食堂刷卡就餐管理制度

—食堂刷卡就餐管理制度食堂刷卡就餐管理制度1

总则：为维护公司正常的食堂秩序，强化公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、餐厅管理制度

1、餐厅员工守则

1.1严格遵守公司各项规定，工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

1.2工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发现问题按时处理。

1.3严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整个烹食过程必需用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证洁净卫生并按时、按质、按量供应。

1.5不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。

1.6考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

2、管理制度

2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新奇程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。

2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

2.3餐具必需妥当保管，任何人未经答应都不能将餐具拿走供私人运用。

2.4餐具必需每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需按时查明原因并追究责任。

2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并常常对菜品口味进行调换，防止菜品重复率过高。

3、餐具卫生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环运用。

3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要洁净枯燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。

3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

4、厨房卫生

4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在运用前后要清洗洁净，按规定消毒处理。

4.2切完菜按时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗洁净。

4.4去除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。

4.6考核标准：以上情况人事组确认现实后罚款XXX元/次，若情节严峻，依据总经理例会商量的惩罚方法执行。

5、餐厅卫生

5.1地面无垃圾杂物、无积水、洁净清爽。

5.2桌面台凳就餐后按时清洁，洁净无尘。

5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要按时运走，保证餐厅无异味。

6、食品卫生

6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立刻丢弃处理。

6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必需运用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必需分开存放。

6.4包装食品必需标准清晰，符合检验合格规定标准。

6.5食物清洗要彻底，不得显现钢丝、头发、菜虫等物；

6.6考核标准：未到达前三项要求，罚款XXX元/次，未到达

4、5项之要求，罚款500XXX0元。

二、用餐管理

1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者赐予惩罚50元/次。

4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款XXX元。

6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

7、用餐后要清理桌面上的饭菜，盈余食物残渣不得任意倒在桌上、地上，必需倒入指定地点，分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。

8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务看法有看法者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

三、食堂监督管理：

1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。

2、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应按时离开餐厅以便食堂工作人员清扫卫生。

3、爱惜餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政惩罚。

4、全部就餐员工未经答应不得进入后厨，违反者罚款20元。

5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，按时向食堂负责人提出改进看法。

6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方依据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款20XX元/次。

7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有帮助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

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第一章：总则

第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生安全，特制定本规定。

第二条：食堂开放对象XX公司的在职员工，暂不对外服务。

第二章：食堂主管工作职责

第三条：负责带着厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务看法，保证服务质量，把详细工作布置落实到个人。

第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。

第五条：负责每天搜集开饭的员工人数，有计划布置选购，尽量使食物不余不欠。

第六条：负责每天按时记账报账，做到手续完备，数字精确，账目清晰。

第七条：负责每日公布当天的食物选购价格和数量。

第八条：负责食堂的本钱核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。

第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。

第十条：负责催促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提示厨工健康检查。

第十一条：负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。

第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任。

第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。

第十四条：负责搜集、保存食堂管理档案。

第十五条：负责分公司领导交办的其他工作。

第三章：厨工守则

第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着干净，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。

第十七条：工作时必需自查食物是否变质、变味，发现问题按时处理。

第十八条：工作时不准吸烟，安全操作，排解消防安全隐患，娴熟消防器材运用，发生火灾赶紧扑灭，并按时报告。

第十九条：餐具要清洗洁净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。

第二十条：严格根据开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。

第二十一条：食物在整个烹食过程必需清洗洁净，蔬菜至少清洗两遍，严格根据食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供应。

第二十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。

第二十三条：全部需要购置的厨房用品都必需呈报食堂主管，报由办公室指定人员选购。

第二十四条：选购食物，以物美价廉为原则，协作有关人员对食物质量、数量和价格的检查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。

第二十五条：按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。

第二十六条：妥当保管餐具，未经答应，不能让任何人将餐具拿走供私人运用。

第二十七条：每日必需对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量缺乏，按时查明原因和向主管汇报。

第四章：员工用餐公约

第二十八条：需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负。

第二十九条：按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，详细用餐时间按各部门下班规定时间为准。

第三十条：员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，相互礼让，不插队，无特别情况一人不要打多份。

