《管理信息系统实用教程》电子教案-第1章管理信息系统

管理信息系统

ManagementInformationSystem2011年7月教学建议本课程具有综合性特征，适用于管理类、计算机类、财经类等专业教学；本课程的建议学时数：54学时课堂教学：44学时上机实践或者案例讨论：10学时关于课件本课件在第一版的基础上进行了很好的整理和补充；有任何意见和建议，请联系：张志清zhiqing.zhang.wust@第一章管理信息系统概论1.1管理信息系统环境与信息化当代管理环境的一个显著变化是世界经济一体化的快速发展，表现为经济活动无国界，国家经济已在很大程度上依赖于国际贸易。如：美国对外贸易的进口额已经占其商品和服务的25％以上，日本和德国更高。这种管理环境的变化使得缺乏信息系统支持的企业越来越难以生存！1.1管理信息系统环境与信息化当代管理环境变化的另一个变化是知识经济的到来。知识经济直接依赖于知识和信息的生产、扩散和应用。典型的案例是微软的产值已经大于美国三大汽车公司的产值的总和。1.1管理信息系统环境与信息化知识经济的到来对生产方式、生活方式、思维方式、管理决策都有及其重要的影响。企业管理从生产向创新转变。发达国家许多服务行业（金融、保险和房地产等）甚至将70％以上的投资用于发展信息技术。一个企业如果生存和发展，就必须依靠信息系统的支持，用动态的观点来研究面临的新问题1.1管理信息系统环境与信息化企业生态环境企业总是处在一个复杂多变的生态环境中。所谓企业生态环境指企业生存与发展所处的自然与社会环境。

【概念】自然和社会生态环境。1.1管理信息系统环境与信息化企业生态环境包括：市场环境、政策环境、科技环境、地域环境、地缘政治环境等等。因为企业本身是一个开放的系统，它不断的与其生态环境发生物质、能量、信息的交换，企业生态环境的复杂性使得企业与其环境的相互作用异常的复杂。1.1管理信息系统环境与信息化企业对周围环境的反应速度和企业本身组织结构的弹性，成为企业能否持续生存和发展的关键所在。企业面临的生态环境随时都发生着变化。细微的变化，通过对战略行为的微调，使企业在运行中达到平衡；重大影响，则制定新的战略并创建与新战略相匹配的组织结构。1.1管理信息系统环境与信息化信息系统的环境根据其组成的特点与规模大小，可以分为企业（或组织）环境、区域环境和全球环境三个层次。企业环境就是企业范围内对信息系统构成影响的因素总和，包括企业制度、企业文化、资金、组织结构等。1.1管理信息系统环境区域环境就是在企业周边区域范围内对信息系统构成影响的因素总和。全球环境就是全球范围内对信息系统的影响因素，包括全球化的竞争、全球化的生产、全球化的金融等。1.1管理信息系统环境与信息化

1.1.1当代管理环境的变化企业组织结构的变化自20世纪80年代初以来，新的组织结构纷纷涌现，如团队组织、学习型组织、网络型组织、虚拟型组织、战略联盟型组织、边界模糊型组织、交响乐队型组织、自设计型组织等。1.1管理信息系统环境与信息化现代企业的组织结构，应该是有助于企业员工、企业同行彼此了解，有利于企业和客户需要互动的组织结构。它的设置应使企业各部门之间能够交流各自拥有的知识，使知识商品化，团队精悍化，使企业能对外部市场的不确定性、多变性做出迅速、灵敏的反应。1.1管理信息系统环境与信息化尤其是当外部的市场和顾客不断发生变化时，企业也需要随之变革。正如通用公司总裁韦尔奇所说：如果组织的变革速度比外部环境变化慢，组织就会走向末路。1.1管理信息系统环境与信息化

