人体代谢生理学基础课件

第二章人体代谢的生理学基础主要内容：

l人体成分

l

人体代谢的消化系统

l

营养素消化过程

l

营养素吸收过程

人体代谢实际上就是指人们的摄食活动开始，一直到最终的排泄，发生在机体内的一切变化。营养素数量/t水碳水化合物蛋白质脂肪56142.52.5合计75表2一个人在一生中代谢的营养素数量

人体代谢

中间代谢：介于营养素的吸收和粪便排泄的中间过程。外代谢:直接与食品的消化

营养素的吸收，

粪便的排泄有关的代谢.

一、人体元素

人体内所含元素已达60多种：碳、氢、氧、氮占了96%，其中氧65%，碳18%。（其他元素详见表3）

第一节人体成分人体的组成元素元素质量分数/%主要含有的分子氧65水,有机物碳18碳水化合物,脂质,蛋白质,核酸氢10碳水化合物,脂质,蛋白质,水氮3蛋白质,核酸钙1.5骨、无机质磷1核酸,碳水化合物中间体,骨无机质硫0.25蛋白质钾0.2细胞内液钠0.15细胞外液(血浆,组织液)氯0.15细胞内外液镁0.05细胞内外液铁0.006血红素铜0.0002铜蛋白质锰0.00003辅酶碘0.00004甲状腺激素钴-维生素B12二、人体所含的主要化合物

水

无机化合物无机质人体化合物碳水化合物有机化合物蛋白质脂质表4人体所含的主要化合物化合物含量（占体重的百分数）%水蛋白质脂质碳水化合物无机质60~7515~1816~58<12~6第二节人体代谢的消化系统

一.消化系统的组成与功能

消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门消化系统

消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小肠腺

附图：消化道系统解剖

口腔:

磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。

食管：机械蠕动，运送食物。

胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等，贮存、搅拌、粉碎食物。

胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。

肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。

十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水消化吸收的主要部位。

大肠：分泌黏液，贮存粪便。

直肠和肛门：排出粪便。

食物残渣通过消化道的时间约为24小时。消化道活动特点兴奋性低,收缩缓慢富于伸展性有一定紧张性进行节律运动敏感二、消化道的分泌

机体生化反应的重要特征是具有一套完整的酶系，对于消化过程来讲，要有各自对应的消化酶，消化道的分泌最主要的作用就是提供这些消化酶以及润滑消化道的粘液。

机体每日的消化液分泌量消化液分泌量/L唾液胃液胰液胆汁肠液1.0~1.51.5~2.50.8~1.10.25~1.12.0~3.01、唾液（1）成分与性质

为无色、无味近于中性的低渗液体.

有机物：α-淀粉酶，溶菌酶，糖蛋白等．无机物：钾，钠，钙，氯，硫。（2）作用：

l

溶解食物

l

清洁，保护口腔

l保护牙齿

l分解淀粉

l调节胃肠功能2、胃液

为透明、淡黄色酸性液体

（1）成分与作用

l胃酸

作用为：①激活胃蛋白酶原

②维持酸性环境

③杀菌

④蛋白质变性

l胃蛋白酶

作用为：对食物蛋白质进行简单的分解

l粘液（粘蛋白）

作用为：①润滑

②保护胃粘膜

③降酸l内因子

促进上皮细胞吸收维生素Ｂ１２3、胰液(弱碱性液体)

（1）成分

胰酶、胰岛素、碳酸氢根离子

（2）作用

l

胰酶(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶)

消化食品中淀粉、脂肪和蛋白质.

