食堂应急预案

食堂应急预案

食物中毒应急预案一、处置事件的组织：在食物中毒事件发生时，应由单位领导和食品药品监督管理局组织处置。二、报告程序：在发现食物中毒事件后，首先要向单位领导汇报，经领导同意后再向地方和上级卫生防疫部门报告。三、处置措施：1.立即向有关部门和单位主要领导汇报。2.尽快将疑似中毒人员送往就近医院，情况紧急时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助。3.由饮食服务管理人员封存现有食物，无关人员不允许到操作间或售饭处。4.立即组织应急小分队组成陪护人员队伍，由领导安排负责陪护，无关人员未经批准不准到医疗单位探视，以免影响治疗秩序。5.根据领导要求，向食品药品监督管理局报告。四、注意事项：1.稳定职工人员情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。2.事故发生后，要注意维护正常的工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。3.如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意，单位和个人一律不得接受采访，以避免报道失实。4.发现职工有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。5.迅速向各级食品药品监督局报告。6.做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也积极配合有关部门取样。7.迅速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身体状况。8.积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。学校食堂安全应急预案在学校食堂发生食物中毒事件时，应采取以下措施：1.立即报告学校安全领导小组。2.将中毒者送往校医务室检查，如无法处理，及时送往区、市医院。3.保护事故现场，通知区教育管理服务中心、卫生局、防疫站等职能部门对事故现场进行调查。4.详细写清事故报告，如实上报领导。5.对造成事故的直接或间接责任人进行经济处罚、行政处罚直至直接承担法律责任。6.平时要加密加固食堂门窗，禁止投放、喷洒、使用灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑螂等害虫的药物，实施操作间和储藏室的隔离，做好食物来源登记工作和出入库登记工作，便于查清来源。学校食堂发生中毒事件的应急预案1.学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范、自我保护及救助方法的宣传教育。2.学校师生一旦发现食物中毒现象，应立即报告突发事件应急指挥部。3.按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病人。2、负责学校食品卫生管理工作的组织、协调和监督。3、指导各部门制定和完善学校食品卫生管理制度。4、组织开展食品卫生知识培训和教育活动。5、定期检查和评估学校食堂的食品卫生状况。（二）卫生管理措施1、严格执行食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。2、建立健全食堂和饮食卫生的各项规章管理制度。3、加强对食堂员工的培训和教育，并定期请卫生防疫部门来校对炊管人员进行业务知识培训。4、加强对食堂质量监督，保证食品质量。5、定期进行食堂卫生检查和整改。6、建立食品卫生监督员制度，对食堂每个班组都要设立监督员。7、加强对食堂易发生安全事故的安全保卫工作，落实各项管理措施。二、应急预案1、发现食品安全事故，第一时间内报卫生防疫部门。2、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。3、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。4、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学。5、建立完善的组织管理机构，成立学校食堂食品卫生管理工作领导小组，负责学校食堂食品卫生管理工作。6、加强食堂用餐环境建设，保证食品质量，严格把好食品原材料采购关，加强对食堂员工的培训和教育。7、建立健全有关管理部门和个人的责任追究制度，对因管理不到位、措施不落实、玩忽职守、疏于管理而造成安全事故的个人要严肃追究责任。障、物资保障等方面的准备工作，制定并完善突发食品卫生事件处理机制预案。（4）领导小组要定期召开食品安全管理会议，对学校的食品卫生工作进行总结和评估。（5）食堂管理员和从业人员要严格按照学校食品卫生规章制度执行食品储存、加工、操作等各项措施，建立餐具消毒制度和食品留样制度，并定期进行卫生检查和培训。（6）卫生保健教师要加强对从业人员的健康教育和培训，同时对学生进行健康教育，提高他们的食品安全意识。（7）建立分层签约制，实行责任到人，落实学校卫生工作的计划和措施。