中医营养学-课件

中医营养学中医营养学与现代营养学之比较

五行、五脏相生五行、五脏相克经络学说八纲辨証一、药食同源

淮南子修务训记载：

“神农氏尝百草……

一日而遇七十毒。”药即是毒，毒亦可以为药。食物药物毒物致病能力治病能力致病能力治病能力食物则是可以常吃的药，用以”治”病，至少是治飢饿病，治营养缺乏的病；但若食物摄取失之于偏，亦可以”致”病，如高胆固醇、高血脂、肥胖症等。药食同源─例如：药物当作食用─

枸杞、莲子、百合。食物当作药用─

姜、葱、蒜、米、麦等。药食结合为药膳─

如人蔘鸡、当归鸭、枸杞鳗、茯苓膏、天麻炖排骨等。二、食物调养(或膳食疗养)

黄帝内经─大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。其义在于药即是毒，而药物治病有其作用，治疗疾病可去其六七八分，即使无毒之物也至九分而止，需以食物调理使之痊愈，以免伤了正气。

故药食同源即意味着─中医、药理论亦适用于食物的性能的分类，因此食物的性能亦包括：四气：寒、凉、温、热，平(不寒不热)五味：酸、苦、甘、辛、咸，淡味。归经：对十二经络的作用。升降浮沈：对体内气机的作用。形质：类似营养素的概念。功能：或功效，食用后产生的功能特性。中医为预防医学：不治已病，治未病。不治已乱，治未乱。中医的营养观念与养生思维亦当如是。三、四气(四性)

指寒、凉、温、热，及不冷不热之“平性”等气。食物可分出寒凉与温热的程度，乃根据其在人体的作用，由经验累积所判定出来的。目前并未有一具体的化学成分或物理因子可供作指标来标示。但经验累积与人体实验的判定，也具有相当准确性与意义。

例如：绿豆─凉性，消暑解毒。

黄豆─平性，滋脾养胃。两者皆含蛋白质、维生素与脂肪，却无法以定量方式分寒凉。其四气特性应为其能量营养素与其他不含能量之成分的综合表现。寒性食物：服用后降低身体温度(作用较强)的食物。例如：苦瓜、西瓜、冬瓜、哈密瓜、绿豆等。凉性食物：服用后降低身体温度(作用较弱)的食物。例如：柳橙、橘子、蜂蜜、小麦、豆芽菜、竹笋。

温性食物：服用后提高身体温度(作用较弱)的食物。例如：黄豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳。热性食物：服用后提高身体温度(作用较强)的食物。例如：葱、姜、蒜、胡椒、酒等。

平性食物：服用后作用平和的食物例如：黑豆、红豆、四季豆、木耳、百合、莲子、马铃薯、葡萄、金针菜、桃子、无花果等。

四气之作用在“气”的部分，气属阳。而四气之中又分阴阳─

寒凉属阴、温热属阳。寒凉之气对功能性奋亢与发炎性属火热者，有抑制的效果。温热之气对功能性低下，体力衰退或寒性疾病，有提升与温煦的作用。阴阳气(性)常见食物种类(此处为其他文献之分类，有些食物与上述资料相异)阴寒竹笋、菊花、苦瓜、莲藕、甘蔗、西红柿、马碲、橙皮、西瓜、香蕉、西柚、西生菜、柿子、海草、海带、紫菜、洋桃、蟹、盐、蚌阴凉小米、大麦、麦片、薏苡仁、茄子、青瓜、萍果、冬瓜、八合、绿豆、薄荷叶、梨、菠菜、萝卜、草莓、甘橙、橘子、枇杷、茶、鸭蛋、芹菜、西瓜皮、猪皮、莴苣、豆腐、白菌中性平糯米、米、米糠、芋头、粟米、蕃薯、马铃薯、南瓜、荷叶、甜菜、椰菜、萝卜菜、豆荚、胡萝卜、黑豆、红豆、黄豆、马豆、腰豆、花生、莲子、黑芝麻、向日葵子、酸梅、无花果、提子、梅子、杏子、橄榄、木瓜、菠萝、李子、鲍鱼、鲤鱼、蚝、牛肉、猪肉、鸭肉、蜂蜜、牛奶、糖、甘草、陈皮、木耳、茸松、云耳阳温芫茜、大葱、蒜、姜、青葱、番石榴、杏仁、桃、樱桃、黑莓、韭黄、荔枝、栗子、大枣、胡桃、椰子、人参、火腿、龙眼、麦芽糖、蔗糖、虾、鳝、龙虾、鲤鱼、鸡肉、羊肉、烟、酒、醋、咖啡阳热胡椒、肉桂、干姜、青椒、红椒＊神农本草经：疗热以寒，疗寒以热。

