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文档简介

食堂食品卫生安全管理制度食堂食品卫生安全管理制度一、制度目的为了确保食堂食品的安全卫生，保障员工的身体健康，推动企业健康进展，订立本制度。二、适用范围本制度适用于食堂的一切食品加工、生产、储存、销售等环节。三、食品人员管理1.聘请标准应具有相应的职业资格和健康证明，并有肯定的食品加工、储存、销售等阅历。2.岗前培训在岗前培训中要求员工必需把握食品安全、卫生方面的基本学问，可接受政府或相关专业机构的培训。3.健康检查对全部进入岗位的员工，每年要进行一次体检，确保身体健康；若发觉疾病、传染病等情况，需暂时停止工作进行治疗，并在出院复查后方可返回岗位。4.食品安全教育食品加工员工要定期接受食品安全、卫生方面的培训和考核，并落实培训记录和考核记录。五、原材料采购和贮存1.采购标准全部原材料必需符合相关政府法律法规和公司的采购标准，严禁使用过期、变质或未经检验的食品原材料。对进货源要进行评价，询问是否有生产许可证，是否有质检报告，是否保证质量上乘等等。2.贮存标准全部原材料应储存在封闭、通风、干燥、清洁的环境中，并依照相关规定分类储存，禁止不同种类的食品混放在一起，要注意标注上货架入库时间和到期时间，并按时检查货架上库存的原材料，未到期的适时使用。六、食品加工操作1.加工设备管理全部加工设备要保持干净乾净，定期进行清洗、消毒、维护和修理检查，按规定使用，未经检测和不合格设备禁止使用。2.加工操作规范全部食品加工操作必需遵保卫生、安全、科学的操作规范，操作人员应保持干净、整齐、端正的形象，按规定使用防护用品，严禁任意抽烟、喝饮料等等。3.加工过程检查全部加工过程应定期开展自检、互检、监督检查，保证产品质量达到要求，并严格依照规定适时处理不合格产品。七、食品储存、销售1.食品储存管理全部食品储存要遵从“先进先出”原则，依据食品不同的要求进行分类储存和标注，确保存放食品达到保质期，统计适时记录入库时间和到期时间，食品保存环境要保持干净、乾净、通风、干燥。2.食品销售管理售货员应具备基本的产品学问，严格依照规定的销售渠道、价格、保质期进行产品化分类销售，销售过程中要保持卫生、乾净、规范，拒绝过期或不符合要求的产品。八、食品安全卫生检测1.检测对象应定期抽查全部食品经销商或进货渠道，检测产品空气、水、表面卫生、内部质量等多种指标。2.检测方法需要随机取样送往指定试验室进行检测，并依据检测结果适时实行管理措施。3.样品品质处理对于检测不合格的样品，应适时对整批次样品全部回收处置。九、惩罚制度对于违反本制度的违规行为，将依照国家及公司相关法规进行惩罚，提高食堂员工对食品安全、卫生方面的认得，不断提高

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