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文档简介

合同、协议书模板——可编辑、可修改第4页，共4页出品部管理制度范本

一、厨房员工管理制度

(1)员工必须按时上班,履行签到手续;

进入厨房必须按规定着装,偑戴工牌,保持仪容,仪表整洁,洗手后上岗工作。

(2)服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

(3)工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不得干与工作无关的事。

(4)不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

(5)自觉维护保养厨房设备和用具,随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。

(6)厨房系食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带人进入。

二、厨房值班交接班制度

(1)根据工作需要,厨师长安排各岗位人员值班。

(2)接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准时上班。

(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜,并填写交接日志,方可离岗。

(4)接班人员就认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。

(5)值班人员应自觉完成交代工作;

工作时间不得擅离工作岗位,不得做与工作无关的事情。

(6)值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。

(7)值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。

(8)值班人员下班时要填定写好交接班日志,及时水、电、气阀,锁好柜、门,交还钥匙,在规定的时间离岗。

(9)厨师长抽查值班交接班工作,发现问题当值人员有责任解释清楚,并及时改进。

三、厨房设备工具管理制度

(1)厨房设备和用具的保管、使用均分到岗,由具体人员包干责任。

(2)设备和用具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。

(3)设备和用具使用完毕,使用者应及时清洁,并将其放回原位,责任人有权检查。

(4)各种设备和用具如有损坏,发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用。

(5)新上岗的员工,必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任人有指导培训的义务。

(6)调离或离开原岗位

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