2023年餐厅服务员岗位从业资格考试题库与答案（最新版）

2023年餐厅服务员岗位从业资格考试题库与答案(最新版)3.根据分菜借助的工具，分菜方法可以分为()、转台A、叉匀分菜法4.根据溶液的酸碱度，可以把洗涤剂分为()。A.碱性和综合洗涤剂B.酸性和碱性洗涤剂C.酸性、中性和碱性洗涤剂D.酸性、综合和碱性洗涤剂5.下列选项中描述正确的是()。A.旅行支票的金额都比较大B.旅游支票没有指定的付款人和付款地点C.旅游支票有指定的付款人，但没有指定的付款地点D.旅游支票比较安全6.盛装不同质地的菜点，要配用不用品种的器皿，它不单单是为了审美，重要的是便于()。A.使用B.存放C.保管D.洗涤7.下列选项中描述不正确的是()。A.根据某些液体对某些固体或液体的溶解性，可达到除去污垢的作用B.利用表面活性清洁剂的浸润、渗透、分散、乳化等作用，可使某些不溶性污渍变成亲水性污渍，乳化分离C.C利用某种物质对另一种物质的特殊分解作用，使之变成容易去掉的物质，以达到去污的效果D.利用某些化学剂与某些污垢的化学反应，使污垢变成无色状态物质或可溶性物质，再利用分散、乳化作用除去污渍8.中餐台布按质地可分为()。A.纯棉台布、化纤台布、塑钢台布、线质台布B.纯棉台布、化纤台布、橡胶台布、绒质台布9.菌藻类通常包括()和藻类。A.真菌类B.孢子类C.食用菌类D.植物类10.为避免上错菜，餐厅服务员上菜时应仔细核对()。A.菜肴品名C.菜肴质量D.菜肴重量11.西餐铺台布时，餐厅服务员站立的位置既可选择站于餐台长侧边，也可选择站在()席前。A.主宾B.翻译第5页共81页D.副主人12.中餐早餐摆台中，餐碟离桌边()cm,店徽对准顾13.中餐摆台中，筷子的()处搁在筷架上，筷头对准中心，筷尾距桌边约2cm。14.如果客人使用转账支票付款，其背面要留下的信息有()。第6页共81页A.客人的签名和身份证号B.客人的签名和电话C.客人的签名、电话和地址D.客人的签名、电话和身份证号15.西餐便餐台摆台，餐刀的右侧()cm摆放汤勺。16.餐巾折叠基本技法中的“翻拉”法不适合于()。A.鸟的翅膀B.花卉C.鸟的颈部D.松花结蒂17.蔬菜中含有大量水分一般能达到()。第7页共81页18.“色彩情感”指的是就餐者对某种颜色的()。A.偏好B.感性认识C.理性认识D.忌讳19.空间较小的餐厅适合适用()铺台布。A.抖铺式B.抖动式C.撒网式D.推拉式20.在蔬菜类中，()是无机盐和维生素的重要来源。A.根茎类B.叶菜类C.瓜茄类D.瓜果类21.下列说法正确的选项是()。A.现金支票可能就是票面金额数目的钱丢了，银行不承担责任B.现金支票一般要素填写齐全，假如支票未被冒领，在票据交换中心挂失C.转账支票的要素填写齐全，票据交换中心挂失D.转账支票的要素填写不齐全，在开户银行挂失22.根茎类蔬菜中，如马铃導、甜暑、芋头等()含量较多，可供给较多的热量。A.蛋白质B.淀粉C.维生素D.无机盐第9页共81页23.菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。A.弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩B.弥补菜肴营养的不足，丰富菜肴营养C.弥补菜肴数量的不足，提高菜肴质量D.弥补菜肴质量的不足，提高菜肴品质24.鱼类中的碳水化合物的含量较低，约()。25.下列选项中，含草酸最少的蔬菜是()。A.白菜B.苋菜C.空心菜D.波菜26.下列选项中，不是团队宾客特点的是()。A.就餐时间相对集中B.就餐人数稳定C.就管标准和菜式基本统一D.口味要求一致27.在中餐餐位安排过程中，三人同座()。A.左座为尊B.右座为尊C.中座为尊D.不分尊贵28.一般的清洁剂，不具备()的特征。A.聚合作用B.溶解作用C.乳化作用D.D分解作用第11页共81页29.