(1)组织扁平化组织构建中一种可靠的结构是具有最少的层次，即拥有一个尽可能“平面”的组织。信息技术的迅猛发展使社会各层面的活动量显著增加，知识流大大加速。时间的压力要求组织做出快速反应和决策以保持企业的竞争力。1.1管理信息系统环境与信息化传统的等级制严重地阻碍了这种反应和决策。正是企业计算机技术及互联网技术的应用，使企业内外的信息传递更为方便、直接，原有组织内大量中间层面得以删除，企业的所有部门及人员更直接地面对市场，减少了决策与行动之间的延迟，加快对市场和竞争动态变化的反应，从而使组织能力变得柔性化，反应更加灵敏。1.1管理信息系统环境与信息化

(2)组织网络化在管理组织中，既强调等级，更强调协调。网络化组织的中心是由关键人物组成的小规模内核，他们为组织提供着持久的核心能力。充分利用互联网强大的整合资源能力，进行网络化的管理。1.1管理信息系统环境与信息化

(3)组织无边界化组织更多的不是表现为一种有形的障碍，其界限越来越趋向于无形。企业再也不会用许多界限将人员、任务、工艺及地点分开，而是将精力集中于如何影响这些界限，以尽快地将信息、人才、奖励及行动落实到最需要的地方。1.1管理信息系统环境与信息化

“无边界化”并不是说企业就不需要边界了，而是不需要僵硬的边界，是使企业具有可渗透性和灵活性的边界，以柔性组织结构模式替代刚性模式，以可持续变化的结构代替原先那种相对固定的组织结构。1.1管理信息系统环境与信息化(4)组织多元化企业不再被认为只有一种合适的组织结构，企业内部不同部门、不同地域的组织结构不再是统一的模式，而是根据具体环境及组织目标来构建不同的组织结构。1.1管理信息系统环境与信息化

目标决定战略，而战略决定结构。管理者要学会利用每一种组织工具，了解并有能力根据某项任务的业绩要求，选择合适的组织工具，从一种组织转向另一种组织。1.1管理信息系统环境与信息化(5)基于信息调整企业组织结构扁平化的前提条件是企业能够恰当地进行沟通，沟通幅度合理。而合理有效的沟通幅度取决于信息是否能在上下级之间通畅地传递，雇员的意见是否能被上传并得到及时反馈。1.1管理信息系统环境与信息化企业变革

随着信息技术与各行各业的融合，依赖信息技术创造新的竞争优势就成为许多企业必然的发展方向。例如，利用信息技术使得交货提前期缩短；库存品积压下降甚至“零库存”等，都是企业获取竞争力的直接途径。1.1管理信息系统环境与信息化从顾客(customer)方面来看，买卖双方的关系发生了重大的变化，现在由顾客主宰买卖关系的买方市场，顾客的消息越来越灵通，选择的机会越来越多，个性化需求增加，需求的饱和程度也在逐步增加。1.1管理信息系统环境与信息化从竞争(competitive)角度来看，世界越来越小，信息沟通迅速、准确，竞争更加激烈，竞争对手全球化、竞争内容名目繁多、竞争节奏加快、淘汰率非常高、竞争规则变化频繁。从变化(change)角度来看，产品的开发速度加快、新技术的应用越来越多。1.1管理信息系统环境与信息化制造模式的变化制造模式既是人们对制造方式的认识和总结，又是企业采用合适的制造方式的参照，依据制造设备和根据的排列空间、信息的传递和处理方式、人们对制造过程的认识和控制等原则，可以将制造模式划分为三个阶段：单件制造模式、批量制造模式和敏捷制造模式。1.1管理信息系统环境与信息化柔性化与扁平化组织几乎同时出现的还有各种“柔性化组织结构”，包括“变形虫组织结构”等。柔性化组织强调组织的柔性，包括组成的柔性，管理的柔性，工作时间的柔性。1.1管理信息系统环境与信息化

“变形虫”组织则强调组织成分的随机组合，打破单位内的组织壁垒，吸收组织外最适合做某种工作的人一起组成一个临时性组织，在完成某项任务后，自行解散。1.1管理信息系统环境与信息化组织业务分散化许多企业开始把精力集中到关键工作上，其余的通过网络分解。小巧玲珑的组织架构已成为当今世界一切组织的普遍追求。资产运营、委托生产、业务外包等已经成为企业组织小型化提供了实现的条件。1.1管理信息系统环境与信息化

