2023年西式面点师（初级）参考题库含答案卷2

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。A、防止产生放电火花B、消除静电C、清除易燃物D、限制过载2.【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。A、一定要长B、相对短一些C、相对长一些D、与烤箱温度无关3.【单选题】为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都XA、滾圆B、成形C、最后IW发D、中间酹发4.【判断题】下降器是安装在工作绳上，以通过工作载重理为动力、自动下降的装置。5.【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。A、电压B、电源C、开关D、插座6.【多选题】根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》规定，下列关于消防设施规定表述正确的有（）。A、临时消防设施包括灭火器、临时消防给水系统和临时消防应急照明等B、施工现场应合理利用已施工完毕的在建工程永久性消防设施兼作施工现场的临时消防设施C、临时消防设施的设置与在建工程结构施工不必保持同步D、对于房屋建筑，与主体结构工程施工进度的差距不应超过4层E、隧道内的作业场所应配备防毒面具，其数量不应少于预案中确定的需进入隧道内进行灭火救援的人数7.【单选题】下列气体燃料中,热值最高的是()A、天然气B、人造煤气C、沼气D、液化石油气8.【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。9.【判断题】严格安全生产准入前置条件.把符合安全生产标准作为高危行业企业准入的前置条件，实行严格的安全标准核准制度。矿山建设项目和用于生产、储存危险物品的建设项目，应当分别按照国家有关规定进行安全条件论证和安全评价，严把安全生产准入关。凡不符合安全生产条件违规建设的，要立即停止建设10.【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖11.【单选题】影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是A、制品材料性质B、制品足否含糖C、环境湿度D、烘烤时间12.【单选题】如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高13.【单选题】油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。A、疏水性B、游离性C、弹性D、延伸性14.【单选题】根据《建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规范》（JGJ130-2011），满堂脚手架应设爬梯，爬梯踏步间距不得大于（）mm。A、300B、400C、500D、60015.【单选题】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A、布丁B、苏夫力C、气鼓D、塔16.【判断题】()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。17.【判断题】()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。18.【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原19.【判断题】黄磷属于自燃物品。20.【单选题】需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。A、-4～0℃冰箱B、0～4℃冰箱C、5～10℃冰箱D、10～15℃冰箱21.【单选题】面点间员工蕲装要求男不留胡须，女A、不留长发B、不染头发C、不留指甲D、不染指甲22.【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。23.【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。24.【单选题】绝缘测试时泄漏试验主要项目结果不合格,发现绝缘有重大缺陷威胁安全运行的电缆设备为()。A、三级设备B、二级设备C、一级设备25.【单选题】（）是指造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接经济损失的事故。A、重大事故B、较大事故C、特别重大事故D、一般事故26.【判断题】()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。27.【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖28.【单选题】《建筑施工模板安全技术规范》规定：拼装高度为（）米以上的竖向模板，不得站在下层模板上拼装上层模板。A、2B、2.5C、3D、429.【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。30.【判断题】《劳动法》规定，劳动者严重失职、营私舞弊，对用人单位利益造成造成重大损害的，用人单位可以解除劳动合同。31.【单选题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。A、消毒杀菌B、有利于进一步造型C、使罐头水果内部水分析出D、增强口味和口感32.【单选题】单位质量流体所占有的()称为比容。A、体积B、长度C、面积33.【判断题】接头制成允许弯曲呈弧形且主要用于水底电缆的中间接头是塞止接头。()34.【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备35.【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥36.【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性37.【单选题】清蛋糕的英文常写作()。A、angelcakeB、watercakeC、spongecakeD、oilcake38.【单选题】利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡39.【多选题】根据《建筑施工安全技术统一规范》（GB50870-2013）规定，建筑施工过程中，各分部分项工程、各工序应按相应专业技术标准进行安全技术控制；对（）应提高一个危险等级进行安全技术控制。A、关键环节B、特殊环节C、采用新技术或新工艺的环节D、施工程序复杂环节E、造价高的部位40.【单选题】在跨越架上进行吊装作业时,必须采取防()跨越架的措施。A、撞击B、倾斜C、坍塌41.【单选题】“toastedbread”的意思是()。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包42.【单选题】淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖43.【判断题】部分工作人员应学会触电、室息急救法与人工呼吸，并熟悉有关烧伤，烫伤，外伤，气体中毒等急救常识。（）44.【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。45.【判断题】钎料中含有挥发性金属,比如镉、铅、锌等,这些金属蒸汽对人体有害。46.【判断题】化工检修具有频繁性、复杂性、危险性的特点。47.【单选题】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁48.【多选题】模板，最新解析，工程专项施工方案通常应包括（）等内容。A、编制依据B、施工工艺技术C、施工计划D、施工安全保证措施E、计算书及相关图纸49.【多选题】煤矿企业必须严格执行有关煤矿安全的()。A、国际标准B、企业标准C、国家标准D、行业标准50.【判断题】程控装置属于超声波焊机装置的一部分。第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：B2.参考答案：C3.参考答案：C4.参考答案：×5.参考答案：D6.参考答案：ABE7.参考答案：D8.参考答案：√9.参考答案：√10.参考答案：C11.参考答案：D12.参考答案：C13.参考答案：B14.参考答案：A15.参考答案：D16.参考答案：√17.参考答案：√18.参考答案：A19.参考答案：√20.参考答案：B21.参考答案：D22.参考答案：×23.参考答案：√24.参考答案：A25.参考答案：B26.参考答案：√27.参考答案：C28.参考答案：A29.参考答案：√30.参考答案：√31.参考答案