2023年西式面点师（技师）参考题库附带答案

2023年西式面点师（技师）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】施工单位技术负责人应当（）专项方案实施情况。A、定期巡查B、不定期巡查C、阶段性检查D、偶尔性检查2.【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。A、外观不整齐B、表皮颜色过浅C、内部形成胶质D、很快膨大3.【单选题】风登糖可用于()的制作。A、塔B、泡夫C、糖果D、柠檬派4.【判断题】（）操作人员在确认压力容器、附属设备、安全装置等符合要求后，才能投运。5.【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右6.【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，作业人员进人新的岗位或者新的施工现场前，应当接受安全生产教育培训。未经教育培训或者教育培训考核不合格的（）A、不得上岗作业B、不得进人施工现场C、不得从事技术工作D、不得非本职工作7.【判断题】在流入地,流动人口享有子女平等接受高等教育的权利。8.【判断题】清洗机具的废水和废油应直接排放至市政污水管网。9.【判断题】吊运重物时，如从人头顶通过必须鸣铃警告。（）10.【单选题】建筑施工特种作业人员应当于期满前3个月内向原考核发证机关申请办理延期复核手续。延期复核合格的，资格证书有效期延期（）。A、4年B、3年C、1年D、2年11.【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱12.【单选题】钢梁吊装前必须安装好立杆式双道安全绳。钢梁就位后使用临时螺栓进行栓接，临时连接螺栓数量不少于安全孔数量的1/3，且不少于（）个，临时螺栓安装完毕后方可松钩。A、1B、2C、3D、413.【多选题】气瓶防震圈的主要作用是（）。A、气瓶受到冲击时，吸收能量B、气瓶受到冲击时，释放能量C、气瓶受到冲击时，减轻震动D、气瓶受到冲击时，增加震动E、保护气瓶标志和漆色不被磨损14.【单选题】自建的带泵罐车监控管理系统，随着人员应检查违规报警功能，不包括（）？A、非法拆除定点卸液控制装置时报警B、超电子围栏范围启动卸液泵报警C、启动紧急按钮时报警D、紧急卸载时报警15.【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。A、结块B、室温C、冷冻D、热16.【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松17.【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯18.【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，采用新结构、新材料、新工艺的建设工程和特殊结构的建设工程，设计单位应当在设计中提出（）的措施建议。A、施工安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故B、设计安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故C、保障施工作业人员安全和预防生产安全事故D、建筑安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故19.【多选题】锅炉的其他部件主要有（）。A、对流管束B、炉墙C、炉排D、烟火管E、锅炉钢架20.【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。21.【判断题】（）压力容器的停止运行包括：正常停止运行和紧急停止运行。22.【单选题】钢筋机械安装完毕应按规定履行验收程序，并经（）签字确定。A、责任人B、施工员C、监理员D、项目经理23.【单选题】“Container”的中文意思是()。A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱24.【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。A、俄式B、法式C、日式D、中式25.【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。A、色泽B、形状C、大小D、口感26.【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。A、维生素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D27.【单选题】电弧产生和维持的重要条件是:（）。A、气体的电离、阴极电子发射B、阴极电子发射C、气体的电离D、中性粒子数量、阴极电子发射28.【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。29.【单选题】婴儿期可细分为（）三个阶段A、新生儿期（0----1个月）.乳儿期（1---2岁）.婴儿期（1----3岁）B、新生儿期（0----3个月）.乳儿期（1---3岁）.婴儿期（3----6岁）C、新生儿期（0----3个月）.乳儿期（0---1岁）.婴儿期（1----3岁）D、新生儿期（0----1个月）.乳儿期（0---1岁）.婴儿期（1----3岁）30.【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。31.【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕32.【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。A、泡夫B、清酥C、饼干D、奶油胶冻33.【多选题】下列属于国标安全色有()种颜色。A、红B、黄C、绿D、紫E、蓝34.【多选题】图中存在（）问题。A、有人员在施工现场未佩戴安全帽B、模板支撑体系扫天杆缺失C、部分顶托超长D、立杆垂直度不足E、安全网破损35.【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易36.【单选题】（）就是全员参加，即全体员工一起，共同站在每个人的立场与工作岗位角度，主动发掘其所在作业场所中可能发生的一切危险因素，以无事故和无疾病为目标，共同努力做到预先推进安全健康的管理。A、安全预防原则B、全员参加原则C、危险预知原则D、零事故原则项37.【多选题】 手持式电动工具的外壳、（）等必须完好无损，使用前必须做绝缘检查和空载检查，在绝缘合格、空载运转正常后方可使用。A、手柄B、插头C、开关D、负荷线E、包装盒38.【多选题】露天爆破作业起爆前应在安全距离以外设置（）A、警示标志B、灭火器材C、隔离围挡D、宣传标语E、企业标识39.【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性40.【多选题】特种作业人员具备的条件为（）。A、年龄满18岁B、身体健康C、小学以上文化程度，具备相应工种的安全技术知识D、符合相应工种作业特点需要的其他条件E、参加国家规定的安全技术理论和实际操作考核并成绩合格41.【多选题】室内配线应根据配线类型采用（）敷设。A、瓷瓶B、瓷（塑料）夹C、嵌绝缘槽D、穿管或钢索E、普通42.【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。43.【单选题】“Flour”是指()。A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉44.【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕45.【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉46.【单选题】“creampuff”是指()。A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司47.【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂48.【判断题】搭设高大模板支撑架体的作业人员必须经过培训，取得建筑施工脚手架特种作业操作资格证书后方可上岗。49.【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。A、俄式B、法式C、日式D、欧式50.【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：A2.参考答案：C3.参考答案：C4.参考答案：√5.参考答案：D6.参考答案：A7.参考答案：×8.参考答案：×9.参考答案：×10.参考答案：D11.参考答案：C12.参考答案：B13.参考答案：ACE14.参考答案：D15.参考答案：D16.参考答案：B17.参考答案：D18.参考答案：C19.参考答案：BCE20.参考答案：√21.参考答案：√22.参考答案：A23.参考答案：B24.参考答案：C25.参考答案：D26.参考答案：A27.参考答案：A28.参考答案：×29.参考答案：D30.参考答案：×31.参考答案：D32.参考答