食品工厂的规章制度

第页共页食品工厂的规章制度食品工厂的规章制度1原辅料库房管理制度一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期清扫库房卫生，保持库房整洁。二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取消费企业的有效卫生答应证、产品有效检验报告单。外包装必须有完好标签标识、消费日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如：杀虫剂、消毒剂等)。四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。成品库房管理制度一、成品须标注标签标识、消费日期、保质期限前方可入库。二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如：杀虫剂、消毒剂等)。四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房枯燥整洁。五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。制止不合格产品出库销售。食品化验室管理制度1.严格按照“食品卫生国家标准”进展标准操作。2.食品检测工程和检测结果必须符合国家标准要求。3.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析^p工作，确实把好质量关。4.实验情况及时分析^p，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、明晰、整洁、规格。5.化验人员应努力钻研业务，纯熟掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯。6.按照消费工艺要求，认真做好消费半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。7.玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以到达分析^p工程准确无误。8.遵守公司一切规章制度。9.人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。10.检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。12.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒平安。13.化验室闲人免进。14.化验人员违背上述规定者，根据公司纪律要求予以处分，甚至除名。卫生管理制度一、商品卫生管理制度：1、生熟商品须分开存放，以免穿插感染;2、食品的.存放区应保持通风、枯燥;3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开;4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米;5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来;7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗;8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套;9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域;10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。二、个人卫生管理制度：1、操作人员的身体安康要求1.1凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作;1.2操作人员须获得区、市级以上的卫生部门颁发的安康证、培训证;1.3凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护;1.4洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开场工作之前;上厕所之后;加工生食品之后，加工熟食品之前;接触了未消过毒的物品之后;处理被污染的原材料、脏物等之后;从事与食品加工、销售无关的其他活动之后;分开加工场所再次返回时;2、着装仪表要求2.1工作前必须穿戴已明晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子;2.2员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换;2.3工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰;3、良好的卫生习惯3.1不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域;3.2工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事;3.3拿取食物须用食品夹，不能用手拿;3.4不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中;3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒;3.6刀具使用完毕后，放回原位;3.7不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放;3.8不将清洁用剂与食品类商品临近存放;3.9进出冷库要随时关门;3.10及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。车间卫生管理制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。2、进入车间必须穿戴工作服(无钮扣，无外口袋)、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。3、不得将消费无关的个人用品和饰品(如手表，首饰等)带入车间。4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和消费无关的杂物。5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。6、未经允许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后，必须到达加工人员的要求前方可进入。7、新参加工作的消费人员，必须经安康检查并获得安康合格证前方可上岗工作。消费人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。8、车间消费人员和进入车间的其他有关人员遇以下情况之一时必须洗手:⑴、开场工作之前⑵、上厕所以后⑶、处理被污染的原材料之后⑷、从事与消费无关的其他活动之后⑸、在从事操作期间也应勤洗手9、消费车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。外表应光滑、无凹坑、缝隙。车间内制止使用一切竹木工器具和容器。10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。11、在工作前后及工作中必须按规定进展清洁、消毒(要有记录)。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进展消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应到达80℃以上。12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物前方可接触产品。13、消费车间和其它场所的废弃物，必须随时去除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。14、车间工作人员及有关人员每年至少进展一次安康检查，必须经安康检查并获得安康合格证前方可上岗工作。15、同一消费现场内不得同时消费两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入消费线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好消费线上的空罐，以免沾污。17、每天工作完毕后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进展消毒。18、消费车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，消费中的废弃物应随时清理和去除。19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进展清洗及消毒，保持其清洁。20、车间周围应定期或必要时进展除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量防止污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进展一次全面检修。车间应做到整洁、空气新颖。无明显水汽、积水。食品工厂的规章制度21、遵守国家政策，法令和公司一切规章制度，保护公共财物认真执行岗位责任制；2、应按公司规定的工作时间上下班，不得迟到、早退、不得擅离岗位、不得无故旷工，工作时间内不许闲谈作乐、不许传岗位和离岗，不许做与消费无关的事情；3、服从消费工作安排、调动、努力钻研消费技术，进步自身素质程度，做好本职工作；4、请病假、事假要有正当理由，并写请假条办理批审手续，两天一下由消费主管批准，三天以上由公司经理审批，来不及自办手续的药托人代办或打请假，并于上班后补充手续，批准前方能生效，否那么违者做旷工处理，旷工一天除当天工资没有另罚款20元；5、工作时间内，因事或因为看病要分开工作岗位，要向消费主管请假经同意前方能分开，否那么做早退处理，早退一次扣10元；6、不得带任何食品杂物进车间，不得在车间吃食物，不准在车间乱丢杂物以及随地吐痰，违背本条例之一者罚款10元，严重者开除；7、进入规定要穿工作服的工作间一定要穿工作服，必须穿戴整齐干净，违者一次扣款10元，严禁携带手表、首饰等个人物品进入消费区，所有工作人员不得留长指甲或涂指甲油；8、保护公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者那么被视为偷窃，轻者按物品价值的十倍进展罚款或开除，重那么报告当地公安机关；9、运送产品要小心轻放，不得乱丢重摔，造成损坏的由违纪者负全部责任〔包括搬运工〕；10、不管上下班时间，不准在厂区吸烟、喝酒，违者一次罚款50元；11、工作服的管理①工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序(种)还应装备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。②工作服应有保活制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其别人员也应定期更换，保持清洁。12、安康管理①食品厂全体工作人员，每年至少进展一次体格检查，没有获得卫生监视机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品消费工作。②对直接接触入口食品的人员还须进展粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。③凡体检确认患有：a肝炎(病毒性肝炎和带毒者)，b活动性肺结核，c肠伤寒和肠伤寒带菌者，d细菌性痢疾和痢疾带菌者，e化脓性或渗出性脱屑性皮肤病，f其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品消费工作。食品工厂的规章制度31、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二次污染。2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3、待加工原料进展清洗后，分类存放，按存放时间进展先后加工，防止穿插污染。4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进展捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用处进展原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进展粗加工，加工时防止损伤鲜活水产品肉质。6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进展分开加工，防止污染。7、装备有