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2023年中式面点师(初中级)复审模拟考试题试题16、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上BD))A、1条C、3条A、130天D、50天D、40元79、【判断题】()和面是整个面点工艺制作80、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。81、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益87、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品)A、1条B、4条C、3条36、【单选题】在现在社会里下列行为中，D、长短C、单项合同客户2200万元的建筑装修装饰工程D、单项合同客户2300万元的建筑装修装饰工程56、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高92、【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。(√)93、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料试题3用(),数次加少量冷水(D)80%,粳米占20%～40%比例混合调制。(C)蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。(×)81、【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。(√)86、【判断题】()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，88、【判断题】()榄仁是南方伍仁馅原料之一。(√)试题494、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。96、【判断题】制作饭皮面坯，将500克糯米洗100、【判断题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香B、1克D、100克A、1种B、2种C、4种D、3种57、【单选题】整齐式装盘

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