语言是餐厅服务员与顾客交流的首要元素，服务语言要求()。A.低声细语B.快节奏C.礼貌耐心D.高频率30.大型的中餐宴会掛酒有时需两位服务员同时服务，一位从主宾开始，另一位从()开始，按顺时针方向依次进A.副主人B.主人C.副主宾D.女主宾31.摆放餐巾花时，要将其观赏面朝向()。A.主人B.副主人C.工作台D.顾客32.根据洗涤剂使用时的功能，可以把洗涤剂分为()。A.清洁剂、消毒剂、复合型洗涤剂B.无机洗涤剂、界面活性剂、特殊洗涤剂C.C中性洗涤剂、酸性洗涤剂、碱性洗涤剂D.D地面清洁剂，家具清洁剂、厕所清洁剂33.客人以信用卡结账时，正确的做法是()。A.礼貌地请客人出示身份证B.要求客人尽可能使用现金结账C.要求客人提供信用卡真实的证明D.分别对待新老顾客，新客人要礼貌地请客人出示身份证34.下列选项中，对于鱼肉中所含蛋白质营养成分的表述错误的是()。A.鱼肉中含有优质蛋白质，含量为1520B.按单位重量计算，鱼肉的蛋白质含量超过牛奶和鸡蛋C.鱼肉中蛋白质的营养价值与畜禽肉近似D.畜禽肉类中的蛋白质较鱼肉更容易被人体消化35.下列选项中，属于菌类蔬菜的是()。A.南瓜B.西红柿C.菠菜D.紫菜36.蔬菜的营养价值与其颜色密切相关，其排列顺序是A.黄色、红色蔬菜绿色蔬菜无色蔬菜B.黄色、红色蔬菜无色蔬菜绿色蔬菜C.绿色蔬菜黄色、红色蔬菜无色蔬菜D.无色蔬菜黄色、红色蔬菜绿色蔬菜37.西餐通常把水产类菜肴与()、面包类、酥盒菜肴均称为福菜。A.肉类B.白肉类C.禽类D.蛋类38.服务员要对销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的()知识点。A.关键B.所有C.特殊39.在我国()地区，黄酒加冰饮用较为盛行。A.广州B.香港C.云南D.福建40.服务员在分菜时要胆大心细，掌握好菜的()做到A.总量和质量B.份数和价格C.份数和总量D.价格和质量41.下列选项中描述错误的是()。A.旅行支票的金额都比较大B.旅行支票的汇款人同时也是收款人C.旅行支票没有指定的付款人和付款地点D.旅行支票比较安全42.托盘斟酒时，服务员应站在客人的右后侧，身体前倾，手臂前伸，()朝向客人。A.酒瓶B.酒标C.瓶口D.右手43.用餐巾折叠出鸟的头部可以使用基本技法中的()A.推折B.翻拉C.穿44.鸡蛋中的铁含量较丰富，高达(),但因有卵黄高磷蛋白的干扰其吸收率只有()。A.6%,3%45.下列选项中属于餐饮收银员正确的收银行为的选项是()。A.负责收银和结账工作，可以既管钱又管账B.负责收银和结账工作，必须由两名以上员工来负责C.负责收银和结账工作，可以将客人的零头为客人抹去，不用收取从经济亏损46.()等菜肴适宜配半甜型黄酒。A.蔬菜类B.大闸蟹C.鸡鸭类D.甜菜类47.宴会摆台过程中，摆放餐巾花时，下列做法中不正确的是()。A.主位和其他餐位的餐中花应该有区别B.相同的餐巾花型应该错开摆放C.餐中花的观赏面应该全部朝向主宾位D.各种餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致个48.下列选项中，对餐巾折花中的盘花描述不正确的是A.盘花属于西式餐中折花B.盘花是中式餐巾折花的一种类型C.盘花有取代中式餐巾折花杯花的趋势D.盘花简洁大方，美观适用49.团队宾客具有()的特点。A.就餐时间相对集中、就餐人数稳定、菜肴口味统一B.就餐时间分散、就餐人数稳定、菜肴口味不统一C.就餐时间相对集中、就餐人数稳定、菜肴口味不统一D.就餐时间不集中、就餐人数稳定、菜肴口味统一50.()等菜肴适宜配半干型黄酒。A.蔬菜类B.大闸蟹C.鸡鸭类D.甜菜类51.豆浆、豆腐脑中的蛋白质含量只有()左右。52.中性洗涤剂主要用于洗涤()等物品。C.器皿、设备的表面D.毛发、衣物和菜品53.