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文档简介

脱水长豇豆加工的关键技术脱水长豇豆是从长豇豆中剥离出来的脱水蔬菜产品。它具有颗粒状、方便携带、储藏、保质、USDA有机标签、BRC认证、不含防腐剂等特点。在食品行业中，脱水蔬菜被广泛应用于即食食品、方便面、调料、饮料和速溶汤料等产品中。本文将介绍脱水长豇豆加工的关键技术。工艺流程清洗：将采摘回来的长豇豆进行清洗，去除表面杂质。剥壳：将清洗干净的豆子进行剥壳，去掉皮壳。切长：将剥好壳的豆子进行切长，长度一般在5-7厘米之间。脱水：将切好的豆子进行脱水处理，通常采用离心浸泡式脱水方式。烘干：将脱水后的豆子进行烘干处理，使其水分降至5%以下。包装：将烘干后的豆子进行包装、贴标签等后续工艺处理。关键技术1.豆子选择脱水长豇豆的质量关键在于豆子的选择。新鲜、肥大、无病虫害的豆子是首选。豆子选择不当将影响产品的口感和香味。2.清洗去渣清洗是脱水长豇豆加工的第一环节。清洗时应注意脱除豆面上的脏物和细菌，同时保持豆的成型。清洗机应该选择普通的洗涤设备，因为过于高效、复杂的设备会损坏豆子的形态。3.浸泡剥壳豆子剥壳时，若把水温控制在80℃之内，皮壳自然松动，水温过高则会煮熟豆子，影响口感和颜色。脱水长豇豆要求与众不同的，是要抽一些时间将豆子在水中浸泡，这样可使豆子吸水，皮极容易脱离。4.短时间内切长前期处理已经完成后，得到的是豆子无皮的状态。接下来，应该马上对其进行切割，不可因等待时间过长导致豆子过于干燥，难以切割操作。同时，选择合适的切割设备和速度也很关键。5.正确脱水脱水过程是脱水长豇豆加工中的一个至关重要的环节。美国蔬菜协会对脱水蔬菜产品的标准要求：水分含量5%以下，能够回复原状。我们需要采用离心浸泡式脱水方式，使其受到最大程度的净化，同时将含水量降至5%以下，便于后续的烘干处理。6.烘干时间和温度烘干是脱水长豇豆加工中的最后一个步骤，是确保产品的质量的关键环节。豆子干燥不彻底，会影响产品的风味。而烘干过火，则会严重影响风味。因此，我们要保证在一定的温度和时间范围内完成烘干操作。总结综上所述，脱水长豇豆加工的关键技术包括豆子选择、清洗去渣、浸泡剥壳、短时间内切长、正确脱水和烘干时间和温

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