2023年西式面点师（初级）参考题库带答案

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。A、A钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟2.【单选题】锅炉水（介）质处理检验工作分为水（介）质处理定期检验和（）。A、水汽质量检验B、水处理系统运行检验C、锅炉清洗过程监督检验3.【单选题】西式面点英语为()。A、westpastryB、westspongeC、westpieD、westcake4.【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。A、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆5.【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。A、干净、整齐、不露发迹B、领带整洁、名牌端正C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣D、男不留胡须，女不染指甲6.【判断题】热收缩管。最新解析。形部件的壁厚不均匀度应不大于30%。()7.【判断题】()高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。8.【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。A、自身的技巧B、自身的情感C、现有工具D、现配备的餐具容器9.【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在A、0~4℃B、7~10X：C、10~15T：D、-4~0℃10.【单选题】施工单位应当确保安全防护、文明施工措施费专款专用，在财务管理中（）列出安全防护、文明施工措施费用清单备查。A、单独B、一并C、认真D、准确11.【单选题】我区建筑施工特种作业人员资格证书由（）验印核发。根据《建设施工特种作业人员管理规定》，资格证书作为上岗凭"最新解析"证，在全国通用。A、广西建设职业技能岗位鉴定总站B、广西建设教育协会C、广西壮族自治区住房和城乡建设厅D、南宁市城乡建设委员会12.【单选题】施工现场车辆出入口设置（），宜采用自动设施。A、雾炮机B、冲洗台C、水枪D、重大危险源公示牌13.【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A、1毫克B、1克C、10克D、100克14.【单选题】溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。A、水煮法B、烤化法C、烫化法D、微波溶化法15.【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%16.【单选题】在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。A、小银盘B、花盘C、有艺术效果的方盘D、大镜盘17.【判断题】移动式压力容器操作规程中的注意事项应有偏离正常工况的后果，防止和纠正偏离正常工况的方法及步骤；操作过程的人身安全保障、职业健康注意事项等。18.【单选题】结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状A、有机化合物B、无机化合物C、筚质D、复杂的整合物19.【多选题】槽罐车进站作业，最新解析在卸液台适当位置停车，关闭发动机后应（）。A、拨出钥匙，交给保安人员B、在车辆前后胎塞上三角木块C、连接静电接地D、检查并登记装卸液储罐的液位20.【单选题】小型采石场浅孔爆破(未形成台阶工作面)，个别飞散物的最小安全允许距离为()m。A、300B、200C、10021.【判断题】钎料中含有挥发性金属,比如镉、铅、锌等,这些金属蒸汽对人体有害。22.【单选题】使用固定式直梯攀登作业时，当攀登高度超过（）m时，宜加设护笼；当攀登高度超过（）m时，应设置梯间平台。A、2，6B、3，8C、4，8D、5，1023.【单选题】消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品24.【判断题】如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。25.【判断题】实施爆破作业，应当遵守国家有关标准和规范，在安全距离以外设置警示标志并安排警戒人员，防止无关人员进入;爆破作业结束后应当及时检查、排除未引爆的民用爆炸物品。26.【单选题】重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。A、圆形银盘B、白瓷圆盘C、大镜盘D、方形瓷盘27.【判断题】()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。28.【单选题】尽职尽责的关键是。A、尽B、职C、忠D、责29.【单选题】《安全生产许可证条例》规定，安全生产许可证的有效期为（）。安全生产许可证有效期满需要延期的，企业应当于期满前（）向原安全生产许可证颁发管理机关办理延期手续。A、3年/3个月B、2年/3个月C、3年/5个月D、4年/3个月30.【单选题】金属非金属矿山建设单位要全面落实建设项目安全管理职责,其()对项目安全全面负责。A、安全经理B、项目经理C、主要负责人31.【判断题】擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面32.【单选题】生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃33.【单选题】为了防止活性余氯对树脂的氧化降解作用，离子交換器进水余氯含量应小于（）。A、0.2mg/LB、0.3mg/LC、0.5mg/LD、0.1mg/L34.【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类35.【判断题】施工单位应当将施工现场的办公区与生活区、作业区分开设置，并保持安全距离。36.【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。A、5分钟B、10分钟C、30分钟D、1小时37.【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果A、100B、300C、500D、90038.【单选题】《安全生产法》第二十八条

规定，生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的()设施,必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。A、生活B、福利C、安全39.【判断题】()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。40.【单选题】卸料“五不准”中要求铲斗提升高度超过车箱（）左右为宜。A、100mmB、200mmC、300mmD、400mm41.【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。42.【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实43.【单选题】清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A、水调面坯、生粉面坯B、油面坯、生粉面坯C、水调面坯、油面坯D、糖水面坯、油面坯44.【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。A、稀薄、弹性差B、稀薄、黏性差C、黏性较大，搅拌时不易带入空气D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难45.【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。A、促进体内钙和磷的代谢B、是构成机体组织的正常材料C、促进生育D、延缓衰老和记忆力减退46.【单选题】1983年6月2日,山东某铁矿2号矿体52、58、64三个水平进行中深孔爆破,共有炮孔920个,使用电雷管798发,导火索4500m,炸药3798kg,6月3日凌晨1时15分响炮。爆破时,风机未运转,爆破后自然通风。6月4日上午8时30分,值班电工宋某、于某下井整理电缆,分别晕倒在46m和34m水平高坡点,下午1时40分,机务队副队长下井观察-2m水平的水泵时,发现宋、于中毒休克,下午2时整,第一批救护队员下井抢救,由于措施不力,接连几批共34名救护人员中毒,其中32人脱险,2人死亡。根据上述事实,当自然通风达不到生产要求时,应设置()通风。A、机械通风B、局部通风C、环境通风47.【多选题】攀登和悬空高处作业人员及搭设高处作业安全设施的人员必须经过（）合格，持证上岗。A、专业考试合格B、体格检查C、专业技术培训D、思想教育E、技术教育48.【判断题】锚杆干法作业成孔后，应清理附于孔壁的松散泥土，以免降低锚杆的抗拔力。（）49.【判断题】()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。50.【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：C2.参考答案：C3.参考答案：A4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：√7.参考答案：√8.参考答案：B9.参考答案：B10.参考答案：A11.参考答案：C12.参考答案：B13.参考答案：B14.参考答案：D15.参考答案：B16.参考答案：D17.参考答案：√18.参考答案：A19.参考答案：ABCD20.参考答案：A21.参考答案：√22.参考答案：B23.参考答案：D24.参考答案：√25.参考答案：√26.参考答案：B27.参考答案：×28.参考答案：A29.