信用卡是()向个人和单位发行的，凭以向特约单卡片，其形式是一张正面印有()等内容，背面有()的卡D.国家银行：发卡银行名称、有效期、号码、持卡人姓54.黄酒的最佳品评温度是在()左右。A.30°55.下列选项中，对餐厅布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是()。A.上浆是为了使布件更加白皙B.上浆是为了对布件进行杀菌C.上浆是为了布件手感挺括D.上浆是对主洗去污步骤的补充56.乳类及其制品具有很高的营养价值，除了不含()A.矿物质B.维生素C.膳食纤维D.蛋白质57.下列选项中，迎宾引领方式不正确的是()A.三人同行时，最重要的顾客应走在中间58.抖铺式铺台布适合于较宽敞的餐厅或在()的情况第22页共81页D.就座顾客要求的59.新鲜水果中蛋白质、脂防的含量极少，为()。60.下列选项中，对中餐早餐摆台要求描述不正确的是A.餐磔离桌边2cmB.汤碗与水杯相距1cmC.汤碗与餐碟两圆俯视相距3cmD.筷子垂直于筷架，筷尾距桌边2cmA.偏黄肤色B.较白肤色C.深黑皮肤D.红润皮肤62.下列选项中对又匀分菜方法表述正确的是()。A.只用于西餐高档宴会服务C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀D.一般用于中餐汤菜的分派63.中餐临桌二人合作式分菜，是由两名服务员配合操作一名服务员()另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处。A.右手持公用筷，左手持长把公用勺B.左手持公用筷，右手持长把公用勺C.右手持刀，左手持叉的D.右手持叉，左手持刀则64.我们的祖先早在股商武丁时期就学握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用()制成曲药，发酵酿造黄酒。A.谷物B.霉菌C.微生物D.植物65.“元宝肉”的传说始于()。A.清朝乾隆年间B.清朝光绪年间C.清朝道光至同治年间D.民国初期66.西餐宴会在安排座位时，()。A.夫妇应安排在一起B.恋人应安排在一起C.男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列D.熟悉的朋友应安排在一起第25页共81页67.为避免上错菜，上来时应仔细核对()。A.台号和品名68.下列选项中，描述错误的是()。C.将餐巾摊平直接折祠或先对折后再折祠形成细长条69.对餐具菜点搭配的空间和谐原则理解错误的选项是A.菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果B.数量少的菜肴应该用较小的盛器C.盛器越大，显示菜肴越丰满D.数量多的菜肴应该用较大的盛器70.徒手斟酒的()与托盘斟酒一样。A.斟酒姿势B.难度C.握瓶基本姿势D.要求71.餐厅服务员同顾客讲话时不正确的做法是()。A.距离保持1mB.音量低于顾客C.保持适当距离D.音量高于顾客72.在漫漫的中国酒文化长河中，黄酒以其独有的“()”A.绵柔B.甘香C.温和D.浓烈73.西餐上汤时应加垫盘，并从客人的()送上。A.左侧B.右侧C.左后侧D.右后侧的74.折叠鸟类等动物最适合使用的餐巾折花的基本折叠法是()。A.菱形折叠法B.正方折叠法C.长条形折叠法D.三角折叠法75.()台布因吸收性能较好，为大多数餐厅的常用台布A.化纤B.纯棉C.C塑料D.绒质76.餐厅服务员引领顾客时的要求是()。A.迎客走在后B.始终与顾客并排C.送客走在后D.遇台阶要照顾好自己77.中餐宴会铺台布的方法有两种。一种是平层式台，另一种是()铺台。A.重叠式B.交叉式C.平铺式D.双层式78.下列选项中，表述不正确的是()。A.制订了迎宾计划，接待工作就不会出现问题B.制订了迎宾计划，接待工作就可以减少波折C.