（8）定期进行晨检和三看制度，及时发现问题并及时处理。（9）建立严格的购货渠道验收监督制，确保食品的安全质量。（10）对于患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生的疾病的从业人员，应及时调离工作岗位。（11）建立有效的卫生许可证制度，确保食堂硬件设施符合食品卫生要求。（12）建立突发食品卫生事件处理机制预案，由领导小组负责日常工作，并做好信息、医疗、人员、物资等方面的准备工作，确保突发事件得到及时处理和控制。为了保障学校师生员工的食品卫生安全，学校需要采取以下措施和处理方法：首先，学校需要加强食品卫生安全管理工作，包括加强食品检测、加强食品加工和储存管理、加强食品供应商的管理等方面。同时，学校还需要加强食品卫生安全教育、培训和宣传工作，提高广大师生员工的食品卫生安全意识。其次，一旦发生食品卫生安全事故，学校需要立即采取应急处理措施，并协同有关部门进行善后处理工作。具体措施包括：严格执行食品卫生标准、加强食品供应商的管理、加强食品检测等方面。最后，学校需要成立食品卫生安全领导小组，组织力量做好相关工作，确保不让事态扩大。同时，在未经学校许可的情况下，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。在事故发生后，学校应急处理办公室需要协助上级部门作好责任事故的保险理赔、经济赔偿、责任追究和报告总结工作。为了保障师生身体健康安全，学校食堂应该遵守以下卫生制度。岗位责任制是食堂管理的基础。非食堂工作人员严禁随意进入食堂。每周应有一份学校食品卫生检查表，晨检记录和留样记录。同时，食堂从业人员每年都要接受健康检查和卫生知识培训。食堂应对食品原料质量执行检查制度，并要有记录。发现腐败变质食品应一律销毁。用具实行五过关，即一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。食堂环境卫生采取四定办法，即定人、定物、定时、定质量。食堂环境卫生要防蚊蝇滋生，防鼠、防霉，定期清扫，做到空气新鲜，地面桌椅清洁卫生。个人卫生四勤，即勤剪指甲、勤洗手洗澡、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服。消毒制度包括煮沸腾50分钟、3％漂白粉澄清液浸泡1小时、蒸汽消毒10分钟和紫外线消毒20分钟。食堂卫生检查制度由分管食堂领导、卫生教师督促学校食堂卫生工作。学校食堂文明公约包括树立忠于职守热爱本职工作的敬业精神、全心全意为师生服务、严禁讲粗话脏话、团结互助做到分工不分家和完工后做到落手轻，共同搞好食堂工作。食品卫生各项制度包括食品冷藏卫生制度、餐具消毒卫生制度和粗加工卫生。食品应分类保存，半成品与原料应分格存放。生熟应严格分开。冰箱或冷库应由专人负责并定期化霜。食品应先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冰箱或冷库内。食品不得与非食品一起存放。餐具应定期清洗消毒，洗消餐具水应保证药物浓度和消毒时间。洗消完毕后，餐具应进专用保洁柜进行保洁。粗加工前应先检查食品原料的卫生质量。洗涤池、刀、墩、案板、容器等应荤素分开。水产、肉禽、素食品应分池清洗。冷冻食品应自然解冻。以上卫生制度的执行情况应定期检查，以保障师生身体健康安全。为保证食品卫生，蛋类必须先刮洗干净，再打入容器中。在配菜方面，要注意以下卫生制度：工具要保持清洁，刀不锈、墩不霉、台面抹布干净；盛放食品的容器要清洁；荤素要分开使用；加工海产品的刀、墩、抹布及盛器要洗刷干净，并消毒后再加工盛放其它食品；工作结束后要做好工具、台面及加工工作场所的清洁卫生工作。在食品拣洗加工方面，要按照一拣二洗三切的顺序加工蔬菜。清洗加工过的蔬菜要做到无泥沙、无杂草。肉类加工后的产品要无血、无毛、无污物。水产要做到无鳞、无鳃、无内脏。宰杀家禽时要放血完全，除尽毛和内脏，病死家禽不宰、不加工。工作结束后要做好清洁冲洗工作。在烧煮烹调方面，要注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。烧煮食品要充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于75℃。隔夜、隔够、外购熟食要回烧透供应。不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹碗盆餐具。炒菜时要勤翻动勤洗刷炒锅。工作结束后，要加盖调料容器，冲洗、清扫灶上灶下。在饮水卫生方面，要保证供水足量，及时均匀添加。茶水、保暖茶水一定要定量，保暖桶加盖加锁，每天清洗一次。烧水间要做好清洁工作。专职人员要持健康证。食堂工作人员必须经过培训，接受食品卫生法规学习、考核和卫生部门对食堂从业人员体检合格者持证上岗。每星期由学校的卫生老师对食堂工作人员讲卫生方面的知识。一个月进行一次书面考试。工作人员要定期健康检查，并有培训记录。每天食品进货时，要专人负责检查食品卫生质量、数量、生产日期、生产单位和卫生许可证及产品合格证。食堂管理人员及保健教师必须每天关心并检查食堂工作人员个人身体健康和卫生状况，如有呕吐、腹泻、发烧、感冒、化