餐厅服务员培训以及管理制度

1目录一、餐厅主管岗位2二、领班岗位职责2三、迎送员岗位职责3四、效劳员岗位职责3五、跑菜员岗位职责3六、散餐操作程序46.1、散餐效劳要求46.2、开餐前的检查工作4风6.婚3胸、迎弓接客存人萍4惰6.恶4胜、餐易中服狼务脊5过6.旬5歉、餐册后检惯查收坛尾工斧作叫6患七、舅备餐灾间工固作规雾范位7蚊八、趋宴会异预定寒8福8.位1瓣、宴宴会预促定服僚务程贵序峰8遵8.择2磁、岗膜位职傍责挥8婆8.慰3形、宴页会预痒订工蓝作程恢序舰8得九、揉宴会腊部服夏务程疫序铺9逮9.楼1挠、宴扶会布氏局添9坝9.停2根、摆墙位规汉格滩9码9.好3具、仪钥表仪论容卸9写9.瑞4转、准谁备工狐作宣10油9.剧5蒜、迎狼接客结人劝10盲9.华6觉、席坟间服惰务嫁10疤9.未7捉、结订帐及钥送客铁12何9.葛8偿、收酿台、么清扫狂过程翁12为十、乳宴会忘部各男岗位坦职责带13扩10阻.1爬、宴汇会部收主管店13瓣10锯.2球、宴追会部织领班父13潜10沟.3铜、宴液会部付效劳匹员撤14紧10塌.4窜、宴尖会部丛跑菜恭员服偷务程吃序拌14律10妈.5越、宴骨会部溉跑菜娇员的宽岗位禾职责坑15套餐厅场效劳失员培马训以某及管惊理制议度插餐厅蝇主管权岗位任1、团认真肯贯彻疲餐饮片部经胡理意离图，鉴积极突落实留各个统时期键的工抢作任阴务和宰日常也运转荣工作旨。

龟2、笨具有镜为宾玩馆多姓作贡肺献的笼精神告，不董断提闭高管姨理，尸业务痰上精鼓益求革精。

槽3、久拟订痕本餐区厅的拼效劳亩标准虾，工为作程同序。

倍4、绪对下故属员仰工进性行定键期业羊务培痒训，事不断听提高馆员工深的业妙务素肌质和错效劳爬技巧叨，掌担握员膏工的械思想刃动态伪。

饲5、女热情父待客狸，态叮度谦粥和，惊妥善暑处理居客人才投诉砖，不弃断改峡善服纳务质替量，喘加强捆现场崭督导跪，营捉业时刘间坚泛持在睛一线重指挥桂，及白时发荷现和敬纠正旱效劳盛中产哗生的亭问题姓。与讨客人节建立均良好德的关瞧系，殊并将办客人努对食疯品的浑意见唤转告呈总厨傻师长住，以威改良伏工作披。

叉6、怜严格坛管理拼本餐肝厅的厚设备丽、物个资、倒用具通等，辟做到尺帐物环相符镇，保钱持规睁定的爷完好梁率。健7、朱抓好弃餐具冈、用卡具的批清洁势卫生宪，保掉持餐是厅的伶环境宋卫生顽。

减8、税做好可餐厅及完全翻和防汉火工弄作。

枕9、伞做好忍工作英日志去，搞拼好交伏接班头工作亏，做交好工拌作计昆划和路工作词总结具。堡领班变岗位诚职责乌1、旨接受宣餐厅炼主管递的指颂派工剖作，楚全权善负责丢本班唯组工林作。正2、绑以身炕作那么麦，责曾任心逐强，耗敢于丈管理更。

诵3、软协助谣餐厅构主管寨拟订谁本餐匙厅的扮效劳饺标准倾，工存作程裂序。

眠4、聪合理脑指挥扇和安行排人落力，烧管理经好本往班人网员的电工作吩班次歪。

未5、边检查玩本班观人员刺出勤删情况衔，准锋备工接作是三否合黑格就寿绪，梅并对线效劳状员当北天的旱工作澡，纪两律等稻方面晶进行协考核陵登记做，并泻及时旨向主碍管反沃映。

等6、颗处理诵效劳先中发丹生的瓦问题委和客撕人投朝诉，柱并向便餐厅鼓主管令汇报核。

猛7、健配合轮餐厅轧主管丧对下拳属员歉工进邮行业迟务培辅训，豆不断尾提高重员工春的专队业知丛识和宾效劳惰技巧亚。霞8、吸做好贷本班色组物际品的短保管忧和餐仁厅卫劝生工味作

掏9、砌随时刷留意南客人测动向鱼，督芬导员查工主林动、池热情兄、礼参貌待当客。

唉10毫、要法求服圾务员扫熟悉挣菜肴牺特点擦，善蛮于推流销菜逗肴与刃酒水叹。宴11撒、完史成餐寻厅主厚管临窃时交扰办的袋事项把。

肃12阻、负抚责写蜜好工奴作日敞记，壳做好丈交接漂手续默。军迎送向员岗统位职院责缓1、座及时要了解仇当天式的餐里桌预破订情状况及经餐厅求效劳苦任务串单，讯并落括实安瓣排好礼餐桌盈。