制订了迎宾计划，接待过程就有规可循D.制订了迎宾计划，现场操作仍然是关键79.38位顾客来西餐厅就餐，应选择()餐台。A.方形B.长方形C.圆形D.T字形80.西餐服务时，在上每一道菜之前，都要先(),斟好相应的酒水，再上菜。A.请客人起身B.帮客人重新换好口布C.撤去桌上所有餐具，并重新摆好D.撤去上一道的餐具第30页共81页81.中国菜素来注重色、香、味、形、器、养，尤其讲A.滋味B.火候C.营养82.下列选项中，属于西餐餐酒具的是()。A.烛台B.洗手盅C.红葡萄酒杯D.菜单83.排列正确的西餐正餐上菜顺序是()。A.开胃品、主菜、汤、色拉、甜点、饮品B.开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮品台育C.开胃品、甜点、汤、色拉、主菜、饮品D.D开胃品、汤、色拉、饮品、主菜、甜点84.()是胡萝卜素的良好来源。A.马铃薯、甜薯B.马铃薯、芋头C.甜薯、芋头D.胡萝、红薯85.()是结账服务规范化的出发点。A.服务行为的统B.结账服务的综合性C.C结账服务的技术性D.服务整体性和一贯性的意识86.中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的()左手托盘，右手拿又与匀，将菜派给客人。A.后侧B.左侧C.前侧D.右侧第32页共81页87.用餐巾折成()花型，表示欢快、和平、友好，给A.山鸡B.花背鸟C.和平鸽D.长尾鸟88.托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可()应向后自然A.碰胸腰B.倾斜C.越过客人头顶D.摇晃89.西餐撤盘一般是(),所以一次不应拿得太多。A.托盘操作B.徒手操作C.二人合作D.推车操作90.下列行为错误的是()。91.()是指将固体或液体分散于另一种液体之中。A.乳化B.化学C.溶解D.分解92.()不属于理想的清洁剂标准A.乳化性B.无刺激C.微毒性93.服务员在上菜摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的A.艺术造型B.艺术价值C.艺术创新D.艺术流派用餐照顾等()服务中。A.迎客时B.用餐中C.全过程D.道别时留()为宜。A.1/2菜量B.1/3菜量C.1/4菜量D.1/5菜量96.黄酒含有丰富的营养，有()之称。A.液体黄金B.液体面包C.液体蛋糕D.液体粮食97.餐巾折叠基本技法“捏”法主要用于折叠()。B.鸟的头部C.鸟的翅膀D.花卉的芯98.中餐临桌二人合作式分菜，是由一名分菜服务员分派，另一名服务员从客为客人()送菜。A.右侧第36页共81页B.左侧C.右后侧D.左后侧99.长期饮用有利于美容、抗衰老是因为黄酒是()族维生素的良好来源。100.()是最早使用曲药酿酒的国家。A.埃及B.法国D.日本101.中效消毒剂不能杀死病原微生物()。A.病毒B.真菌C.分枝杆菌D.病毒孢子102.()由于其肌纤维较细短，间质蛋白质较少，组织中水分含量高，所以显得软而细嫩，较畜禽肉更容易被人体A.甲壳类B.软体类C.鱼类D.藻类103.服务又、勺的使用方法是服务员右手握住()。A.叉和勺的后部，匀心向上，又的底部向勺心B.叉和勺的中部，匀心向上，叉的底部向勺心C.叉和勺的中部，匀心向下，又的底部向上D.叉和勺的后部，勺心向下，叉的底部向上104.撒网式铺台布多用于()。A.窄小的场地B.咖啡厅C.技术比赛场合D.零点餐台105.中国菜肴注重色、香、味、形、器、养的搭配，它们之间()、相辅相成、融为一体，使人们在进餐时得到视觉、嗅觉、触觉和味觉的综合享受。A.相互排斥B.相互烘托C.相互独立D.不协调106.名菜“贵妃醉鸡”是因()而得名。A.武则天B.杨玉环C.卫子夫D.赵飞燕107.