蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢

关于蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢第1页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三本章主要内容

概述蛋白质的酶促降解氨基酸的一般分解代谢个别氨基酸代谢

非必需氨基酸的合成代谢

糖、脂类、蛋白质之间的代谢关系

第2页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三氮的总平衡：摄入氮量=排出氮量（成年动物）氮的正平衡：摄入氮量＞排出氮量（生长，妊娠动物）氮的负平衡：摄入氮量＜排出氮量（营养不良，消耗性疾病，机体损伤等）第一节概述一、蛋白质的生理作用组织细胞的生长、修补和更新转变为生理活性分子氧化供能转变为糖或脂肪二、氮平衡（nitrogenbalance）第3页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三三、必需氨基酸与蛋白质的生物学价值

1.必需氨基酸（essentialaminoacid）

动物体内不能合成或合成量不足而需要由饲料供给的氨基酸。约有10种，包括苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸和精氨酸。对雏鸡还有甘氨酸。第4页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三

饲料蛋白之所以有不同的生理价值是因为其氨基酸的组成不同，并且主要是其必需氨基酸的种类和比例不同。因为非必需氨基酸是可以通过糖代谢的中间产物在机体中自己合成的。饲料蛋白的氨基酸组成与动物机体蛋白的氨基酸组成越接近，其生理价值也越高。如果其必需氨基酸的含量、比例与机体蛋白组成完全一样，则生理价值达到100。把不同生理价值的饲料蛋白质混合使用，其必需氨基酸可以互相补充以提高饲料蛋白质的生理价值，称为蛋白质的互补作用。蛋白质的互补作用第5页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三第二节蛋白质的酶促降解一、蛋白质水解酶

（一）蛋白酶：蛋白酶是指作用于多肽链内部的肽键，将蛋白质或高级多肽水解为小分子多肽的酶，又称肽链内切酶或内肽酶。

（二）外肽酶：指能从多肽链的一端水解肽键，每次切下一个氨基酸或一个二肽的酶，又称肽链端切酶。二肽酶蛋白质内肽酶多肽外肽酶氨基酸氨基酸二肽第6页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三二、蛋白质的消化和吸收

饲料中蛋白质的消化和吸收是动物机体氨基酸的主要来源。

蛋白质的化学性消化始于胃，小肠中蛋白质的消化主要靠胰酶来完成。

蛋白质在胰液的作用下，被逐步水解为氨基酸和寡肽。寡肽的水解是在小肠粘膜的细胞内，在氨肽酶和羧肽酶的作用下分解为氨基酸和二肽，二肽再被二肽酶最终分解为氨基酸。

氨基酸的吸收主要在小肠中进行，是主动转运过程，需要消耗能量，吸收后的氨基酸经门静脉进入肝脏，再通过血液循环运送到全身组织进行代谢。第7页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三三、动物体内氨基酸的一般代谢概况第8页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三

指氨基酸脱去氨基生成相应的α-酮酸的过程。动物的脱氨基作用主要在肝脏和肾脏中进行。脱氨基方式

转氨基作用氧化脱氨基作用联合脱氨基作用一、氨基酸的脱氨基作用（deamination）第三节氨基酸的一般分解代谢第9页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三（一）氧化脱氨基作用

动物体内有L-氨基酸和D-氨基酸的氧化酶，它们属于需氧脱氢酶，其辅基分别是FMN和FAD。由于酶的活性低或缺乏可利用底物，一般作用不大。第10页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三而L-谷氨酸脱氢酶能专一地使L-谷氨酸实现氧化脱氨,生成α-酮戊二酸，且活性强、分布广反应如下:第11页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三

在转氨酶(transaminase)的催化下，一种氨基酸的α-氨基转移到另一种α-酮酸的酮基上，生成相应的氨基酸和α-酮酸，这种作用称为转氨基作用.转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛。α-酮戊二酸常是氨基的受体而转变成L-谷氨酸。（二）转氨作用第12页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三α-酮戊二酸+天冬氨酸谷氨酸+草酰乙酸α-酮戊二酸+丙氨酸谷氨酸+丙酮酸

谷草转氨酶GOT(心肌,肝脏)

谷丙转氨酶GPT(肝脏)在临床诊断上有广泛应用的酶GOTGPT第13页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三