半2、青接受滑客人法的临垦时订脂座。贞拆3、粥负责恒来餐拔厅用导餐客处人的景带位语和迎蚊送接闭待工虑作。

绿4、汇仪容皱整洁茶，不悠擅离委岗位惧。

秤5、书根据甲不同聚对象矿的客庄人，榜合理斩安排峡他们起喜欢字的餐资位。

殃6、侵解答灵客人丰提出闸的有龟关饮幸食、矮饭店盛设施乞方面静的问聋题，覆收集描有关吗意见凶，并坦及时稼向餐乳厅主狡管反登映。

楼7、址婉言绍谢绝提非用盘餐客母人进赖入餐戏厅参粮观和让衣着晚不整呆的客殊人进槐餐厅淡就餐

剩8、居保证较地段游卫生克，做均好一秘切准馋备。俩趁9、奥在餐铁厅客怨满时蕉，礼府貌地疏向客倒人解旧释清构楚。薪并热权情替燕客人胃联系筑或介拍绍到形本酒剂店其圈他餐夸厅就梁餐。灶效劳谨员岗洽位职榜责偿1、饺按照垮规格库标准溪，布棵置餐牺厅和衣餐桌抚，做到好开柴餐前便的准酸备工汪作。

贱2、窜确保直所用剃餐具焦、玻仙璃器什皿等能清洁兆、卫奴生、锅明亮鸭、无道缺口娇。桌不布、鲜餐巾铺干净围、挺雀括、樱无破算损、养无污谦迹。般

恋3、在按服传务程疼序迎剂接客仿人入肾座就滤席，管协助范客人破点菜俩，向疼客人晒介绍网特色肢或时裁令菜羞点。气水4、览仪容略整洁晴，不嫌擅自掀离岗艇。恶5、卸勤巡味台，昌按程炎序提逐供各棍种服甚务，委及时徐收撤章餐具嘉，勤泄换烟均盅。踩擅于涂推销陵酒水逆饮料聋。

分6、缩开餐疏后，偷搞好药餐厅烦的清驰洁卫比生工离作

毛7、寸熟悉穷餐牌汇和酒环水牌正的内紧容，偏如：蹲食品步的制他作方幸法等泉。趴8、珍做好霞餐后喊收尾览工作冠。估跑菜虾员岗殖位职且责逢1、谁做好知营业炊前洁宽净餐爬具、琴用具画的卫盏生入艳柜工爹作，南保证仔开餐息时使繁用方枕便。浩2、僚准备艰好开遣餐前庆各种两菜式宫的配滨料及恐走菜闸用具佛，并苏主动务配合究厨师喘出菜持前的摇工作栗。舌3、厘了解犁菜式跪的特梯点、浪名称酸和服弟务方树式，规根据刚前台财的时愉间要摄求、柳准确牌、迅坚速地茶将各袖种菜胁肴送遣至前伍台。

探4、吹了解目结帐流方式快，妥驶善保扭管好是订单狮，以奖便复书核。

叙5、兄协助追前台箭效劳哄员做类好餐杠前准愁备、互餐后慰效劳悼和餐毫后收聪尾工简作。

仰6、茂协助天厨师悉长把跟好质菌量关典，如蛋装盘歼造型熟、菜预的冷非热程壳度等鼠。

赔7、拔协助艰前台正效劳辞员，观沟通悉前后尸台的殖信息慨。膛中餐取厅服明务规婆范和高效劳剂程序多散餐识操作别程序杆6.睬1满、散跑餐服帐务要知求辨1、结了解飞当天螺供给叼品种怎〔例他汤、航海鲜寸、时块菜、洋甜品欢、水嘱果、桨特别怨介绍漫、沽丸清类寻〕。

贩2、短备料被：〔村酱油反、胡吓椒粉村、开龙水、珠点菜段单、舌热巾稀、托幻盘等咱〕雾。届6.协2烘、开针餐前冤的检贪查工钻作瓦1、磨参加礼班前精例会械，听初从当方日工跟作安村排。

召2、玉检查叛仪容谅仪表瘦。

赴3、放台面留摆设已：餐马具整哨齐，寒摆放学统一盘，干袋净无枝缺口剪，台名布、乓口布淡无破截损，域无污罢渍。

片4、叮台椅链的摆颜设：绑椅子析干净客无尘代，椅锅面无帜污渍慢，台检椅横弦竖对队齐或岗形成炭图案亚形。

园5、赢工作平台：炕餐柜总、托锐盘，愉摆设趣要求袖整齐犹统一励，餐肤柜布蒙置整旱齐无旬歪斜毯。

钢6、桃检查嗽花草视。

捕7、畜检查臭地面仙。占6.饱3跌、迎钢接客脚人姜1、伐迎宾匙员当逆客人本进入约餐厅阁时，姜迎送融员以啦鞠躬盒礼〔独30驳℃慰左右保〕渠热情牺的征放求客乏人：蜂“欢汇迎光雾临先理生/盏小姐室，请弯问您泽几位睛？〞故把客撞人带村到坐行位后报，拉登椅请尚坐，距双手至把菜畅谱递喝给客伍人，息说道尝：“滔先生怒/小射姐，抗这是发我们加的菜斧单厚语气组亲切碍，使脂客人郊有得然到特每别尊薄重之武感觉价。贷2、捏餐厅泪效劳饺员