下列选项对使用信用卡的好处表述不正确的是()。A.有循环信用功能B.可以先消费后付款C.不用携带大量现金出门D.不能在提款机中提取现金108.()为黄酒的正常色泽。A.琥珀红色B.黄色C.淡黄色D.淡粉红色109.黄酒冰镇后饮用在()人群中流行。A.老年B.年轻C.中年D.所有110.一桌宴会摆台时，餐具的选择必须遵循的原则()。A.参差不齐B.风格迥异C.效益第一D.整体成套111.服务员在进行桌搏服务时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可()。A.远远将手臂伸向杯子B.将手臂横在客人之间C.碰到客人D.离客人太远112.甲类水产品常见的有虾、蟹，其()的含量较低。A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.矿物质113.()最适合转台式分菜法分派。A.汤菜B.热炒菜C.水果D.干点心114.在西餐服务中，每上一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好()酒水，再上菜。A.各种B.准备好的C.相应D.开启过的115.西餐便餐台展示盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边()cm。116.西餐进餐时，如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉()摆在餐碟上，刀刃向内意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。A.呈八字形左右分架B.呈30°平行C.呈45°平行D.呈60°平行117.抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于餐厅服务员的()。A.腰部B.双腕C.双臂D.全身118.中餐午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加()而成。A.面包盘B.黄油碟C.味碟D.公筷119.中餐摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约()cm,并将选好的台布放于餐台上。A.白葡萄酒杯C.水杯D.香槟酒杯121.黄酒温饮的最佳季节是()A.春季B.夏季C.秋季D.冬季122.通过对()的介绍，能够提升顾客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升管饮服务的档次。A.菜肴名称B.制作方法C.菜肴价格D.菜肴典故123.临桌分让分菜方式可以分为()。A.临桌独立分让方式和临桌二人合作分让方式B.叉匀分让方式和刀叉分让方式C.叉勺分让方式和筷勺分让方式D.勺叉分让方式和转台分让方式124.若宴会的档次较高，一桌宴会应考虑设()个工作125.及时整理台面的目的之一是()。A.为节省餐后收台时间B.为进一步推销菜肴做准备C.为下一道菜上菜留出空间D.为加快餐具周转126.微笑服务的要求是()。A.前仰后合B.捧腹捶胸C.口角两端向上翘起D.笑出声音127.用于西餐的长方形台布的规格是()。128.桌斟指顾客的酒杯放在()服务员持瓶向杯中斟酒。A.转台上B.餐桌上129.理想的清洁剂的标准是指()意宾客的举止，特别留意客人的()。A.用餐进度B.酒水饮用程度C.暗示131.日光消毒法主要是利用太阳光中的紫外线照射来132.离桌分让分菜的正确操作应是先将菜在转台向客人展示，然后(),将菜分派到客人的餐盘中。A.由服务员移台餐桌边B.由服务员端至厨房C.由服务员端至备餐台D.由服务员直接在转台上133.上泥包、纸包、荷叶包的菜时，正确的操作方法是A.应由客人自行打开或者打破B.