店总经理指令做好善后工作。3、斗殴案件应急措施：

（1）当会馆内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群；（2）如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告公安机关及知会会馆相关部门人员。保安员应在现戒备，防止事态扩大；（3）如会馆物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辩认滋事者；（4）如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；参考文献[1]宴会设计与管理.肖礼全.中国纺织出版社,2014.4[2]主题宴会设计与管理实务.王秋明.清华大学出版社,2011.10[3]主题宴会设计.郑月红.

中国商业出版社,2011.5[4]网站：http://www.sofa.cc/html/xiaofeikuaixun/jiaju致谢本人毕业设计是在我的导师（张红）老师的亲切关怀和悉心指导下完成的。她严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风