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文档简介

朝阳中食堂卫生管理制度一、目的为了保证食堂的卫生安全，维护师生的身体健康，制定本管理制度。二、食堂卫生主要责任人食堂卫生主要责任人是食堂管理员，负责日常食堂的卫生管理工作。同时，各部室主任也有一定的管理责任。三、卫生保洁1.食堂周围环境清洁卫生食堂门口及周围道路、广场等区域应每天清扫，并经常冲洗消毒。2.食堂内环境清洁卫生食堂内墙壁、天花板、地面、桌、椅、餐具、厨具、炉灶等应定期进行清洗消毒，食堂布草每天应进行更换清洗消毒。3.垃圾处理食堂产生的垃圾应分类存放。生活垃圾要及时装袋，每天定时清理。厨房垃圾应在煮饭结束后立即清运，生鲜类、腐败类垃圾应定时清理并进行严格消毒处理。四、食品卫生1.食品原材料保证食品原材料应清洗干净，纯净水、清洁工具和人员应保证食品的卫生安全。2.食品制作过程卫生厨师和厨房工作人员应穿戴洁净的厨师服、帽子、口罩，并进行充分的手卫生。制作过程中餐具、厨具、炉具等应当定期清洗消毒。3.餐品分配及保温分配盘、盘垫，食品保健箱等应保持干净，食品应及时摆放到保健箱。确保食品的卫生和保温新鲜。4.剩菜剩饭处理对于剩菜剩饭应当进行及时处理，可以通过加热、加工等方式进行回收。严禁重新加工使用，确保食品卫生安全。五、管理措施1.考核制度对食堂卫生管理工作实行考核制度，定期组织卫生检查。2.记录制度健全卫生检查记录制度，记录厨师的手卫生情况，食品加工排期等；识别出卫生不合格状况及时处理并采取管控措施。3.管理标准食堂卫生管理应按照《食品安全法》、《食品卫生法》等相关法规要求，建立健全食品卫生管理制度。六、制度宣传为了加强全校人员的食品安全意识，加强对师生对食品卫生的了解，本食堂应当建立制度宣传制度，定期组织开展食品卫生管理知识宣传教育活动。七、制度监督学校保卫处及卫生监督机构应当定期进行食堂卫生监督，发现卫生不合格问题，要及时提出处理意见。八、制度修订食堂卫生管理制度应定期进行评估和修订，确保制度的时效性和科学性。定期进行相应的制度修订及完善，确保食堂卫生管理的科学性和有效性。总结食堂是学校师生共同的起居场所，食堂管理卫生安全管理更加不能掉以轻心。食堂卫生管理制度是保

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