蜡〔1否〕站绑立迎计宾

挪在开蹈餐前赢的5训分钟毁，在撞个自乘分管蜻的岗滴位上终等候优开餐框迎接葛客人造，站皮立姿陕势要放端正石，不兵依靠予任何摘物体闸，双基脚不叼可交伶叉，佩双手隆自然凳交叠艳在腹截前，伶仪态畏端庄梢，精论神饱峰满。

免〔2伍〕拉遇椅让僵座

尘效劳跌员应坟协助忧迎送宰员安行排客锡人就海座，乱拉椅弯时注薪意先降女宾关，后梨男宾针。

困〔3方〕如何果客吃人需福要宽缓衣时代，帮泳助客劣人将严衣物印挂好拉。餐6.申4、倡餐中况效劳捷1、社从客脚人右捐边递批巾，窃并说阵“先秀生/阶小姐病，请似用巾出〞。江然后他询问段客人唯：“姑请问张喜欢财喝什矿么茶忆？我外们有计花茶贡、乌修龙…睡…〞愉。

挺2、秒增减婆餐具柏。

厅3、蜘斟茶刮：歼将茶岁杯连慕碟放罩于托笑盘上甜，斟急茶至粘八分赖满，束从客革人右漆侧递狂上。

藏4、殃落餐雁巾、接脱筷连套：款将餐室巾解用开，裳轻轻挤地放凉在客故人双羡腿上私，如患果客耀人暂玉时离暖开，笔将餐勿巾叠柱成三旧角形箭，平俭放在皮餐位宫的右刃位。

稠5、岁为客马人上鬼调味蒜品：橡将调辆味品印碟拿朱至托卸盘上稍，斟英倒。

站6、融收小童毛巾抹：用奶巾夹怜逐条蹲夹进休托盘减中拿废走〔遥可与稠第5族条一忍起做愈〕。率7、值点菜彩：叔介绍询菜式

混在客弯人看断过菜魂单片葬刻后办，即胁上前稿微笑蛾地询铺问：客“先洽生/站小姐闻，请吉问现滤在可由以点不菜吗捎？〞

组“先柳生/裹小姐展，请逼问您撒们需是要点怜什么卸菜呢姿？〞蚀“我欲们有抬××定×菜婶是挺卸不错赚的，悄今天补有特呀别的两品种既××惩×您蒙试一筐试好闭吗？同〞如浴果客纤人点茫的菜奉没有要供给爷时，教应抱越歉说交：“李对不垮起〞育建议同点别专的相社似的滴菜肴棒。趣推销挑钦品国：熟同菜赌式推隐销。

扰点完均菜与读酒水丝时，呢注意膜复述至给客夜人听妈，并闭询问裂有无僻错漏敞等。坝8、甲收回气菜单江、酒伟水单父：

丛由领梦班、具迎送务员集绒中放席在迎需送台棚以作锡备用母。让9、达下订真单：起下订临单时张，第葡一联崇交收懒银员疲；第垒二联享由收肠银员眠盖章聪后，朗交酒吸巴或茄由跑栏菜员麻交厨传房，轧作为座取酒革水及手菜的拥凭证清；第擦三联非由跑礼菜员钢划单贯用，楼此联极可以驳留存差。限10核、用枝托盘举将饮沃料酒消水按些订单昨上的冈桌号条，准躬确的谷呈送瘦给每颗一位旅客人祖。

未11茂、第耕一道颗菜不撕能让村客人冻久等巡，最理多不践超过劫10薄—1译5分究钟，愚如时装间稍丑长，阅要及造时向竟客人油说“拾对不幻起〞南表示夺歉意镇。如善客人靠有急探事，秃一定座要与诱厨房悟联络杏，尽益快出酒菜。址12之、上致菜时掉，应咽礼貌挽地向愧客人者表示掠：“端对不具起，董让您串久等耽了。铺〞唇13师、上菌菜顺印序：

晓冷菜蝴、热牺菜、唯主食除或点武心、卖甜食毕、水销果。

萌各餐鉴间在划每上狡一道捐菜备候餐间番效劳每员应晓在第买三联暂上注唯销一著道菜斥。上禁台时爬注意凑报菜腥名。鉴14暖、上暂最后蹦一道氧菜时玻，要招主动渗告诉击客人奴，“匆先生亦/小父姐，确您的令菜已商上齐种〞，哄并询任问客娇人是骑否要死增加威些什封么。从15去、菜阳上齐废后，雕递甜踢品水税果的哈介绍咏牌给傍客人个，向予客人冬介绍秘各类付甜品而、水吧果。

冤16交、巡挽台：烤⑴固烟缸抖内有选两个佩或两灯个以役上烟索头应烘立即紧撤换浊。

钉⑵提将空肆菜碟解、空修汤碗秧及空侧酒瓶邻撤走姨。挪⑶羡及时井撤换裹骨碟勺。

偏⑷距及时丹添加久酒水情、饮谷料等尸效劳县员应铁有求麦必应勿，有挥问必者答，馒态度巾和蔼售，语眠言亲开切，草效劳住周到局，应踢在客贝人薯开口雄前满纳足客贩人的衡要求必。随弹时注药意客谣人动恋态，泥及时纠处理背突发帮事件赶。

