2023年学校食堂食品原料采购管理制度

2023年学校食堂食品原料采购管理制度学校食堂食品原料选购 管理制度1

为了加强学校食品卫生管理，落实选购 食品原料来源，提高学校食品卫生平安，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、学校食堂选购 食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制选购 回执单据。

三、进行选购 进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。

四、到证照齐全的生产经营单位或市场选购 ，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购 不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。

五、尽可能实行定点选购 ，严把食品选购 质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、选购 生猪肉时，查验确认为定点屠宰的.产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购 其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、选购 的食品在入库或运用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经收发管理员签字认可后入库或运用，全部选购 食品必需当天逐项记入《食品选购 与进货验收出入库清单》。

学校食堂食品原料选购 管理制度2

为加强学校食堂管理，规范食堂选购 制度，提高学校食品卫生平安，保障师生健康，特制定本制度。

一、选购 原则

1、学校食堂的食品，必需购买簇新、保健食品和食品辅料，杜绝购买食品或食品卫生法等法规禁止的原料。

2、食品必需从持有有效卫生许可证的食品生产单位购买。购买粮油、肉类、调味品和其他定型包装食品，必需从供应商处获得营业执照、卫生许可证和产品检验检疫证书或检验报告的'复印件，并存档备查。

3、学校食堂购买的食物、蔬菜、原料等。供应商必需填写选购 收据文件。

二、选购 系统

1、学校成立了15个选购 团队，每个团队由一名校级领导、一名中层领导和一名老师组成，依次进行选购 。

2、食堂劳务承包商指定一名专职人员提前一天将其次天要选购 的菜肴和原材料的品种、数量和单价通过短信发送给其次天轮换选购 团队的成员。选购 团队成员负责确定选购 地点和批准单价。

3、由食堂劳务承包商指定的专职人员和学校的轮换选购 小组成员当天共同选购 菜品和原材料。

4、当日菜品和原材料到达食堂时，轮换选购 小组成员应到场亲自检查数量和重量，并在选购 文件上签字。

5、对于学校食堂的大宗食品选购 ，应进行招标。

三、托管系统

1、当当天在食堂购买的全部物品进出仓库时，必需有两名店主同时在场。

2、学校在食堂仓库和操作室的每个可接近的地方安装监控设备，并将监控终端连接到选购 团队成员的手机上。轮换选购 团队负责当天的监控。

3、食堂仓库中的物品在特别状况下须要带出仓库时，必需经学校总务部门报告后才能带出。

学校食堂食品原料选购 管理制度3

一、总则

1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际状况，特制定本制度。

2、学校食堂管理实行校长负责制。成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和食堂详细管理人员等组成，全面管理食堂的日常事务。

3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，根据“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算。严格限制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。

4、本制度自20xx年10月24日起试行。

二、财务管理

1、规范学校食堂财务管理。学校食堂必需单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。

2、学校应建立食堂内部限制制度。学校财务人员、管理人员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清晰。

3、学校食堂财务审批人为校长。审批人审批食堂收支、往来、选购 等事宜。对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体探讨确定。

4、加强食堂经营管理。要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检查。管理人员对每周食谱进行合理支配，挂牌公示。

5、学校每月都要对食堂的收支进行公示。

三、物资选购 及管理

1、由谢玉燕负责食品索证及明细账记录等工作

2、严格食品原材料进出库登记制度。加大食品原材料保管进出库的'监管，全部选购 的食品原材料必需做到全部入库登记、领用出库签字管理，学校食堂管理小组人可实行不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。

3、学校食堂选购 食品、蔬菜、原料等均须让供方完整供应小票及填制选购 回执单据。

4、尽可能实行定点选购 ，严把食品选购 质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

5、食堂货物选购 必需实行内部监督制度。验收人员由食堂管理小组成员组成，两人需共同在货物验收后当场在票据上签名。全部选购 食品必需当天逐项记入《食品选购 与进货验收出入库清单》。

6、食堂所需食材及日常消耗品由谢玉燕负责选购 ，其他设施设备由谢玉燕上报总务处后，经校领导同意选购 。

四、其他事项

值日老师当天可免费在学校食堂用餐。其他非值日老师在食堂用餐后需在登记表上签字后，按月或季度由食堂结算后缴纳相应的伙食费。

学校食堂食品原料选购 管理制度4

为了加强学校食品卫生管理，落实选购 食品原料来源，提高学校食品卫生平安，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、学校食堂选购 食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制选购 回执单据。

三、进行选购 进货验收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；

②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；

③食品添加剂（如酵母、色素等）；

④其他产品。

四、到证照齐全的`生产经营单位或市场选购 ，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购 不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。

五、尽可能实行定点选购 ，严把食品选购 质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、选购 生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购 其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

学校食堂食品原料选购 管理制度5

1、选购 人员必需熟识食堂运用的各种食品和原料的品种及相关卫生标准、卫生管理措施等法律法规。驾驭必要的食品感官检验方法。

2、购买食物时应遵循确定食物用量的原则。

3、购买食品原料和成品必需是颜色、香气、味道、正常形态，购买肉类、水产品应留意其簇新度。

4、选购 人员不得选购 腐败变质、霉变等不符合卫生标准要求的产品，如死亡、中毒、死因不明、有异味的家禽、家畜、动物、水生动物等产品。不购买《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品；不准购买无证食品摊贩或不明食品。

5、选购 人员在选购 时应从供应商处获得发票等选购 凭证，并做好选购 记录，便于追溯；从食品生产单位批量购买食品、批发市场，食品卫生许可证、检验（检疫）证等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他干脆进口食品。

6、购买定型包装食品和食品添加剂。食品商标（或说明书）应具出名称、厂名、厂址、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期（货架期）、食用或运用方法等中文标识内容。

7、选购 酒、罐头食品、饮料、乳制品、调味品和其他食品，要求供应商供应该批次的检验证书或检验单。

8、蔬菜等大宗农副产品和鱼类等鲜活产品应保证通过正规渠道选购 ，最好是定点选购 ，确保无农药等有毒有害化学品污染，并进行检验或取得检验证书。

9、购买的食品容器、包装材料和食品工具、设备必需符合卫生标准和卫生管理措施，并有检验证书。

10、为清洁食品和食品工具购买的洗涤剂、设备、消毒剂必需符合相关国家卫生标准和要求。

11、进口食品、食品添加剂、食品容器、选购 的包装材料和食品工具设备必需符合相应