厨师长岗位职责

—厨师长岗位职责厨师长的岗位职责1

1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

2、依据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后实施，转人力资源部备案。

3、填写直接下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行。

4、审批直接下级上报的过失单和嘉奖单，报人力资源部核准执行。

5、按时对下级工作中的争议做出裁决。

6、负责本部门领班级人员任用的提名。

7、关怀所属下级的'思想、工作、生活。

厨师长的岗位职责2

带着员工从事菜点生产制作，保证向客人按时提供质量合格的菜品。

2.帮助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研讨开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要来宾菜肴的烹制工作。

5.定期参与各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

6.负责审定及验收厨房每天所需要的.原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

10.主动征询来宾看法和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

11.负责厨房全部装备、器具正确运用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

厨师长的岗位职责3

1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。

2、严格执行国家公布的.卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具干净，确保客人饮食安全。

3、拟定点心本钱及掌握毛利率。

4、下达备餐任务、数量、规格。

5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈设品。

厨师长的岗位职责4

●严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收

●主持每日例会，周例会

●监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况

●部门目标合理分配、追踪及达成

●菜谱初稿制定

●标准本钱卡的测算

●退菜率的分析及落实

●上菜速度的`监督及落实

●每月做好计划并落实

●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

●毛利率本钱掌握及监督落实

●每天做好剩菜的分析

●每天严格审核估清单掌握好各档口估清菜

●人员沟通沟通，人员结构合理优化

●严格根据公司制定的人员结构和工资标准执行，掌握部门人员流淌

厨师长的岗位职责5

1.负责厨房运作及行政事务；

2.负责制定厨房的工作流程及计划；

3.对厨房的出品质量和食品本钱；

4.负责对下属员工的.督导，检查各岗位员工的操作标准，按时解决现场发生的问题，帮忙下属提高工作力量；

5.负责处理客人对出品的投诉；

6.保持对员工队伍的培训。

厨师长的岗位职责6

1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作；

2、了解把握各岗位人员技术水平和工作特点，合理布置技术岗位；

3、掌握菜品本钱、合理运用各种原料，削减铺张，以把握良好的.毛利率；

4、参与研讨开发菜肴新品；

5、负责厨房人员的培训及考勤等工作；

6、检查与指导厨房安全、卫生、装备设备运用等情况，保证工作安全、卫生、标准。

厨师长的岗位职责7

[1]接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，依据其工作实绩，提出奖惩看法，报总厨师长审批。

[3]协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

[4]依据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并催促选购部按时购回。

[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的`开发和研制，并依据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。

[6]依据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料运用、贮藏、库存情况进行掌握。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及本钱掌握。

[7]催促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

[8]审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长批阅。

[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

厨师长的岗位职责8

一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡察，检查食品质量，亲密联系各大厨，发现问题按时解决通过前厅总结菜肴反应，不断改进食品质量。

二、掌握食品的'标准，规格和要求，正确把握毛利率，抓好本钱核算，强化食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

四、每周定期巡察市场，了解市场价格行情，开掘新奇食品原料。

五、帮助前厅经理共同制订菜单及食谱。

六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。

九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

厨师长的岗位职责9

1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划；执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟识食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使全部食品一直符合标准食谱规定的数量或份量，合理地掌握食品本钱。

3.检查厨房所属各岗位员工的操作标准，对厨房范围的巡察，对下属员工进行督导，按时解决现场发生的问题，帮忙下属提高工作力量。

4.具有剧烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通力量；对本钱掌握管理、食品养分学、厨房的装备学问拥有相当的基础。

5.对厨房厨具装备维护、日常保养，做好后厨的'消防安全；对厨房的出品、质量和食品本钱担当重要的责任。

6.熟识各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工学问和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长的岗位职责10

1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作布置和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的'考勤工作。

2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能

3、协作门店经理组织每日的餐前例会，并依据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公正、公正。

4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、本钱掌握工作。

5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。

厨师长的岗位职责11

1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带着员工从事菜点生产制作，保证向客人按时提供到达规定质量之产品。

2.帮助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研讨开发菜肴新品及食品促销活动。

4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要来宾菜肴的烹制工作。

5.定期参与部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的`审签。

7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

10.主动征询来宾看法和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

11.负责中厨房全部装备、器具正确运用的检查与指导，审批器械检修报告单。

12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长的岗位职责12

1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q（质量）S（服务）C（卫生）等；

2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，依据餐饮营销策略和食品原料的`季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种；

3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，依据厨师的业务力量和技术特长，确定各岗位和工作调动；

4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理；

5.负责检查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并依据实际情况不定期更新；

6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，精确掌握本钱，帮忙提高厨房生产质量和经济效益；

7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长的岗位职责13

1、负责厨房的工作布置，在管理上起承上启下的作用，帮助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

2、布置工作任务，布置工作详情，并对员工工作赐予指导和监督，按时处理工作中的问题。

3、帮助行政总厨检验食品质量，常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料选购计划。

4、强化各岗位人员的`政治思想和业务学问培训，严格执行员工纪律。

5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房装备和硬件的保养等问题，确保不运用破损的餐具、用具。

6、熟识食品卫生法及操作安全学问，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不运用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长的岗位职责14

1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的`厨房工作；

2、懂菜单、计划、本钱掌握和计算；

3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督；

4、管理整个