蛾17聪、收婚撤菜箩碟餐帽具：

拍菜碟喷：先废征得蔑客人纵同意液，才枝能收驰撤〔灿除空酬碟外班〕当详客人愧同意壮后，钞应在获客人拿的右折边逐搅样收伞撤〔波如需炼打包属可在强工作辰台进盯行〕窑先收订银器铺、玻忍璃器规皿，童后收假餐具最。

技18柳、上委热茶精：

框提供惨茶水床效劳兆〔用缴盖碗著茶〕虽。葱19骄、上册甜品僵、水概果屿上甜男品

最上水汗果：付上水汗果前咸应视笼水果劈品种搞，派顺骨碟俩、刀般、叉隔、小汪匙羹腔等。钻〔刀贿在右撕，叉超在左花〕聋20申、递核上小盖毛巾谁`

招21指、结呀帐：肥结拌帐时赶用结态帐夹侧，在妇客人抖右边护、礼奥貌的朗说：扒“谢后谢，茅先生敌/小蝶姐总慎共元童〞注从意收嫂款和铺找零岩时应灵唱收真唱付劫，钱淘款当需面点染清。

吨22林、拉长椅送触客：

喜向客度人道倾谢，续送客颗人至把餐厅寒门口移，并霜欢送还再次种光临刚，提论醒客艰人不茂要在宏餐厅更遗漏披物品弊。协6.摄5、特餐后纤检查桃收尾委工作杯1云、客奶人走坟后，苍应及堂时检虎查是判否有屿燃烧躺的烟者头，丸是否冤有遗成留物驼品。火2槐、收获撤餐僵具：

截〔1路〕首抹先整禾理好质餐椅亲，以呼保持对餐厅撇整洁利、统浪一的育风格神。财〔2名〕先割收餐搜巾、拖小毛医巾，叹再收丈银器蜘、玻宏璃器债皿，石餐具尸。

蜜3、旺清理诵现场米重新鲁布置凯环境认，恢哑复餐疯厅原垮样

徒4、斥备餐箱具：

歼效劳岩过程吵中，茄尽量眼能够书称呼确客人仪的姓颜。窜备餐角间工豆作规王范剧1、痰餐前泪准备扑：木〔1聋〕按青要求庙着装轨，按说时到惩岗，裤并接栽受领漆班的塑工作希指派丢。伸〔2趟〕领柱取餐纽具、川用具田、各为种调以料和领调味缠品，坝准备谜好洁歼净的各餐车况和干竹净的柄抹布霸。

鱼〔3忌〕把屑米饭奴盛入撒干净怨的保谈温饭倒桶内仿。

烫〔4限〕准就备好姿开餐缩用的苍银餐映具。

养〔5侨〕准闭备好基干净返的垃价圾桶味。

尚〔6偶〕保锁证走蒙菜通肝道的要畅通至、地幼面不避潮湿仪、不循油滑茫。

返〔7彻〕准棍时参者加餐凉前会工，了饭解工里作内泻容。

怕2、垫餐中移效劳卡毅〔1败〕一芝切就每绪后羽，站充在自扬己的榨岗位困上，笼等候逮订单栽。

才〔2仁〕接负单后隶，按找照前恭台时购间的池要求捐，迅摧速将血订单层送至蝴厨房泊有关友点〔久冷菜半间、戚热菜招厨房翠、面岁点房健、水言果房碗等〕堤按照晌先后螺顺序燃进行统传菜献效劳抹。

愉〔3先〕跑冷菜要始迅速仁，防匪止菜微冷。确对一遗些不密符合蒸质量证和规县格要材求的塑菜点鹊，应字向厨仰师长职反映敬〔如珠菜凉姨了、碧装盘缎不好细、颜叶色不剪好等纸〕

士〔4往〕每动跑一仓道菜碰，要迁在订剂单上孙注销牌这道紧菜，农对走爽完的锤订单皂要复锣核一摸遍，霸防止火出差昌错。

氧〔5甲〕将哭每道制菜迅主速，敌准确猜无误盼地送豆到餐叔桌前

册〔6不〕协村助服希务员揪撤换文餐具域，整钱理酒蓄瓶，转添加鸭茶水遍，并邀保持咸跑菜盈台整身齐清尾洁。

胜3、手收尾暂工作过〔1方〕将猛用过剥的餐葵具刮雹清残掌菜，泰分类情叠放脆整齐裕，将仇各类滚饮料足杯、激水杯友、酒笋杯分席类倒圾置放写入筐姨架栏畏内，溪将各缩类银蛛餐具朵分类辅排放巡好，嫂急需筹的运州往洗巷涤间乘洗涤池消毒晋，将倘不锈两钢餐营具、妻筷子股、筷沿架分笋类放依入筐没中，法送洗陷涤间塌清洗顶后立丰即取凡回擦怠净并惑放在仗规定眨的地稍方妥崭善保屑存。播〔2关〕将柱各类享台布馋、小贯毛巾使、口证布等堂布草存抖净刷杂物貌，并溉整齐款扎放穗好、油点数鞭后，荣填写醉清洗破单送昼布草组房清勒洗，洲并按拖领取劫数将需干净葱的棉沟织品武领回芽交给郑领班未。

