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文档简介

学习目标掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用实验目的实验意义膳食调查的方法包括：称重法查账法24h回顾法化学分析法实验内容——膳食调查一、膳食调查早餐午餐晚餐食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量主食粥粳米50g饭大米150g饭大米150g馒头精白粉100g馒头精白粉50g副食榨菜榨菜25g红烧肉猪肉50g卤鸡蛋鸡蛋50g油麦菜油麦菜300g炒芹菜芹菜250g酱油10g豆腐干豆腐干20g盐5g油10g油10g酱油10g盐5g表1某男大学生的一日食谱

根据上述食谱，评价该男大学生次日各种营养素的摄入在质和量上是否符合生理需要？实验内容——膳食评价二、膳食评价早餐午餐晚餐食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量主食粥粳米50g饭大米150g饭大米150g馒头精白粉100g馒头精白粉50g副食榨菜榨菜25g红烧肉猪肉50g卤鸡蛋鸡蛋50g油麦菜油麦菜300g炒芹菜芹菜250g酱油10g豆腐干豆腐干20g盐5g油10g油10g酱油10g盐5g表1某男大学生的一日食谱实验内容——膳食评价

食物名称粗重(g)食部(g)食入量(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能(kcal)钙(mg)磷(mg)铁(mg)胡萝卜素(mg)维生素A(IU)硫胺素(mg)核黄素(mg)烟酸(mg)抗坏血酸(mg)富强12.1112.5525382433.9000.360.113.00小麦粉（标准粉）10011.21.571.5344313.50μɡ0.280.082.00小麦粉（特一、精粉）10010.31.174.6350272.70μɡ0.170.062.00大米300100芹菜250鸡蛋508542.56.24.90.77223891.106120.070.1300鸡蛋8712.79.01.5138482.0310μɡ0.090.310.20总计表2一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表实验内容——膳食评价热能(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)维生A(μɡRE)维生素B1(mg)维生素B2(mg)烟酸(mg)抗坏血酸(mg)摄入量参考摄入量相对比（%）PS：

1.注意维生素A单位之间的换算。

2.相对比=摄入量/参考摄入量表3一日营养素摄入量与参考摄入量比较表实验内容——膳食评价类别摄入量（g）产热值(kcal)占总热能的百分比（%）建议要求（%）蛋白质脂肪碳水化合物总计类别重量(g)占蛋白质总量的百分比(%)建议要求（%）动物类40-50豆类谷类50-60蔬菜类总计100表4一日所得三大营养素占热能百分比表5蛋白质来源百分比实验内容——膳食评价根据三餐摄入比例，给出改进建议。餐次热能(kcal)占总热能百分比（%）建议要求（%）早餐53722.0530午餐113746.6940晚餐76131.2530总计100表6一日三餐热能分配比计算该大学生的BMI值，评价其身体

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