初中社会实践活动-仙境美食-鲅鱼水饺的制作教学设计学情分析教材分析课后反思

PAGE4PAGE《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》教学设计【活动背景】春天到了，胶东沿海地区到了收获鲅鱼的季节。鲅鱼肉多刺少，富含蛋白质、维生素A以及矿物质，并有一定的食疗价值。鲅鱼水饺是胶东一道特色美食，个大、皮薄、馅多、味美，可谓是一道集营养与美味于一体的美食，深受大家的喜爱，因此这道美食的制作备受学生期待。结合实际，学生学会这道美食的制作后，为家人献上这道营养丰富的美食，在练习了制作技术的同时，更让浓浓的亲情得到升华。【活动目标】1、价值体认：认识仙境烟台的一道特色美食——鲅鱼水饺，了解鲅鱼的营养价值和食疗价值，学习鲅鱼水饺的制作步骤；亲历鲅鱼水饺制作的实践，意识生存技能对生活的重要性，形成积极的劳动的观念和态度。2、责任担当：通过组内合作完成鲅鱼水饺的制作，养成责任意识，并形成为家人或其他群体服务的意识和责任感。3、问题解决：学会和面、制作鱼肉馅、擀饺子皮、包饺子和煮饺子等技能，延伸到其他水饺的制作，初步形成水饺类食品制作的能力。4、创意物化：结合学习内容与生活实际，能对鲅鱼水饺进行创新设计与制作，使其营养与口味更加符合不同人群的需求。【活动准备】1、课前将学生划分6为个小组，每组5人（面艺师2人，调馅师2人，刀艺师1人）。2、所需物品：（1）用具（以组为单位）：小不锈钢盆2个，篦子1个，面板一个，小擀面杖一个，刀一把，筷子一双，小勺一个，一次性纸杯若干。（2）原料（以组为单位）：面粉180克，鲅鱼肉200克，韭菜50克，花生油15克，食盐少许，味精少许，水。【活动过程】教师活动学生活动备注设计意图引入新课：春天到了，我们的渔民又到了捕捞鲅鱼的季节。我们胶东有一道特色美食叫“鲅鱼水饺”，其主要原料就是鲅鱼，同学们吃过鲅鱼水饺吗？你能说出它有什么特点吗？它的特点是：个大、皮薄、馅多、味美。你知道鲅鱼有哪些营养物质吗？鲅鱼由于富含蛋白质、维生素A、和多种对人体有益的营养物质，所以鲅鱼水饺是名副其实的集营养和美味于一体的美食，同学们想不想学习制作这道美食？指导学生组内分工，选出大众评审观看捕捞鲅鱼的图片观看图片认识鲅鱼水饺，了解鲅鱼水饺的营养价值组内分工，评选出大众评审PPT辅助照片对比：正常的水饺和“大个头”的鲅鱼水饺引导学生从生活走进课堂激发同学们的兴趣，产生学习的欲望。产生强烈的动手制作兴趣。播放鲅鱼水饺制作的微课，逐步讲授鲅鱼水饺的制作过程。观看微课微课展示鲅鱼水饺的制作过程以直观、简洁的形式将鲅鱼水饺的制作过程呈现给学生制作步骤：1、和面向180面粉中分多次加入约90克水，揉成软硬适中的面团。2、制作鱼肉馅将鲅鱼去内脏洗净，去头和尾后，从中间剖开，把主刺剔除，用小勺把肉刮下来，加入盆中，加入约15克花生油，约2克食盐，用筷子按一个方向搅拌，边搅边加水，至肉馅有较强的粘性。将少量择好洗净的韭菜切末，加入鱼馅中，搅拌均匀。3、擀饺子皮把醒好的面团用手搓成直径约两厘米左右的长条，用刀切成长度约两厘米多一点的剂子，撒上干面粉，用手将面剂子按扁，用擀面杖擀成厚度约为1毫米的饺子皮。4、包饺子把鱼馅平放在饺子皮里，摊平，大约距边缘1厘米左右，对折饺子皮，捏紧收口。5、煮饺子锅中大火烧开大量的水，将饺子下入锅中，用铲子沿锅内壁轻轻推动饺子转动，防止粘锅。盖上锅盖，大火煮至沸腾，加入适量水，煮至将要沸腾时再加入适量水，重复加三次水，煮至沸腾，将饺子用笊篱打出。按照标准进行操作健康饮食主张低油、低盐饮食，所以此处要注意油、盐的加入量。搅拌过程会很累，所以组内同学要交替搅拌，但要注意方向一致，直至肉馅“上劲”，即有较强的粘性。请大众评审对包好的饺子进行评价。此步骤学生可以在课后完成。和面注意事项：“三光”盆光、手光、面团光。将和好的面团放置5—10分钟。鱼肉尽量不要用刀切和剁，以防破坏鱼肉的纤维结构，影响口感。鱼肉馅中加入少量韭菜末可以使味道更加鲜美。此时，请大众评审对面团、肉馅、韭菜末进行评价。评价标准：和面：三光（面团光滑、盆光、手光）搅馅：鱼肉馅呈均匀、细腻、有一定粘性的浆糊状。韭菜末：长度均匀约2毫米左右评价标准：饺子厚度均匀，外形美观，无露馅、破裂等情况。