经济全球化三个世界范围的巨大变革改变了企业环境。一是全球经济的出现与发展；二是工业经济和工业社会向知识经济和信息经济的转变；三是商业公司的转变。经济全球化是指世界各国在全球范围内的经济融合。1.1管理信息系统环境与信息化(6)基于时间的竞争

以时间为基础的竞争已成为信息社会企业竞争的一个突出特点。企业的战略体现在：在合适的时间以合适的组织管理模式管理企业，使企业能在最短的时间生产出各类新产品以开拓新的市场。时间主要是指交货期和响应周期1.1管理信息系统环境与信息化

【案例】

美国的沃尔玛公司，近年来运用大容量的数据仓库来进行数据挖掘和客户关系管理，对其3000多家零售店的8万种商品时刻把握住利润最高的商品品种和数量。日本的一些服装公司和美国、法国的厂商合作，在外国得到最流行的服装信息后，使用大规模定制技术在2周内就将全套的服装设计开发完成。1.1管理信息系统环境与信息化这些例子说明：现在企业不仅要获取信息，而且要将信息有机地组织起来，构成企业的知识库，并且将它们很好地管理起来，形成企业的核心竞争力。1.1管理信息系统环境与信息化1.1.2环境对信息系统的影响由于信息系统的开发和应用环境的复杂性、多变性等特征，要求信息系统必须具备以下能力：1.1管理信息系统环境与信息化柔性化柔性化就是要求信息系统能够按照系统环境的变化而重新组合或设计，包括数据、系统、功能等多个层次。数据的柔性可以理解为数据的灵活整理和输出，可以满足多种需求而不需要系统进行大的改变。1.1管理信息系统环境与信息化

