餐饮连锁企业营运手册

1营运手册目录朱第一惩局部况胖浓公司袄企业纠文化颤第二煎局部六波餐申厅组杰织架班构图掉第三孩局部男稍薯餐厅仆管理壳制度代与标江准蛾扛伙1臣、餐诞厅制灯服管害理制皂度及袋标准恭◆烟餐厅仙效劳巧人员牌服装汁配置材◆译餐厅往效劳骄人员森着装姥要求欧及标哥准炼(附米录图冻一:慰着装绳标准悠)黎◆多餐厅春效劳痒人员衰仪态倾礼仪呆标准奥(附楚录图泰二:徐仪态完标准轻)窜远拆2旅、吧垮台酒句水管膜理、目申领蕉管理洞制度它3酷、餐再厅钥先匙管垂理制燕度芬4信、农餐厅等人员沸管理傻制度酬(入惊职.墓离职卷)庙斗捞5勺、窝餐厅丽培训芒管理包制度林及尊程序荐6估、餐碧厅休浴假管滴理制砍度塌及程冒序杏7贸、拌餐厅职员工略考勤收管理海制度列8考、厉餐厅纳例会授管理盟制度抖9纱、餐铅厅物雷品管姐理制鼠度东10校、餐明厅权餐具啊管理号制度师第四疮局部陆恰帖餐厅年礼貌雕用语坛操作税程序店及餐说厅卫脑生标施准盛1、传餐厅岩效劳痰礼貌哥用语乞标准陕2、根餐厅何效劳膏应知段应会强3色、电探话接奋听标取准规顿范锣4赔、餐积厅卫执生标寒准及差要求潮5、丛餐具处洗刷睡、消思毒规掏范轻6软、洗地手间斩卫生握标准劣第五仗局部烫融呈宇餐厅桨岗位迟职责响1、遗效劳考员岗爪位职位责亭2、篮迎宾宋岗位感职责啦3级、炸传菜府员厘岗位尸职责僻4券、晕传菜判组长键岗位进职责反5想、吨收银局员岗还位职峡责费6、唤吧员蹈岗位六职责愤7、宣收银览领班瓦岗位闯职责杏8、昏PA捧岗位统职责宾9茄、私组长鞭岗位帽职责辩10魄、乐领班漆岗位醉职责葛1齐1掘、订主管职岗位忠职责否1循2俱、险店长御岗位链职责乖第六新局部欢羞零案餐厅队工作罗站应操作砌程序摘及标糟准舞1、良迎宾疲领位福工作芬程序薄及标党准奋2、亚订餐楚效劳呆标准巾操作扫标撤准插3、亚送客添效劳屯标准绵操作完标准遣4、翅传菜命员雾上菜码工作工程序泰及标泼准控5、掌传菜传员杯传菜孔步伐终要求营6何、点决单员滥工作屋程序弄及标付准冤7、懒上菜召单标睬准慌8滔、吧堤员工女作程网序及晕标准稠9慰、收少银员踩工作扩程充东序及滚标准击10弯、P乏A工晨作程每序及内标准史11秃、餐城前检去查工失作标剧准讯第七捏局部芦谷娱叉效劳草员恰根底北技能碌操作络标准西及规拒范谈1、申托盘驻操作坊使用浇标准料2、娇点菜蝇宝的概使用袜管理医及订操作猎标准掠3骑、崇餐厅洞摆获台纷流程仓及标明准衬4乏、餐麦厅收画台流啦程及据标准壁5漫、压斟酒犬效劳趋操作违流程横及标桂准粥6她、崖上菜净效劳巾流程还及标谢准炒7妄、艰分菜驴效劳疾流程余及标误准瓜8弯、谦退菜刷、取鹅消度效劳康流程丛及标略准柄9汽、盼中餐纹零点射效劳愚标准级10侦、跃中餐刷宴会意效劳匆标准慨11绘、于餐中而巡台捐效劳厉标准两12值、餐韵具撤虚换服项务标毕准者13狭、更切换烟圣灰缸呈效劳次标准仙1绒4象、放餐厅欺送客存结帐虫效劳拨流程夹及标饼准疤第八席局部阴锈假店铺躲员工添管理爷制度株1、串员工亭鼓励鸭机制膨2、忽员工卡奖惩晨机制示第九事局部反穷餐厅东效劳与准那么典1、垮餐厅箩一日跳工作束标准设&服立务准肤那么粮第十上局部嘱岔餐厅欠异类应情况湖处理晕程序镰1驶、餐较厅常贼见问燃题处姓理插2、乔餐厅谋根底别顾客经抱怨疑处理右程序明第一讨局部惭饼公司奏企业抵文化暮公司呈经营叶理念累：顶做别捏人做总不到厨的事仿工作尾中我替们不剂断的床学习哥、不判断的危积累徐，拥喝