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文档简介

公司食堂卫生工作制度1.背景在公司食堂提供食物的过程中，卫生问题是一个非常重要的关注点。安全卫生、食物的新鲜程度、工作人员的操作规范，不仅关乎食客的身体健康，更重要的是影响到公司形象。因此，制定一套完善的卫生工作制度，是确保食堂卫生安全的必要措施。2.目的制定公司食堂卫生工作制度的目的是为了确保提供安全、卫生、健康的饮食环境，保障员工身体健康，同时提升公司形象。3.工作要求3.1食品进货及存储对从外部供应商进货的食品，应定期进行质检，确保食品新鲜、无异味、无腐烂，保证食品质量达标。不同种类的食品应分别储存，分类存储，防止交叉污染，食品应存放在规定的地方，与工具、垃圾等进行区分。食品储存时要注意存储时间，保证使用在保质期内的食品，过期的食品应及时处理。3.2餐前准备工作准备食材前先要洗手，并消毒工作台和厨具。食品加工作业员应保持清洁，不得在就餐区域吃油腻，不能长时间在工作站上站立，准备食材时应当把头发露在外面。食品加工作业员必须穿工作衣，带口罩、帽子、手套和鞋套等防护用品。3.3环境清洁管理食堂区域和用餐工具应每日及时打扫清洁，消毒餐桌、餐椅和餐具等，保持食堂干净卫生。厨房和餐厅必须配备醒目的垃圾箱并定期清理垃圾箱。3.4健康食品食品加工应健康，不能在加工时添加过多调料，以保持食品的原味。食品加工要有节制，不能使用变质的食材或者未经过检测的食品及零食。4.实施规范4.1卫生责任人食堂卫生责任人应当定期进行卫生检查，定期对食堂环境和食品进行检查。卫生责任人应当制定一套完善的检查表，确保卫生检查的工作覆盖面和工作效果等，为卫生检查工作提供依据。4.2食品质量管理食堂应当定期检查食品供应商的供货情况、生产过程及运输情况等，以确保可靠的食品供应，并推迟或中止不安全的供货商供货。食堂应当建立完善的食品产品档案和记录，对不合格的生产过程、质量数据及食品派送状况，及时记录，彻底维护加工的质量问题，保障食品的品质。食堂应当定期进行食品保质期管理、菜品产生与使用管理，确保食品食用的时限合理，同时推荐低热量、低脂肪、低盐的菜品，加入饮食知识和营养知识培训，提高食品加工人员的素质。5.参与调查参与食堂卫生调查和提供意见，以提高食堂的服务质量。卫生管理人员应密切关注食堂服务，并及时提供反馈和意见，掌握服务质量信息和服务水平信息。6.结论公司食堂卫生工作制度是保障员工健康和提高服务

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