引导学生专注学习让学生理论和实践相结合，用直观的评价不断激发学生动手实践的兴趣。用评价激励同学的积极性。客观、公正的评价会让学生感觉到对自己劳动的认可，并会对自身存在的问题进行反思和改善。以合作完成的鲅鱼水饺为载体，鼓励同学们进行社会服务活动，从而提升社会责任感。教师对本节课学生的表现进行点评，伴随德育渗透，并对优胜小组予以奖励。学生谈收获和感悟引领情感升华此环节旨在进行技术学习过程渗透德育教育。让同学们在实践中收获，在收获中感悟，不断完善自我【板书设计】鲅鱼水饺制作步骤第一步：和面第二步：制作鱼肉馅第三步：擀饺子皮第四步：包饺子第五步：煮饺子《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》学情分析上节主题产生课中，同学们交流讨论了自己最喜欢的美食，最后，鲅鱼水饺当选为本学期同学们心中公认的美食，并确定主题——“仙境美食——鲅鱼水饺”。同学们强烈要求学习鲅鱼水饺的制作方法，并亲手制作，所以本节课学生有较强的兴趣点。在调查中发现，鲅鱼水饺是同学们心中一道“高大上”的美食，很多人喜欢吃，但几乎没有人会做，众多同学表示，学会这道美食的制作，一定要回家为家人们献上这道美食。《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》效果分析通过本节课的学习和实践之后，同学们了解了鲅鱼水饺的营养价值和食疗价值等相关知识，学习了鲅鱼水饺的制作方法，并能亲手实践做出鲅鱼水饺，体验了劳动的快乐和成功的喜悦。课后，同学们把课上合作完成的鲅鱼水饺献给平日为自己奉献的不同岗位的人，提升了社会服务意识；回到家中，把这道美食制作给家人，让浓浓的亲情再次升华。《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》教材分析本节课内容选自我校自编的校本教材——《烹饪技术》，春天到了，胶东沿海地区到了收获鲅鱼的季节。鲅鱼肉多刺少，富含蛋白质、维生素A以及矿物质，并有一定的食疗价值。鲅鱼水饺是胶东一道特色美食，个大、皮薄、馅多、味美，可谓是一道集营养与美味于一体的美食，也是胶东地区招待贵客的一道常见美食，所以深受大家的喜爱。因此这道美食的制作备受学生期待。结合实际，目前处于农忙时节，学生学会这道美食的制作后，回到家中，为家人献上这道营养丰富的美食，不仅进行了实践操作，更可以让浓浓的亲情得到升华。《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》评测练习一、课堂评测：1、你知道鲅鱼有哪些营养价值？2、根据已有的经验，思考如何制作鲅鱼水饺？3、你对制作鲅鱼水饺还存在哪些疑惑？二、课后评测：1、放学后，以小组为单位把课上包好的鲅鱼水饺煮熟，根据小组讨论的结果，进行一次社会服务（与社会不同行业的人士分享）。2、本节课学习鲅鱼水饺的制作方法之后，请同学们回到家中为身边的亲人包一顿鲅鱼水饺，让浓浓的亲情再次升华。后续评价：以实际效果为主，结合家长评价、自我评价、小组评价等给予综合评价。《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》课后反思经过这堂课的学习和实践，我对学生的认知和动手能力有了一个新的认识。首先学生们的研究性学习很到位，能充分挖掘鲅鱼水饺的文化知识。在动手实践的过程中，同学们操作规范、有序，极大程度提高了实践能力。在鲅鱼水饺的制作中，同学们更是表现出了较强的想象力，做出了许多创新型的作品，创新精神得到了很好的提高。更难能可贵的是，同学们课后把这道美食奉献给了平日为自己奉献的不同岗位的人，提升了他们的社会服务意识和社会责任感。在今后的教学中，我会继续以综合实践活动课程开发与实施为突破口，推动德育课程一体化实施，为学生的出彩人生不断努力！《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》课标分析《中小学综合实践活动课程指导纲要》指出，设计制作指学生运用各种工具、工艺（包括信息技术）进行设计，并动手操作，将自己的创意、方案付诸现实，转化为物品或作品的过程，它注重提高学生的技术意识、工程思维、动手操作能力等。在活动过程中，鼓励学生手脑并用，灵