安慕希中控岗位（初级）理论认证考试

安慕希中控岗位（初级）理论认证考试1.伊利核心价值观包括（）。A、卓越(正确答案)B、担当(正确答案)C、创新(正确答案)D、共赢(正确答案)E、尊重(正确答案)2.信条：伊利即品质中最高标准指的是（）。A、100%用心(正确答案)B、100%安全(正确答案)C、100%健康(正确答案)D、100%团结E、100%高效3.伊利文化包括（）。A、信条(正确答案)B、愿景(正确答案)C、核心价值观(正确答案)D、伊利精神(正确答案)4.牛乳长时间高温加热，牛乳变棕褐色并产生焦糖味，这种化学反应被称为（）。[单选题]A、美拉德反应(正确答案)B、蛋白酶反应C、乳糖糊化反应5.牛奶蛋白质中含量最多是（）。[单选题]A、球蛋白B、乳清蛋白C、酪蛋白(正确答案)D、白蛋白6.牛奶中含有以下哪些成分（）。A、水(正确答案)B、脂肪(正确答案)C、蛋白质(正确答案)D、全脂乳固体E、气体(正确答案)F、酶(正确答案)7.微生物生长需要的条件有：（）。A、温度(正确答案)B、湿度(正确答案)C、酸度(正确答案)D、氧气(正确答案)E、蛋白质8.属商业无菌范畴的是（）。A、细菌不增值(正确答案)B、无致病菌(正确答案)C、无芽孢D、无毒素(正确答案)9.细菌有以下（）种形态。A、球状(正确答案)B、杆状(正确答案)C、螺旋状(正确答案)D、霉菌E、放线状10.异常乳可分为（）等类。A、生理异常乳(正确答案)B、病理异常乳(正确答案)C、化学异常乳(正确答案)D、微生物污染乳(正确答案)11.乳中的()是一种胶体溶液，而()是一种胶体悬浊液（）。[单选题]A、清蛋白、酪蛋白(正确答案)B、酪蛋白、清蛋白C、胶原蛋白、清蛋白D、酪蛋白、胶原蛋白12.牛乳的（）导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致一种油腻味。[单选题]A、蛋白变性B、脂肪氧化(正确答案)C、乳糖分解D、维生素氧化13.酸度是反应牛乳（）、新鲜程度的重要指标。[单选题]A、理化指标B、热稳定性(正确答案)C、微生物含量D、病理异常乳14.下列哪些因素会导致原料奶中微生物升高（）。A、新旧奶混合(正确答案)B、储存时间过长(正确答案)C、未及时制冷(正确答案)D、挤奶设备不干净(正确答案)15.酸包的牛奶一定会出现胀包,但胀包的牛奶不一定会酸包。（）[单选题]A、对B、错(正确答案)16.按照14881要求规定的有关记录，保存期限不应少于（）年。[单选题]A、2(正确答案)B、3C、4D、517.引起脂肪上浮因素为：（）。[单选题]A、空气的混入B、冷处理C、均质(正确答案)18.离心泵的工作原理（）。[单选题]A、高速旋转的叶轮带动液体产生离心力而输送液体(正确答案)B、正向排液C、逆向排液D、通过容积的变化来输送液体19.阀的总体功能分为（）A、截流(正确答案)B、导通(正确答案)C、换向(正确答案)D、调节(正确答案)20.清洗无回流可能原因是（）。A、CIP泵没动作(正确答案)B、回流阀门故障(正确答案)C、灌注阀故障D、清洗阀故障(正确答案)21.以下哪些因素会影响分离机的分离效果（）。A、各相密度差(正确答案)B、分离钵体转速(正确答案)C、分离温度(正确答案)D、碟片洁净度(正确答案)22.脱气的目的（）。A、去除不良气味(正确答案)B、提高牛奶标准化精度(正确答案)C、消除可溶性气泡，减少杀菌机结垢(正确答案)D、保护均质头(正确答案)E、为了脱氧延长货架寿命(正确答案)23.板换的表面制成各种花纹的作用是什么（）。