第三十一条：提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不有意撞击餐具阻碍他人用餐。

第三十二条：提倡省俭节约，杜绝铺张，用餐完毕各自整理桌面，果核骨肋，余饭剩菜，不行顺手弃置，应倒置指定桶内。

第三十三条：爱惜公物，餐具仅限食堂内运用，用餐完毕应把餐具放到指定位置。

第三十四条：员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。

第五章：附则

第三十五条：本规定从XX年X月X日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。

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一、目的

标准用餐管理。

二、适用范围

公司全部员工。

三、职责

综合部负责对员工餐费进行统计，负责食堂刷卡装备及业务管理，饭卡的办理、充值等。

财务部负责对员工充值款项的审核和月底结算。

四、管理方法

（一）饭卡充值

1、首次发放饭卡和新员工入职领饭卡时，要在领取饭卡登记表上签字。

2、综合部依据各部门、各服务中心不同岗位员工用餐情况，核定餐补金额。

3、每月充值前由综合部依据最新员工名册核查，根据实际在岗人员进行充值。

4、每月21日下午，由综合部统一充值并把饭卡发放给各部门、各服务中心负责人，再由负责人发放给本单位员工。

（二）饭卡挂失与补办

1、员工要妥当保管饭卡，杜绝有意弯折、乱涂乱刻等损害饭卡的行为。

2、饭卡丧失后，饭卡持有人应持本人有效证件按时到综合部挂失，并补办新卡。

3、假如由于丧失饭卡，没有按时挂失补办，导致饭卡金额损失的，其责任由持卡人担当。

4、饭卡丧失或因个人原因导致饭卡折损无法运用时，到综合部补办，根据原卡余额充值，工本费按5元/张收取。

5、员工离职时需将饭卡交还至综合部，否则不予办理离职手续。

（三）其他

1、卡内金额不能兑换现金，卡内余额当月充值时做清零处理。

2、饭卡只限公司员工本人运用，不得转借给公司员工以外人员。

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1、由XX负责厨房的监管工作。

2、每日就餐人数由XX负责统计并发放到群里。详细统计发放时间为：

上午：9：00—9：30下午：16：00—16：30

3、食堂开饭时间：

早餐：7：00X8：00午餐：12：00X13：00晚餐：18：00X18：30

4、厨房烹制物料缺乏时，由厨师口头告知总部行政主管，由总部购置后，单据传递至老厂财务。

5、按统计专员提供的就餐人数烹制午餐。（注：份量或份数，以节约、合理为原则）。不能以任何名义超量制作午餐以作为备用晚餐运用，晚餐应按时，并且单做，不能常常食用中午剩菜。

6、饭后清扫厨房，保证厨房的的洁净卫生，做到餐具、厨具、洁具洗刷洁净，摆放整齐，地面拖洗洁净，关闭各电器电源，将抹布洗洁净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异样，按时反映。

7、公用物品（筷子、碗）应运用消毒柜处理，由于吃饭时间不同步，筷子应分开放置在两个框内，一个框是已经消毒的，另一个框是刚刚清洗过的，碗是消毒的还是刚刚洗过的也能很好区分，防止运用未消毒好的碗筷。

8、监管人员每天中午对食堂盈余的饭菜进行称重，同时监管如下工程：

1、饭菜铺张（20元/次/人）

2、区域洁净卫生（3次起考核）

3、物品整齐（3次起考核）

4、异物、垃圾按时倾倒（2次起考核）

5、个人卫生（2次起考核）（附考核明细表）

9、餐饮标准及品种：

早餐：包子、馒头、稀饭午餐：一荤一素一汤晚餐：蛋炒饭或者臊子面、少量中午的余菜

10、对厨房饭菜有看法或好的建议可向行政专员反映，不得相互谈论或指责厨师。

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一、目的

为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广阔员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以标准公司食堂各项工作。

二、适用范围

食堂工作人员

三、内容

1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从上级布置，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工，须看法和气，主动热忱，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。

3、树立团体意识，增加团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素养。

4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受广阔员工的监督，乐于听取接受他人看法。

6、对于临时性来客就餐者，应热忱接待，并凭办公室款待通知来提供款待用餐；对于生病员工依据通知按时提供病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈前方可重新上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。

8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。

9.自觉保持工作环境卫生干净，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。

9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具运用后必需归类存放。

9.2下水道要每日进行清洁，彻底去除菜渣等杂物，以保证排水畅通及去除异味。

9.3用餐后须擦拭桌椅，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、洁净、清爽。

9.4按时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每天清洗。

10.认真做好食品选购，把好食品卫生关。

10.1依据员工饮食需求选购优质食品原料。

10.2不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异样的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约本钱。

11.食堂选购的主副食品、炊事用具，一律施行入库验收，在库管理，出库登记，计划运用。

11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

11.2食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，按时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持枯燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员答应，任何人不得进入仓库。