转氨作用氧化脱氨基作用（三）联合脱氨基作用（symphysisdeamination）

指转氨基作用和氧化脱氨基作用联合反应.氨基酸与α-酮戊二酸经转氨作用生成α-酮酸和L-谷氨酸，后者经L-谷氨酸脱氢酶作用脱去氨生成α-酮戊二酸。大部分氨基酸的脱氨借助于转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶的协同作用或称联合转氨基作用完成。第14页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三

嘌呤核苷酸循环(purinenucleotidecycle)

骨骼肌和心肌中存在的一种氨基酸的联合脱氨基作用第15页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三氨的来源

脱氨基作用嘌呤和嘧啶的分解饲料添加肠道细菌分解氨基酸

高水平的血氨是有毒性的，可以引起脑功能紊乱氨的去路再与α-酮酸合成氨基酸转变成无毒的谷氨酰胺合成尿素合成嘌呤,再分解成尿酸排出直接排氨二、氨的代谢（一）氨的来源和去路第16页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三1.谷氨酰胺的运氨作用

Gln无毒，脑和肌肉组织等可以合成Gln，它是动物血液中最丰富的氨基酸之一，氨的运载体,积极参与合成代谢。在肾中，Gln在谷氨酰胺酶的作用下释放氨,然后与质子结合随尿排出。（二）氨的转运第17页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三

丙氨酸也是氨的运载体,它把氨从肌肉运送到肝脏,脱氨后生成的丙酮酸又异生转变成葡萄糖运回到肌肉第18页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三（三）尿素的合成第19页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三1.氨甲酰磷酸的生成（线粒体中进行）2.瓜氨酸的生成（线粒体中进行）第20页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三3.精氨酸的生成（胞液中进行）

第21页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三4.精氨酸的水解和尿素的生成（胞液中进行）

尿素循环的总反应第22页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三尿素的生成

鸟氨酸/精氨酸循环第23页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三第24页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三

氨在家禽体内也可以合成谷氨酰胺以及用于其他一些氨基酸和含氮物质的合成，但不能合成尿素，而是首先利用氨基酸提供的氨基合成嘌呤，再由嘌呤分解产生出尿酸。尿酸为微溶于水的白色粉状物，可在禽类排泄物中见到。嘌呤合成代谢异常，引起血液尿酸水平过高，在人类导致痛风。动物以何种方式排除氨与其胚胎期的水环境有关。（四）尿酸的生成和排出第25页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三三、α-酮酸的代谢

1.生成非必须氨基酸

氨基酸脱氨生成的α-酮酸还可以经氨基化再转变成相应的氨基酸或转变成糖脂代谢的中间物,再进而异生成糖或转变为酮体或进入糖代谢途径分解供能

与必需氨基酸相对应的α-酮酸不能在体内合成，所以必需氨基酸依赖于食物的供应。第26页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三

2.转变为糖和脂肪第27页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三氨基酸碳骨架的代谢去向

3.生成二氧化碳和水第28页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三氨基酸在脱羧酶的作用下形成胺类的反应。磷酸吡哆醛是脱羧酶的辅酶。生成的胺类常有特殊的生理和药理作用。

四、氨基酸的脱羧作用（decarboxylation）第29页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三胺类的来源与功能第30页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三一、提供一碳基团的氨基酸代谢

1）亚氨甲基（-CH=NH，formimino-）

2）甲酰基（-CHO，formyl-）

3）羟甲基（-CH2OH，hydroxymethyl-）

4）甲烯基（-CH2-，methylene）

5）甲炔基或次甲基（-CH=，methenyl-）

6）甲基（-CH3-methyl-）第四节个别氨基酸的代谢

某些氨基酸在代谢过程中能产生含有一个碳原子的有机基团，称为一碳基团。这些一碳基团可经过转移参与生物合成过程，有重要的生理功能。第31页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三一碳基团的的载体---四氢叶酸,FH4FH4是一碳单位的运载体，携带甲基的部位是在N5,N10

位

叶酸在叶酸还原酶作用下利用NADPH还原得到FH4第32页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三一碳基团与四氢叶酸的连接方式第33页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三一碳基团的来源