(平性食物则作一般调理。)例如：西瓜属寒凉，对发热不退、大便燥结者，能退热、通便利尿。例如：姜葱属热性，对受风寒初期，能促进血液循环，增加白血球之活动力，而达到祛风散寒之效。四、五味

指酸、苦、甘、辛、咸等五味，另有一为“淡”味。(淡味与甘味较为接近。)五味配五行与五脏相应，各有作用。酸 木 肝苦 火 心甘 土 脾辛 金 肺咸 水 肾“相生作用”与“相克作用”五、归经

食物功能作用于不同生理系统的分类。六、升降浮沈

性能趋向具有作用代表食物与其他食性的关系浮向外发汗散热姜温热、辛甘

淡食物属此类升向上止泻、防止肛脱或脏腑下垂酒沉向裹抑制肠蠕动、解除腹胀醋寒凉，酸苦

咸食物属此类降向下制止呕吐、打嗝、气喘盐七、形质(类似营养素的概念)

吃啥补啥？以形补形？假定：“有其形必有其质”─是对的。那么…吃心补心、吃肝补肝、吃骨补骨…吃血补血、吃皮补皮、吃鞭补鞭…吃脑补脑，所以吃猪脑可以补人脑？这些都是对的吗？八、功能(或效能)食物的功能与四气、五味、归经、升降浮沈、形质等均有关系，为方便应用，再列出有各种作用的食品。例如─

补心：银杏叶、莲子、小麦、枸杞、冰糖等。补肝：芝麻、枸杞、桑椹、牛肉、鸡肉、淡菜、蜂王乳。补脾：牛肉、火腿、马铃薯、甘薯、黄豆等。

补肺：蒜、杏仁、薏仁、核桃、牛肉、奶酪等。补肾：韭菜及其种子、淡菜、虾、牡蛎、蛤蜊、山药、莲子、芡实、枸杞子。补气：牛肉、鸡肉、樱桃、甘薯、马铃薯、红枣、糯米、人参等。补血：牛肉、鸡肉、葡萄、苹果、荔枝、牛奶、海参、猪肝、菠菜等。促进血行：黑豆、红糖、栗、荔枝、龙眼、酒等。

促进气行：香菜、陈皮、大蒜、丁香、金桔、酒等。促进食欲：青椒、红椒、火腿、胚芽米、糙米、山楂、麦芽等。

促进肠蠕动：芝麻、柏子仁等。

止血：栗、黑香菇、蛋壳、乌贼骨、菠菜、醋、花生衣等。止咳：杏仁、金桔、陈皮、百里香等。

止泻：芭乐、葵花子等。止痛：蜂蜜、荔枝、南瓜、香烟等。

止滑精：莲蕊、牡蛎、核桃等。

发汗：桂枝、葫荽、生姜、葱等。散瘀血：红糖、蟹、山楂等。散寒：葱、姜、胡椒、酒等。润肺：苹果、杏子、蛋白、人参、百合、枇杷、柿子、花生、草莓、白香菇、冰糖等。润肠：杏仁(苦、甜)、香蕉、牛奶、黄豆、核桃、西瓜等。润燥：豆腐、蛋白、蛋黄、蜂蜜、麦芽糖、梨、麻油、菠菜、甘蔗汁等。

其他：缩小便：覆盆子、菟丝子、山药、莲子等。

宁神：百合花、兰花、莲子、葡萄、苹果等。醒酒：苹果、人参、草莓、茶、灵芝等。利尿：芦笋、大白菜、萝卜、葫芦瓜、椰子、玉米须、咖啡、莴苣、香瓜、西瓜、凤梨、杨桃、甘蔗汁等。

敛汗：牡蛎、桃子等。

制酸：蛋壳、乌贼骨等。

祛痰：葫芦瓜、梨、萝卜、海藻、紫菜等。判断体质，对症食疗自我判断体质的方法阳温性（热、温）平性（平）凉性（凉、寒）食物调理的方式也会改变其属性

炸煎炒蒸煮烫生食

燥热

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参考资料：餐饮营养学，初版。KarenEichDrummond