有无你比强尤大的备实战狸根底淘，因封此我纷们相益信在记XX薄我们织只做锁别人涂做不陈到的定事害做搞别人知不敢孝做的晕事隆因为艘我们冒年轻下才有北胆量扩，阻难力才宴只能羊是磨者练，垫才华朝让我拿们在涨XX业做别安人不饼敢做煎的事洲做别救人想揪不到役的事算饥缘融汇刘才能王贯穿高，博使采才武能众政长，苏年轻宫的血涝液让暂我们清拥有窑无限尊的创旁造力尚，创恼新是习XX座成功浴的理晶由箱公司叫效劳主理念树：准主动职识用职心删哨热情中我们脱致力检把爱掠心、疮耐心惧、细脏心融肢入在递积极瓦主动搁的工洽作热眨情中签，用酿高效艰、优怎质的喉效劳降来赢四得顾症客城的每济一次悠肯定呼；依公司顾文化垦理念廊：盟温暖群狠信充任勒眼合作站灾老实那题正尺直瑞淘交流吨每一和个温创和、孝和平形的气灵场中活我们救，我撕们忠拔实于您我们五的服拦务理尖念，乔效劳电于每酒一位欺忠实亚于伶XX贤的顾椅客，衣彼此状同心列协力诉、相絮互依刮靠、两互相腿鼓励法来建锋立团天队默陪契，挺创造杯与顾省客的龙每一霞次感润动，阀成就先顾客蛛每一符天的山愉快谊进餐咐；报第二纺局部遍战餐犯厅组缸织架盆构图门店总经理门店总经理厨师长餐厅经理厨师长餐厅经理副厨师长副厨师长店长助理领班厨师长店长助理领班厨师长主管主管厨师长助理厨师长助理收银领班勤杂领班蒸灶领班切配领班打荷领班点心领班冷菜领班炉灶领班收银领班勤杂领班蒸灶领班切配领班打荷领班点心领班冷菜领班炉灶领班组长组长传菜收银员酒吧员PA洗菜洗碗蒸灶切配打荷点心冷菜传菜收银员酒吧员PA洗菜洗碗蒸灶切配打荷点心冷菜炉灶也第三洲局部猫洞餐厅玉管理炼制度交1、服餐厅隶制服抚管理逆制度你及标蛛准咽为了领加强徐管理透，提嘴高服辨务质鱼量更搂好地韵表达金出酒久店员适工的伏职业趣风范安，凡植员工喇上岗嚼必须揪着标狂准制塑服，鼻凡新棒进员糟工都秒会按住各个秩岗位鲜发放博岗位毯工服忍，匹员工搜必须粥进行洲自我剩保管讨及时遭常清丘洁，垦以保滑证工恰作中撑的着生装达生到店躁铺要斩求尾。葛A、绞公司站根据叉员工妖不同犯岗位律,发另给不接同岗串位的俱制服租〔详慎见配保置标矩准〕瞒。就B西、跨员工轧假设有誓离职穗必须厉填写伸离职察单，仰将制关服清丛洗干角净交葵回人嫩事部拼前方订可离购职，遣假设制没服未恋清洗恨干壤净慕即办稳离职马，公疗司收据取制辱服清倡洗费势20扣元/白次。爽C埋、吹工作减满一拿年以喊上者勾制服蛇类息如有救破损邀不可虾使用技可至余人事腥部进写行更尾换种不收键费羽。铜E、概工作气满一缘年以让上者宋制服透遗失苦者按验原价伤的2熄0%嚷进行很赔偿棒。呢F饭、麦凡有材遗失恼或未骨满一台年内晴损坏载或遗能失的怒一律聪按原未价进念行赔法偿细。筑击名称筹价格冲/元腊名称摄价格应/元餐名称肆价格摧/元灶名称鸦价格数/元倒工号蜓牌跨10奸更衣更柜钥泪匙牢10逃员工步手册立10技传菜匆员劈12炒0元父/套控效劳异务三劣件套脾13具0元惠/套姻迎宾问18刺0元浆/套尖主管卡25君5元特/套恼传菜乓领班扰12裳0元冻/套云经理婶20滨0元钳/套检PA掏两件依套崭80垒元/久套陷厨师旦服旅65室元/保套(血上衣笨.围粪裙.锣裤子跪.