[单选题]A、增加阻力保证快速加热B、增加换热面积，易形成湍流增加换热效果(正确答案)C、防止板片结构D、快速通过板换24.车间现用的换热器有（）。A、管式换热(正确答案)B、板式换热(正确答案)C、刮板式换热D、波纹管管式换热25.均质的优点包括（）。A、脂肪球变小，避免形成奶油层(正确答案)B、颜色更白，更易引起食欲(正确答案)C、降低脂肪氧化敏感性(正确答案)D、更强整体风味，更好口感(正确答案)E、发酵乳制品具更佳稳定性(正确答案)26.真空使用在()、()、()、()等工艺系统。（）A、闪蒸(正确答案)B、CIP清洗C、脱气罐(正确答案)D、真空化料机(正确答案)E、送粉系统(正确答案)27.阀门是管路流体输送系统中控制部件，它是用来改变通路断面和介质流动方向，具有（）卸压等功能。A、导流(正确答案)B、截止(正确答案)C、调节(正确答案)D、节流(正确答案)E、止回(正确答案)F、分流或溢流(正确答案)28.设备消毒的目的是在生产之前将产品线路中的无菌部件消毒。（）。[单选题]A、对(正确答案)B、错29.板换的表面制成各种花纹的作用是什么()。[单选题]A、增加阻力保证快速加热(正确答案)B、增加换热面积，易形成湍流增加换热效果C、防止板片结构D、快速通过板换30.引起脂肪上浮因素为：（）。[单选题]A、空气的混入B、冷处理C、均质(正确答案)31.阀门按照结构功能分为:()、座阀、()、()、调节阀、()/背压阀、()、()、取样阀。（）A、碟阀(正确答案)B、角座阀(正确答案)C、防混阀(正确答案)D、恒压阀(正确答案)E、单向阀(正确答案)F、减压阀(正确答案)32.以下哪些因素会影响分离机的分离效果（）。A、各相密度差(正确答案)B、分离钵体转速(正确答案)C、分离温度(正确答案)D、碟片洁净度(正确答案)33.离心泵工作特点包括（）。A、出口不怕堵(正确答案)B、出口压力不易过高(正确答案)C、容易清洗(正确答案)D、怕空气、怕空转(正确答案)E、不能自注(正确答案)F、适合黏度相对低、不含气体的产品(正确答案)34.（）泵多用于CIP回流管线。[单选题]A、离心泵B、液环泵(正确答案)C、增压泵D、真空泵35.清洗机理包含：（）。A、物理作用B、化学作用(正确答案)C、热的作用(正确答案)D、酶的作用(正确答案)E、机械作用(正确答案)F、面活性作用(正确答案)G、水的溶解作用(正确答案)36.设备(罐体、管道、泵等)及整个生产线在无须人工拆开或打开的前提下，在闭合的回路中进行清洗；而清洗过程是在增加了湍动性和流速的条件下，对设备表面的喷淋或在管路中的循环，这种清洗方式属于（）。[单选题]A、AIC清洗B、CIP清洗(正确答案)37.牛奶进入脱气罐中有目的旋转一圈是为了（）。[单选题]A、加快运动速度B、扩大牛乳蒸发面积(正确答案)C、使水分分离出去D、将牛奶冷却38.监控无菌空气8410、8420、8610、8620管线消毒情况：每()小时进行消毒，≥125℃/()s（）。[单选题]A、24/1500B、48/1500C、24/1800D、48/1800(正确答案)39.#蛋白稳定段温度和时间:()℃/()s（）。[单选题]A、50-60℃/60sB、55-60℃/60s(正确答案)C、85-90℃/60sD、90-95℃/60s40.标识与追溯：前处理物料(原奶、巴氏奶、半成品等)由操作工填写原奶储存、巴氏、配料等记录进行标识，标明()、()、()、()等。（）A、罐号(正确答案)B、储存或使用时间(正确答案)C、批号(正确答案)D、数量(正确答案)41.#、3#原奶巴氏杀菌温度（）℃/15s[单选题]A、72-75℃/15sB、75-77℃/15s(正确答案)C、120-122℃/15sD、122-124℃/15s42.