2023年西式面点师（初级）参考题库含答案卷7

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】边坡破坏最多的形式为()。A、剪切破坏B、拉伸破坏C、冲击破坏2.【判断题】打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。3.【多选题】煤矿企业必须严格执行有关煤矿安全的()。A、国际标准B、企业标准C、国家标准D、行业标准4.【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素5.【单选题】西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。A、按用料分类B、按生产量大小分类C、按点心造型分类D、按点心温度分类6.【多选题】《建筑施工安全检查标准》JGJ59—2011标准文明施工检查表规定现场设置（）等宣传教育场所。A、宣传栏B、读报栏C、黑板报D、游戏栏E、企业自编的报纸7.【单选题】“Strawberry”是指()。A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨8.【单选题】施工单位应当确保安全防护、文明施工措施费专款专用，在财务管理中（）列出安全防护、文明施工措施费用清单备查。A、单独B、一并C、认真D、准确9.【单选题】对于超过一定规模的危大工程，施工单位应当组织召开专家论证会对专项施工方案进行论证。实行施工总承包的，由（）组织召开专家论证会。A、监理单位B、分包单位C、施工总承包单位D、建设单位10.【单选题】黑森林蛋糕用英文表示为()。A、marblecakeB、cheesecakeC、blackcakeD、blackforestcake11.【单选题】()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法12.【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。13.【单选题】根据《建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规范》（JGJ130-2011），满堂脚手架应设爬梯，爬梯踏步间距不得大于（）mm。A、300B、400C、500D、60014.【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是()。A、消极怠工B、偷懒耍滑C、玩忽职守D、凑合应付15.【单选题】钢丝绳采用编结固接时，编结部分的长度不得小于钢丝绳直径的:（）。A、10倍B、20倍C、30倍16.【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。17.【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。18.【单选题】从事冷压焊工操作者需要满足的条件为()。A、没要求B、工作中合电源开关时,手套与鞋不得潮湿,头部要在开关的侧面C、对冷压焊设备的结构、原理和工作特点不熟悉19.【判断题】钎料中含有挥发性金属,比如镉、铅、锌等,这些金属蒸汽对人体有害。20.【单选题】在隧道内施工，照明电源电压不应大于（）.A、36VB、24VC、12VD、6V21.【单选题】水占成年人体重的()左右。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.822.【多选题】为确保物件在翻转过程中的安全，起重机司机应:（）。A、正确估计物件的重量和重心位置B、反复使用小车制动C、正确选择吊点和捆绑位置D、时刻控制被翻物件23.【判断题】变电站主接线图一般用单线图表示。24.【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。A、5分钟B、10分钟C、30分钟D、1小时25.【判断题】将安全教育纳入职工培训教育计划，配合开展安全教育培训是人力资源部门安全生产职责之一。26.【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。27.【单选题】札干是制作()、展品的主要原料。A、馅料B、动植物装饰品C、胶冻类甜食D、大型点心模型28.【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥29.【判断题】在井（地）下施工中有人发生毒气中毒时，必须先向工地负责人和有关部门报告。30.【判断题】()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。31.【判断题】()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。32.【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸33.【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖34.【判断题】接头制成允许弯曲呈弧形且主要用于水底电缆的中间接头是塞止接头。()35.【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。36.【单选题】感应加热钎焊中材料的加热速度决定于()。A、线圈电阻B、感应电压C、感应电流37.【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃38.【单选题】在施工中发生危及人身安全的紧急情况时，作业人员有权（）或者在采取必要的应急措施后撤离危险区域。A、立即停止作业B、先把手头的事情做完再说C、冒险也要把作业完成D、听之任之39.【判断题】严格安全生产准入前置条件.把符合安全生产标准作为高危行业企业准入的前置条件，实行严格的安全标准核准制度。矿山建设项目和用于生产、储存危险物品的建设项目，应当分别按照国家有关规定进行安全条件论证和安全评价，严把安全生产准入关。凡不符合安全生产条件违规建设的，要立即停止建设40.【判断题】部分工作人员应学会触电、室息急救法与人工呼吸，并熟悉有关烧伤，烫伤，外伤，气体中毒等急救常识。（）41.【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。A、涂抹B、裱型C、装盘D、淋挂42.【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。A、电压B、电源C、开关D、插座43.【单选题】制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。A、巧克力粉B、糖粉C、杏仁粉D、玉米粉44.【判断题】电流保护的动作时间与通入保护的电流有关,保护起动后,如电流大时动作时间短,电流小时动作时间长称为定时限过电流保护。45.【判断题】双排脚手架是按构架方式分46.【判断题】()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。47.【判断题】()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。48.【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度49.【判断题】职业健康检查费用是由劳动者本人承担。50.【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：A2.参考答案：√3.参考答案：CD4.参考答案：D5.参考答案：D6.参考答案：ABC7.参考答案：C8.参考答案：A9.参考答案：C10.参考答案：D11.参考答案：C12.参考答案：×13.参考答案：A14.参考答案：C15.参考答案：B16.参考答案：√17.参考答案：√18.参考答案：B19.参考答案：√20.参考答案：A21.参考答案：C22.参考答案：ACD23.参考答案：√24.参考答案：B25.参考答案：√26.参考答案：×27.参考答案：D28.参考答案：C29.参考答案：×30.参考答案：√31.参考答案：√32.