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文档简介

食堂清洗消毒基本知识

食堂清洗消毒基本知识为了加强学校饮食安全，防止病从口入，我们对食堂的餐具、炊具和室内设施制定了以下消毒规定：1.食堂必须按照“洗、冲、消”程序进行炊具和餐具的消毒。每天用餐后，必须用消毒柜消毒，并用开水蒸煮餐具10-20分钟。专人负责消毒，未消毒的餐具和炊具一律禁用，消毒后的餐具和炊具应存放在保洁柜内，以防止交叉感染。2.每天清洗消毒食堂的地板和水沟。泔水桶必须保持清洁并加盖。3.食堂工作人员必须在每餐工作前用流水洗手后才能上岗。4.学生必须在厨房外用流水洗手和洗碗后才能打饭。5.采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物繁殖的场所。6.食堂工作人员的鞋袜衣帽必须经常用消毒水清洗。7.使用药物消毒时，必须使用经国家批准的药物，正确配制使用，以确保消毒有效。食堂餐具清洗消毒流程为了确保食堂餐具的清洁和卫生，我们制定了以下清洗消毒流程：1.餐具分类职工个人用餐后，将餐具拿到残物台，将剩饭倒入残物回收桶中，厨工将餐具分类码放在回收框中。2.去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣和污垢，然后放入浸泡池中。3.浸泡将餐具内的杂物刮掉后，放入水池中浸泡5-10分钟。4.刷洗清洗时，在水池中放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在30℃，用钢丝球将餐具刷净。5.冲洗餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。每餐未使用的餐具必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。6.消毒餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间30分钟。适合消毒的餐具（如饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）必须进行消毒。消毒后的餐具不得用毛巾或餐巾擦干。食堂消毒柜操作程序为了正确操作食堂消毒柜，我们制定了以下程序：1.检查准备将洗干净餐具的水倒净，稍凉干，按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。整齐摆放在柜内层架上，注意器皿之间留一定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子打开。通常塑料餐具应放在臭氧键，陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。关好柜门。2.操作2.1关好柜门，接通电源，进行消毒。消毒过程中，不能打开柜门。2.2按下红外

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