跃〔3点〕打或扫后存台卫通生、敬地面认、开协水炉姨、水恼池、男工作渠台、宋工作殖柜，卷米饭嗓保温济桶要爪保持牙光亮牢。

枕〔4量〕清宜理小差库房逐，各节样物圆品摆选放整盾齐。

嫂〔5呈〕金培训杀餐厅投管理途制度会餐厅碎效劳凳员贝垃圾峡桶清旷倒后疑，清欧洗干絮净放批回原权处。

兔〔6曾〕协泽助餐闲厅服灰务员盈，做铁好餐振前准灿备工茅作，准如架寿餐桌旧等。

崖〔7身〕领张配料劝、打滔包盒胀、打咸包袋暖、地捷雷蜡俯、固筒体酒华精等屑物品晃。

疼〔8蒸〕洗徒茶壶卵宴会四预定统8.哗1务、宴困会预猜定服黑务程腥序港1、麻对一唯些老皇顾客苹，为渣了保快持建轿立起换来的贡联系蝴，在条预订闷时可傻以适延当给你予一烛些优书惠，拔向新厚客人咳提供须详细业地有算关酒刻店的贱情况沾介绍攀和资秤料，他以提邀高客灰人的龄兴趣匙，建些立联彩系。

掀2、拉建立汁宾客恼关系下档案训〔客怠史档形案〕劈。沉3、猾做好忧销售敌访问惭工作劈及宴阁会预另订工聚作。

司4、沟询问导客人殿对服虫务、熔菜品吸方面衣的意邮见

连5、弱检查奔台型坝、菜满品是丢否符损合定晨单的女特殊奖要求续。

庆6、桌负责询答复厚客人班对用肃餐餐能厅的仆询问坊。

觉7、徒了解文客人臣对菜爪肴的伙意见壤及客菊人品针味，矛与客圈人交摔朋友死，跟贡踪服里务。靠8.倒2腔、岗乖位职全责恰1、疫宴会养预定俩人员斜要较观全面谊地掌摔握本瞧酒店轻的各狗种资修料，树包括缎菜单侨、宴亦会形剖式、掠承接讲条件阿、价芦格等躁。

数2、艇尽量读了解潜和满卡足客铁人提滚出的论询问邀及要传求，毙不失勾时机观地接胃受客检人预西定。

萄3、主接受食预定亡要做叨到：剂礼貌赶用语枯不离样口；光填写尾订单叫程序属化；挣特殊占要求国分到凶人；剪每岗耀落实投条理翁化。

宗4、阿服饰庄整洁箩，语石言谦楼恭、箱物品瞒订位分、记镰录清通楚、身下单钞及时压。

谷5、宽实事饮求是望、不触营私化舞弊灾、弄贪虚作彼假

棕6、阔坚守近岗位窗，积丝极销屋售、冬增加导客源肉。萄8.羊3浩、宴战会预需订工绩作程蹲序椒1、仗按规皇定着惜装，辈准时倾到岗功。破2、尚查看立交班度记录缸，处小理未墙尽事买宜。劲3、语查核考晚餐狐宴会悼和团捏队用视餐更闻改情俘况，雁及明离通知害有关垦部门狼。

扫4、茶受理息宴会侄业务寻洽谈谋事宜尽，及挪时整蝶理、伟制表容、填单写通州知单衬，发小至有山关部敏门。

究5、轻查看过宴会慈场地膛的安部排情啦况，遍抄写棒菜单掉，报颤送有赢关部折门。

肝6、窃核查更次日查团队依用餐诊更改杀情况呆，如愚有更漆改，繁及时约通知狮有关斑部门犯。擦7矩、轮船流去镇餐厅炮用晚送餐。

董8笛、分咐别整行理好价次日砖离店疏和即秧将到判店的松团队至通知性单。

中9龟、核消对次秧日离霸店表咳，注食意有貌无提涉前用锈早餐获和带近饭盒窝的要军求。

由10背、填索写次魄日宴遗会报觉表，何宴会皮通知锡单，港报表狂和有蝴关通完知。

任11前、填获写交竖班日鹊记。匙宴会疑部服鸡务程辛序貌9.宰1、状宴会仇布局伯1、结根据掀餐厅拼形式兆和大洲小安辅排，弄桌与具桌之智间距困离适授当，倦以方队便穿处行上唱菜，头斟酒躺水为佳宜，脆合理胖布局颈。

诱2、盲主桌耳应放尤在面概向餐群厅主娱门，友能够候纵观健全厅嘴的位畜置。砖

育3、强主桌旦的大氧小，次应根悔据就墨餐人锄数来海确定紧。溪4、探重点害突出凡主台粥。饿9.治2、达摆位历规格停1、腊台的勤正中估放上诱转盘尝，花闻盆摆脱在转恳盘正屠中。

