幼儿园食品安全责任书

幼儿园食品安全责任书

幼儿园食品平安责任书

为切实加强学校食堂的卫生管理，严峻打击食品非法添加和滥用食品添加剂大事的发生，确保广阔就餐者的饮食平安和身体健康，增加责任意识，落实管理责任，依据有关法律、法规及中、省、市、县有关精神，结合学校实际状况，特制定食品平安责任书。

一、学校校长为第一责任人，分管领导为其次责任人，学校食堂工作人员为直接责任人。学校要组织从业人员定期进行食品卫生平安学问及法律、法规的培训。

二、从事食堂工作的人员须经岗前培训，并取得健康证后方可上岗。

三、严格按《食品平安法》的要求进行选购、储存、加工、保管、索证、登记。四、严禁售卖"三无'食品和过期食品；严禁选购、加工经营《食品平安法》所禁止经营的不合格食品，特殊是含有食品非法添加剂的原材料及其制品。

五、严禁选购未经食品检疫、检验、部门检验或者检验不合格的肉类及其制品。六、严禁食堂消失食品非法添加和滥用食品添加剂的行为发生。

七、建立健全食堂台账和饭菜留样制度，准时处理变质或超过保质期限的食品及原材料。八、食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，禁止存放有毒、有害及个人生活用品。

九、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持干净。

十、如违反上述规定，消失公共卫生平安突发大事，将根据有关规定追究责任人的经济及法律责任。

十一、本责任书一式二份，学校及工作人员各执一份，本责任书自签订之日起生效。

幼儿园（签章）：________

责任人（签字）：________

____年____月____日

幼儿园食品平安责任书（食品卫生）

为落实"平安第一，预防为主'方针，仔细贯彻《中华人民共和国食品卫生法》、等法律、法规，进一步加强我园食品卫生管理，消退食品卫生平安隐患，防止食物中毒等突发公共卫生大事的发生，确保幼儿及老师生命平安，特制定幼儿园食品卫生平安责任书。

一、炊事员

1、持证上岗

食堂工作人员的身体状况必需合格，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发觉食堂人员身体有特别，应马上离开岗位。

2、听从领导，喜爱本职工作。

3、仔细执行《食品卫生法》。

4、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。

5、严格遵保卫生管理制度，搞好个人卫生，工作时要做到：穿工作服，戴工作帽，工作时不得吸烟，做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；幼儿餐具及厨具做到一餐一清洗或消毒，物品要摆放整齐有序，搞好门前卫生，并保持清洁，下班前检查好水、电、煤气、门窗是否关好。

6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

7、盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，其他用具用后必需洗净、保持清洁；

8、肉类、蔬菜类必需先清洗洁净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必需分开使用；

9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；

10、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

11、准时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

12、严禁闲杂人员进入食堂，留意食品卫生；使用好食堂配备的设施，留意平安，严防意外事故发生，发觉问题及隐患准时上报。

13、勤俭节省，不铺张粮食和副食品，虚心听取老师及家长意见，保证主、副食质量，保证幼儿吃的好、吃的饱。

二、餐具、物品消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2、餐具、食具消毒可采纳热力消毒的方法：将洗净的餐具放入消毒柜消毒１5分钟；物品消毒可采纳药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物浸泡消毒清水冲洗；

3、把握正确的消毒液配置和消毒方法，严格按消毒程序进行操作，保证消毒效果和消毒平安。

4、做好餐具的保洁工作，防止污染。

5、物品消毒：依据不同的类别用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必需放置在幼儿拿不到的地方。

6、对所担当的消毒区域彻底消毒，不留死角。

7、严格遵守消毒规定，如有违约造成不良后果的，幼儿园将追究责任人应有的责任。

三、食品留样

1、每餐供应的食品必需留样并有专人负责；

2、每种食品留样不少于100g；

3、每样食品使用使用保鲜盒分盒装好，标明餐名、时间、食用名称：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；

4、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自签订之日起至离岗或调离之日止。

幼儿园负责人：________（签字）幼儿园：（盖章）

食堂工作人员：________（签字）

________幼儿园

____年____月____日

幼儿园食品平安责任书（食品管理员）

为加强学校食品平安管理，预防学校食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品卫生法》第六章第十八条规定，现聘请_____同志为我校（园）食品平安管理员，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》其次十六条规定，担当本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要给予以下职责：

一、组织从业人员进行卫生法律和卫生学问培训；培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生学问、各岗位加工操作规程等。

二、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查；

三、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理意见。

1、留意员工个人卫生、着装清洁；

2、不得超范围制作经营西式糕点和凉菜；

3、不得使用过期食品，腐败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品；

4、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。为去除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上。

5、炒菜时要煮熟煮透，煮好的饭菜必需放在配餐间，常温下不得超过2小时。原则上不留剩余食品，如确须留存，必需放置冰箱内分类分柜冷藏，严禁生熟混放，不得超出24小时，待煮熟煮透后可食用。

6、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。

7、准时清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。

8、禁止生产经营《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的腐败变质等食品。

四、对食品卫生检验工作进行管理，重点加强食品选购索证、验收、台账登记、贮存的管理。

1、进货单位是否符合规定（食品卫生许可证等证件）；新购食品及原料有无两证（食品卫生许可证、检验合格证）；食品及原料必需新奇在保质期内。

2、不准简单引发食物中毒的高危食品入库，如卤味、烧鹅、深海鱼类（池鱼、脯鱼）、扁豆、面豆、三文治等；

3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地10cm以上，做好通风、防潮、食品标识，不得同存放有毒、有害物品。

五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；每天早上对厨房工作人员晨检，通过询问、目测的方法，发觉生病人员，责令当事人马上治疗休息。

六、建立食品卫生管理档案。

七、接受和协作卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督检查，照实供应有关状况，并对提出的整改意见负责落实，发觉问题准时报告学校领导；以上工作内容，需记录在案，备卫生监督部门考查。卫生监督部门负责对食品平安管理员工作表现进行评价，并将此作为该同志年终工作考核的主要依据