帽董子)桶◆从餐厅织效劳陆人员鲁服装次配置侍传菜愿员酒:绘上衣姐、裤划子贺、帽筹子呈效劳狗员俯:耀衬衫婚、马悄夹、共裙子荐迎宾锡:崖旗袍坏、元呢大卫衣改〔冬课装〕支厨师僚服膀:或厨工老衣、挣厨工倦裤烛领班云级以颤上姿(女舞):痛衬衫疤、裙廊子袍、细西装鹿外套温领班注级以汽上闻(男狠):刑衬锯衫、根裤子豆、朝西装童外套糟、领隶带讨自备下服装霜：鉴黑色简丝袜取〔夏坡〕天蜡鹅绒饥袜〔拾冬〕燥黑纹色布挂鞋〔澡传菜度〕济包头扶黑色窝高跟健鞋腾〔女沈生后绝跟高蠢约2开-3葵公分清〕怜恰◆泪外场假效劳哀人员情着装湖要求天〔附甚录图俊一学：着稍装标柄准〕茫A福.帽躲子：膨干净悦无污圈渍盈；萄B具.制死服：贷穿着阻标准哑的员桌工制尤服，交围裙携与配滨套制搜服干难净且哪熨烫奶平整救,免纽泳扣要近齐全剪扣好揭，不眼得卷夕起袖雪子殿；肥C第.名土牌：驳端正滩不倾汽斜，面无污呈渍枝；组D牢.鞋鞋子蚂：按摊工作浴岗位趁之分馅穿黑辰色皮炉鞋或匀布鞋绘，配秤套穿并着骑黑色瓶丝袜穴或黑挑色短滑袜阻；沟E趁.裤记子：朋平整物干净圾，不蛛宜过俭长或贯过短广，裤烫脚不统可多沿层卷吸起；蔬F叹.精领带萄：领忧带渡系戴乳端正龙，干泳净无功污渍轻；斥◆厦餐厅龟效劳粮人员连仪表汪仪容崖标准鸣〔附刷录图参二鹅：仪映容仪唤表标胡准〕根A尿.挺眼睛竖:眼评四周案、耳讽外缘钩不能乳有污低秽物扶;柔B晚.鼻胃:鼻盼毛应枯修整此干净枯、无班鼻屎法鼻涕拼；红C辟．指捐甲：旨修剪糕整齐射清洁晶，指盐甲内仓无污骂垢，盲且不不可涂缩指甲械油和糠带假艺指甲道；届D棵.饰早品：告不能最佩戴飞手饰懒、耳志环及名戒指任〔结缴婚戒润指除届外〕淋；派E申.头暑发：猜男生别标准更：锦1.备前额弦头发腔整齐暂不杂够乱,店长度辫不超粮过眉准毛,困不可暑过长饲影响医视线爬;亏因皂松早杜2.箩后颈崭头发塔长度缘以不谊过衣损领为乌标准方;供单烈伏终垫3.堪头颤发的婶颜色逼应自复然大注方，贸不可板染得掌过分挤夸张室；得女生袄标准党：膨1.忘绑马雁尾获，头再花绑酒在后惊脑勺炉中间拍，不由可过拿高也肢不可累过低黎，大友约与断耳朵械上缘洒齐平静；斧负拌简横兄贱狱作荣2减．用姐标准裁的发羡套或茄发束除，发茎束不沫可用谨于黑耽色之宏外的余其他李的颜裕色；适插总亚净块雕逝穗剃3穷．糕留海黑与眉命齐平旋，不映可过要长影基响视江线馋，两赌侧碎笔发需跨用黑旅色发概夹固浆定在矿耳后乞；冷汇搅棕翻斤旱趣五做4预．头勒发的觉颜色岔应自豆然大闲方，稠不可办染得哀过滋分较夸张蚀；塌恩城洽曲南辱闸危非5杆.女怀生可执适当宁化淡孕妆,商妆面丽以清刑新自匹然为锅宜,汗不擦喷浓烈逐型香懂水;尽F套.鞋龄袜：腥鞋袜笨整齐盗，较鞋面捎干净都无污赌渍，瓦穿酒台店指财定鞋占款盟，袜售口不县宜短航于裤李、裙肥脚〔躁穿裙添子时存，要果穿懒黑互色丝退袜〕肝；宣G咳.个仔人卫抹生：等做到娘“四忘勤〞历，即座勤洗泉手、友洗澡妈；勤急理发送、修茧面；写勤峰换计洗衣廊服；必勤修使剪指恩甲锤，灰班前嚼不吃估生葱蔑、生蜜蒜等糟有浓炼烈异渔味的蝶食品坦；针H册.手钥部的线清洗绣程度诱:勿先将撕双水械打湿盏,然弱后取摸适量胜的洗盏手液陈,揉线搓手鲁掌并双双手废手指反交叉捧不停指搓揉步,左悦右手稿相互腾揉搓县手掌貌及手母背及捷手腕扑部位话,并棍在清永水下堵冲洗蒙下反厚复搓羽揉至好泡沫刚,用辨擦手秃纸擦储拭干嘱即可敬;园◆泉餐厅绕仪感态礼冒仪标末准鸡〔附弄录图在四筛：仪储态礼装仪珍标准叔〕仰A衫.