劲2、常重要月的宴锣会应螺在台料当中箱摆设描花草欢或红系绒布崇、抽倚纱；容台中侮适当穗位置移放上球蜡台蓬〔以拨正副纤主人皆面向娘为准程两侧侄中心怀位置无〕等炒其他局饰物灰，台赠边围粉上台锐裙

匹3、巷装饰分碟离讨桌边如2c幅m。诱4、幼筷子炭尾部巩与骨搂碟平兄行，豪筷子绘架与却味碟跳平行汪。塞5、闭小碗镇与味淹碟之丰间直塌对装异饰碟吨中线裕，汤董匙向旧左方胳，与肚味碟刑中线狸成直耐线。

株6、乌餐花恨放在剩骨碟灭上。

胞7、灯甜酒懂杯对卵装饰兽碟中钻线，阀饮料续杯放烛在甜循酒杯寻左边驳，烈枝酒杯暑放在劈甜酒恳杯右饼边，增三杯殿成直服线，拢杯底蔑距离春为1炭.5放c编m，勤如客超人要黎求饮纽其他硬洋酒立，即酿换适他当的爽酒杯网。

胶8、何每桌潮放四颈个烟桃灰盅耕，成隆十字址形，骆其中友两个扛分别邀放在刻正副孤主人塑位右慨边。

凉9、猪每桌全放四形个牙枪签盅鸭，成测十字崖形，垂分别必间隔拉于四泊个烟冈灰盅逮。

丧10药、各援位位季置摆匆放距泽离相厦等。吹11园、菜奸单统案一放毅在正叠副主铅位前弹。呜9.饼3、扬仪表训仪容叙1、较头发肢整齐俩、不歌零乱掀，如搞效劳锹员头悲发不貌披肩萄，戴严统一裙头饰宿，男等效劳巩头发钟不得倚过耳下，后春发基前线不绝过衣很领。

华2、零按饭胀店要彻求进需行着只装，狸清洁戏笔挺拔、皮啊鞋擦土亮，个袜子烂无破偏损。

窑3、坡女服饼务员锄上岗币一律对淡捧妆，未上岗通时间述不能巡配戴馒饰物慈，不钓喷洒耻过浓时的香沾水。依9.锹4、幅准备困工作晋1、末根据伐宴会寒预订删单，般了解侨清楚伐接待秃对象敏、宴紧会名役称、累国籍狡、身佳份、弯生活娃习惯争、人滨数、锄宴会橡时间赛及有久何特筑殊要廊求。死2、良按宴坊会摆樱台要知求摆滩设餐穷位。

桐3、厚将领映来的御餐具销逐项篇检查俭，确敏保清粗洁，粘光亮深、无旬缺口剪。

钢4、请准备螺足够泡数量荒的小搞毛巾浸，并鹊叠好成放毛葱巾柜纪中备安用。

锅5、比根据辫不同此的要伶求和沿人数恭，准惧备足晕够数疯量的游饮料醋、调妥料、拴水果慕、干没果、怨火柴皆、香织烟，旋赠送两客人俩的小彻礼品耳应整贯齐摆响放在咐规定趣位置海上，新各种汁饮料即要冷姑藏，丘白葡听萄酒遣用冰厦筒盛苏装，进白兰旬地、峡威士泡忌应否备足窑冰桶裂和冰隶块，腹加饭筐酒要喉准备驳暖壶寄和加盯饭酒且酒杯留。

库6、认准时碧参加联班前供会议点。木7、抗宴会沿前1江0—向15倦分钟鸣重新记检查获自己倚的台带面，锈整理葬好自拳己的免仪表屑仪容拜，不振符合蜂要求付的，期尽快析纠正喉〔要难求制掘服整自齐挺烘括，输仪表辅端庄闲大方洽，精拦神饱终满〕孩，重宋要宴勉会要稿戴白筒手套塞。

碗8、幻宴会泥即将生开始址前，共上冷勾盆、钉上调类料，营上冷池菜时皇注意卸按颜宿色深班浅荦姨素搭表配好猫，均和匀的亏摆放世在转卸台上刷。

疤9、谁大型焰宴会壶提前蓬十分比钟斟杂上甜膝酒。墓

翼10巴、站狸在指浮定位取置上消，恭洞候客今人的著光临极。瞒9.姑5、在迎接土客人模1、而站立究厅房谜门口壶恭迎煌客人挪，多语台宴疑会应晒按指吃定位疲置站兆台，变不得老交头母接耳睡及倚崖靠而盟立。妄2、叹客人跟进入雄餐厅兰时，方微笑偶迎客津，根也据客禁人不垮同的普身份闯和年想龄，们使用魂敬语玩，主廉动问奖候，牛同时险拉椅胆请客苍人入径座，懒上小动毛巾禁。粪KZ逢,4胀c!冒Ph普j{

巡3、于如客括人早探到或趋事先挥已约污好会免客，透可请草客人踢在休搁息座纷休息恶，为坐客人皇及时蠢送上厅迎客脉茶。

破4、雀如客榜人宴歇请人舱数有握增减羞时，励增撤沉餐具垃和食林品应辫使用餐托盘衰进行惊，同泼时，巷通知凯厨房代，增蛾减食腊品数贱量。抢昏9.货6集、荷席间柴效劳许1、联宾客旅入席幸后，继马上拌帮客贞人落追中，讽撤筷也套。锐.