11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账名目，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。

11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。

12.严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人员必需采纳新奇洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异样的食品及其原料，不得加工或运用。

12.2加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。

12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

13.必需强化食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。

13.1严禁无关人员任意进入厨房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

13.3定期检查各种电器装备，发现问题应按时处理。食堂全部电气装备的修理和更换，必需由电工处理，食堂人员和其他人员不得任意修理和更换。

13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。

13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。

13.6行政督导应对此进行监督、检查。

14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。

15.附则

15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。

15.2本制度自公布之日起生效。

食堂刷卡就餐管理制度6

1.目的

为进一步推动和标准后勤合理化改革，强化内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为广阔员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

2.范围

本规定适用内部员工食堂。

3.权责

内部员工食堂施行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广阔员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉。

4.内容

4.1.员工食堂根本要求

4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。

4.1.2餐饮从业人员必需严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。

4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广阔员工为宗旨，依据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格根据《员工食堂原材料选购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的选购和加工作业。

4.1.5选购回的食材按时分类入库和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格本钱核算，文明服务。

4.1.8员工食堂要建立看法薄，同时员工食堂有义务、有责任恳切接受并按时解决员工有关饭菜质量、服务看法、卫生等问题的看法、建议和投诉。

4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

4.2.员工食堂安全卫生要求

4.2.1员工食堂必需严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广阔员工的指导、监督、检查。

4.2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题，应按时实行措施整改，并提交整改方案。

4.2.3各类餐饮用具、装备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的运用条例。

4.2.4餐饮用具、装备运用中要实行安全措施，防范事故发生，保证运用安全。

4.2.5定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的运用正常和清洁卫生。

4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。

4.2.7为保证食品安全，确保数据分析的精确性，便于抽查、复查、满意监督要求、分析质量大事责任，实施食堂食品留样。

4.2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

4.2.7.2食堂每餐、每样食品必需按要求留足XXX克，分别盛放在已消毒的餐具中；

4.2.7.3留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染；

4.2.7.4留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

4.2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必需立刻存入专用留样冰箱内（温度设定为：2°X5°）之间；

4.2.7.6每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

4.2.7.8留样食品必需保存48小时，到时间前方可销毁；

4.2.7.9留样冰箱为专用装备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

4.2.8员工食堂从业人员安全卫生要求

4.2.8.1必需身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应临时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。

4.2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器干净，分类摆放，不触地、不叠底。

4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

4.2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，运用的洗涤剂、消毒液需有合格证。

4.2.8.6保持员工食堂内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

4.2.8.8个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝。

4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。

4.2.8.11运用食品添加剂，必需符合食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的规定，反之，不得运用。

4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保证菜的养分成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4.2.8.13主动协作各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应按时实行应对措施并加以整改。

4.2.9就餐人员就餐要求

4.2.9.1全部用餐人员凭工作证就餐。

4.2.9.2全部人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。

4.2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。

4.2.9.4全部用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

4.2.9.5餐食酌量取用，不得铺张。

4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。

4.2.9.7全部就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、玩耍打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。

4.2.9.8全部就餐人员禁止在员工食堂吸烟。

4.2.9.9全部用餐人员须爱惜公共财物，节约用水、用电。

4.2.9.10全部用餐人员应着装洁净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。

4.2.9.11全部就餐人员应疼惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。

4.2.10员工食堂和厨房垃圾按时清理并与食材加工区保持肯定的间距；

4.3.奖惩

4.3.1依据不符合项的严峻程度分类为：稍微不符合项、一般不符合项、严峻不符合项

4.3.2有以下情形的记入严峻不符合项，并赐予50元XX200元经济惩罚。

4.3.2.1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者予以惩罚并担当相应经济责任，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。

4.3.2.2选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以惩罚并赔偿公司损失，情节严峻者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。

4.3.2.3食堂工作人员要端正服务看法，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐烦解释并按时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将赐予惩罚。中心管理人员现场未按时制止、协调处理的，连带进行惩罚。

4.3.2.4听从工作布置，发现问题应按时报告上级，不听从工作布置或带头闹事者赐予惩罚，严峻者予以辞退。

4.3.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。

4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。

4.3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假

4.3.3有以下情形的记入一般不符合项，并赐予30元XXX元经济惩罚。

4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到《员工食堂卫生管理标准》及《员工食堂食品质量验收及初加工标准》的赐予惩罚。