一碳基团主要来源于色氨酸、甘氨酸、丝氨酸、组氨酸和蛋氨酸的代谢甘氨酸与一碳单位色氨酸与一碳单位第34页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三丝氨酸与一碳单位组氨酸与一碳单位第35页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三二、含硫氨基酸代谢

体内的含硫氨基酸有三种，即甲硫氨酸、半胱氨酸和胱氨酸。

第36页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三甲硫氨酸也是一个重要的甲基供体，其活性形式是S-腺苷甲硫氨酸（SAM）第37页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三

甲硫氨酸在体内最主要的分解代谢途径是通过上述转甲基作用而提供甲基，与此同时产生的S-腺苷同型半胱氨酸（SAH）进一步转变成同型半胱氨酸。同型半胱氨酸可以接受N5-甲基四氢叶酸提供的甲基，重新生成甲硫氨酸，形成一个循环过程，称为甲硫氨酸循环第38页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三

肌酸(creatine)，即甲基胍乙酸，存在于动物的肌肉、脑和血液，特别在骨骼肌中含量高。既可以游离存在，也可以磷酸化形式存在。后者称为磷酸肌酸。肌酸和磷酸肌酸在储存和转移高能磷酸键中起重要作用。

肌酸的代谢第39页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三

谷胱甘肽(Glutathion)有还原(GSH)和氧化(GS-SG)两种形式,是动物细胞中抗氧化系统的重要成分,是过氧化物酶的辅酶,也是重要的生物活性肽.对于保持血红蛋白的亚铁离子的还原状态,防止细胞膜受自由基的攻击等有重要作用.它由谷氨酸,半胱氨酸和甘氨酸通过谷氨酰胺循环合成.第40页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三

谷氨酰胺循环循环在合成GSH的同时实现对氨基酸的转运第41页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三三、芳香族氨基酸的代谢包括Phe（F）;Tyr（Y）;Trp（W）第42页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三苯丙氨酸和酪氨酸的代谢儿茶酚胺第43页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三芳香族氨基酸的代谢转变及代谢异常酪氨酸经碘化转变为甲状腺激素T3和T4。苯丙氨酸羟化酶缺陷引起苯丙酮酸尿症。酪氨酸脱羧生成酪胺。黑色素细胞中酪氨酸酶缺陷引起白化病。酪氨酸经酪氨酸羟化酶作用转变成多巴，再进一步转变为儿茶酚胺类激素，如多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素。酪氨酸代谢中间物二羟基苯丙酮酸脱羧酶缺陷引起尿黑酸症。第44页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三第五节非必需氨基的合成一、由α-酮酸氨基化生成（举例：丝氨酸的合成）第45页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三二、由氨基酸之间相互转变生成

第46页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三1.糖代谢与氨基酸代谢

糖分解代谢的中间产物，α-酮酸可以作为“碳架”，通过转氨基或氨基化作用进而转变成非必需氨基酸。

但是当动物缺乏糖的摄入（如饥饿）时，体蛋白的分解加强。已知组成蛋白质的20种氨基酸中，除赖氨酸和亮氨酸以外，其余的都可以通过脱氨基作用直接地或间接地转变成糖异生途径中的某种中间产物，再沿异生途径合成糖，以满足机体对葡萄糖的需要和维持血糖水平的稳定。糖的供应不足，不仅非必需氨基酸合成减少，而且由于细胞的能量水平下降，使需要消耗大量高能磷酸化合物（ATP和GTP）的蛋白质的合成速率受到明显抑制。

第六节糖、脂类、蛋白质之间的代谢关系一、相互联系第47页，讲稿共51页，2023年5月2日，星期三2.糖代谢与脂代谢

糖与脂类的联系最为密切，糖可以转变成脂类。当有过量葡萄糖摄入时，糖分解代谢的产物磷酸二羟丙酮还原成α-磷酸甘油。丙酮酸氧化脱羧转变为乙酰CoA，在线粒体中合成脂酰COA。α-磷酸甘油与脂酰CoA再用来合成甘油三酯。乙酰COA也是合成胆固醇的原料。磷酸戊糖途径还为脂肪酸、胆固醇合成提供了所需NADPH。在动物体内脂肪转变成葡萄糖是有限度的。脂肪的