l胰岛素—调节血糖浓度。

l碳酸氢根

—中和胃部过多的酸性成分。4、胆汁

胆汁没有消化酶成分，其消化作用依靠胆盐成分实现。

胆盐的作用

l激活胰脂酶和乳化脂肪。

l促进脂肪酸和脂溶性维生素的吸收。

l刺激肠道蠕动和抑制细菌生长。

l使胆固醇排出５肠液

是肠腺细胞分泌的弱碱性液体，含多种消化酶．

第三节、食品的消化过程

将大分子的营养素成分转变成小分子化合物，需经过三个过程

l水溶

l初始消化酶解

l深度消化酶解一、碳水化合物的消化

食品中碳水化合物的消化场所在小肠，分为以下几个步骤：

1:水溶

2:酶解

α-淀粉酶糊精酶

糊精

葡萄糖

淀粉

麦芽糖

葡萄糖

α-淀粉酶麦芽糖酶二、脂肪的消化

消化场所：小肠

1甘油三酯的分解

２:胆固醇的分解

３:磷酯的分解三、蛋白质的消化

消化场所：胃、小肠

1、胃液的作用

在蛋白酶作用下蛋白质分解为蛋白胨和少量多肽.2、蛋白质在小肠的消化

胰蛋白酶作用于碱性氨基酸糜蛋白酶作用于芳香族氨基酸弹性蛋白酶作用于脂肪族氨基酸四、维生素和矿物质的消化

1:维生素的消化

水溶性维生素,在动植物细胞中以结合蛋白质的形式存在,在蛋白质消化过程中释放出来.

脂溶性维生素溶于脂肪,可随脂肪的乳化与分散同时被消化.

2:矿物质的消化

在食品中呈离子状态存在的矿物质,可直接被机体吸收.

矿物质如果结合在有机成份上,则在食品消化过程慢慢释放.

第四节食品的吸收过程

一、吸收部位

吸收：指食物的消化产物以及水和无机质等，通过消化道器官的粘膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。

l口腔、食道—不发生吸收过程。

l胃部

—食品成分吸收很少，但有吸收乙醇的能力。

l小肠—是整个人体吸收营养物质成分的主要部位。

l大肠

—主要吸收水和无机质二、吸收机制

介绍三种主要吸收机制：

1、被动性转运

相对于机体而言，吸收成分在不需要消耗机体能量的情况下，依自然定则。被吸收进入血液和淋巴的形式。就称作所谓的被动性转运。包括以下四个方面：

l被动扩散

当薄膜两边的流体压力相等时，如果两边溶液的溶质浓度不同，不借助载体，不消耗能量，溶质分子就可以从浓度高的一边透过薄膜向浓度低的一边扩散。在肠腔内，食糜中的分子借助这种浓度差，可以透过粘膜的上皮细胞向血液和淋巴扩散

l易化扩散

需要在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度一端向低浓度一端扩散或转运的过程．

特点：l结构特异性

l饱和现象

l滤过作用

当薄膜两边的流体存在压力差时，分子可以由压力高的一边进入压力低的一边；当肠腔内压力超过毛细血管压力时，水分就可以滤入血液中。

l渗透

当薄膜两边的流体存在渗透压差时，分子可以由渗透压低的一方向渗透压高的一边移动以求达到渗透压平衡在肠腔中，当钠离子等无机质被主动吸收后，肠腔与上皮细胞之间就会产生一种渗透压差，通过这种渗透现象，水也可以被吸收。

2、主动性转运

营养成份逆浓度梯度的方向穿过细胞膜，此过程称为主动性转运．是由机体“主动”进行，通过消耗机体能量，依靠细胞膜“泵蛋白”完成的一种逆电化学梯度的转运形式。三、主要营养素的吸收

1:碳水化合物的吸收

吸收部位:小肠戊糖-----被动扩散己糖-----被动扩散，主动转运吸收速度

葡萄糖、D-半乳糖(110)>D-葡萄糖(100)>D-果糖(70)>木糖醇(36)>三梨醇(29)

2、脂类消化产物的吸收

吸收部位:十二指肠，空肠吸收率短链脂肪酸>中链脂肪酸>不饱和长链脂肪酸>饱和长链脂肪酸吸收方式:主动转运奶油,豆油,玉米油,猪油在人体6-8小时全部消化

2小时吸收24%~41%4小时吸收53%~71%6小时吸收68%~86%

3、蛋白质消化产物的吸收

蛋白质水解为氨基酸后,通过主动转运形式吸收.

4、维生素的吸收

水溶性维生素以简单扩散方式吸收脂溶性维生素吸收与脂类相似

5、水与矿物质的吸收

小肠吸收水的动力是渗透压