无菌罐CIP清洗时间为（）小时。[单选题]A、≤30(正确答案)B、≤28C、≤24D、≤2243.设备停机在()小时以上单碱清洗，()小时以上碱加酸清洗。（）[单选题]A、12、24(正确答案)B、3、12C、4、24D、3、2444.安幕希的化料系统（）小时清洗一次。[单选题]A、8B、12(正确答案)C、16D、2445.（）天进行一次伏泰冷消毒。[单选题]A、15B、10C、7(正确答案)D、546.产品巴氏每()小时内一次碱清洗，再次进料()小时后进行碱+酸清洗。（）[单选题]A、12、12B、12、8C、8、8(正确答案)D、8、1247.无菌水循环时间（）分钟不得再次进料生产。[单选题]A、≥10(正确答案)B、≥15C、≥20D、≥3048.产品巴氏杀菌温度、时间：（）。[单选题]A、75±1℃/25sB、76±1℃/25s(正确答案)C、75±1℃/30sD、76±1℃/30s49.粉仓清理频次为（）一次。[单选题]A、每天B、每周(正确答案)C、每旬D、每月50.牛奶流转时间控制：开始挤奶时间到开始收奶时间≤24小时；开始收奶时间到原奶预巴氏结束时间()小时；开始巴氏时间到巴氏奶清仓时间()小时。（）[单选题]A、≤6、≤8(正确答案)B、≤6、≤10C、≤8、≤8D、≤8、≤1051.将占配料量55%的巴氏奶加热至（），按照化料顺序加入2袋白糖、B492、2袋白糖，将粉仓料液吸至真空化料混合机。[单选题]A、50-52℃B、50-53℃C、50-54℃D、50-55℃(正确答案)52.每罐料进料前（）小时内，取半成品样送化验室检测的同时操作工须做口感品尝，如存在差异，不允许进料生产。[单选题]A、0.5B、1(正确答案)C、1.5D、253.需进行口感品尝的对象：()、()、()、()、()、700X、定容水。（）A、原奶(正确答案)B、清洗残留水C、巴氏奶(正确答案)D、配料水E、发酵乳(正确答案)F、半成品(正确答案)54.发酵系统进料前无菌空气8410、8420消毒温度为()，消毒时间()，消毒周期为()。（）A、≥125℃(正确答案)B、≥130℃C、1800s(正确答案)E、≤48h55.样品检测：送样时在条码打印处录入()、()、()、()，将条形码粘贴到取样杯上送至化验室。（）A、样品名称(正确答案)B、检测项目(正确答案)C、送样时间(正确答案)D、送样人(正确答案)56.发酵温度()，静置发酵时间()；发酵5小时开始检测pH值及滴定酸度,每半小时检测一次，待酸奶PH值≤4.40、≥4.20，滴定酸度至()时停止发酵，发酵终点粘度≥()cp。（）A、42-44℃(正确答案)B、40-44℃C、5-6.5小时(正确答案)D、72-80ºTE、72-90ºT(正确答案)F、10000(正确答案)G、1300057.菌种添加结束后搅拌常开，基料进料结束后搅拌开启()分钟后停止搅拌开始发酵，搅拌开启时转速()转/分钟。（）[单选题]A、10分钟/25转(正确答案)B、15分钟/25转C、10分钟/30转D、15分钟/30转58.基料巴氏进料(参数)：配料结束时间到基料巴氏结束时间()小时。脱气真空度()；基料杀菌温度、时间：94-96℃/300s；基料冷却至42-44℃入发酵罐。（）A、≤6(正确答案)B、≤8C、-0.4～-0.6bar(正确答案)D、-0.4～-0.8bar59.2#、3#基料杀菌温度与时间()℃/4s，均质温度()℃。