应该先展示后打开或者打破C.应该提前开或者打破，然后再展示D..应该展示后由客人自行打开或者打破134.不同性质的着配置不同的餐具，其中不是其目的的A.便于食用B.体现特色C.审美需求D.节省成本135.房县黄酒产于湖北房县，属于北方()。A.半甜型B.半干型C.干型D.甜型136.鱼类中的维生素A主要存在于()。A.鱼油中B.鱼骨中C.鱼鳞中D.鱼的肌肉组织中138.()是人体能量的主要来源，膳食中66的能量、58的蛋白质均来自于此。A.蔬菜B.谷物C.水果D.水产139.“半干黄酒”表示酒中的()。A.淀粉还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分B.糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分C.脂肪还未全部发酵成酒精，还保留了一些脂类D.糖分还未全部发酵成酒精，还存在大量的糖分140.”彩蝶纷飞”花型的折叠技法是()。A.正方折叠B.长方折叠C.长方翻角折叠D.锯齿折叠141.6.服务员在进行结账服务时，正确的做法是()。A.结账应由宾客主动提出B.结账结東就标志服务结束C.委婉暗示，催促其尽快结账D.在客人快要就餐结東时，提醒三次客人结账前后及时为宾客添斟，(),客人杯中酒液不足一半时也要添A.每上一道新菜后B.每吃完一道菜后C.撤盘后D.撤盘前143.选用西餐台应根据()。144.在正副主人前面摆放的公架上，()靠近转台。A.公勺B.公筷C.公用刀D.公用盘145.下列豆类食品中，蛋白质含量最高的是()。A.豆浆B.大豆C.豆腐干D.豆腐脑146.叉勺分菜法一般还借助托盘，左手托菜盘(菜盘下垫口布),右手拿分菜用的叉勺，从()开始，按顺时件方A.主人右侧B.主宾左侧C.主宾右侧D.主人左侧其总糖含量在()g/L。148.菜看典故中最丰的一类是()。A.传说典故149.咖啡或茶一般在西餐正餐中()。D.是开胃品150.下列描述不正确的是()。B.收银员在接到服务员送来的“订菜单”后，留下第一联小C.餐厅服务员不能直接接触现金，应由收银员直接向客人收取对是D.D收银员清点票款后，在账单第二联加盖印章连同找零由服务员转给顾客151.()不是支票的必要项目。A.付款人B.出票日期和地点C.付款银行名称和地址D.付款人的银行存款总额152.高大、美观、醒目的餐巾花应摆放在()位。A.主宾B.主人C.副主人D.翻译153.掌握好托盘的()是托盘斟酒的关键。A.重量B.重心C.平衡D.方向154.鱼肉中的()含量超过牛奶和鸡蛋，营养价值较高。A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.脂肪155.蛋类含脂肪为1115,几乎全部集中在()里。A.蛋黄B.蛋壳C.蛋白D.蛋壳膜156.下列选项中描述不正确的是()。C.收银员需配合好迎宾员的工作D.收银员由于责任心不强或马虎大意出现的经济损失，157.下列选项中表述正确的是二()。C.由于责任心不强或马虎大意出现错算、漏算等情况，D.客人结账时一定要向客人报清消费的服务项目及各种项目的价位，客人10元以下的零钱不用找，直接以小费158.下列选项中对第五套人民币100元的描述正确的是159.()不是餐饮业结账的特点。A.一贯性B.复杂性C.技术性D.综合性160.下列选项中，不属于西餐餐台形式的是()餐台。A.A正方形B.长方形C.圆形D.T字形161.()不是制订迎宾计划的目的。A.避免接待工作有疏漏B.减少接待过程波折C.上级工作检查的依据D.确保接待工作顺利进行162.欢迎横幅()。A.最好使用黑底白字B.最好使用红底黄字C.最好使用白底黑字D.看得清内容就行163.下列选项中，关于“卷筒”法描述错误的是()。A.“直卷”技法是指餐巾两头一定要卷平，卷紧B.