4.3.3.2妥当保管、运用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品照价赔偿并予以惩罚；

4.3.3.3遵守食堂安全管理规定，未经答应，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退。

4.3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不洁净，米饭蒸不熟，饭菜不新奇，卫生区域不洁净，追究其岗位责任，直接责任人赐予惩罚。如发现同样的失误重复显现三次，立刻赐予开除处理，特别情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。

4.3.3.5炉灶等设备施行谁运用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自运用炉灶等设备；厨师等有关人员应严格按操作程序运用炉灶等设备，下班前应对有关装备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关装备进行检查保养；凡违反者，设备管理责任人赐予惩罚；造成事故的，直接责任人酌情赐予经济赔偿，办公室管理人员连带进行惩罚。

4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的赐予惩罚。

4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的赐予惩罚。

4.3.4有以下情形的记入稍微不符合项，并赐予10元X50元经济惩罚。

4.3.4.1厨房工作人员上班时应留意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿干净制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次赐予经济惩罚。

4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。

4.3.4.3仓库物资未分类放置，物品未根据先进先出的原则。

4.3.4.4冰箱（柜）保洁柜每周未落实检查及除霜工作。

4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不按时。

4.3.4.6选购的食材入库不按时。

4.3.5违反员工食堂其它相关管理规定的，视情节严峻性赐予10元X200元惩处。

4.3.6为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况赐予10元X200元惩处。

4.3.7应对菜品准备的量进行合理掌握，杜绝铺张，若发现铺张现象赐予10元X200元惩处。

4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值赐予10元X200元惩罚并进行赔偿。

4.3.9工作主动主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，公司赐予200元奖金。

4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低本钱、减化作业、提高工作效率可以施行的，赐予200元奖金。

4.3.11坚守原则，敢于面对冲突，维护员工食堂利益，表现突出者，嘉奖XXX元。

4.3.12举报有意损坏员工食堂设备的赐予XXX元奖金。

4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的赐予200元奖金。

4.3.14举报员工食堂运用变质腐败食材者赐予500元奖金。

4.4.其它

4.4.1奖罚基金施行专款专用，若奖罚基金显现缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。

食堂刷卡就餐管理制度7

为标准食堂就餐管理，进一步提高工作效率，标准食堂就餐管理精确统计用餐人数数据，为本钱管理提供依据

一、适用范围

华建铝业一分厂食堂

二、运用要求

1、此卡只限于华建铝业食堂运用。

2、禁止此卡转借他人运用，此卡不能弯折打孔，不能在高温，磁场，潮湿，高辐射环境下运用，请勿与手机放一起。

3、此卡只能在食堂免费就餐，仅限公司统计数据用，刷卡时请对准刷卡区

4、妥当保管此卡，如有遗失，尽快到行政中心挂失补办。

5、员工应自觉按挨次排队就餐，做到留意礼让、有序，严禁插队。

6、做到文明用餐，餐厅内不得随地吐痰、吸烟、赤膊、不得穿拖鞋进入餐厅，自觉排队、正规排队、正规刷卡、禁止喧哗、按规定取食，防止铺张。

7、在刷卡后，同时液晶屏将显示报警，即表示此次刷卡胜利，食堂人员听到报警及确定刷卡前方可打饭，否则，重新刷卡，确认。

8、非餐厅工作人员禁止进入厨房内部。

9、爱惜公物及餐具，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。

10、防止水池堵塞，保持卫生应将剩菜剩饭倒入指定的泔水桶内，严禁将剩菜剩饭倒入水池或泼洒在地上。

本制度自规定之日起执行

食堂刷卡就餐管理制度8

为提高工作效率，标准员工的日常用餐，施行食堂就餐刷卡管理制度。现将就餐刷卡运用方法及相关事项规定如下，望就餐人员遵照执行。

一、就餐人员范围：

公司管理人员及一、二楼员工

二、就餐时间：

早：7：00——7：30午：12：00——12：30

晚：17：00——17：30（冬季）18：00——18：30（夏季）

三、刷卡要求：

就餐人员，须先刷卡再用餐。施行“一人一卡一餐”制度。

四、刷卡方法：

将餐卡放置刷卡区域，听到提示音的同时，液晶屏将显示持卡人员序号、姓名、本次刷卡金额及余额。否则需重新刷卡确认。如有故障按时与办公室沟通。

五、就餐标准：

1、早餐：2元/餐

2、午餐：

①青菜炒肉（蛋）3元/份

②凉拌菜2元/份

③鸡蛋、鱼、排骨5元/份

④馒头0.5元/个

⑤米饭1元/份

⑥包子2.5元/个

⑦水饺3元/碗

⑧馄饨2.5元/碗

⑨面条2元/碗

⑩稀饭、咸菜免费

3、晚餐：3元/餐

食堂刷卡就餐管理制度9

第一条、适用范围

全部食堂用餐人员及食堂工作人员。

第二条、职责划分

食堂炊事员负责按时提供无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂进行归口管理。

第三条员工就餐管理

1、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时间：12：00，晚餐：春夏季18：00、秋冬季17：30；