系统柔性主要是指系统由于运行环境的变化（如子公司的增加与削减、市场的拓展等）而进行灵活的扩充和重组。功能柔性则是指可以根据环境和需求的变化而进行动态增减、组装。当前许多软件理论与技术均支持系统的柔性需求。1.1管理信息系统环境与信息化敏捷化系统除了具有柔性之外，很多情况下还需要具有敏捷性。即系统要根据环境的变化进行快速调整与重组。敏捷化是市场急剧变化的要求，是产品快速更新的要求，也是提高企业核心竞争力的要求。1.1管理信息系统环境与信息化个性化个性化需求是很典型的。由于个人的职业、教育背景、个人习惯有较大差异，因此使用的信息系统也要适应更多人的差异需求，如数据录入等。1.1管理信息系统环境与信息化发展性随着市场环境的变化加剧，对于商业需求和技术进化的对应性、灵活性要求在不断提高。发展性就是要求信息系统能够适应企业未来的规模，能够适应未来的技术，能够适应未来的管理。如：银联、网银、超级网银超级网银“超级网银”，是2009年央行最新研发的标准化跨银行网上金融服务产品。通过构建“一点接入、多点对接”的系统架构，实现企业“一站式”网上跨银行财务管理。“超级网银”的央行第二代支付系统于2010年8月30日正式上线，将开通实时跨行转账以及跨行账户查询等功能。14家银行接受了央行的验收，第三方支付企业并未参与。“超级网银”（Super-Internet-Bank)具有：统一身份验证、跨行账户管理、跨行资金汇划、跨行资金归集、统一直联平台、统一财务管理流程、统一数据格式等七种产品特色。1.1管理信息系统环境与信息化集成性集成性就是要求系统能够和其它系统或模块进行无缝对接。这就要求系统有良好的设计规范和标准接口。设计规范包括数据规范、文档规范、代码规范、编码规范等。1.1管理信息系统环境与信息化学习性学习性是系统的较高要求。信息系统不同于事务处理系统(TransactionProcessingSystem-TPS)的显著特点就是系统能够对组织决策进行必要的支持。尤其是决策支持系统(DSS)、经理信息系统(EIS)等，系统具有知识性和智能性,系统可以对决策问题提供具有参考价值的意见。1.1管理信息系统环境与信息化1.1.3企业信息化企业信息化(Enterprisesinformatization)，企业信息化实质上是将企业的生产过程、物料移动、事务处理、现金流动、客户交互等业务过程数字化，通过各种信息系统网络加工生成新的信息资源，提供给各层次的人们洞悉、观察各类动态业务中的一切信息，以作出有利于生产要素组合优化的决策，使企业资源合理配置，以使企业能适应瞬息万变的市场经济竞争环境，求得最大的经济效益。1.1管理信息系统环境与信息化从动态的角度来看，企业信息化就是企业应用信息技术及产品的过程，或者更确切地说，企业信息化是信息技术由局部到全局，由战术层次到战略层次向企业全面渗透，运用于流程管理、支持企业经营管理的过程。信息技术在企业的应用，在空间上是一个由无到有、由点到面的过程；在时间上具有阶段性和渐进性；信息化的核心和本质是企业运用信息技术，进行隐含知识的挖掘和编码化，进行业务流程的管理。1.1管理信息系统环境与信息化信息化的三个层次企业在生产当中广泛运用电子信息技术，实现生产自动化。如生产设计自动化（CAD）、自动化控制、智能仪表、单板机的运用等等，凡是用到电子信息技术的都是企业信息化的一部分。1.1管理信息系统环境与信息化信息化的三个层次企业数据的自动化、信息化。用电子信息技术对生产、销售、财务等数据进行处理，这是最基础的、大量的数据信息化过程。1.1管理信息系统环境与信息化信息化的三个层次更高层次的辅助管理、辅助决策系统，Intranet、Extranet、制造资源计划（MRPII）、计算机集成制造系统（CIMS）、办公自动化（OA）等都是用来辅助管理、辅助决策的，这是更高层次的信息化。1.1管理信息系统环境1.1.5企业IT人才构成系统分析员程序设计员数据库管理员网络工程师电脑操作人员计算机维护人员1.2数据与信息1.2.1数据与信息的概念Data(数据)consistsoftherawfactsandfiguresthatareprocessedintoinformation.Information(信息)issummarizeddataorotherwisemanipulated(processed)data.1.2数据与信息例如：员工的工作时间和薪水率是数据，应付工资为信息。230×23＝5290230是汇总的工时数

23是单位工时的工资

5290是应付的工资总额信息的中文概念信息是信号、符号或消息所表示的内容，用以消除对客观事物认识的不确定性，并实现对系统的控制。信息是经过加工后的数据，它对接收者的行为能产生影响，它对接收者的决策具有价值。减少了不确定性没有减少不确定性信息数据信息=数据？数据（Data）加工处理信息（Information）消除不确定性例如：广播“到往北京方向的T31次列车将于8：30分发车”对到北京的乘客信息对到武汉的乘客数据第一章管理信息系统概论1.2.2信息的属性事实性扩散性传输性共享性增值性不完全性等级性滞后性信息的等级性及其生命周期战略级战术级作业级

来源寿命精度加工保密方法要求

外长低不固定高内短高固定低1.2.3信息的度量例如：对于一位到“武汉”旅客而言南京有飞机飞往武汉南京18日8:15有飞机飞往武汉南京18日8:15有东航飞机飞往武汉天河机场信息量小大数据资料中包含信息量的多少是由消除对事物认识的“不确定程度”来决定的。案例：寻人中的信息武汉科技大学1000人管理学院100人工商管理系10人某校教师有1000人“此人是管理学院的”100/1000=1/10(-lg1/10=1)“此人是工商管理系的”10/1000=1/100(-lg1/100=2)1.3系统及其分类1.3.1系统的基本概念Aregularlyinteractingorinterdependentgroupofitemsformingaunifiedwhole.