“螺旋卷”技法是指先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐C.卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种D.无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷松164.只有在折叠()时，不使用“翻拉”这项折叠技法。A.冰玉水仙B.四尾金鱼C.枫叶D.和平鸽165.()要求服务员具有分切技术服务能力。A.美式服务B.俄式服务C.日式服务D.D韩式服务166.服务员应在()的地方进行捧斟斟酒的操作。A.台面以外B.台面以内C.客人右侧D.客人身边167.对餐具菜点搭配的“色彩协调原则”理解正确的选项是()。A.菜肴颜色应该服从餐具颜色B.餐具的颜色应与菜肴的颜色完全一致，才能有和谐之美C.餐具和菜肴的色彩组合，是相互映衬、相互烘托的关系D.餐具的颜色与菜肴的颜色是一对不可调和的矛盾168.黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉为本()A.液体黄金B.液体面包C.液体粮食D.国粹169.()餐巾给人以清洁卫生、恬静优雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。A.黄色B.白色C.黑色170.推拉式台布铺设方法多用于()。D.西餐厅171.摆早餐餐具时，先放餐碟，餐碟的左上方放汤碗，汤碗与餐碟两圆俯视相距()cm。172.徒手斟酒时，()朝向客人，右手进行斟倒。A.右脚B.瓶口C.酒标D.身体倾斜173.八字服务”的基本要求是主动、耐心、()。A.热情、周到B.热情、大度C.协调、实在D.大度、周到174.过氧化氢消毒剂属于()消毒剂。A.灭菌剂B.高效消毒剂C.中效消毒剂D.低效消毒剂175.作进行酒操作时。服务员每满一杯酒更换位置时，做到(),退时先使左脚落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。A.进退自如第63页共81页B.先退后进C.先进后退D.进退有序176.对菜肴餐具的“色彩感情”理解不正确的是()。177.圆台的底台或台架高度一般为()cm左右。是()等信息不应掌握。A.姓名、性别B.年龄、国别C.私生活习惯D.政治倾向和宗教信仰179.撒网式铺设台布应()。A.将台布斜着向前撒出去B.将台布斜着向空中撒出去C.将台布斜着向前抖动运动到位D.将台布沿正前方向前撒出去180.如果客人用支票结算，下列选项不正确的是()。A.需要查看支票是否过期，金额是否超过限额B.要查看支票上的印鉴是否清楚完整C.支票背面需要客人留下电话和签名，如果怀疑要及时与出票单位联系核实D.要注意辨别银行已经发出通知停止使用的旧版转账支票181.收银员在团队客人的()联订单上加盖戳记后交给B.一、三、四182.餐巾折叠基本技法“推折”法操作时应该在()。A.顾客的桌面上进行B.光滑的盘子或托盘中进行C.十分粗糙的桌面上进行D.任意选择的平面上进行183.下列选项中，属于非发酵豆制品的是()。A.腐乳D.豆乳184.餐厅服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系A.不准穿背心、短裤B.不准穿布鞋C.不准系领结D.不准穿皮鞋185.下列选项中，不属于西餐用具的是()。A.甜品勺B.调味用具C.酒篮D.菜单186.()餐巾色调素雅，给人以清洁卫生、恬静幽雅之A.粉红色B.白色C.橘橙色D.淡绿色187.西餐开胃菜一般都具有特色风味，而且数量较少，质量较高，味道以()为主。A.咸和酸B.甜和酸C.微辣和咸D.酸和辣188.价值相配原则是指()。A.运用餐具的档次和来宾的身份相匹配B.