2、员工餐的餐食规格，依据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。

3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则布置用餐；

4、全部员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特别情况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；

第四条卫生环境

1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅凳子以及操作间内清洁；

2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；

4、食堂工作人员必需持健康证上岗，每半年体检一次；

5、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生。

第四条选购管理

1、公司综合办公室指定专人负责食材选购，并建立每日选购明细帐，以随时备核。

2、选购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止选购无合格证明和超过保质期限的食品；

3、选购员需不定期做市场调研，掌握选购本钱，选购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

第五条安全管理

1、炊事员必需了解各种炊事器具、装备的性能和正确运用方法，否则不得运用；

2、全部电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；

3、在清洗装备时，要先切断电源再清洗；

4、电动炊事器具、装备要常常检查，在通风枯燥处放置；

5、食堂在运用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方运用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；

6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全运用；

8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必需关闭餐厅全部门窗，关闭全部电源，确保公司财物安全。

食堂刷卡就餐管理制度10

一、坚定听从领导分工，做好本职工作，对因未做好本职工作而影响饭菜质量员工的，视情节轻重，赐予相应的经济惩罚。性质严峻的，坚定辞退。

二、严格执行上下班考勤制度，每餐迟到、早退5分钟内扣3元，10分钟内扣5元（师傅加倍惩罚），10分钟以外算缺岗。有特别情况要请假的必需提前一天向食堂主管和组长请假，未请假擅自缺岗的，按缺岗时间双倍扣除工资，超过一天的将视作自动离岗。

三、不准在食堂内洗衣服，打热水。每餐就餐必需是同学吃完后。违者一次扣款10元。

四、坚持做到空手上下班，不准携带任何物品。每餐刷卡坚定杜绝错刷和漏刷行为，一经发现，第一次罚款20元，第二次加倍惩罚，两次以上辞退。

五、搞好食堂卫生和个人卫生，保持食堂清洁卫生，物品摆放整齐，每周六进行一次卫生大扫除，全员参与，餐具集中消毒。上班须穿戴工作服、帽，不留长指甲，勤洗澡，保持工作服洁净，操作间内不许吸烟，不随地吐痰。

六、爱惜公共财产，节约用水、用电，对人为损坏财物照价赔偿。每天下班后必需关水、断电、气等，并且关好门窗。

七、提倡爱心服务和微笑服务。不得与师生发生口角，不能污辱同学。同事间相互帮忙、互相协调，不得发生吵架大事。一旦发生，双方各罚20元，情节严峻的坚定辞退。

八、每两个月进行一次评优考核，对绩效好的优胜者，赐予肯定的经济嘉奖。

以上制度，全部食堂员工必需严格遵守和执行，每天由组长做好工作记载，一月一结帐，罚款在当月工资中兑现。

九、食堂员工每学年进行一次员工聘请，凡不符合学校聘请员工要求的.，不能聘请入校做工。

食堂刷卡就餐管理制度11

一、目的

为便利职工日常工作用餐，公司特建立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良的用餐环境，我站特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于站内全部领导职工。

三、职责划分

1、食堂傅负责按时提供无质量问题的食品。

2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

四、根本内容

1、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；食堂傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。

2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。

3、职工应依次排队打饭。

五、职工食堂的管理标准

1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

3、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格按照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂干净。

4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。

5、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

6、爱惜食堂公共设备，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。

7、节约用水，做到人走即断水。

六、实施时间

本制度由公布之日起实施。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准。

食堂刷卡就餐管理制度12

第一条严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织布置，遇事要请（销），假未经同意不得擅自离开工作岗位。

第二条树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务、看法和气、主动热忱、礼貌待人、热爱本职、认真负责。做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、公平待人。

第三条遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

第四条坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。

第五条爱惜公物。食堂的一切装备、餐具有登记，有账目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类装备、餐具者，要照价赔偿。