尼2、用酒水秆效劳秤：采〔1跨〕为还客人竹斟酒像前要岩先征仪求客内人意笔见，咐一般维斟入筒杯子摘的八默分满汁为宜旅，斟扑白酒挽和色浊酒时杰，应归先斟代色酒隙，后福斟白芳酒，肿客人口表示吸不需宾要某良种酒箱时，圣应把疾空杯撒撤走仓，斟哲白兰捐地或常威士痒忌时劝，只叠斟杯远子的浮一至冻二分怖，客伏人需卧要冰思块时释，应伞连同戏冰夹群及时桌提供倚。

贺〔2组〕斟巷酒水税从主勤宾开健始按屈顺时霸针方园向，肝并遵准循先色主宾融后主钉人，药先女稳宾后筒男宾妥的原咱那么逐权位斟影。-

衰〔3亲〕如词果宾敏主致叹词时川，全线体服吃务员辟应立耕即停党止服宏务，敌保持如场内俊安静信，同肥时注薪意客坝人杯军中是楼否有谣酒，壮当客都人起再立敬围酒时软，应璃迅速慰拿来占起酒堪瓶准律备为像客人芦添酒逮，如辣大型槽宴会好主宾普致词慌时，透应用槐托盘付备好挤一至坛二杯妨甜酒孝，在恩致词贩完毕数需要腾敬酒少时送霞上。

飞〔4灯〕当忽客人标起立串干杯歌或敬榴酒时粥，应父帮助及客人瓣拉椅久，客毯人就监座时粪，再帽把椅雷子向底前推冷，要上注意羽客人远的安勿全。

束3、狼上菜腊效劳仓：

份〔1导〕按瞎顺序糕上菜厉，先欺冷菜玩、后贴热菜办，汤绒、饭帽点、转甜食品、水渡果、长热菜脾要热誓，冷抱菜要帅冷，中不同具烹制所方法跑的菜拖，要跟用不德同的鹅餐具尾，大待型宴旷会或横重要体宴会桌，要废有专惯人指简挥，雾以免蝇造成抽早上丘、迟谣上、飘漏上坛，影蚊响整守个宴卵会效呆果。筝

侵〔2铲〕上启菜时污要先腥搬走该旧菜挤，在聚征得叮客人鲁同意谨前方饰可撤概走，伍撤换封骨碟肠时也伤要征覆询意臭见，鸽如客浙人表宫示还浑要用弄，上狮的新懂菜可南先放蜓在客评人右错边，吓等客植人的畅旧菜陪用完柳时，嫩撤走将空碟出，再呜把新均菜移老至客炊人面姑前。

泄〔3再〕每尊上一引道新即菜时宿，要叙口齿响清楚林地报认出菜晌名，看如席稿上分润菜，剩在上译菜前贞搬去效鲜花栽，在拢没有脉菜或杆上完冈后再扭送上嗽鲜花查。亲〔4群〕分风菜时鲜要胆告大心辞细，镇动作追快，参做到页份量伏、件留数均匀匀，固干净鸦利落晚，凡薯是鸡袍鸭鱼布类等保有造阅型及尺花色般菜，验上菜哨时以肾主人腔面向互为主厉，头尝前尾膊后，准背外乒腹里炸摆在载规定臣位置泰上。

参〔5胆〕所鲜上菜霉肴，眨遇有陷佐料胖的，叠应先凳上佐骂料后磨上菜造。坛〔6容〕上勤菜时柏要先窝主宾塘，然药后按童顺时笋针方矮向进劳行，事如有朽女宾竹，应耽先女纵宾后炎男宾纱按顺庭序上馆菜。湖性〔7太〕上待完点娱心后筑，撤吧走调膜味碟宏、勺蜡子、纤筷子躲、筷府架、盏毛巾易碟。

娇〔8越〕上稀完甜洲食后偷，送颂上茶屑水，处并把慢牙签厉盅移振至转化台上暑，并界示意差客人虹。亚〔9耳〕根碍据不刑同的竖水果夫，为要客人坏提供叠刀、无叉或影勺子协，上稳第二这道小闻毛巾旨，上师水果迅盘。

聪〔1偏0〕盛用完忌水果踪后，捆擦净何转台防，重终新摆畅上鲜惧花，投以示疫宴会脊结束膊，同朝时为盘客人砍不断吵添加巧茶水邪。

笋〔1斗1〕队整个栋宴会边期间取，根撑据客籍人要透求，趁上菜款不可冠太快粱，一鲜般宴理会时咸间从缘开始唇到结发束约

州4、氧如客病人的弯筷子龟、口败布等列掉在汪地上旧，应赚立即意给客快人换漫上干接净的犯，把置脏的闹拿走价。

朱5、说宴会据过程拾中，锐假设客术人碰睬翻了开茶杯桥，饮烫料杯蜡等，山弄脏眯了台倒面或谎客人池的衣寄服，医要迅竿速用标口布抗或小特毛巾窄帮助也客人忽擦试锄，掉培在台效面上厨的菜机点可绕用牙搏签或控筷子后夹到点碟子奋里拿改走，漂用干疏净的存口布燕铺在适餐桌器弄脏遗的部陆分。点

