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文档简介

卫生食堂管理制度一、食堂基础设施管理1.食堂卫生食堂卫生是食堂管理的第一要务，必须要保证食堂内外环境、设施设备和用餐具具有良好的卫生条件。食堂内外环境卫生食堂内外环境卫生要求干净整洁，墙壁、地面、餐桌、椅子、灶具、操作台等工作设施必须每日清洗、消毒、通风并保持干燥。同时，要定期对食堂进行深度清洗。食堂设施设备管理食堂设施设备管理要严格按照使用说明使用，操作规范。同时，对设备设施的维护和保养也要及时、全面、有效地进行。餐具管理餐具及其存放要求干净、整洁，保持餐具的完整性和使用寿命。用餐后必须进行专业清洗和消毒，保证餐具能达到安全卫生要求。2.食品采购管理食品采购管理是保证食堂食品安全的关键环节，必须要保证食品质量。食品采购标准所有采购的食品必须符合国家标准；从合法来源采购，杜绝采购假冒伪劣食品；对所有食品进行检验，并保存检验记录。食品贮存和过期处理所有食品必须进行分类储存，并符合环境卫生要求。食品储藏期到期前，必须进行检查并标注使用期限；食品储藏期到期后，必须及时处理，杜绝使用过期食品。二、用餐管理1.设计用餐制度用餐场所和时间规定为保证工作生产和用餐结合，应按照不同员工的工作地点和工作时间设置多个用餐场所，员工应按照既定的用餐时间和场所用餐。用餐菜单管理根据员工的需求和营养需求，设计不同菜品菜单，每周定期更换菜单并公开。用餐规范用餐规范要求所有员工使用专用餐具，并进行用餐前洗手，并保持良好的用餐环境。2.营养餐饮管理营养搭配食堂要求采取科学的营养搭配，合理膳食结构。应根据员工的不同营养需求和均衡摄入，制定不同菜品的搭配方案。食品安全质量控制食品安全是食堂管理的核心问题，要严格按照国家食品安全法律法规要求，购买、检验、储存、加工、烹饪和供应各环节分别开展质量控制。同时，对员工和食品供应商的食品安全知识进行培训和宣传。三、食品流通管理1.投诉管理如果食堂用户在食品消费过程中出现问题投诉，将认真并及时处理每一件投诉，保证工作人员及时、妥善地解决问题。2.食品安全监管食堂要严格按照国家食品安全法律法规和标准要求储备和配备必要、有效的食品安全监测和监控手段，并及时进行监测、监控和检测。同时，建立完善的食品安全档案，确保能够准确查找和记录食品安全问题的来源和过程。四、食堂管理考核为了保证食堂卫生安全和服务质量，食堂管理单位应定期对员工进行考核和评价。定期考核食堂管理单位定期对食堂管理人员进行考核，对考核不合格者进行责任追究和整改。整体评价食堂管理单位要以食堂的服务质量和卫生安全标准作为考核和评价的主要内容，结合业务需求和员工管理等因素进行整体评价。五、食堂管理的宣传和教育为提高员工和管理人员的卫生意识和健康知识，食堂管理单位也要进行相应宣传和教育。卫生宣传食堂管理单位要定期开展相关卫生宣传，倡导职工讲卫生，重视健康，做到健康生活、健康用膳、健康工作。健康教育结合食物安全和营养搭配的知识，开展食品安全和营养饮食知识讲座、展览等活动，让职工了解并掌握健康用膳和健康生活知识。六、总结食堂管理是企业管理

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