一个由规律的相互作用或相互依赖的项目组形成的统一整体。1.3系统及其分类系统是由相互联系和相互制约的若干组成部分结合成的、具有特定功能的有机整体。系统由若干要素（elements）组成。系统有一定的结构(structure)。系统有一定的功能(function)，特别是人造系统有一定的目的性。系统要有环境适应性(adaptability)。1.3系统及其分类1.3.2系统的常见类型自然系统(naturalsystems)physicalsystems（物理系统）恒星系统分子系统livingsystems(生物系统)包括所有的动物与植物系统1.3系统及其分类人造系统(man-madesystems)社会系统(Socialsystems)运输系统(Transportationsystems)通讯系统(Communicationsystems)生产系统(Manufacturingsystems)财务系统(Financialsystems)1.3系统及其分类自动化系统(Automatedsystems)常包括以下组件计算机硬件（Computerhardware）计算机软件（Computersoftware）人（People）数据（Data）流程（Procedures）1.3系统及其分类自动化系统(Automatedsystems)Batchsystem(批处理系统）On-linesystems(在线系统)Real-timesystems(实时系统)Decision-supportsystems(决策支持系统)Knowledge-basedsystems(知识系统)1.4管理信息系统概念1.4.1人作为信息处理器的特点

人作为信息处理器的一般模型记忆器官思维过程来自感官的输入通道通道输出应答1.4管理信息系统概念人进行信息处理的特点人需要反馈人需要一些多余的信息人们需要信息的压缩人们需要的口味各异人需要非口语的信息输入1.4管理信息系统概念计算机处理与手工处理的比较处理速度(processingspeed)灵活程度(agilitydegree)精度要求(precisionrequirements)信息结构化程度(informationstructuring)稳定性(stability)1.4管理信息系统概念计算机处理与手工处理的比较出错(error)可靠性(reliability)修改(modification)决策能力(decisioncapacity)1.4管理信息系统概念信息与决策信息是管理的基础决策过程情报阶段设计阶段抉择阶段情报阶段设计阶段抉择阶段1.4管理信息系统概念结构化决策与非结构化决策各管理层的决策特点战略层决策是指有关重大方向性问题的决策战术决策是指为了保证战略性决策所需要的人、财、物的准备进行的决策日常活动决策指为了提高日常工作效率和效益进行的决策，短期和个别的决策1.4管理信息系统概念管理信息系统的定义管理信息系统(ManagementInformationSystem,MIS)是一个由人、计算机硬件、计算机软件和数据资源组成的，能及时收集、加工、存储、传递和提供信息，实现组织中各项活动的管理、调节和控制的人机系统。1.4管理信息系统概念实际上这是CBIS(Computer-basedInformationSystem)的定义，信息系统在计算机发明之前已经存在。信息处理系统信息传输系统信息系统对数据进行处理，使它获得新的结构与形态或产生新的数据。不改变信息本身的内容，作用是把信息从一处传输到另一处。1.4管理信息系统概念现代管理信息系统特征集成化(integration)网络化(network)智能化(intelligentizing)面向管理(management-oriented)1.4管理信息系统概念管理信息系统的基本功能数据的采集与输入(Input)数据的传输(Transmission)信息的存储(Storage)信息的加工(Processing)信息的维护(Maintenance)信息的输出(Output)1.4管理信息系统概念管理信息系统的基本结构基于管理的系统结构基于管理职能的系统结构管理信息系统的综合管理信息系统的物理结构信息系统的概念结构信息系统的类型作业信息系统处理组织的业务控制生产过程和支持办公事务。管理信息系统对一个组织进行全面管理的人和计算机相结合的系统。业务处理系统过程控制系统办公自动化系统过程控制系统

管理信息系统不仅是一个技术系统，而且同时又是一个社会系统。

管理信息系统与信息系统的关系如下图所示：信息系统的发展电子数据处理系统管理信息系统决策支持系统20世纪60～70年代20世纪70年代20世纪70年代以后

EDPS面向业务的信息系统；MIS面向管理的信息系统；

DSS面向决策的信息系统。信息系统各分支之间的关系谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问1、餐点是什么？2、如何烹调制作？