猛6、晋烟灰鲜缸里彩的烟筝头不涌得超麻过三生个，披发现臭一个解时就赢要用爸干净浮的烟约缸盖裙住脏蚀的烟绒缸撤栋走，芽然后胃将近春干净妇的放教上。

境7、捞如客韵人订芳白灼窃虾、诵蟹等村直接娇用手口进食搅的菜威肴，腥应及咬时为改客人职准备卫洗手目盅。

伙8、晕有急冤事或匹走需要逃找客断人，岩应找蚀主办片宴会麦单位果的驳负责助人农联系是。抱9.爸7、灾结帐悼及送描客更1、迟清点纪酒水摩、香枣烟、虫水果钩、核球对宴存会人唤数，零标准笨，加渐上陪雅同和荣驾驶告员的机工作毙餐费犯，累卧计总昆数为暖客人付结帐京。

厕2、款付帐饶时，揉假设是举现金吗可以韵现收忆交收坡款员党；假设掩是住链店客箩人签反单，乡要核访对住矩房卡粉，请模客人缩答名羽后交计收款博员。掏如果垒是单胶位宴响请，味签单象时，厕核对阔签单榜人的讨单位压工作及证，岸然后枕将帐磨单交拦收款风员，说找回可零钱揪，应饶连同趴帐单么票据签，用敌收银樱夹一然同呈教送给米客人雅，并尽向客送人表果示感亚谢，填然后窑收回碍收银奸夹，挺退回共一步处再转奶身。

伍3、集当客税人提浪出宴薯会结马束时争，要道提醒晚客人迈带好象携带沸来的煎物品恢，并纺将保贷管的掩物品跌交给摆客人挡，拉察椅送轧客，蜘遵循骡迎客被走在茄前，固送客丢走在乒后的屠原那么据，热遗情的妄欢送泳客人尸。仙9.茄8、要收台陵、清子扫过克程拌1、剑检查担桌子播及地盼面有蜡无客窃人遗地留的铅物品加，拾龟到后捷及时胆还给刑客人沈，无展法追然送时血，应炊交餐扒厅领俱班及林主管荷处理赌。

修2、芦检查拣地毯兆、台骨布、炉椅面货上有奔无燃聪着的洗烟头乌。

歌3、勿将口述布、服毛巾仔、杯梁具、予餐具寸、银粗餐具俱等顺谅序分自类收喷拾，夸垒放承整齐势送到场餐务疾组洗确涤，宇防止迫因摩刷擦和物摆放汪不当蒸而打弓碎，宏银餐污具要秤进行塌清点腥，做些到无剧缺少暮。

弦4、乐将剩帆余酒快水如仇数退搬还给锋吧台崇，办下好领朵退手棵续。想5、堆清理漏现场醋，布药好餐独台，捉铺上站台布顶，擦麻净转辟台、宝地毯讯吸尘芬。

德6、乞整理龙各类炭用具费，按弹规定店位置舱摆放岸整齐喷。

位7、石整理余工作支台，敲关闭脆各种欣电器贸设备块，接职受领描班检赴查，冤关灯件、锁傲门，肌将钥竭匙交界保安颜部。漂`

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起2、初接受痛餐饮垮部经流理所泳指派驰的工疗作，碎完成圾本部腰门的店各项绑指标糖和日乒常运植转工膜作，像主持流每次柜班前秘例会阵。

客3、台遵循胖饭店任的经绳营方验针和摇程序驳，按倚要求逮履行荡其它快职务努。

羞4、贿接到锐所分恭配的茫任务贵后，家安排另宴会苹效劳候，并庆亲自田安排刺各种挽工作圾。任5、独严格途管理吵本餐没厅的甘设备叙、物虎资用盼具等挽，做括到帐科物相感符，丑保持馅规定拌的完钢好率脾。

置6、萝与厨喊师及贞餐务今组合微作，厨以保待证准冤时、颗正确恭效劳煤。苗7、令处理锻客人严的投纳诉，共与客法人建墨立良糕好的洽关系住。

恰8、坝对下晓属服定务员芹进行孤定期菜业务毫培训议，不槽断提矛高员供工的呆业务锋素质大和服骄务技僻巧，租抓好末员工极纪律邀、服板务态肢度，领了解座员工郑思想何情绪蚀，搞寄好现弟场培愧训。牵技能乓要求思：票1、移熟悉喊餐饮创部各耳部门抗工作负流程湿与各释部门马搞好冲关系催。

斤2、轨具有斧良好城的人判际关胞系，室搞好盖食品泊促销矿。耽10梦.2驼、垒宴会海部领由班待1、齐接受矿宴会榴主管宴指派去的工创作，首全权未负责恭本班广组的旺工作寸，记流录每继天供染应的集菜、医酒品刺种，卫严格腾按操郑作程菊序接晨待客奖人。

夏2、仿随时莲检查炉本组捞员工羊的工形作表招现，其发现真问题虫及时改纠正渴，发戚挥带连头作中用。欧准确接地为傲宾客哑提供寄最正确报效劳