运用餐具的档次和菜肴的风格相匹配C.运用餐具的档次和餐厅的风格相匹配D.运用餐具的档次和酒席的规格相匹配189.在蔬菜类中，()是介于粮食与蔬菜之间的食物子A.根茎类B.叶菜类C.瓜茄类D.瓜果类190.中餐分菜时，服务员应站立在客人()进行操作。A.左侧B.右侧C.两侧皆可D.视实际情况而定191.以大豆为主要原料，经微生物发酵面成的豆制品被称为()。A.含脂类豆制品B.非含脂类豆制品C.发酵性豆制品D.非发酵性豆制品192.西餐早餐台摆台，餐又左侧摆面包盘和黄油刀，黄油刀放在面包盘中轴线右侧()处，刀口朝盘心.第69页共81页193.在餐巾折花过程中，需要使用筷子作为工具的折叠技法是()。A.穿B.捏C.翻拉D.折叠194.对于特别严重的污垢，()是必选的步骤。A.冲洗B.清洗C.主洗D.预洗195.下列说法不正确的是()。A.碘及碘化物消毒具有较强的杀菌力，对人的皮肤无腐蚀性及刺激性B.界面活性剂消毒主要用于工作人员的手指工具及室内环境的消毒等C.氯及氯化物消毒效果显著且没有残留D.化学消毒法是利用各种各样的化学药品的作用，对微生物产生抑制或杀灭，从而达到消毒的效果196.餐巾花的运用必须遵循一定的原则，大型宴会()。A.应设计花型品种多，动植物花型齐全，折叠过程复杂的花型而且没有整体效果C.选择简单、快捷、挺拔、美观的花型D.应选择快捷的花型，其他因素不应考虑197.西餐早餐台摆台，若需放黄油碟，则置碟()于上A.展示盘B.黄油刀C.主菜叉D.主菜刀198.下列行为正确的是()。A.收银员在收款中，如果怀疑是假钞一率不收B.收银员在收款中遇上客人支付假钞，要立刻叫保安把客人扣留下来求客人重新更换付款的钱D.怀疑假钞，收银员可要求客人更换，在客人更换一张钱后，要重新辨认，确认后对客人表示感激199.服务员通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的()。A.食欲B.认选率C.求知欲D.知识面200.同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，如大葱的葱绿部分与葱白部分相比，其营养价值()。A.高得多B.低得多C.一样多D.D都很少201.谷类中蛋白质的含量一般在()。202.浅冷色餐巾色调清新，给人平静、舒适，凉爽的感觉，如()。A.鹅黄色B.淡绿色C.深褐色D.粉红色203.下列选项中描述错误的是()。A.支票正面不能有涂改的痕迹，否则作废B.支票的有效期为8天，日期首尾各算一天，节假日顺延C.C出票单位现金支票背面有印章盖模糊了，可以把模糊印章打叉，重新再盖一次D.支票见票即付，不记名204.瓜茄类蔬菜由于水分含量较(),因此营养价值比较()。A.高，高B.低，高C.高，低D.低，低205.下列选项中，属于餐厅服务员仪表规定中不允许的A.女服务员留披肩发B.不留长指甲C.不染指甲D.男服务员没有大鬓角206.()不属于常见的假钞制作形式。A.机制B.复印C.拓印D.喷塑207.支票可以分为()。A.现金支票、转账支票、银行支票、旅行支票、划线支票、不记名支票B.记名支票、现金支票、银行支票、旅行支票、划线支票、转账支票C.划线支票、不划线支票、现金支票、转账支票、银行支票、旅行支票D.银行支票、旅行支票、保付支票、划线支票、不记名支票、记名支票208.不符合引位要领的姿态是()。A.前臂自然上抬伸直B.眼睛看着顾客C.掌心向上，四指并拢，大拇指张开D.上身前倾209.介绍菜肴典故与传说时要注重生动活泼，体现艺术性，运用情感渲染，以给客人带来()。A.恐惧感B.厌恶感C.愉悦感D.累赘感210.()是迎宾时不宜采用的方式。A.在接站场所拉欢迎横幅B.使用接站牌C.使用身份胸卡D.在接站场所使用手持话筒反复呼叫顾客姓名211.中餐旁桌分菜法操作时，对多余菜肴的处理应该是A.送回厨房处理B.