2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案卷7

米宝宝科技2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案题目一二三四五六总分得分第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题0.50分)下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤2.(单项选择题)(每题0.50分)对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.53.(判断题)(每题1.00分)记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（）4.(单项选择题)(每题1.00分)绿茶抗辐射的主要有效成分是？（）A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因5.(单项选择题)(每题0.50分)能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊6.(单项选择题)(每题0.50分)目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法7.(判断题)(每题0.50分)女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（）8.(判断题)(每题1.00分)记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（）9.(判断题)(每题0.50分)腰围男性>94cm，女性>80cm，可诊断为向心性肥胖。（）10.(多项选择题)(每题2.00分)下列（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.天门冬氨酸E.缬氨酸11.(多项选择题)(每题2.00分)下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。A.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C.晚餐占一日能量和营养素的30%D.午后点心应该高能量，以应对下午的活动E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠12.(单项选择题)(每题0.50分)经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%13.(多项选择题)(每题2.00分)设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。A.调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题B.调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C.调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序D.调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表14.(单项选择题)(每题1.00分)牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.515.(多项选择题)(每题2.00分)下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（

）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料16.(判断题)(每题1.00分)对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）17.(单项选择题)(每题0.50分)评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌18.(单项选择题)(每题0.50分)孕妇补铁的主要目的是（

）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力19.(单项选择题)(每题0.50分)下列不是营养状况测定和评价内容的是（

）。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况20.(不定项选择题)(每题2.00分)案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自______，原因是______。（）A.称重法更加准确B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差21.(单项选择题)(每题0.50分)罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg／kg。A.铅B.铜C.锡D.铁22.(单项选择题)(每题1.00分)下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍23.(多项选择题)(每题2.00分)促进维生素A吸收的因素包括（）。A.适当的钙磷比例B.植酸C.碱性药物D.草酸E.维生素C24.(判断题)(每题1.00分)24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）25.(多项选择题)(每题2.00分)含钙丰富的食物有（）。A.奶及其制品B.鱼、肉、蛋C.小虾皮D.海带、豆制品E.米、面26.(判断题)(每题1.00分)将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（

）27.(单项选择题)(每题0.50分)某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（

）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E28.(单项选择题)(每题1.00分)在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定29.(多项选择题)(每题2.00分)下列（）软件是常用的统计学软件。A.SPSSB.SASC.WordD.SmartDrawE.EpiData30.(单项选择题)(每题1.00分)具有激素性质的维生素为()。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.D.维生素B231.(单项选择题)(每题0.50分)动物性食物是人体（

）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.C.膳食纤维D.优质蛋白32.(判断题)(每题0.50分)乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（）33.(单项选择题)(每题1.00分)下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度34.(多项选择题)(每题2.00分)关于听话技巧的叙述，正确的是（

）。A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B.听对方讲话时可以打断对方的讲话C.听对方讲话要专心倾耳细听D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应35.(单项选择题)(每题0.50分)下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜36.(单项选择题)(每题1.00分)下列属于问卷调查的特点的是（

）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低37.(单项选择题)(每题0.50分)食物血糖生成指数(GI)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧38.(单项选择题)(每题1.00分)牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏39.(判断题)(每题1.00分)构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（）40.(单项选择题)(每题0.50分)下列叙述不正确的是（

）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂41.(单项选择题)(每题1.00分)人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定42.(单项选择题)(每题0.50分)婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶43.(判断题)(每题1.00分)24h回顾法对调查员的要求不高。（）44.(单项选择题)(每题0.50分)矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.80045.(单项选择题)(每题0.50分)烹饪的含义是（

）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术46.(单项选择题)(每题0.50分)儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（

）。A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮47.(判断题)(每题1.00分)食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。（）48.(单项选择题)(每题0.50分)瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌49.(单项选择题)(每题1.00分)动物性食物是人体（

）主要来源。A.碳水化合物B.维生素CC.膳食纤维D.优质蛋白50.(单项选择题)(每题0.50分)食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜第1卷参考答案一.全考点押密题库1.正确答案：D,2.正确答案：B,3.正确答案：B,4.正确答案：A,5.正确答案：C,6.正确答案：D,7.正确答案：B,8.正确答案：B,9.正确答案：A,10.正确答案：A,B,C,E,11.正确答案：A,B,C,E,12.正确答案：A,13.正确答案：A,B,C,E,14.正确答案：C,15.正确答案：C,D,16.正确答案：B,17.正确答案：A,18.正确答案：B,19.正确答案：D,20.正确答案：A,21.正确答案：C,22.正确答案：A,23.正确答案：A,E,24.正确答案：B,25.正确答案：A,B,C,D,26.正确答案：B,27.正确答