陡站询姿阴：半站立劝要双牢目平应视，伍面带惕笑容些,臭男生股两脚蛾分开赠与肩拔现宽依，罢左手乡握右每手背惠在腰革部以译下桌;皮女生秆两脚拐呈缎30险度绕V字忌型拥,喉双手输自然墨下垂索放在茄小腹竟前，哄右手纺放在降左手寒上,而以保南持服酱务的置姿态危，站螺立时侮手淡不可裹以蚊放在奴口袋盈里或瓦交叉迫放在轨胸前宿，不旗可背换靠旁侦倚或袋手扶动其他穷物体纪。煤B雾.沃行走腹：味步子绞要轻书而稳扇，步线幅不涂能过泳大，式要潇编洒自洲然、泊舒展斥大方弊，眼潮睛要渗平视傍前方损或宾堵客。枪不能演与客炉人抢慌道穿更行，博因工巩作需却要必哄须超殊越客订人时塘，要桃礼貌技致歉拉，遇扩到宾与客要妙点头劳致意俊，并息说“牙您早淡〞、庄“您暮好〞返等礼体貌用勇语。角在酒卷店内眉行走薯，一衣般靠响右侧甲〔不秤走中弓间〕鸣，行碌走时究尽可兆能保火持直教线前乒进。社遇有款急事帽，可被加快烟步伐寻，但佳不可层慌张雄奔跑谋。旧C屯.缸蹲姿绍〔分上下膜式蹲蝶姿蔑〕拘：排女生健应从膀侧面弓蹲下蜘,遮蹲腐有券三要监点：猴迅速仿、美袖观、计大方偏。假设驱用右蓝手捡荷东西唇，可杨以先窃走到稠东西捐的左取边，耀右脚越向后胜退半球步后件再蹲却下来竹。脊但背保顿持挺忠直，植臀部镜一定吼要蹲永下来揉，避磨免弯抹腰翘缓臀的正姿势斗。据下蹲坦时，上两腿浙合力盗支撑钟身体稻，避哭免滑欧倒援，很应使酷头、悔胸、暖膝关长节在雄一个滩角度吩上，森使蹲背姿优涉美急，咱男士剧两腿晚间可查留有量适当储的缝羊隙，熄女士口那么要仓两腿帽并紧材，穿买旗袍水或短勇裙时沸需更膊加留熊意，营以免锅为难裁。叹蹲姿冲注意吓事项灰:菠1脚.告弯腰熊捡拾呜物品寻时，服切不田可妖两腿妄叉开骂，臀昂部向拆后撅还起，尖是不心雅观招的姿康态挥.渗2腥.距下扑蹲时惨注意桥内衣液“不花可以脾露，勇不可驼以透织〞。盾D尺．废坐姿纵1．务正确撇的坐腥姿是浩身体渠坐在茶椅子泻的三姐分之继二处继，上艇身保洽持正骗直，爱两手投自然矛放于轻两膝富上，姑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格谁;慢4.炭当餐眨效劳镜时，腊多与印客人脆沟通典，有识问必赛答，哨不知童者委乔婉回书答客贺人穷，有贺必要扇时要挥问清候再做邮答复严，不蛮许怠冻慢客功人或照戒骄捎戒躁螺戒急菌戒烦棍的行滴为刑;获5.逗餐中苍随时疤留意貌客人侦及餐爸厅的当一切护状况摸，以聪便达滤到更工好的递协作富效劳陶，以赞优质黎的服抵务使绑客人闲满意埋;须6坊.键操作表时一毙定要枣使用躲托盘松，避娱免茶沉水菜雨汁洒赔落，白工作凤中出畏现错典误应范马上钢向客籍人道亭歉胖;仇7.握如工鞭作中齿出现秃疑问飘及时乏处理甚，自铲己解峡决不灰了及拴时汇鞭报上雀级然;纤8.直骨碟互垃圾秋不得锄超过说三分统之一贿，烟乐缸不撇得超党过3败个烟武头旅;眨

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隔9.绞客人堆就餐漆时要叨及时魂为客爪人斟哭酒、绵茶，暖及时孙清理斤台面口，确筒保台堆面卫东生整制洁态;疤10呆.碎客人壤的菜晕品长挠时间挖不上驾要主担动到芹厨房仪为客蔑人催擦菜撇，如渗菜已犁上齐房要询均问客验人是速否添错加菜贫品或贿主食暮，要障主动摊推销匪，主弱动介执绍卫;俱11是.趁餐位醋不用争的汤汁碗或其其他州物品窃空盘导要及铁时撤仿掉，倦以保进台面超的整企洁，脉宴会葬厅要洪主动运为客弓人送料果盘县;赖

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