（）[单选题]A、130-132℃/60-65℃B、130-135℃/60-65℃C、131-133℃/55-65℃D、131-133℃/60-70℃(正确答案)60.C小料添加：进基料巴氏前()小时内加入，续性搅拌()分钟后调整为间歇性搅拌。（）A、2C、3C、20D、10(正确答案)61.无菌罐：灌注温度()℃，蒸汽障温度升温时≥125℃，生产时110-125℃；冷却水屏障温度＜()℃。（）[单选题]A、20-25/85B、25-30/85(正确答案)C、20-25/80D、25-30/8062.#净乳机排渣间隔时间()s，排渣时间()s，转速6200±150r/分钟。（）[单选题]A、1200s/5sB、1500s/5s(正确答案)C、1200s/10sD、1500s/10s63.#除菌机转速()r/分钟,排渣间隔时间1800s，排渣时间()s。（）[单选题]A、5000±50r/分钟10-15sB、5500±50r/分钟10-15sC、5000±50r/分钟15-20s(正确答案)D、5500±50r/分钟15-20s64.无菌罐升温前检查无菌过滤器时间，每（）分钟更换一次或使用50次更换。[单选题]A、2000B、2500C、3000(正确答案)D、350065.加速试验样：针对每个半成品罐生产的产品采集（）包样品。[单选题]A、2(正确答案)B、3C、5D、1066.无菌罐升温前需确认灌装机（）阀是否关闭，未关闭无菌罐不可以升温。[单选题]A、AB、BC、C(正确答案)67.使用原奶前必须进行倒仓，不允许出现边收奶边生产现象。（）[单选题]A、对(正确答案)B、错68.A+原奶当日（）点前全部巴氏完毕，次日12:00前全部进入UHT或无菌罐。[单选题]A、20:00B、21:00C、22:00D、23:00(正确答案)E、00:0069.冷接触面：清洗闭合系统中料液最高温度点＜（）℃的系统，包括奶车及收奶系统。[单选题]A、20B、25C、30(正确答案)D、3570.破乳：达到发酵终点时，开启搅拌器进行搅拌破乳，搅拌转速()转/分钟，搅拌()分钟。（）A、20B、25(正确答案)C、1(正确答案)D、271.净乳：除去原奶中的机械杂质，标准化牛奶脂肪蛋白质比例，2#排渣间隔时间()s，排渣时间5s，转速()±150r/分钟。（）A、1500(正确答案)B、1800C、6200(正确答案)D、740072.进料指标监控：蛋白：≥()g/100g；粘度()cp。（）A、3.1B、3.11(正确答案)C、3.12D、2500-5000E、2500-6000F、2500-7000(正确答案)73.生产计划安排内容包括：()、()、()、()，产品巴氏、无菌罐及灌装机清洗时间（）A、计划品项(正确答案)B、吨数(正确答案)C、罐数(正确答案)D、出料时间(正确答案)E、进料时间74.确认接班浓料的配料状态、()、()，()、()，配料过程中是否出现异常以及菌种、()添加情况（）A、液位(正确答案)B、指标(正确答案)C、配料时间(正确答案)D、温度(正确答案)E、蛋白粉F、香精(正确答案)75.清洗线必须配备完好过滤装置，按照清洗标准要求进行拆检。（）[单选题]A、对(正确答案)B、错76.用75%-77%的酒精对清洁部件及粉仓内部消毒（）[单选题]A、对B、错(正确答案)77.粉仓清洁频次：每旬清理一次（）[单选题]A、对B、错(正确答案)78.从收奶后到基料巴氏杀菌完毕时间≤20个小时（）[单选题]A、对(正确答案)B、错79.大、小料领用时，所领原料的()、()、()、()由前处理质量督导与领料人员共同确认，共同在《小料领用记录》《大料配制领用记录》上签字。（）A、液位B、数量(正确答案)C、名称(正确答案)D、批号(正确答案)E、重量(正确答