重庆火锅文化课件

关于重庆火锅文化第1页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效果：火锅·火锅文化·南北差异·饮食习惯吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅文化简述第2页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三麻辣鸳鸯火锅

其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中最为流传。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。第3页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三冷锅鱼先不点火而食因鱼加之使用铁锅传热慢而得名。是目前四川鱼类火锅最流行的锅品。吃法是先食鱼片后点火涮菜。其特点是：看似冷食之烫、鱼片滑嫩、香味独特猛烈、麻香自然、鱼腥味弱、开胃力强。其前景乐观，预测会火爆全国。味型为泡菜酸辣味。属冷锅类。第4页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三鱼头火锅

是四川前几年最流行的鱼类火锅。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十分开胃。其前景在大城市次之。味型为中度酸辣味。属涮锅类。第5页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三炝锅鱼因制作方法而得名。吃法是食完鱼后点火涮菜。主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条插味新颖。其前景可同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。第6页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三泡萝卜鱼火锅以四川泡菜为主料。吃法是点火煮鱼涮菜。是四川较为流行的鱼类火锅。特点是麻辣轻淡可随意调整、泡菜酸味浓烈、喝汤另有一翻滋味、开胃力极强。其前景在外省有极强月竞争力。味型为酸汤味。汤锅类。第7页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三糊辣鱼火锅因辣椒制煳而得名。吃法是点火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特点是辣椒糊香味浓烈独特、没有人工添香的感觉。其前景可附带试销。味型为煳辣味。属涮锅类。第8页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三番茄鱼火锅以蕃茄为主作配料而得名。是鱼类火锅的清汤娇娇者。特点是锅型美观、鲜味独特、酸得自然、可微辣也可不辣、特别适合口味清淡者。味型为清淡味。属涮锅类。第9页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三香辣鸡火锅吃法是食后点火加汤涮菜。特点是干香纯厚、麻辣突出、特色分明、不择鸡种、酌酒最佳。是专业鸡店不可缺少的锅品。其买点力强。味型为香辣味。属干锅类第10页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三芋儿鸡火锅

是绕鸡公火锅的一个枝流。吃法是食后点火涮菜。特点是鲜香宜人、鸡肉脆嫩、芋儿软滑、调料碗独特、在四川较为流行。市场竞争力强。味型为麻辣味。属冷锅类。第11页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三肥牛火锅其味型类同于牛油火锅。不同点在于改变香料配方。以涮食肥牛为主。实则是麻辣火锅的名称改变。味型为麻辣味。属涮锅类。第12页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三干锅羊蹄吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是同风格味型、特别适合北方消费。推向市场定受欢迎。味