第六条做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

第七条计划选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

第八条布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前进行预约和通知。

第九条做好布置工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、装备等。管理员要常常催促、检查，做好防盗工作。

第十条强化管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

食堂刷卡就餐管理制度13

一、就餐时间规定：

早餐：07：50X8：25

中餐：12：00X13：00

晚餐：18：00X18：30

二、伙食标准：

1、人民币13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

三、就餐方式：

佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点：

1、一般职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、饭卡管理

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必需是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能运用。

3、公司全体职员在每个月月底最终一天下午18：30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记前方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人运用。

6、饭卡遗失需按时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按本钱价附加惩罚金方式收取）。

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的挨次在食堂门口单列排队。

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必需严格根据就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、听从行政人事部布置，按序就餐，留意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

5、保持就餐清静，不得大声喧哗，不得在食堂追逐吵闹，违者处以20元/次罚款。

6、未经答应，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅洁净干净；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应按时离开餐厅以便食堂工作人员按时清理。

9、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设备，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政惩罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、留意节约，不得任意铺张粮食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗洁净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

如有违反以上规定者，行政人事部有权赐予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，将赐予行政处分或除名。

食堂刷卡就餐管理制度14

一、目的

为强化公司食堂的统筹管理，做好食堂服务工作。保证员工用餐质量和数量，标准员工的日常用餐，削减不必要的铺张，施行食堂报餐就餐、就餐打卡管理制度。现将报餐就餐、就餐打卡运用方法及相关事项规定如下，全部在公司用餐的员工，必需施行食堂就餐管理制度。

二、适用范围：本制度适用于公司全体员工

三、就餐报餐制度：

（1）各部门于每日下午4点之前将次日的午餐用餐人数和晚餐用餐人数上报至行政部。未按规定报餐的部门，所造成的餐数超标或缺少，均由部门负。

（2）未报餐人员到食堂就餐或已报餐人员没有去食堂就餐的，一次扣发10元，月超过5次，下月不再享受餐补福利。责人担当费用。

四、就餐时间：（1）午餐：11：35——12：30（2）晚餐：17：40——18：30

五、刷卡制度：施行“一人一卡一餐”制度。

1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂运用。

2、禁止此卡转借他人运用。严禁无卡或不刷卡就餐现象。

3、员工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡仅限本人运用，若发现不打卡或冒打卡，罚款20元。

六：就餐制度

1、员工应自觉按挨次排队就餐，做到留意礼让、有序，严禁插队。

2、文明就餐，不得任意把剩菜、剩饭倒在餐桌上或水槽里，防止水池堵塞，离开时应当把剩菜剩饭倒在指定桶内，确保食堂清洁卫生。

本制度自规定之日起执行。

食堂刷卡就餐管理制度15

1.目的

为标准员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

2.适用范围

适用于公司食堂管理。

3.职责

3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；

3.2食堂管理员

3.2.1负责对食堂的日常管理；

3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；

3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

3.2.4负责对食堂物资的选购；

3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，强化费用的掌握及节约；

3.3厨师

3.3.1负责对饭菜的详细操作；

3.3.2负责每日下午4时从前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；

3.3.3负责每周协作食堂管理员提出各类副食购置计划；

3.3.4负责每日食堂工作的综合布置；

3.3.5负责每日菜品的验收；

3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

3.4杂工

3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁；

3.4.2负责菜品的切洗；

3.4.3负责餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人员：负责协作厨师做好每日菜品的验收。

4.程序及内容

4.1伙食标准：

4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：依据地产公司核定标准执行；

4.1.2对外伙食标准：

荤菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米饭：0.5元/人·餐；

汤：1元/份（注：素菜汤免费）；

4.1.3客饭伙食标准：

4.5元/人·餐两荤两素一汤。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地点：

技术人员在二食堂用餐；

管理人员在一食堂用餐。

4.2.2就餐时间：

早餐：7：30X8：00

中餐：11：30X12：30

晚餐：17：00X18：00

其他人员：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00X13：00

晚餐：17：30X18：30

4.2.3公司人员：

均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；

4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；

4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务款待费向公司结算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人员：

员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；

4.3.2对外售饭：

一律实行购置饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；

4.3.3全部人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）粥等食品不限量供应，但要留意节约，按饭量自取；

4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特别情况除外）；

4.3.9食堂专人打饭，互相监督。

4.4食堂收支结算：

4.4.1每月1X5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；

4.4.2每月10日前，行政人事部依据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表