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文档简介

学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1.背景和目的学生食堂是学校教学、生活和管理服务的重要组成部分，为保障学生营养和健康，保证学生食品安全，学校制定了本制度，以规范学校食堂食品生产加工操作流程，确保食品安全和卫生，保证学生健康成长。2.适用范围本制度适用于学校食堂中从食品原材料采购到配送全过程中所有与食品加工相关的部门、岗位和人员。3.食品原材料采购学校食堂采购食品原材料应符合国家相关要求，并在指定的供应商共享平台上采购，保障食品安全。采购人员应当具备食品原材料的专业知识，核对供应商名称、产品名称、规格、批号、数量等信息，确保食品原材料的真实性和准确性。食品原材料应存放在指定的存储位置，保持干燥、通风、防潮、防火、防鼠害等环境要求，避免同其他危险物品一同存放。4.食品加工操作流程加工操作前，从事加工的员工应当进行身体清洁、穿戴工作服、佩戴口罩等，确保食品卫生。加工过程中，不得将未经处理的垃圾、废弃物、病媒生物和其他污染源等带入加工区。加工使用的器具、餐具等应当在加工完成后即时清洗、消毒并妥善保管。食品加工过程中，应按照食谱及食品加工工艺规范操作，严格控制食品的烹饪温度、时间及食品卫生质量。严格执行食品原材料及加工过程中的检验标准和检测流程，并确保检测结果符合国家食品安全法规的规定。加工过程中，不允许将各类物品如食品原材料、原汁等与工具、操作台、餐巾、手套、衣物、头发、手指等接触，应注意避免别人有任何传染疾病的食品、器材和用具进入到厨房。厨房工作人员应认真检查菜肴的质量，有发现不合格的菜肴立即及时更换，拒绝不干净的食品原材料，减少食品污染。5.食品质量检测食品安全检测应该由专业机构或者受过专业培训的检测员进行，食品原材料和加工过程中应遵照检测标准及检测流程。凡是从买来的食材到食物出品，所有过程都须实行逐级认证，质检员的监督和引导。每进炊事房的原材料,应由经办员清点，准确填写各项记录，进行质量检测，以确保原材料的质量。将要上菜的食品，必须经过烹调、制作、品尝、装盘、检查、维护等多个方面的质量检验。6.食品储存各类食品应根据不同的储藏要求，在指定的储藏区域存放。食品储藏区域应进行分类储存，不同种类的食品应存放在不同区域内，并进行标明标签。食品储存区域应保持干燥、通风、防潮、防火、防鼠害等环境要求，避免同其他危险物品一同存放。7.食品配送配送人员应当具备食品安全知识，保证配送过程符合国家相关规定，配送车辆应定期维护，保持整洁。配送前，应做好配送计划，核对食品名称、数量、时效性等相关信息，并在配送单上进行记录。配送人员应全程负责所运送食品的食品安全。8.食品回收一旦发现某食品质量问题或者存在某种食品的安全隐患，应立即进行回收，并配合学校食堂进行调查处理，防止有关问题扩散。9.监督检查学校食堂请食品安全专业人士以及部门定期进行全面检查，确保食品安全符合相关要求。10.处罚制度对于违反食堂食品生产加工操作流程管理制度的，学校将依据《中华人民共和国食品安全法》及相关行政规定进行管理处理。11.

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